Allergivennlig påskekake – glutenfri og vegansk fruktkake med marsipanlokk

Hellu! God helg! Har du tenkt å lage noen kaker til påsken? Kanskje jeg kan friste deg med denne allergivennlige påskekaken? Den er glutenfri og vegansk.
Kaken er inspirert av den klassiske britiske påskekaken “Simnel cake”. Simnel kaken består av en fruktkake i to lag med mandelpasta eller marsipan i mellom, der det øverste laget er stekt. Min variant består bare av ett lag, men du må gjerne doble oppskriften om du vil ta to, og smøre mandelsmør mellom lagene. I motsetting til original kaken kan min variant tåles av de aller fleste, og du velger selv om du vil steke kaken en ekstra gang til slutt.simnel
Denne gyldne fruktkaken er uten hvetemel, hvitt sukker, gluten, egg og melk. Kaken får sødme fra tørket frukt, marmelade og det deilige marsipanlokket. Kaken kan lages nøtetfri ved å bruke alternativ til marsipan.

Allergivennlig påskekake

  • 2 dl tranebær
  • 2 dl rosiner (gjerne gule)
  • 2 dl valgfri tørket frukt, feks aprikos i biter
  • 4,7 dl vann eller valgfri melk
  • 3,5 dl gresskarmos, eller potet/søtpotetmos
  • 0,6 dl valgfri olje eller smeltet kokossmør
  • 1 ss revet sitronskall eller appelsinskall
  • 3,5 dl soyamel
  • 3,6 dl rismel
  • 2 ss sukrin (kan sløyfes)
  • 3 ts bakepulver
  • 1 ts kardemomme eller kanel (valgfritt)
  • 1 ss vanilje proteinpulver (valgfritt)
  • 2 ss nype, aprikos eller appelsin marmelade(kan sløyfes)

+ Marsipan til lokk og kuler. (Oppskrifter på marsipan lenger ned.)
simnel1

Forberedelser: Forvarm ovnen til 170 grader. Bruk en liten langpanne(20 cm) eller en  kakeform. Dekk med bakepapir.
Slik lager du påskekaken:
  1. Kok opp den tørkede frukten i vannet.
  2. Ta av varmen og rør inn gresskar/søtpotetmos, olje/kokossmør og sitrusskall.
  3. Avkjøl til romtemperatur, gjerne i kaldt vannbad.
  4. Bland sammen mel, bakepulver, evt krydder og proteinpulver og sukt det inn i den avkjølte fruktmiksen.
  5. Hell røren i formen og stek i ca 1 1/2 time..
  6. Pensle kaken med nype, aprikos eller appelsin marmelade. Avkjøl kaken i formen under et kjøkkenhåndklede.

Mens kaken avkjøles kan du lage marsipan, eller rulle ut ferdigkjøpt. Her finner du mine marsipan oppskrifter:

Sukkerfri marsipan og gode tips til naturlig farge

Grønn proteinmarsipan

Hjemmelaget peanøttmarsipan

Marsipan erstatning for egg-og nøtteallergikere

  1. Lag marsipan etter valgt oppskrift. Jeg bruker den øverste oppskriften.
  2. Kjevle ut mellom to bakepapir eller folie. Ta av den øverste folien og skjær slik at marsipanen passer kaken.
  3. Smør valgfri marmelade på kaken. Du kan sløyfe dette, eller bruke sukrinmelis glasur, eller valgfri krem i stedet. Jeg bruker det som et “lim” for å binde kake og marsipan.
  4. Løft opp papiret/folien og snu den slik at marsipanen kommer mot kaken. Ta forsiktig av papiret/folien. simnel2
  5.  Stek kaken lett i ovnen om ønskelig.
  6. Pynt med marsipankuler formet som egg og noen mandler. Pynt mer om ønskelig. Pynten fungerer flott som kamuflasje om du er uheldig å får noen sprekker 😉
Server kaken med en klatt valgfri krem og kakao. Om du steker kaken lett i ovnen er den knallgod varm, server gjerne med en kule vaniljeis! Kaken oppbevares med plast over da marsipanen kan bli tørr ved luftkontakt. Håper det smaker!
Minner om giveawayen av 3 påskeegg stappfulle av sunnere godteri. 3 Vinnere trekkes i morgen! Bli med da vell!

Q: Så det godt ut? Smakt fruktkake med marsipan før? 🙂

Takk for at du leser bloggen :*


4 thoughts on “Allergivennlig påskekake – glutenfri og vegansk fruktkake med marsipanlokk

  1. Hei Liller! Nå som det nærmer seg påske er det sikkert en del lesere av bloggen din som kjenner et stikk av angst i magen. Påske betyr jo ofte mengder av påskemarsipan,kvikklunsj og smågodt i dunger. Din jule-overlevelsesguide hjalp meg hvertfall veldig mye. Har tidligere slitt mye med SF, er nå frisk, men sliter fortsatt med perioder med vel mye trening og konstante tanker om å måtte spise sunt. Kanskje du kunne re-postet guiden,evt skrevet en liten påskeguide, om du har tid/mulighet? Bare et lite tips,som jeg tror mange lesere villle satt stor pris på 🙂 Hilsen E

Legg gjerne igjen en kommentar! :D