Årets glutenfrie pepperkaker – uten egg, melk og hvitt sukker

Hei hei! I går lagde vi utrolig gode pepperkaker med nøtter og sjokolade. Pepperkakene var alt for gode til å ikke dele, så her kommer årets pepperkake oppskrift. 🙂 Pepperkakene er uten gluten, egg, melk og hvitt sukker. De er rike på både fiber og smak, og de kan lages nøttefri. gfpepp

Glutenfri pepperkake Nok til ca 40 stk på 5 cm i diameter, eller ca 25 med vanlige pepperkakeformer

150g glutenfri lys melblanding
30g maisenna, potetmel eller glutenfri melblanding
10g soyamel, havremel, potetmel eller fiberfin
100g sukrin gold eller kokossukker
3 ss fibersirup gold, fibersirup clear eller annen yacon sirup
55g melkefritt smør/vegansk margarin
55g lyst nøttesmør, melkefritt smør eller vegansk margarin
1 linfø egg eller chia egg
1/4 ts salt
1/2 ts bakepulver
Mørk sjokolade, hakket
Valnøtter eller andre nøtter, finhakket
Pepperkakekrydder:
1/2 ts ingefær
1/2 ts kanel
1/4 ts nellik eller kardemomme

Bytteliste og tips:

Du kan bruke alle typer lys fin glutenfri melblanding eller pannekakemiks.
Har du cashewsmør eller macadamnia smør er dette utmerket å bruke, men du kan også bruke mandelsmør. Sjokoladen og valnøttene utgjør ca en håndfull hos meg, men det kommer helt ann på om du vil ha det i. Du kan godt sløyfe både sjokoladen og nøttene for en mer vanlig pepperkake. Valnøttene kan sløyfes, og nøttesmøret byttes med solsikkesmør eller annet smør, og da blir oppskriften nøttefri.

Slik lager du pepperkakene:

1. La smør og nøttesmør stå ute slik at de blir romtempererte og myke.
2. Bland 1 ss linfø/linfrømel eller chiafrø/chiamel blandet ut i litt soyamelk eller annen melk. La stå i 5 minutter å svelle. Dette erstatter 1 egg.
3. Bland sammen alt det tørre(bortsett fra maisennaen) i en stor bolle.
4. Bland sammen fibersirup, smør, nøttesmør og linfrø- eller chiaegg.
5. Tilsett det våte til det tørre og bland godt. Blir deigen for våt kan du tilsette maisenna eller mer glutenfritt mel. Deigen skal holde formen når den trykkes på.
6. Dekk til deigen med plastfolie. Avkjøl deigen i minst en time eller over natten.
7. Kjevl ut mellom to bakepapir til en tykkelse på ca 1/2 cm. Dypp pepperkakeformene i mel og stikk ut deigen.
8. Stek i 7-10 minutter i forvarmet ovn på 175 grader. Steketiden avhenger på størrelsen på pepperkaken. Pepperkakene er myke når de er nystekt.
9. Avkjøl i noen minutter på stekeplaten før de avkjøles helt på rist. gfpepp2
Husk at pepperkakene må være helt avkjølt før du tar på glasur. Håper det smaker 🙂 Fortsatt fin advent alle sammen!


2 thoughts on “Årets glutenfrie pepperkaker – uten egg, melk og hvitt sukker

Legg gjerne igjen en kommentar! :D