Frøknekkebrød eller kjeks uten nøtter – Lavkarbo, vegansk og paleo

Hey hey! Ny dag, ny uke! 🙂 I dag skal du få oppskriften på frøknekkebrød eller frø kjeks. 🙂 Perfekt å lage for en sunn start på uka!frøknekkis2

Jeg vet at noen av leserne mine er allergisk mot nøtter, så dette er noe for dere. Ut over at disse er uten nøtter er frø knekkebrødene også lavkarbo, vegansk, paleo og dermed uten gluten, egg og melk. De er rike på fiber og en flott vegansk kilde til omega-3.

Frøknekkebrød eller kjeks

55g linfrømel av lyse linfrø
26g lyse linfrø
40g chiafrø
1/4 ts hvitløkspulver eller løkpulver
1/2 ss urtesalt eller havsalt*
2 ss olivenolje
ca 2,5 dl vann eller buljong

*Tilsetter du buljong kan du sløyfe saltet da buljong oftest inneholder salt.

Bland sammen alt det tørre og tilsett så vann/buljong og olje. Bland sammen og la svelle i 10 minutter. Nå skal frøene ha sugd til seg vesken og blitt til en tykk masse.

frøknekkis4

Fordel massen på en bakepapirkledd stekeplate. Glatt ut med en slikkepott. Steketiden vil variere ettersom hvor tykk eller tynn du fordeler massen.frøknekkis

Stek i forvarmet ovn på 200 grader i 15 minutter. Skjær knekkebrød eller kjeks med en kniv eller pizzahjul. jeg fikk ca 24 mindre kjeks. Sett tilbake i ovnen i 15 minutter til. Ta så ut av ovnen, snu knekkebrødene/kjeksene og stek på den andre siden i 5-10 minutter. Pass på den siste stekerunden slik at ingenting blir svidd. Avkjøl.frøknekkis2

Nyt dine deilge kjeks eller knekkebrød. De metter godt og gir litt å tygge på. Siden de er laget av frø er dette naturligvis noe for deg som liker frø-smaken. Frø i seg selv smaker fint lite, men jeg har tilsatt ekstra smak i form av buljong eller krydder, og disse kan varieres for å variere smaken på frø kjeksen. Jeg kan anbefale å prøve næringsgjær, eller ulike urter. Disse synes jeg er perfekte til ostekvelden, eller til daglig med pålegg.

Har du prøvd deg på hjemmelaget kjeks eller knekkebrød før?Takk for at du leser bloggen min! <3

 

Leserspørsmål: Hvordan unngå tørr glutenfri bakst?

En leser spør : “Hei. Må bare si at bloggen din e gull værd! Og en lifesaver i min omstilling i hverdagen med å bytt ut mange vare som eg ikke tåler. SÅ lurt eg på om du hadde en god brød oppskrift som ikke blir tørr på 123..? Det e så mange glutenfri brød/Bolle oppskrifta som blir fort tørr. “

-Jeg tenkte jeg kunne svare med en blogg post slik at flere kan ha nytte av svaret! Å bake glutenfritt er ikke bare bare. Man kan sjeldent bytte hvetemelet i en oppskrift ut med glutenfritt mel, og tro at det automatisk gir det samme resultatet.

Ofte plages glutenfrie bakere med:

1. Tørr bakst/et tørt indre – eller at baksten tørker veldig raskt.

2. Faller sammen eller smuler veldig når man tar dem opp eller skjærer i baksten

3. Baksten er tung og kompakt Siden glutenfri bakst er vanskeligere å få til enn bakst MED gluten gjør at jeg anbefaler alle som IKKE har cøliaki eller plages veldig med gluten intoleranse, og bake MED gluten. Jeg sier ikke at siktet hvetemel er så veldig bra, men det gir bra bakeresultat. Tåler du gluten anbefaler jeg fullkorns hvete, spelt og rug.

I dag tar jeg bare for meg dette med tørr bakst. Flere glutenfrie baketips kommer.

Hva er egentlig gluten? // Kort om gluten.

Gluten er et protein. Gluten proteinet gir struktur og styrke til baksten slik at den ikke faller sammen, deigen blir også veldig smidig. Gluten lager også små luftlommer inni baksten slik at du får lett, luftig bakst. Så, du kan tenke deg hva som skjer når man tar bort dette gluten proteinet. Man må prøve nye meltyper, “gum” som xhanthan gum, fiberhusk og nesten lære seg å bake helt på nytt med disse.

ostebrød

Tilbake til spørsmålet, så er det første rådet jeg gir folk, å fryse ned baksten.

– La oss ta et glutenfritt brød som eksempel. Skjær dette i skiver og frys ned. Da kan man lett ta opp det man trenger og ha “ferskt” brød hele tiden. Brødet kan tines i en pose, eller aller helst ristes.

Lar man det nystekte glutenfrie brødet ligge ute helt til man har spist det opp et det stor fare for tørre brødskiver bare etter noen dager. Du kan dog spraye brødet med litt melk for eksempel, og riste det lett i ovnen eller brødrister. Når det er sagt, la oss se på vanlige mel-relaterte feil man gjør som kan føre til tørr bakst.

