DEN PERFEKTE SUNNE MARSHMELLOW 2.0

Jeg ble spurt om jeg ikke kunne poste framgangsmåten på hjemmelagd marshmellows igjen. Selvfølgelig kan jeg det. Jeg er jo vell erfaren når det kommer til å lage (og spise) disse fluffy hvite putene av proteinrikt snask. Om jeg hadde fått 5 kr for hver marshmellows jeg har spist hadde jeg nok vært ganske så rik..!

Her kommer oppskriften og steg-for-steg bildeguide på hvordan du lager eggfri marshmellows. Marshmellowsen kan enkelt lages sukkerfri og vegansk!

Lillers supre marshmellows

10 ss gelatin
9,5 dl kaldt vann. (4,5 dl til gelatinen og 5 dl til den søte blandingen)
14 dl erythritol
9,5 dl lys maissirup, lønnesirup, yancon eller agave
1 ts salt
8 ss vanilje ekstrakt
Oppmalt erythritol (inngår ikke i selve oppskriften)

Under får du en steg-for-steg fremgangsmåte. Det kan se litt mye ut,men det er virkelig lekende lett. Slik gjør du det:

-Mål opp gelatinen fra pakker slik at du er helt sikker på at du får rette mål. Bløtlegg gelatinpulver eller gelatinplater i kaldt vann. Det enkleste er å bruke pulver.
-Kok opp søtningsmiddel og sirup.
- Hell den kokende blandingen over gelatinen
-Pisk blandingen i ca 25 min til du får fluff
-Hell fluffet over i former som er støvet med erythrinolmelis
-La marshmellowsen sette seg over natten

-Skjer i biter og enjoy! Det er ikke værre enn det!

Du trenger bare en håndvisp eller ballongvisp, gjerne med oppbygd vegg for å forhindre sprut.

Slik går du frem:

Mål opp gelatinpulveret fra pakkene slik at du er helt sikker på at du får rette mål. Ønsker du en marshmellows som er uten dyreprodukter(vegansk) kan du fint bruke agar-agar pulver i stedet for gelatinpulveret og bruke en vegansk søtning. Framgangsmåten er den samme:

Hydrer gelatinpulveret eller agar pulveret pulveret i 4,5 dl kaldt vann i piskebollen. Du kan også bruke gelatinplater,men de må mykgjøres i 5 min i kaldt vann før de røres ut i varm væske. Det enkleste er å bruke pulver.

Tilsett gelatinen til det kalde vannet..

Gelatinen vil suge til seg vannet slik at du får en masse som ligner våt sand.

Rør rundt slik at all gelatinen møter vannet

La gelatinen stå slik som dette i ca 30 min. Det vil stivne litt. Dette steget kan sløyfes om du har dårlig tid(les: har akutt behov for marshmellows). Gjør klar mikseren.

I mellomtiden kan du forberede formene! Jeg brukte to silikonbrett med små hjerteformer og en litt større ildfast form i glass. Du kan bruke hva enn du har.

Blend erythritol i en blender til du får melis. Dette er _akkurat_ det samme som sukrinmelis. Du kan også bruke vanlig melis, men da blir marshmellowsen naturligvis ikke sukkerfri.

Finn en sikt og sikt melisen i formene til du får et tykt lag. Dette vil forhindre marshmellowsen å klistre seg i formen. Legg papir under formene slik at du enkelt kan samle melisen etterpå og slipper å få en hvit kjøkkenbenk.

Sett formene til side slik at de er klare når fluffet er ferdig pisket.

Lag søtstoff

Mens gelatinen sveller kan du måle opp 2,5 dl vann i en kasserolle på høy varme. Hell i ønsket søtningsmiddel og salt. For en mest mulig autentisk marshmellow er det best å bruke hvitt sukker. Ønsker du å unngå hvitt sukker kan du bruke erytrinol, stevia eller flytende søtning.

Hell i ønsket sirup. Du kan bruke lys maissirup,agave, lønnesirup, brunris sirup, yacon eller agave. Jeg brukte maissirup med vaniljesmak. Pisk sammen med en visp i ett minutt eller to.

