Glutenfrie og sukkerfrie veganske jordbær muffins

Hei hei! God dag alle sammen! 🙂 I dag skal du få oppskriften på noen nydelige jordbær muffins. Muffinsene er glutenfrie, veganske, uten egg, melk og sukker.  Inni muffinsen finner du biter av jordbær, og oppå, en enkel tofukrem med et hint av vanilje. Nam 😀jordbørmuffins

Glutenfrie jordbær muffins – Nok til 6 muffins
♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

1,1 dl valgfri melk
0,35 dl (ca 2,5 ss) olje
3 ss sukrin
150g rismel
30g mandelmel*
en klype xhanthan gum (kan sløyfes)
en klype salt
1/2 ss bakepulver

60g jordbær

Tips: *Muffinsene inneholder litt mandelmel, så tåler du ikke nøtter kan du vurdere å bytte dette med meltyper du tåler, kanskje sesammel eller kokosmel. Jeg har valgt å bruke soyamelk og rapsolje i oppskriften.

Slik lager du muffinsene:

Forvarm ovnen til 180 grader.

Rens jordbærene og skjær dem i mindre biter. Krakk så jordbærene lett med en gaffel.
Pisk sammen melk, olje og sukrin. Band sammen rismel mandelmel, salt og bakepuver. Bland sammen det våte og det tørre, og vend inn jordbærene.
Pensle innsiden av muffinsformene med litt olje, og ha oppi røre ca 2/3 full.

Stek på 180 grader i ca 20 minutter. Avkjøl på rist.jordbørmuffins3

Tofu glasur:

Du trenger:

1 pakke (ca 350g) tofu
1-2 ss lønnesirup eller annen søtning
1/2-1 ts vanilje ekstrakt
1 klype salt

Ta  tofuen ut av pakken og tørk forsiktig av evt veske med et kjøkkenhåndkle eller kjøkkenrull. Blend/puls sammen en 1 blokk tofu med 1-2 ss lønnesirup,1/2-1 ts vanilje ekstrakt og 1 klype salt i en blender til du får en kremet konsistens. Smak om du vil tilsette mer søtt. Jeg liker å tilsette litt ekstra steviadråper, vanilje & krem.

Ha tofu glasuren i sprøytepose og sprøyt glasuren på den avkjølte muffinsen, eller bruk en skje. Pynt med jordbær.

Muffinsene uten glasur kan oppbevares i lufttett pose i romtemperatur eller fryses.

Server muffinsene og nyt! <3jordbørmuffins2

Håper det smaker! Ønsker dere en kjempefin helg! :*Takk for at du leser bloggen min! <3


Legg gjerne igjen en kommentar! :D