4 mel-relaterte feil som fører til tørr glutenfri bakst:

1. Å bytte glutenholdig mel (feks rugmel) i en oppskrift med èn type glutenfritt mel (feks rismel eller mandelmel) kontra en glutenfri melblanding som er en blanding av ulike typer glutenfritt mel (feks bokhvetemel+ rismel+ tapioca +guar gum osv.)

2. Å bytte mengde glutenholdig mel med akkurat samme mengde glutenfritt mel i vanlige oppskrifter som vi har lyst å gjøre glutenfri.

3. Å bruke glutenfritt mel som er proteinfattig. (Som jeg nevnte gir jo protein struktur og stabilitet i baksten.)

4. Å tilsette enda mer glutenfritt mel ut over det oppskriften sier du trenger fordi du synes røren ser tynn ut i forhold til det du er vant til med glutenholdig mel. Som du kanskje har oppdaget er ofte glutenfrie rører tynnere og mer “vannete”, og ikke så tykk som vanlige glutenholdige rører.

lk3

Med det i bakhodet, la oss se på hva vi kan tenke på for å få bra glutenfri bakst som ikke er tørr:

1. Lær om de ulike glutenfrie meltypene. Se en grei oversikt i DENNE melguiden.

2. Ikke bak med kun èn type glutenfritt mel. Bruk heller en blanding av minst to glutenfrie meltyper.

3. Pass på at melblandingen din består av minst en meltype som innholder bra med protein og en med stivelse.

Proteinrike glutenfrie mel er feks: Amaranth, quinoa, millet, sorgum, bokhvete, teff/jyttemel, bønnemel. frømel og nøttemel.

Stivelsesholdige GF mel er feks arrowroot, tapioca, maisenna og potetstivelse.

Her er et eksempel på en oppskrift på hjemmelaget glutenfri melblanding.

4. Unngå å tilsette enda mer glutenfritt mel eller stivelse i en deig før du faktisk har testet ut oppskriften som den står skrevet, ja selv om deigen/røren ser tynn ut. Noen glutenfrie mel deiger er faktisk så løse at de må helles i en brødform. Å tilsette mer mel eller stivelse er en høvelig idiotsikker måte å ende opp med en smulete “murstein”.

5. Bruk alternative ingredienser i baksten som gir fuktighet, feks banan, potet, søtpotet eller gulrot. Man kan også tilsette ekstra egg, men for mange egg vil gi et “eggete” og fuktig brød.

lk

Med disse rådene ønsker jeg dere alle lykke til med en mindre tørr glutenfri bakst 😀 Oppskrifter på brød og rundstykker ligger under kategorien Brød og rundstykker.

Suss og klem!Takk for at du leser bloggen min! <3

Enkel lavkarbo pizza uten mel og nøtter

Hei hei! 😀 I dag skal du få oppskriften på en lettlaget pizzabunn. Denne er helt uten mel,nøtter og gjær. Jeeej, endelig noe for dere nøtteallergikere.

Bunnen er lavkarbo og proteinrik, men best av alt er at den bare har 3 ingredienser. En kjekk og kjapp bunn å lage om man får akutt lyst på hverdagspizza.tofupizza4

Lavkarbo pizza uten mel og nøtter aka tofupizza
1 egg*
125g tofu (hard/”firm”)
1 ts bakepulver, evt natron

*Jeg har ikke prøvd å lage denne uten egg, men du kan prøve å erstatte egget med No-egg, ener-G eggerstatter eller linfrø”egg” tilsvarende 1-2 egg.

Slik lager du pizzaen:
Bland eller blend alle ingrediensene til en jevn løs deig. Jeg anbefaler en food prosessor. Fordel deigen utover en bakepapirkledd stekeplate med en slikkepott. Strø over med urter , urtesalt eller krydder etter ønske for mer smak. tofupizza1Forvarm ovnen til ca 180 grader. Forstek bunnen i 10 til 15 minutter, eller til den begynner å bli gylden. Hold et øye med den.tofupizza

Når bunnen er forstekt tar du på fyllet og putter den tilbake i ovnen. Stek til osten smelter og pizzaen ser ferdig ut. 5-6 min på 230 grader bør gjøre susen.

Du kan bruke alle slags fyll. Her har jeg brukt tomatsaus, skinke, løk,tørkede urter, ost og ruccola.tofupizza4

Oppskriften er nok til 1 porsjonspizza. Håper det smaker 😀Takk for at du leser bloggen min! <3

Havre- og bananmuffins med sjokoladebiter

Hei sjolahopp! 😀 Veldig mange spiser havregrøt religiøst til frokost. De gangene jeg spiser havregrynsgrøt koker jeg den oftest på mandel melk, og rører inn peanøttsmør rett før servering. Det hele toppes med banan og hakket sjokolade. Har jeg litt bedre tid på morgenen gjør jeg litt om på havregrøtoppskriften, og vips så har jeg en annen rett med ca de samme ingrediensene.