Kok opp den søte blandingen. Bruker du hvitt sukker MÅ blandingen fosskoke en stund. Blandingen skal ha en temperatur på ca 120 grader. Bruker du annen søtning er det ikke like nøye, men blandingen må være varm for å smelte gelatinblandingen.

Nå kan vi endeleg begynne festen.. Slå på håndvispen/kjøkkenmaskinen på lav hastighet. Den vil først bryte opp gelatinen litt. Hell den kokende massen SAKTE og forsiktig i en tynn stråle ned i gelatinen.

Blandingen lukter nå lite godt. Det er tross alt bare gelatin (evt agar) og søtning. Dette går bort og marshmellowsen kommer til å smake nydelig. Trust me.

Når alt er i samme bolle kan du sette på spruteskjerm om du har. Sett maskinen på medium-høy hastighet. Gjør dette gradvis om du ikke har spruteskjerm slik at du forhindrer gris. Pisk blandingen i 20 minutter. Sett maskinen på et lukket rom for å unngå støy om du ønsker det.

Når du pisker blandingen vil den øke mye i volum og forandre konsistens og farge.

Etter ca 20 min vil du ha et deilig tykt marshmellowfluff med deilig konsistens.

Hell så i vanilje ekstrakt. Ønsker du annen smak på marshmellowsen kan du til sette steviadråper(smak til mht søtning) eller smaksdråper. Ønsker du en annen farge kan du tilsette konditorfarge.

Pisk i ytteligere 5 min..

Etter 5 min stopper du maskinen og løsner ut bolle og pisk. Ja, det er obligatorisk og slikke vispene! Marshmallow fluffet skal nå være tykt og se ut som dette:

Når fluffet er ferdig heller du det sakte men sikkert i de forberedte formene.

Sikt over melis. I stedet for melis kan du variere og bruke siktet proteinpulver. Slik kan du variere smak, farge og næringsinnholdet på marshmellowsen. Lurt, ikke sant?

Oppevar blandingen uten dekke på kjøkkenbenken over natten. For en raskere prosess,la den sette seg i kjøleskap. Husk at fluffet KAN ta smak fra andre matvarer slik som bløtkaker har en tedens til å gjøre.. Neste dag er det på tide å skjere ut marshmellows..

Hell 3-5 dl melis i en brødpose. Den skal brukes for å bade de utskjerte marshmellowsene. Bruk en tynn skarp kniv som du har i et glass med varmt vann. Før kniven på innsiden av kanten på formen til marshmellowsen løsner. Begynner kniven å feste seg er det bare å dyppe den i vannet igjen.

Når marshmellowsen er løsnet fra formen kan du løfte den ut å sette den på en plate.

Bruk så en stor skarp kniv for å skjere marshmellowsene i stykker. Du kan seff skjere i hvilken form du måtte ønske.. Im just saying ;)

Neida.. Det enkleste er å bare skjere firkanter ved å skjere på tvers og på langs.

Bad de ferdigskjerte bitene i melisposen for å dekke til på alle sidene. Rist den overflødige melisen av. There you have it! Perfekt eggfri marshmellows!

Bad alle bitene en etter en og oppevar i en lufttett boks eller en pose.

En fluffy konsistens som smelter i munnen..

Du kan nå boltre deg i den deilige marshmellosen som den er eller pimpe den litt..

Smelt valgfri sjokolade i et vannbad. Du kan godt tilsette smaksdråper for å variere smaken.

Dypp marshmellosen i sjokoladen. Du kan strø over nøtter eller annen dekor mens sjokoladen er varm. Avkjøl i kjøleskap slik at sjokoladetrekket setter seg.

Nyt.. Ser det ikke godt ut? :)

Q: Liker du marshmellows? Var denne guiden kjekk? :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...


103 thoughts on “DEN PERFEKTE SUNNE MARSHMELLOW 2.0

      • Jepp, skrev med mobilen, og den retter seg selv til det mest utrolige ting..;) Nydelig, da skal jo dette testes, må jo være rått å hive litt raw sjokolade på og litt kokos eller noe slikt… namm namm

  1. dette så snadder ut:) men går det ikke å lage uten sånn maskin? :( har ikke.. snufs.. enn viss man ikke har sånne dråper da? noe annet?

