About Lovely Liller

Contact/kontakt: lovelyliller@outlook.com

Sunt og godt brød uten gjær og korn :)

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på et sunt og godt lyst kornfritt brød uten gjær! Brødet er rikt på proteiner og fiber, og gir deg et spekter av sunne fettsyrer, vitaminer og mineraler. Brødet gir langvarig metthet og er relativt lavkarbo.

Brødet er naturlig uten gluten, og kan lett lages uten melk og nøtter. Se tips nedenfor.

Brød uten gjær og korn

30g kokosmel
1 ts bakepulver
5 egg
255g finmalt nøttesmør
1 ss fibersirup eller manuka honning
1 ss eddik eller eplecider eddik
0,6 dl valgfri melk
½ ts salt

Valgfritt, for bedre bakeresultat:

1/3 ts psyllium husk eller fiberhusk. En klype xanthan gum

Bytteliste & tips:

Nøttesmør: Du kan bruke alle typer nøttesmør. Ønsker du et fint, lyst brød, bruk finmalt nøttesmør av lyse nøtter som cashew eller macadamnia. Mørkere nøttesnør, som mandelsmør, vil gi et litt mørkere utseende på brødet. Tåler du ikke nøtter kan du erstatte nøttesmøret met med frøsmør. Ulike nøtter og frø vil også sette en litt annen aroma på brødet. Her kan du prøve deg frem til din favoritt. Jeg bruker cashewnøttesmør.

Melk: Bruk den melken som passer deg. Prøv for eksempel vanlig melk,surmelk, kokosmelk, soyamelk, havremelk, mandelmelk eller rismelk. Jeg bruker bare vanlig melk eller mandelmelk.

Søtning: Har du ikke fibersirup kan du bruke agave eller honning. Har du ikke flytende søtnig kan du bruke ca 1/2 ss kokossukker eller sukrin.

Sjokolade elsker? Velg et nøttesmør med sjokolade for eksempel: cashew cacao spread  eller  Peanut Butter Blended with Rich Dark Chocolate(for snickers fans). Du kan også tilsette litt kakao til oppskriften, samt mer søtning og du har et deilig sjokoladebrød. Perfekt til brunost, nugatti og syltetøy.

Slik lager du brødet:

Forberedelser:

Dekk en brødform (21 x 11 x 6 cm) med bakepapir og pensle eller spray på olje eller smeltet fett på sidene.
Sett ovnen på 160 grader og sett ut nøttesmøret slik at det blir mykt/romtemperert.

Tips om du har det travelt: Har du det travelt blir det brød av denne oppskriften ved å bare blende alle ingrediensene sammen. Tilsett først alt det våte, så det tørre gradvis. Om røren er for tykk til å blendes, tilsett 1-2 ss vann til du får det til å gå rundt. Dette vil gi et mer kompakt og flatere brød, men absolutt ok. Har man ikek tid så har man kke tid. Ønsker du et luftigere og mer brødlignende brød, altså det beste bakeresultatet, følg denne fremgangsmåten:

1. Mål opp kokosmelet og rør ut bakepulveret og åsyllium/fiber husk.
2. Del eggene og stivpisk eggehvitene med 1/2 ts salt. Tilsett fibersirup eller annen søtning mot slutten.
3. Plommene blander du sammen med nøttesmør, eddik og melk. Bruk gjerne stavmikser eller blender.
4. Tilsett plomme-og nøttesmørmixen til eggehvitene og bland lett sammen. Ikke bland for mye, for vi ønsker å beholde luftene i eggehvitene. Det er det som gir et luftig brød.
5. Hell røren i formen.
6. Stek i ca 40-60 minutter, eller til en trepinne kommer ut ren fra midten av brødet. Brødet skal være gyldent. Følg med det etter 40 minutter, men åpne ikke ovnsdøren før du er ganske sikker på at det er ferdig. Dette er på grunn av at brødet lages uten gjær og kan “falle sammen” om du åpner døren før brødet har satt seg. 🙂
7. Avkjøl brødet i formen i 30 minutter før det vendes ut på rist.

Brødet oppbevares i kjøleskapet opp til 5 dager, eller fryses.

Brødet er saftig til glutenfritt brød å være, har skorpe på utsiden og smaker ikke kokos til tross for at det er laget med litt kokosmel.
Brødet er perfekt i toast, eller bare som matpakkebrød med pålegg. Liker du salte pålegg kan du variere oppskriften med urter. Liker du for det meste søte pålegg kan du tilsette mer søtning i deigen, samt vurdere litt kanel eller kardemomme.

 

Luftige fine glutenfrie boller/rundstykker

Hei hei! God dag til deg! I dag skal du få oppskriften på noen deilige lyse glutenfrie rundstykker. Perfekte til salt eller søtt pålegg, som tilbehør til supper eller salat. Oppskriften kan med små grep endres slik at den kan brukes til boller, hamburgerbrød eller varieres med ulike fyll.

