Fiberrike lavkarbo sitronmuffins

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på enkle lavkarbo sitronmuffins. De er uten gluten og sukker, og kan lages melkefri. De er tilsatt ekstra kli for å øke fiberinnholdet, noe som er en ekstra bonus for de av dere som spiser fiberfattig. Inni muffinsen finner du karamelliserte biter av sitronskall. Mmm.. 🙂

enklesitronmuddinfFriske og søte sitroinmuffins

Til 6 muffins trenger du:
50g smør, romtemperert
35g sukrin
2 egg, romtemperert
35g kli
35g soyamel
35g mandelmel
1 ts bakepulver
50g valgfri melk, romtemperert
1 ss sitronsaft
litt karamellisert sitronskall *

Tips og bytteliste:

  • Bruk glutenfri havrekli (fås her) eller riskli (fås her) ved gluten intoleranse. Om du tåler gluten, bruk hvetekli. Om du ikke ønsker ekstra kli kan du vurdere om du heller vil bruke en melblanding eller nøttemel/kokosmel i stedet for kli.
  • Soyamel kan byttes med lavkarbo bake mix, eller havremel/gf melblanding (ikke lavkarbo).
  • *Jeg har kokt opp sitronskall i litt kokossukker og sitronsaft i en stekepanne, og avkjølte dette litt før bruk. Går du på en streng lavkarbo diett får du vurdere om du vil bruke xylitol eller sukrin gold som et alternativ til kokossukker. Bruk økologisk sitron eller godt vasket sitron.
  • Sitronsaft og sitronskall kan byttes med eple juice og eplebiter for nydelige eplemuffins.

Slik lager du sitron muffins:

Forvarm ovnen til 170 grader. Bland sitronsaft og melk, la stå. Pisk sukrin og smør hvitt. Tilsett ett og ett egg, og pisk godt. Tilsett halvparten av melken. Tilsett kli, soya- og mandelmel og bakepulver. Rør inn. Tilsett resten av melken gradvis til slutt. Vend inn sitronskall. Stek på 170 grader i ca 20 minutter.enklesitronmuddinf1

Server som de er, eller avkjøl og ha på glasur. Prøv for eksempel å piske kesam eller smøreost med litt sitronsaft og sukrin melis. Muffinsene er forressten nydelige som søte “rundstykker” med blåbær- eller jordbær syltetøy. Håper det smaker 😀

Fristet det? Liker du sitron muffins? 🙂


4 thoughts on “Fiberrike lavkarbo sitronmuffins

Legg gjerne igjen en kommentar! :D