Cashew marengskake med nydelig smørkrem

Hei hopp! 😀 Jeg er en stor fan av enkle hverdagskaker, og lettere “fitnesskaker”, men jeg liker også å lage mer komplekse kaker til helgekosen eller selskap. Som dere sikkert har fått med dere er kakene mine som oftest uten hvitt sukker og hvetemel. Denne er intet unntak. 🙂

I dag skal dere få oppskriften på en cashew marengskake. Kaken er en hybrid mellom napoleonskake, pavlova og suksessterte. Jeg har brukt cashewnøtter for en gangs skyld. Trenger jo ikke å bruke mandler i ALT, eller hva? 😉 Har dere smakt kake eller marengs med cashewnøtter før? 

Kaken er uten mel, har lav GI, gir langvarig energi og med med proteiner.  Du får også et vidt spekter av fettsyrer, mettende fiber, vitaminer og mineraler. Den er faktisk så bra sammensatt at du kan ha den til froskost 😉 jk.

Denne kaken inneholder egg, men jeg gir deg også alternativer på hvordan du kan lage den eggfri, melkefri og dermed vegansk**.

√Sukkerfri √Melfri √Glutenfri √Lavkarbovennlig Cashew- og marengskake med nydelig smørkremcash
Til bunnen:

200g cashewnøtter**
150 g sukrin
8 eggehviter
1 ts vanilje ekstrakt
en klype salt

*Uten egg/vegansk? Erstatt eggene med Ener-G egg erstatter tilsvarende 11 egg (+ vann) og 1/2 ts pectin pulver.

Til fyllet:

200 g smør
50 g sukrin/kokossukker (jeg bruker 50/50)
6 eggeplommer
0,4 dl vann

*Uten egg/melk? Lag fyll av 215g vegansk/melkefritt smør eller margarin, 260g sukrinmelis, 1 1/2 ss vegansk melk, 1 ts vanilje ekstrakt og en klype salt. 1 ts sitron juice eller 1-2 dråper mandel essens er også godt. Pisk godt sammen til en krem.

**Cashewnøtter kan naturligvis byttes ut med andre nøtter, som feks mandler. Ulike nøtter vil gi ulik smak og konsistens på kaken.cash3

Slik lager du bunnen:

  1. Forberedelser: Forvarm ovnen til 180 grader. Dekk tre stekeplater med bakepapir, og smør gjerne bakepapirene slik at bunnene blir enkle å ta av. Del cashewnøttene i to og mal den ene delen til pulver/mel. Den andre delen finhakkes til større cashewnøtt biter. cashewsmør
  2. Stivpisk eggehvitene med en klype salt. Tilsett sukrin gradvis. Til slutt tilsetter du vanilje ekstraktet og finmalt cashewnøttemel. **Lager du en eggfri oppskrift piskes eggerstatteren på samme måte som hvittene.
  3. Fordel eggehvitene mellom de tre bakeplatene. Jevn dem ut med slikkepott slik at de får en glatt overflate. Stek bunnene i 25-30 minutter, til de begynner å bli gylden. Ta raskt ut av ovnen og avkjøl på rist.cash5

Slik lager du fyllet:

  1. Oppløs sukkeret eller sukrinet i vann i en kasserolle. Jeg bruker 50/50 sukrin og kokosblomst sukker. Sistnevnte gir en nydelig karamellaktig smak og hjelper til å lage en slags sirup. Om du ønsker en lavkarbo kake kan du bruke kun sukrin. La blandingen koke i to minutter og ta av varmen. Avkjøl.
  2. Pisk sammen eggeplommene med en visp. Tilsett gradvis den avkjølte sirupen mens du pisker på høy hastighet. Tilsett så romtemperert smør i små biter. Pisk lenge helt til du får en myk krem.cash4

Sett sammen kaken:

Del hver av de 3 marengsbunnene slik at du sitter igjen med 6 bunner. Legg en av bunnene på et fat og smør på et lag med krem og strø med hakkede nøtter. Gjør det samme med resten av platene og avslutt med cashewnøtter. Del så kaken i 6 eller 8 kakestykker og sikt over med melis. Oppbevar i kjøleskap til servering.cash2

Server kaken som den er, med kaffe eller bær. Syrlige rips og bringebær passer veldig godt til, gjerne most sammen til en saus. Håper det smaker! 😀 Ønsker dere alle en kjempeflott helg. Lots of love!Takk for at du leser bloggen min! <3


5 thoughts on “Cashew marengskake med nydelig smørkrem

  1. Denne skal jeg prøve neste gang jeg inviterer folk på kaffebesøk 🙂
    Og det er så fint at du har så detaljerte oppskrifter med bilder, så føler man ikke hjelpesløshet når man ikke leser oppskriften godt nok 😀

  2. Hei:) jeg har lyst til å lage denne til ei venninne. Har noen spm. Kan jeg bruke vanlig sukrin (den fra funksjonell mat)? Er det mulig å bruke vaniljeessens dråper man kjøper på rema 1000?

  3. Hei frøken!Ja, sukrinen fra funksjonell mat kan du absolutt bruke. Du kan også bruke anilje essens i stedet for ekstrakt men essens er litt mer konsentrert så det holder med kanskje en 3-6 dråper.

  4. Tusen takk for svar<3 nå blir hun venninnen min glad for å få kake på jobb

Legg gjerne igjen en kommentar! :D