Luftige fine glutenfrie rundstykker

– ca 1,5 dl lunken melk
– 2- 1/2 ss daddelsukker eller kokossukker
– 2 pakker tørr gjær
– 250g brødmel (jeg ha brukt glutenfritt fra Schar)
– 100 g tapioca/ cassava stivelse
– 50 g potetmel
– 1- 1/2 ts salt
– 2 1/2 ss smør eller margarin
– 2 egg

Tips:

-Vil du ha mer bolleaktige rundstykker? Tilsett litt kardemomme og kanel i røren, samt mer søtning. Da kan du bruke for eksempel sukrin.

-Hamburgerbrød? Disse er supre å bruke som hmburgerbrød. Strø litt sesamfrø på toppen etter du har penslet dem.

-Varier! Tilsett krydder,salt, urter, soltørket tomat eller oliven i baksten.

Framgangsmåte:

Bland 1/2 dl lunken melk i en liten bolle og tilsett kokossukker og gjær. Du kan alternativt bruke vanlig sukker, men ikke sukrin ol. Dette er fordi sukkeret skal brukes til å “mate” gjæren, noe som vil gi et luftig bakeresultat. La blandingen stå og godgjøre seg noen minutter for å aktivere gjæren.

Bland sammen brødmel, tapioka og potetmel i en stor bolle. Tilsett smør/margarin og kna det inn med fingrene. Tilsett ett sammenpisket egg og gjærblandingen. Rør sammen med en treskje. Tilsett resten av melken. Er deigen veldig kompakt, eller veldig kristrete, juster med mer melk eller mel i små mengder.

Vend deigen ut på en lett melet overflate og kna i ca 10 minutter til deigen blir litt tynnere og mer elastisk. Ha deigen over i bollen igjen og dekk med et kjøkkenhåndkle. La deigen heve i minst 1 1/2 time på et lunt sted eller til deigen har doblet i størrelse.

Del deigen i 6-8 emner ettersom hvor stor du vil ha dem. Etterhev i 1 1/2 time . Sett ovnen på 200 grader og sett en liten ildfast form eller bolle med vann i bunnen.

Pensle deigen med det andre egget (sammenpisket). Stek i ca 15 grader eller til de er gyldne. Avkjøl på rist.

Nyt dine fine lyse glutenfrie rundstykker med ditt favorittpålegg! Rundstykker du ikke spiser ferske kan fryses og varmes opp i ovnen eller mikro.

Håper det smaker! 🙂

Sukkerfrie kokoscookies med macadamnia nøtter og hvit sjokolade

Hei hei! Ny dag, nye småkaker! Denne gangen noen deilige cookies med macadamnia nøtter og hvit sjokolade! 😀

Disse nydelige kokos småkakene er glutenfrie og sukkerfrie. Tåler du ikke nøtter kan du bytte nøtter ut med tørket frukt, feks tranebær.

Macadamia nøtter er regnet som verdens beste nøtter . De har en delikat smørsmak og litt kremet crunchy konsistens. De er en rik kilde til vitamin A, jern, protein, tiamin, riboflavin, niacin, og folater. Nøttene inneholder også moderate mengder sink, kobber, kalsium, fosfor, kalium og magnesium. Macadamia inneholder antioksidanter som polyfenoler, aminosyrer, flavoner og selen.

 

Kokoscookies med macadamia nøtter og hvit sjokolade

– 3 eggehviter
– 165 g revet kokos
– 80 g sukrin eller lignende strøsøtning*
– 20 g lys glutenfri melblanding
– 1 1/2 ts vanilje ekstrakt
– 50g macadamia nøtter
– 100 g hvit sjokolade

*Oversikt over alternativer til hvitt sukker finner du her.

Bland eggehvite, kokos, sukrin og mel sammen i en kasserolle og sett den på medium varme. Rør kontinuerlig til deigen tørker litt slik at den er litt mindre klebrig, ca 5 min. Ta av varmen og tilsett vanilje. Avkjøl mens du hakker nøttene.

Forvarm ovnen til 175. Tilsett nøttene og halvparten av den hvite sjokoladen og rør godt. Dekk en stekeplate med bakepapir og fordel røren i porsjoner med en spiseskje. Glatt ut og form runde med skjeen eller en hånd fuktet med vann eller olje.