  2. Wow, her snakker vi sunn godis! Synd jeg ikke bruker gelatin, men kanskje det vil funke med agar. Jeg kan jo prøve når jeg en gang får marshmellow-cravings! Det har jeg riktignok ikke hatt før, men man vet jo aldri :-)

  3. Namnam.. Denne SKAL jeg prøve i dag!! Oppskriften såg enkel ut, at tilogmed JEG bør klare det ;)

    Hvor stor porsjon ble det? Ser du har bilde av “gugga” oppå en tallerken, er det en middagstallerken el. mindre?

    Hvordan blir det å putte røra i silikonformer(slik at det blir artige figurer), går det bra mon tro??

    Jeg ser for meg at jeg og familien sitter og dypper slike deilige topper i sjokolade ikveld… mmmm

    • Det blir ganske mye. Av den oppskriften fikk jeg “gugga” med sjokolade og den kaken som er laget i en bolle. jeg prøvde å putte i silikonmuffinsformer. tror det skal gå bra om du varmer den litt(silikonen) før du tar den ut slik at det ikke sitter fast. Jeg spiser lett 2 slike oppskrifter på null komma nix. nydelig :D

  4. NAM, dette må jeg prøve å lage en dag. *sikle* ..men hva skal jeg gjøre med alle eggeplommene som blir til overs? hehe, noen tips? :-D

  5. OMG!!! Dette skal jeg såå sinnsykt prøve å lage!!! ELSKER mashmellow… og kokosboller for den slags skyld!:D
    Prøvd å grille dem?;P hehehe….

    GOd helg!!

    • Jeg har desverre ikke prøvd. Siden de ikke inneholder sukker får du nok ikke den samme karamell-effekten som i vanlige,men jeg skal ikke si aldri for man vet ikke før man har prøvd :)

  6. Hvor mye gelatin er det i den pulverpakken? Er det like mye som en 10-platerspakke? :/

    Så utrolig godt ut da. Bra jeg er hjemme alene i kveld…her skal det fikses på kjøkkenet :p

  7. Blir nok vanlig vaniljeessens hos meg, og kanskje litt vaniljeproteinpulver! Dette her må være en suksess :D skal så absolutt prøves en dag jeg har tid til å faktisk lage noe slikt, og i ettertid kose meg med det!

    • Gelatin er litt stress,men jeg har virkelig blitt en kløpper. hemmeligheten er å få den helt smeltet og helle den i en tynn stråle i fluffet mend mixen går.

  8. Å herregud, NOMNOM?! :D Jeg som elsker sånne type ting, jeg har jo laget sånn bare med litt mindre gelatin og uten å smelte sukrin.. Det er så utrolig godt!! Bare synd jeg ikke har stevia men må bruke vaniljeessens. Kan tenkte meg det blir bedre med steviadråper :(

    Gjett hva jeg skal lage i morgen da?? ;)

  9. Ååååh dåån jeg bare elsker marshmallows! En dag i nær fremtid skal jeg bestemme meg for å ikke være lat lengre, så skal jeg prøve oppskrifen!!! =)

  10. Denne oppskriften må prøves ut!! :D

    Så har jeg et lite spørsmål som ikke akkurat har noe med innlegget å gjøre, men uansett :) har du bestilt sukrin fra iherb noen gang? Blir de dyrere pga vekt eller noe sånt? :)

    Klem Liv :)

    • Nei det har jeg ikke,men vet noen som har det. Tror prisen er omentrent den samme(+frakt) som i norge,så da ser jeg ikke helt poenget :) så lenge det er under 1,3 kg(tror jeg det var) får du den billigste frakten som bruker å være på $4. Les Iherb guiden her på bloggen for mer info.

