Aaaah. Dagen i dag har vært himmelsk. Ikke fordi det har skjedd noe spesielt, den ble ekstra bra uten grunn. Våknet opp uthvilt og i verdens beste humør. i hele dag har jeg følt meg lykkelig og smilt for meg selv til tross for at det regner ute. Jeg elsker slike dager. Gjør ikke du? 
I ettermiddag skulle jeg møte en venninne for en treningsøkt. Jeg sto å ventet på bussen da DHL ringte og lurte på om jeg var hjemme. Siden busstoppet er rett utenfor utgangsdøra mi var jeg jo det, så og si, og vips så ble jeg en Iherb-pakke rikere. Bussen kom sekundet etter jeg kom ut igjen og jeg busset til treningssenteret. Der hadde jeg en fantastisk herlig økt fylt med overskudd og nytelse. Nytelse? Ja, faktisk. Det var så utrolig deilig å få seg en god økt.
Jeg hadde som vanlig ikke noe treningsprogram. Jeg bare gjør hva jeg vil og har lyst til der og da. Idag ble økta 7 min rolig jogging,10 min ellipse og styrke med fokus på ben og litt skulder. Jeg gjorde utfall, markløft, kickbacks(?) og noen skulderøvelser. Jeg dro etter ca 45 minutter med verdens beste følelse i boks. Det føltes ut som at jeg kunne vært på gymmet i 2 timer til. Jeg gleder meg allerede til neste økt.
Min elskede kjæreste min jobber like ved senteret, så jeg tok meg tid til å poppe innom for et hei. Jeg blomstret meg videre mot byen igjen, og selv en 20 min forsinket buss kunne ikke ødelegge mitt fantastiske humør.
Nå sitter jeg her med dagens dessert.. Iskrem uten egg, melk og hvitt sukker. En vinner spør du meg.
Til hjemmelaget iskrem trenger du:
2,5 dl kokosmelk
3,5 dl rismelk, mandelmelk
1 ss agavenektar eller lys lønnesirup
1/2 ts xanthan gum
1.5 ss glutenfri maisstivelse
1/2 ts vanilje ekstrakt
10 steviadråper vanilje&krem
2,5 dl hvit sjokolade
Lavkarbo tips: Går du på lavkarbo og tåler melkeprodukter kan du bytte melken i oppskriften ut med fløte og maisstivelsen med eggeplommer. Bruk også mindre xanthangum, ca 1/8 ts. Du kan søte med feks erythritolmelis eller stevia.
1. Smelt den hvite sjokoladen i biter i vannbad eller i en kasserolle. Rør nå og da helt til sjokkisen har smeltet.
2. I en annen panne varmer du opp 2,5 dl kokosmelk, 2,5 dl valgfri melk, agave og xanthan gum på medium varme til du får en jevn blanding i ca 8-10 min. Ikke la blandingen koke.
3. I en liten bolle blander du så sammen den siste dl med melk med 1,5 ss maisstivelse og 1/2 ts vanilje ekstrakt. Drypp oppi steviadråpene etter smak. Har du ikke steviadråpene kan du tilsette 1/2 ts vanilje ekstrakt og 1 ss agave ekstra. Tilsett denne blandingen til blandingen i steg 2. Pisk så til røren begynner å tykne.
4. Ta av varmen og pisk inn den smeltede sjokoladen. Hell blandingen over i en passende bolle og la det hele avkjøle seg ute til romtemperatur. Avkjøl deretter i kjøleskap over natten.
5. Dagen etter vil blandingen være veldig tykk som karamellpudding. Frys isen i en iskrem maskin etter instruksjonene til din maskin. Har du ikke maskin kan du sette den i fryseren og røre i den med jevne mellomrom for å forhindre iskrystaller.
Før servering: La den frosne isen tine i kjøleskap i min 30 min før servering, eller 10-15 min i romtemp. Slik lager du nydelige variasjoner til din is!
Server iskulene med bær, frukt eller kalorifri sirup. NAM!
Jepp, en fin dag til tross for pøsende regn. I kveld skal jeg bo i sofaen, se film, spise is og shoppe på Iherb. Jepp, best day ever – igjen.
Har du hatt en fin dag idag? Er du glad i iskrem? 