Stek i ca 15 minutter eller til de er gyldne. Avkjøl på rist. Smelt den andre halvparten av sjokoladen (feks i mikroen i 20 sekunders intervaller med røring i mellom) eller i vannbad. Dekorer småkakene med den hvite sjokoladen. La sjokoladen hardne og nyt dine deilige småkaker. Håper det smaker 🙂

 

Enkle og sunne havrecookies med kun 5 ingredienser

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på noen veldig enkle havregrynscookies. Disse er laget av kun 5 ingredienser: hele havregryn, tofu, kokosblomst sukker, rosiner og sesamfrø. Det er alt! 🙂 Småkakene er perfekte som mellommåltid eller sammen med frokosten. De er kjekke å ta med seg.

Småkakene er veganske og glutenfrie (ved bruk av glutenfrie havregryn). De inneholder plantebasert protein, karbohydrater og fiber som metter godt og gir langvarig energi.

Tofuen gir 8 essensielle aminosyrer (proteiner) og blant annet magnesium, kalsium, jern, sink og B1.

Fiberet i havregrynene og rosinene støtter opp om fordøyelsen, og spesielt havren bidrar til å senke “det dårlige” LDL kolesterolet. Havren stabiliserer også blodsukkeret. De sunne havregrynene inneholder dessuten magnesium, vitamin E og essensielle fettsyrer.

Havre inneholder betaglukaner.  Betaglukaner bidrar til å opprettholde normale kolesterolnivåer i blodet.  Betaglukaner fra havre bidrar til å begrense blodsukkerøkningen etter du har spist småkakene.

Litt om valg av havregryn:

Store havregryn er belgflådde korn som deretter er dampet. Dampingen koker havren delvis, og deretter flates havren mellom to valser. Denne prosessen stabiliserer de sunne fettsyrene i havre, slik at de får bedre holdbarhet. Havregrynene har en kortere koketid enn steel cut oats fordi valsingen lager en større overflate.

Lettkokte havregryn er produsert på samme måte som valset havre over, men de er dampet lengre slik at de kokes helt, for deretter å tørkes. Konsistensen kan være litt annerledes og kornene litt mindre enn vanlige havregryn.

Andre typer havregryn:

Glutenfrie havregryn fås kjøpt om du har cøliaki. Havre er i seg selv glutenfritt, men de vanlige havregrynene kan produseres i lokaler sammen med andre kornsorter og dermed forurenses med gluten.

Økologiske havregryn er laget med organisk gjødsel og uten kjemiske sprøytemiddel.

Tofu og havregrynscookies

80g tofu
Ca 70g havregryn
2 ss kokosblomstsukker eller daddelsukker
2 ss rosiner
1 ss sesamfrø

Tips:

Rosiner kan byttes ut med annen tørket frukt i mindre biter, feks tranebær. Sesamfrø kan byttes med chiafrø. Du kan prøve å bytte kokosblomst/daddelsukker med sukrin gold. Jeg har ikke prøvd det selv, men det er for de som absolutt vil ha småkakene sukkerfri. Ta gjerne en titt i guiden over alternativene til hvitt sukker her.

For mer smak kan du tilsette litt kanel eller kardemomme, og en klype salt.

Slik lager du småkakene:

Bland alle ingrediensene godt i en bolle.
Bruk en spiseskje og legg røre på et bakepapirkledd stekebrett.
Stek på 190 grader i ca 13 minutter.

Avkjøl og nyt. Jeg synes de er gode varmet litt i mikroen, med syltetøy og brunost på. 🙂 Håper det smaker! <3

Rå vegansk lasagne med cashewost, pesto og soltørket tomatsaus

Hei hei og riktig god dag! Jeg må ærlig talt innrømme at jeg ikke er noen stor salatspiser.  Skal jeg først kjøpe, lage og spise råkost liker jeg å gjøre det mer spennende enn å lage en vanlig salat. Idag skal dere få min beste råkost oppskrift, eller raw food som det heter på engelsk. I hovedrollen: raw food lasagne.

Hærligheten er laget av squash, soltørket tomatsaus, persille pesto og cashewkrem. De ulike lagene smaker så mye og så godt hver for seg at du gjerne kan lage dobbel porsjon å bruke de til andre ting dagene etterpå. Prøv for eksempel tomatsausen til spagetti, pestoen på ristet brød og cashewkremen til dipp. Tips: Alle sausene kan lages dagen før, og settes sammen på ti minutter før servering! Perfekt til selskap med andre ord når man er mer opptatt av å pynte enn å kokkelere. 😉

Under får du oppskriften og fremgangsmåten slik at også du kan nyte verdens sunneste lasange, raw food style!Nam namDiettinfo: Retten er uten gluten, sukker, melkeprodukter, soya, ris, egg osv. Tåler du ikke nøtter kan nøttene byttes ut med frø, feks solsikkefrø. Kan også spises av veganere. Helsefordelene er så mange at jeg ikke en gang orker å begynne å ramse dem opp, men det er en grunn til at jeg har døpt den verdens sunneste lasagne. Kort fortalt så finner du her et enormt spekter av vitaminer, mineraler, sunne fettsyrer bla omega-3, proteiner, langsomme karbohydrater, enzymer og antioksidanter. Viktigst av alt er at retten er fantastisk god og det beste jeg har både laget og smakt på raw food-fronten. 🙂

For lasagne nok til 4-6 pers trenger du..

