Hello darlings! Jøss det var varmt ute idag. Hadde jo kledd meg til Nordnorsk sommer med jakke og langbukse. Kunne heller tatt på meg kjole. Treningsfri idag også mens ryggen leger seg selv. Ble en liten gåtur på ca 20 min til og fra en venn eneste (fordi bussen jeg egentlig skulle ta kjørte for tidlig). På tur hjem ble det mathandling og VM i troperegn. Gikk 500 meter og var gjennomvåt. Siden jeg er halvveis invalid blir det, i stedet for trening, masse matlaging. ^^ Jeg elsker å eksperimentere med nye idèer og ingredienser på kjøkkenet. Forandring fryder! Jeg har omfavnet nudler og pasta i de siste ukene. Koker opp pasta på 123 og røren inn seilig saus eller pesto.

Her får du to oppskrifter på alternativ til vanlig pesto. Begge er supersunne, lavkarbo, rike på antioksidanter, vitaminer, sunt fett med mer. De kan også lages RAW. Enjoy!

Rød soltørket  pesto

12 soltørkede tomater
2 hvitløksfedd
30 g valnøtter
1 dl Økologisk kaldpresset olivenolje
1-2 ts paprikakrydder
En håndfull fersk basillikum
Skallet fra 1/2 sitron

Mix alle ingrediensene i en blender eller food prosessor til en litt smulete konsistens. Har du ikke fersk basillikum kan du bruke tørket. Pestoen er perfekt til pasta. Bland inn pestoen i varm pasta,gjerne DENNE typen som er av økologisk brun ris. 100% fullkorn og glutenfri! Nam nam.

Ertepesto

1 pakke frossene erter,tint
30 g makademianøtter,pinjekjærner eller avskallede mandler.
1 fedd hvitløk
2 dl parmesan
1 ts himalayasalt
1/2 ts pepper
1 dl ferskpresset oliven olje

Mix alle ingrediensene bortsett fra oljen i en food prosessor eller blender. De frossene ertene gir “pestoen” en hærlig fresh grønn farge. Tilsett oljen i en stråle mens maskinen går. Bland i 1-2 min. Tilsett mer olje om du føler behov. Smak til med salt/pepper. Kan brukes til alt fra barnemat til dip til pastasaus. Kjempegode til ris chips.

Disse to pesto oppskriftene er som sagt supersunne. De inneholder begge masse gode stoffer. La meg nevne noen av helsefordelene du får ved å spise superpestoen min:

*Tomater er rik på lycopen som bla er kreftforebyggende og beskytter huden mot solskader.
*Det sunne fettet i oppskriften bedrer opptaket.
*Hvitløken demper betennelser,holder hjertet friskt og er bakteriedrepende. Hvitløken motvirker også blodpropp og holder forkjølelsen unna.
*Basilikum virker lindrende mot fordøyelsesproblemer og magekramper, samtidig som den skal bekjempe infeksjoner i tarmene.
*Olivenolje inneholder enumettet fett som senker kolesterolinnholdet i blodet.
*Sterkt fargede urter som basilikum inneholder mye antioksidanter som beskytter mot kreft.
*Erter er blant de mest proteinholdige ingrediensene fra planteriket. De inneholder også flere andre gode stoffer som er gunstige både for kropp og kretsløp.
*Valnøtter inneholder essensielle omega-3-fettsyrer. I tillegg får du B6-vitamin. De 6 sunneste nøttene.

Q:  Bruker du pesto? Fikk du lyst på?