  11. DETTE var et annet resultat enn min klissete gugge :-)
    Det må jeg prøve. Jeg brukte kun vann, gelatin, vanilje og xylitol, og massen så lik ut som din, men stivnet ikke slik den skulle. Jeg satte min i kjøleskapet, men i følge oppskriften skulle jeg nok ikke det, så den ble ganske klissete av den grunn. Prosjektet ble lagt litt på is, men nå fikk jeg lyst til å prøve din oppskrift :-)

  12. Pingback: Last chance workout « Lovely Liller

  13. Ånei, du er stygg du :P …. jeg har jo alt unntatt steviadråper. Men jeg har jo steviapulver og vaniljepulver da… burde jo fungere?

    Og sukkerfritt og greier da…. wow… Skal prøves. Og får nesten lyst å dyppe bitene i sjokolade eller noe sånt også.

  14. Jeg laget denne oppskriften i går og kommer nok til å lage det igjen snart bare med noen små justeringer. Jeg synes tre dråpetellere med stevia vanilla cream ble litt i meste laget og vil derfor bruke mindre av det og heller mer sukrin for å unngå den litt beske smaken av stevia når det blir for mye. Jeg hadde også ekte vaniljepulver oppi.

    Uansett, det ble supergodt!!! :) Skal lage igjen snart og poste på bloggen. Den jeg laget nå ble ikke så veldig lekker å se på fordi jeg var for treg med å ha røren over på et brett… :p

  15. Nå er jeg i gang med å prøve denne oppskriften, men røra ble litt bitter???

    Var veldig usikker på stevia dråpene, og man skulle ta FULLE dråpetellere, for jeg fikk jo ikke mer en halvparten av dråpetellerglasset hvor mye jeg prøvde.. Så jeg tok derfor 6!! halve dråpeteller glass,, ER det der feilen ligger, eller er det i gelantinpulveret??

    Har ikke vanlig sukrin, men Erythritol kjøpt på iherb:

    http://www.iherb.com/Emerald-Forest-Sugar-Erythritol-All-Natural-Sweetener-1-lb-454-g/32736?at=0

    Er skikkelig bitter ettersmak, tunga er helt blærgh… hva har jeg gjort feil??
    Takker for svar

    • Ja du har kansje tatt for mye stevia. Jeg fyllte så høyt opp som jeg kom,litt over halvparten av dråpetelleren. jeg kaller det “full” dråpeteller siden det er max som går inn. Jeg bruker 3-4 slike. Erythrinot og sukrin er det samme sålangt jeg vet. Røren skal ikke bli bitter. Hvilken type steviadråper brukte du? noen av merkene kan gi bitter ettersmak om man har i for mye. Jeg har ikke oplevd det med det merket jeg bruker for det meste. Var marshmellowsen fortsatt bitter etter at den hadde satt seg? :/

  16. Morsomt innlegg :) Disse må prøves. Og takk til Jannicke som gjorde at jeg fant oppskriften. Greit med litt variasjon i godisen :)

  17. Må man bruke gelantin pulver? eller vanlig plater? aldri brukt gelantin før… er det bare å smelte det?? “dum” hehe :)

  18. Å – digg !! Har forsøkt meg på kokosboller før – men ble altfor tyntflytende, dette ser mer ut som det seige som er inni skikkelige kokosboller :-) Skal prøves ! Når du skriver EN PAKKE gelatin – mener du da alle 10 platene ?? (tror jeg brukte 5 plater i min oppskrift med 3 hvitter) – hvor mye er “litt vann” ? En spiseskje?

  19. har en pose marshmellow min mor var så “snill” å kjøpe til meg i sverige…
    Elsker marshmellow, men har prøvd å holde meg unna etter at jeg begynte å kutte ut sukker..

    Dette er jo en perfekt substitutt ! Skal så prøve dette :D

  20. Hei!

    Blandingen 5:1 dvs. Sukrin 5:Natreen-pulver 1 kan spinnes sammen i en kaffeblender til melis som ikke smaker sukrin.

    Natreenen gir så mye ekstra søting at man kan halvere i forhold til bare sukrin eller bare vanlig sukker (Dette er en fordel når man skal ha søtning i noe som ikke skal bakes som smørkrem etc.).

