Hei! En leser spurte i forbindelse med mine prøveresultater om jeg kunne skrive litt om glutenfritt mel. Selvfølgelig kan jeg det! Først litt bakgrunnsinfo:

Cøliaki og glutenintoleranse

Cøliaki er en tilstand der det forekommer en immunreaksjon mot glutenproteinet. Gluten finnes i alle våre vanligste kornslag: hvete, rug, bygg og havre. Glutenfri kost defineres vanligvis som en kost uten hvete, rug, bygg, havre, triticale (hybrid mellom hvete og rug) og spelt (kalles også dinkel og er en hvetesort). De aller fleste med cøliaki tåler spesialbehandlet havre. Husk, reagerer du IKKE på gluten og er frisk og rask trenger du IKKE å spise glutenfritt. Man antar at cøliaki og glutenintoleranse delvis skyldes at genetisk disponerte personer reagerer på gliadin i hvete og liknende proteiner i andre kornslag. Jeg fikk påvist at jeg reagerer på gliadin. Gliadin er ett av to lagerproteiner som til sammen danner gluten. Noen reagerer dessuten på glutenin, den andre delen av gluten i hvete.

Gluten og andre proteiner i korn påvirker på ulike måter menneskets immun-, fordøyelses- og hormonsystem og kan utløse autoimmunsykdommer. Best kjent er sammenhengen mellom gluten og sykdommen cøliaki, men så langt er mer enn 150 lidelser eller symptomer knyttet til glutenintoleranse og reaksjoner på andre proteiner (bl.a. lektiner). En rekke studier og klinisk erfaring viser at flere av disse proteinene kan medvirke til blant annet fordøyelsesproblemer, lekk tarm, allergier, intoleranse, åreforkalkning, diabetes, revmatisme, hudproblemer, Sjøgrens syndrom, depresjon, AD/HD, autisme, schizofreni og muligens multippel sklerose (MS).

Meltyper som er naturlig frie for gluten:

Maismel, rismel, bokhvetemel, soyamel, potetmel, johannesbrødkjernemel, maisennamel (Maizena), bokhvete
En del andre kornprodukter og frø: Hirse, ren havre, sukkerroefiber, linfrø, potetfiber (PO), fiberdryss, fiberhusk, sesamfrø, solsikkefrø, valmuefrø, tapioka, quinoa, arrowrot, sago, polentagryn.  Du kan også prøve mel av belgfrukter som kikertmel.

Hvor får du tak i glutenfritt?

Helsekost er første stopp,men glutenfrie melblandinger fås i de fleste dagligvarebutikker. Produktene står ofte i en egen hylle. Dersom det er dårlig utvalg av glutenfrie varer der du bor, er det mulig å bestille varer direkte fra importør eller på Iherb.

Noen invandrerbutikker har godt utvalg av produkter av ris(ark til vårruller,nudler osv) og kikertmel(gram flour), men OBS – denne typen inneholder betydelige spor av gluten. Det er antakelig “forurenset” av durumhvete, på samme måte som vanlig havre er av hvete. Skal du kjøpe kikertmel pga cøliaki eller intoleranse bør du derfor kjøpe fra produsenter du VET produserer glutenfritt.

Ved enkelte bakerier er det mulig å bestille glutenfritt brød. Det finnes glutenfritt knekkebrød på markedet, både med og uten melk. Av frokostblandinger kan puffet ris, cornflakes eller spesielle glutenfrie myslier brukes. Kliniske studier har vist at glutenintolerante kan bruke havre fordi havrens “gluten” ikke ligner de andre kornsortenes. Merk at det må være Ren Havre fra Semper som spesialdyrkes.

Matvarer og matretter som inneholder eller kan inneholde gluten:

• Mel og gryn av hvete, rug og bygg .
• Hvetekli, kruskakli, hvetekim, spelthvete, dinkel, kamut og durumhvete. Vanlig havregryn og mannagryn .
• Brød som bakes av disse melsortene .
• Müsli og flak av hvete, rug, bygg og havre.”Strøkavring” kan inneholde gluten.
• Pasta, samt soyamakaroni (det finnes godt utvalg av glutenfri pasta).
• Couscous og bulgur lages av hvete .
• Vellingspulver, supper med jevning, sauser og stuinger. Hvetestivelse kan være merket kun “stivelse”.
• Ferdigmat, hel- eller halvfabrikata som pastaretter, panerte retter og saus som tyknes med hvetemel.
• Farsevarer som grynpølse, blodpudding og pølse. Også andre pølser og leverpostei kan inneholde hvetemel.
• Godteri som kjekssjokolade, fyll i sjokolade, lakris, en del løsvekt godteri og iskjeks kan inneholde gluten.

Det er superviktig å lese ingredienslisten. Noen ganger kan det stå “inneholder spor av gluten”,altså at det inneholder gluten selv om varen ikke i utgangspunktet er glutenfri. Kosttilskudd kan også inneholde gluten. Jeg synes Iherb er veldig flinke å opplyse om innhold,så det gjør det lett å vite hva man bestiller.

Vær obs på det- Hel-,halvfabrikata og ferdigmat inneholder gluten hvis noe av dette står oppført i ingredienslisten:

Bygg, dinkel, durumhvete, gluten, havregryn, havremel, hvete, kavring, kli, makaroni, nudler, pasta, rug, sammalt hvete, semulegryn, spaghetti, spelt, triticale.

Linker:

*HER er en veldig kjekk skjekkeliste man kan bruke for å finne ut om ulike produkter inneholder gluten.

*HER kan du finne glutenfrie produkter på Iherb. Husk å les Iherb guiden om du ønsker å bestille.

*Her og her er litt info om cøliaki fra lommelegen om du vil lære mer.

*HER er hjemmesiden til et merke som produserer glutenfrie produkter. Siden inneholder også oppskrifter.