Deilig gulrot-og banankake uten sukker og gluten

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på en rustikk gulrotkake med banan. Til kaken lager vi en deilig krem uten melkeprodukter av tofu og cashewnøtter.   Kaken er uten melkeprodukter, gluten og sukker. Perfekt til kaffeselskapet eller sommerkvelden.banankakedi

Ps. Jeg har linket noen av ingrediensene slik at du enkelt kan finne dem på Iherb. Alt om bestilling fra Iherb finner du i Den store Iherb guiden her.

Til gulrotkaken trenger du:

50g finmalte mandler
50g kokosmel
200g Hvitt sorghum mel
130g gulrot
200g banan
80g rosiner
3 medium egg
60g (5 ss) kokosolje
50g (ca 4 ss) sukrin
1 ts kanel

Tips: Om ønskelig kan du tilsette mer krydder i tillegg til kanel slik som ingefær, nellik og kardemomme. Har du ikke sorgummel kan du prøve andre glutenfrie lyse melblandinger.

Tofu og cashewkrem – Melkefri kremsubstitutt

130g Drenert* silken tofu
50g Cashewnøtter, bløtlegges i 2-3 timer
36g (2 ss) lønnesirup eller lignende
15g (1 ss) sitronsaft
Smak til med sukrin om du vil ha det søtere

Pynt: hakkede mandler og kokosflak

Slik lager du gulrotkaken:

Finn frem en 21 cm springform og dekk den med bakepapir og pensle med olje. Forvarm ovnen til 180 grader.
Smelt kokosoljen, feks i vannbad.

Bland banan i biter, gulrøtter skjært i mindre biter, kokosolje, egg og sukrin i en food prosessor. Tilsett litt soyamelk om nødvendig for å få bladene til å gå rundt. Bland sammen sorgum melet, bakepulver og mandelmel. Bland sammen det tørre med gulrotblandingen. Hell røren over i formen og jevn overflaten med en slikkepott. Stek i ca 40 minutter. Sjekk om kaken er ferdig ved å stikke en trepinne inn i kaken. Kommer den ut uten kakesmuler på er den ferdig. Avkjøl i formen.

Mens kaken steker kan du lage tofukremen:

Hell vannet av de bløtlagde cashewnøttene.

*For å drenere tofuen tar du den ut av pakken, heller av evt veske og legger tofuen på kjøkkenpapir eller et tørt rent kjøkkenhåndkle. Legg så kjøkkenpapir over og deretter en bok eller en tung kasserolle. Dette er for å presse ut vann slik at vi får en tykkere krem. Du kan hoppe over dette steget, og evt tilsette noen ekstra cashewnøtter eller mandelmel om du vil ha en tykkere krem.

Bland sammen nøttene, lønnesirup, sukrin og sitron i en food prosessor eller blender. Bland til du får en jevn krem. Oppbevar i kjøleskapet til du skal bruke den.

Ta den avkjølte kaken forsiktig ut av formen og smør på glasur. Pynt med mandler og kokos. Du kan alternativt servere krem og kake for seg, og ha “pynten” i skåler slik at gjestene kan forsyne seg selv.banankakedi2

Håper det smaker! :*


One thought on “Deilig gulrot-og banankake uten sukker og gluten

Legg gjerne igjen en kommentar! :D