Hellu! Idag har jeg min nest siste instruktørtime på treningssentret. Blir godt å få rørt seg. Frokosten idag ble rester av veganske pannekaker.

Pannekaker er og blir en slager. Den minner om barndommen, ertesuppe, nyrørte jordbær og hygge. Kanskje kan jeg friste med litt matporno? Her får du både pannekakeporno og oppskriften på allergivennlige pannekaker (uten egg, melk, gluten, hvitt sukker osv..). Oppskriften kan lett halveres og antall pannekaker vil variere etter hvor tykk du lager dine og hvor stor stekepanne du bruker. Det er lurt å lage mange i slengen og bruke de til lunch eller middag. De kan fylles etter ønske.

Glutenfrie veganske pannekaker

5 dl glutenfri melblanding
1- 1,5 ts xantham gum
1/2 ts salt
9-10 dl vegansk melk
2 dl vann
250 g smeltet kokosolje
4 ss lønnesirup eller tilsvarende flytende søtning
1/4-1/2 ts gurkemeje (valgfritt, gir gulfarge)

Bland mel, xanthangum og salt i en bolle. Tilsett de øvrige ingrediensene og bland til du får en klumpfri røre. Du kan sikkert bruke annen olje om du ikke har kokosolje. Begynn med 8-9 dl melk og tiltt mer til du får ønsket konsistens. Bruk gjerne en blender/kjøkkenmaskin om du har det. Tips: har du litt linfrømel kan 1 ts av dette røres ut i litt vann og tilsettes oppskriften for ekstra bindeevne.

Rør sammen til alt er godt blandet. Her kommer hemmeligheten: Sett pannekakerøren i kjøleskapet i noen timer for å avkjøles, helst over natten. De blir 100% bedre, mer gyldenbrun og mindre hullete i konsistensen enn om du steker dem med det samme. Husk å rør røren godt før du begynner å steke.

Varm opp en stekepanne på medium varme. Smør den så ofte som det trengs mellom slagene, enten med koskosolje eller foretrukket smurning. Hell en øse i pannen mens du tilter den rundt slik at røren blir gjevnt fordelt i et rundt tynnt lag. Øvelse gjør mester. Fyll inn mer røre om du får hull.

Stek til pannekaken er gylden på den ene siden før du snur den. Det tar ca 6 min min. Det er viktig at du steker pannekaken lenge nok på hver side. Det tar litt lengre tid enn vanlige pannekaker,men det er fordi at den ikke skal bli rå/deigete i midten.

Ta en stekespade under kanten/pannekaken for å snu. Vær forsiktig og ta det med ro slik at du ikke ødelegger den. Her er tålmodighet en dyd. Snu og stek på den andre siden i 40-60 sek. Repiter med resten av røren. Fyll med det du liker og rull sammen. Serveres nystekte.

Server med ønsket fyll. Syltetøy eller sukker en en slager. Prøv palmesukker som har en rik smak. Kjøpes på sunkost eller her. Nøttesmør er også godt på.

Så det godt ut? Ønsker deg en fortsatt flott dag! Takk for at du er du. Xoxo

Q: Hvilken strøsøtning og syltetøy synes du er best på pannekaker?