    I tillegg kan man ha i 1/8-1/4 ts. NuStevia-pulver for ekstra punch uten at det gir stevia-bismak.

    Jo flere typer søtning som mixes jo bedre punch får det og jo mindre trenger man av det er min erfaring.

    Kanskje du kunne teste ut kontra mot vanlig melis i en blindtest? Det hadde interessant å se om noen fant ut hva som var hva! :)

    Takk for kjempefin blogg med masse inspirasjon!

    Biggie

    • Hei hei. Må få meg kaffeblender skjønner jeg. Bruker bare flytende natreen. Jeg er veldig glad i nustevia og har brukt opp en boks på bare en uke. Takk for tipset :*

  21. Prøvde å blande denne i heimelaga iskrem, men det kan verke som om bitane vart oppløst. Kjenne godt smaken av stevia, men ingen momsete bitar. Kan du bekrefte at massen e litt ustabil? Må nevne at det hadde stått i kjøleskapet i fleire timar. Trur du sjokoladetrekk vil skjule smaken av litt for mykje stevia?

    Takk for flott oppskrift!

      • Eg kutta marshmallowen i små bitar, og blanda den i iskremen mens iskremmaskina gjekk. Eg har sett Ben&Jerry e.l iskrem med marshmallow før, så eg håpte det skulle gå, men eg kjenne ingen seige, fluffy bitar i iskremen. No smake isen veldig vanilla cream, akkurat som marshmallowen, men d gjer jo ikkje så mykje. Eg kjem til å lage marshmallow igjen, men nok ikkje blande den i is. Får holde meg til sjokoladekjeksbitar…

        • Hmm. Nå har jo Ben&Jerry store maskiner og mer avanserte oppskrifter og tilsettninger som holder på konsistensen. Du kan prøve å redusere vesken du har i marshmellowsen slik at den blir stivere og la den frossene isen tine litt slik at den ikke er så hard når du vender inn marshmellowsbitene. Du kan jo evt strø over marshmellowsen etterpå. :)

  22. Hei!

    Syns selv fluff(marengs) er så godt. Har prøvd meg med sukrin men syns det blir mer skum enn sånn litt kremete konsistens. Hva gjør jeg galt?

  23. MMM!!!! Jeg sleit litt med gelatinen første gangen, fordi jeg ikke hadde nok vann i, så jeg enda opp med å bruke ca 4 ss vann til å få bløyta opp hele pakka. Men dette var nydelig! Du er litt helt, du! Tusen takk for at du deler med oss! Dette skal jeg eksperimentere videre med!

  24. Må teste dette i dag! Men jeg har bare en dårlig stavmikser, så det kan nok bli interessant med vispinga :P skulle ønske kjøkkenet var stort nok til en ordentlig stavmikser!

  25. Hei

    Dette MÅ jeg prøve :-D Men hvor kjøper man gelatinpulver? Jeg vet bare om gelatinplater og pulver med smak.

    Leser masse på bloggen din. Du er så kreativ og flink :-)

    Klem.

  26. Denne oppskriften så super ut, og hadde tenkt å lage den i dag da jeg endelig har fått stevia, men nå har bildene blitt borte! Klarer ikke finne ut av oppskriften uten dem. Noe du kan gjøre?
    Takk!

      • Ah!
        Ser det er flere enn meg som ikke ser bildene med oppskriften!
        Her er det jeg fikk opp da jeg prøvde å trykke “vis bildet”: ÿô3®¾œM+LùÚK÷w¿¡KRÿAô¯¾œM,LµøÚK÷x¿`¡KRÿô„B¯¾œM,LµøÚK÷(y¿z¿{¿|¿}¿a
        Ikke så lett oppskrift å skjønne det der hehe ;p
        Håper oppskriften kommer igjen : )!
        Vil takke for en utrolig inspirerende blogg – du er helt fantastisk flink!! Imponert!!
        Ha en strålende fin påske videre : )
        Takknemlig hilsen fra Tine

  27. Pingback: Havregrynsomelett med noe spesielt tilbehør « balance

  28. Pingback: Rosa fluffy marshmellows

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>