Til de rå “lasagne platene”:

6 squash
3-4 store tomater, gjerne bifftomater

Lag “lasagneplatene” ved å skjære squashen på langs med en ostehøvel til du får tynne skiver. De første skivene skal ikke brukes da de ofte er for smale, men de kan brukes til andre ting som salater. Skjer tomatene i skiver. Legg squash- og tomatskivene på lag av tørkerull slik at overflødig veske trekkes ut. I mens kan du lage tomatsaus, basilikum og ostelaget.

Cashewost:

250g cashewnøtter
1,7 dl-2,5 dl nøttemelk eller vann til ønsket konsistens
2 ss sitron eller limejuice
1-2 ss finhakket chilli(om du vil ha den litt hot)
1 ss finhakket hvitløk
2 ts løkpulver eller sennepspulver
2 ss næringsgjær (info)
1/2 ts himalayasalt / havsalt
Pepper etter smak

Valgfrie smakstilsetninger: Noen ss finhakket basilikum,dill, koriander eller andre krydderurter.

Puls sammen alle ingrediensene bortsett  fra krydderurtene i en food prosessor til de er godt blandet og du har en luftig krem. Bland inn krydderurter etter smak og ønske. Denne cashewosten er dødsgod!

Rå soltørket tomatsaus:

110g soltørkede tomater
2 medium tomater
0,6 dl kaldpresset olivenolje
1-2 ts most hvitløk
3/4 ts havsalt
1 ts tørket basilikum eller oregano
1/4 ts paprikapulver
1/4 ts chilli eller cayennepepper (valgfritt)
2 dl  valnøtter

Puls sammen alle ingrediensene i en food prosessor til de er godt blandet. Smak til. Sausen skal være mild på smak.

Rå Pesto med persille:

ca 225 g sammenpakket fersk basilikum eller persille, jeg bruker 20/80 eller 10/90.
200g macadamia, pistasje eller cashewnøtter. Bruk solsikkefrø ved nøtteallergi.
1,2 dl olivenolje
1 1/2 ts havsalt
2 ss sitronskall
3 ss sitronjuice
3-5 ss hvitløk

Puls sammen alle ingrediensene i en food prosessor til de er godt blandet. Smak til. Pestoen skal være silkemyk på grunn av oljen og smaksrik.

Pynt til servering: Solsikkefrø. valgfritt: god olje (gjerne smaksatt), saus eller dressing, salatblader, cherrytomater eller oliven.Verdens beste

Slik setter du sammen retten:

1. Finn frem 4-6 tallerkener eller en stor form.  Legg ned 3-4 squashskiver ved siden av hverandre på hvert fat slik at du får en firkant som kan brukes som lasagne basen, eller bunnlaget om du vil. Firkanten kan være rektangulær eller kvadrat. Det enkleste er å lage rektangel eller dekke en stor form. Jeg bruker alltid en form, så skjærer jeg ut kvadrater før servering med en skarp kniv.

2. Bruk en slikkepott og smør på et jevnt lag av ostelaget. Legg på 1-2 skiver tomat oppå ostelaget. Legg skiver av squash over ostelaget slik at det matcher bunnlaget.
3. Smør på et lag med den soltørkede tomatsausen. Har du flere tomatskiver igjen kan du legge på en skive eller to her. Legg på et nytt lag squash.

4. Siste lag ut er persille pestoen. Smør et lag over squashen. Dryss gjerne litt olivenolje over pestolaget Smør et lag over squashen. legg på et siste lag med squash. Du må gjerne dandere squash strimlene i mønster om du er i det kreative hjørnet.

5. Strø over god olje,chillisaus eller dressing om ønskelig. Topp det hele med et realt dryss med solsikkefrø. Pynt tallerkenen med salat, feks spinat, oliven eller cherrytomater som er delt i to og vendt i olje. IMG_5223Server verdens sunneste lasagne og nyt hver eneste bit, for dette er en real smaksbombe! Hvert eneste lag smaker utrolig godt og kan serveres til alle. Perfekt om du skal overbevise familie eller venner om at mat uten dyreprodukter er godt, eller at “kanin mat” er mer enn kinakål og gulrot. Jeg for min del elsker å eksperimentere og smake nye ting. Skal du prøve raw food er dette en innertier. Vel bekomme! Ønsker deg en fortsatt strålende dag!

Q: Har du smakt rå lasagne før? Fristet denne? Fikk du lyst å bytte ut salaten? 😉Takk for at leser bloggen!