Hørt om xanthan gum? Xanthan gum er et karbohydrat som er fremstillt under gjæring. Prosessen begynner med sukker fra en soya-,melk-,hvete-,eller maiskilde. En bakterie tilsettes for å lage en gelèaktig masse. Denne massen fungerer som fortykningsmiddel,stabilisator og emulgator i vannbasert mat. Den virker på en måte som gelatin,men i motsetning til gelatin er xanthan gum vegansk og kan brukes både i varm og kald veske.
Massen er farge- og smaksløs. Produktet passer perfekt om man lager mat til noen som må unngå egg,melk og/eller soya.
Bruksområder:
*xanthan gum kan erstatte hvetegluten i oppskrifter og gjør det lettere å få suksess med glutenfri bakst. Xanthan gum gjør deigen klissete slik at den sitter sammen,slik som gluten. Den gjør også at baksten smuler mindre. Les mer om glutenfri bakst HER.
*Kan brukes i melkefri is. Forhindrer iskrystaller i iskrem.
*I dressigner og sauser hindrer xanthan gum fettet å dele seg. Skal du lage en saus tilsetter du først fett,deretter xanthan gum og til slutt soya-,ris- eller havremelk. Det vil gi sausen en dybde ala smør,olje eller egg.
*Kan brukes som melfritt alternativ til tykkningsmiddel i saus og supper. Perfekt for lavkarbo.
*Brukes også i noen eggsubstitutter for å gi den fete eggeplommeteksturen.
*Gir en “fettfølelse” til produkter som er lavfett/fettfrie.
*I motsettning til andre tykkningsmiddel(som feks maisstivelse) er xanthan gum resistent mot salt og vil ikke skille seg så mye etter avkjøling.
*Kan brukes som fiberstilskudd ved fiberfattig kosthold.
Næringsinnhold: xanthan gum gir 30 kalorier pr ss. Det inneholder ikke fett eller proteiner,så all energien kommer fra karbohudrater i form av fiber. 1 ss gir hele 7 gram fiber.
Obs: Høyt fiberinntak kan gi mageproblemer(flatulens,oppblåsthet osv). Drikk nok vann slik at du ikke blir forstoppet. Det samme gjelder for Fiberhusk.
Xanthan gum i praksis: Bruk en blender eller elektrisk visp i stedet for å røre inn pulveret for hånd for å forhindre klumper. Det skal LITE til,så en pakke holder lenge. Det er bedre å ta litt om gangen slik at du kan tilsette mer om nødvendlig. Begynn med 1/8 ts,se hva som skjer og tilsett 1/8 ts til ønsket resultat.
Jeg for min del er mer av “all in”-typen,så jeg brukte 1 ts første gangen jeg prøvde å bruke produktet. Jeg tilsatte det i min eggfrie marshmellows og innbiller meg at det gir en mer creamy smak og gjør at den stivner raskere. Prøvde også litt i et saftisprosjekt. Viktig å strø det litt etter litt i røren mend vispen går slik at det ikke klumper seg!!
Den typen jeg kjøpte er uten gluten og melkeprodukter. Du finner den HER.
Q: Har du prøvd/hørt om Xanthan gum?
Har ikke prøvd…men det var en veldig god ide, skal prøve:)
Lurt!
Jeg har aldri hørt om det….
Jepp, har hørt om denne, men visste ikke så mye om hvordan den kan brukes! Så fristende ut, kanskje jeg må forsøke
Bestemorruter ja, sukk, det er gøy, men nå når jeg passerte 60 stk gikk jeg på en smell! Må visst ha litt pause i ferien
Men gøy og lett og raskt er det, så det blir nok fint til slutt 
Funderer litt på hvordan man hekler dem sammen da, det skal jo bli neste utfordring 
Hadde tenkt å bestille denne når jeg går tom for fiberhusk:D
Då kan jue du kika på det oxå över play…
Stilig.. selger dem dette kun via nettet?
Jeg har ikke sett det i norske butikker i alle fall
Pingback: Terteskjell uten sukker,mel og melk. « Lovely Liller
Hei,
Denne brukes i glutenfrie melblandinger for å binde sammen. I Norge tror jeg dette er en “baker-hemmelighet”. Bruker du for mye blir det tyggis!
Neste gang du er i butikken så ta en titt på innholdet i Toros kakemikser. (Visste dere at de fleste kakemikser fra Toro er glutenfri – selv om det bare står med små skrift på baksiden?)
I know. Nei visste ikke at toro var glutenfritt. De inneholder dog mye annet jeg ikke vil ha i mitt kosthold ^^
Pingback: Mandelkake med smørkrem er helt ok Fredagskos « Lovely Liller
Pingback: Lavkarbo mandelcookie med smørkrem « Lovely Liller
Pingback: Vegansk softis og 90 min zumba « Lovely Liller
Pingback: Lillers nye besettelse « Lovely Liller
Pingback: Lillers nye besettelse
Pingback: Tåler du ikke egg? Masse substitutter & oppskrifter « Lovely Liller
Pingback: Tåler du ikke egg? Masse substitutter & oppskrifter
Pingback: Oppskrift på 4 ulike allergivennlige pizzabunner « Lovely Liller
Hei. Jeg leter på Iherb på noe som ligner på Johannesbrødkjernemel. Er det rett og slett Xanthan gum?
Har brukt Fiberhusk til baking, men ser at noen oppskrifter har JBK som tykningsstoff, til bla. sauser o.l.
Bruker du Xanthan gum til baking? Hva synes du funker best; fiber husk eller Xanthan gum?
Xanthan gum brukes ofte i stedet for JBK-mel. Xanthan gum og psyllium husk har litt ulike egenskaper. husk inneholder mye mer fiber og du trener større mengde. hva jeg personlig bruker kommer ann på hva jeg skal bake
har skrevet om fiber husk også på bloggen. leter du etter noe å erstatte JBK med vil nok X.gum være å foretrekke forran psyllium husk.
Jøss, du svarte kjapt:) Har aldri kjøpt JBK tidligere og tenkte jeg skulle prøve det. Elsker rømmegrøt og ser av oppskrifter at JBK ofte brukes til å tykne rømmen.
Husken bruker jeg til knekkebrød, kjeks osv og det funker bra og kommer sikkert til å fortsette med det. Bestiller du husk fra Iherb? Har en fra helsekostbutikk nå, men må snart ha påfyll og har lyst til å få en fra Iherb. Har du en å anbefale?
Da kjører jeg bestilling på Xanthan gum, ser for meg at jeg har posen resten av livet, dersom jeg ikke finner fler oppskrifter å bruke det på enn rømmegrøt:) Har du noen oppskrifter du bruker Xanthan gum på? Skal søke litt på bloggen din også.
Fin blogg, forresten:)
Har du prøvd oppskriften min på rømmegrøt? Tror den skal ligge under tittelen “lillers nye besettelse”
Den er kjempegod. Jeg bestiller alltid husk fra Iherb. Mye billigere. Jeg foretrekker den i pulverform. Det er samme frøene,så merke har lite å si. Bloggen er fulle av oppskrifter med x.gum, bare søk i søke feltet til høyre. Husk rabattkode JEM146 om det er din første bestilling 
Hei igjen og takk for svar. Da blir det både xantan gum og psyllium husk på neste bestilling. Det blir bra. Skal både sjekke ut rømmegrøten din og andre oppskrifter.
Takker:)
Bare hyggelig :*