I dag skal du få oppskriften på havregryns muffins. De er perfekte til frokost eller som en sunn og ikke minst lettvint lunch på farten. Er du skeptisk til å bytte ut havregrøten din kan du trygt prøve ut denne varianten. Det er jo stort sett det samme som i grøten, bare bedre spør du meg. Dessuten; forandring fryder! 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA Muffinsene er veganske, uten egg, melk og gluten. De er uten tilsatt sukker, og naturlig søtet med fiberrike dadler og kaliumrik banan. 🙂 Muffinsene gir langvarig energi og metter godt, så de er fin turmat også.OLYMPUS DIGITAL CAMERABanan og havregrynsmuffins med sjokoladebiter – nok til 12 stk

200g gf Havregryn
3 bananer, godt moden (ca 300g)
60g peanøttsmør
1/2 ts salt
1/2 ts bakepulver (kan sløyfes)
3,7 dl vann
50g dadler (u sten)
5cm vaniljestang
100g sjokolade (jeg bruker denne veganske bitter søte sjokoladen)

Kok opp hakkede dadler med vann og frø av vaniljestangen og den tomme vaniljestangen. Småkok over middels varme i ca 8 til 10 minutter til du får en daddelkompott. Fisk ut vaniljestangen. Avkjøl.muff1

Forvarm ovnen til 180 grader,og smør muffinsformene.

Bland sammen bananer, peanøttsmør, salt og daddekompotten til en glatt røre i en food prosessor. Blender går sikkert fint. OLYMPUS DIGITAL CAMERATilsett så havregryn og evt bakepulver, og bland godt. Skal du ha en glutenfri muffins bruker du naturligvis glutenfrie havregryn.OLYMPUS DIGITAL CAMERA Rør inn hakket sjokolade eller sjokoladebiter. OLYMPUS DIGITAL CAMERAFyll muffinsformene. Fyll bare 2/3 av formen om du bruker bakepulveret i oppskriften slik at muffinsen har plass til å ese litt ut.OLYMPUS DIGITAL CAMERA Stek i forvarmet ovn i ca 25 minutter, eller til overflaten til muffinsene ikke er fuktig.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tips: Muffinsene lages på under en time, så du kan godt lage de til frokost. Har du ikke tid lages de like greit kvelden før. Muffinsene holder seg fint i romtemperatur i 2-3 dager.OLYMPUS DIGITAL CAMERA Du kan erstatte sjokolade og banan med andre ingredienser: nøtter, tørket frukt, modne frisk frukt pureer eller kanel/kardemomme. Man må justere vesken deretter. Har du lyst på en finere konsistens kan du blende havregrynene til mel før du bruker de i oppskriften.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nyt havremuffinsene som de er, eller med syltetøy, glasur, eller noe annet godt på. Nydelig frokost full av drivstoff, fiber og gode smaker. 🙂 Bon appètit! Ønsker deg en kjempefin Torsdag!

Er du en havregrøtspiser? Fristet det å variere med disse muffinsene?Takk for at du leser bloggen min! <3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sjokonøtt cookies uten egg, melk og gluten

Hjemmelagte cookies med sjokoladebiter og hakkede nøtter? Ja takk! OLYMPUS DIGITAL CAMERADet er egentlig en fin linje mellom cookies som er for harde som briscotti, og cookies som er for myke som kake. Jeg synes disse er akkurat passelig. Disse veganske sjokolade småkakene er sprø på utsiden, og seige og myke inni. Perfekt!OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Småkakene er uten melk, egg og gluten. De kan lages vegansk og sukkerfri/uten hvitt sukker om du bruker tilsvarende sjokolade ol. Sjekk ut noen sjokoladeforslag her.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sjokonøtt cookies uten egg, melk og gluten – nok til 14 kjeks på ca 15g pr stk

70g havremel *
1/8 ts salt
1 / 4 ts natron eller bakepulver
40g sukrin gold, kokossukker eller lignende
20g hasselnøtter (eller mandler), hakket
50g sjokolade(gjerne bittersøt), hakket
20g peanøttsmør
20g valgfri melk
* Velg alltid sertifisert glutenfri havre om du har cøliaki * Peanøttsmør kan byttes ut med andre nøttesmør, smaken blir litt annerledes.

Tips: Havremel kan du lage selv ved å blende havregryn i food prosessor eller blender til et fint mel. Sikt melet og blend de større bitene på ny om du vil ha et helt fint mel.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Forvarm ovnen til 190 grader og dekk en stekeplate med bakepapir: Mål så opp alle ingrediensene.

OLYMPUS DIGITAL CAMERABland sammen alt det tørre untatt nøtter og sjokolade i en stor bolle. Bland nøttesmør og valgfri melk inn i blandingen. Hardt nøttesmør? Mykgjør gjerne nøttesmøret litt i vannbad/mikroen slik at det blir mindre fast i konsistensen.OLYMPUS DIGITAL CAMERA Bland inn hakkede nøtter og sjokolade.

OLYMPUS DIGITAL CAMERARull kuler av deigen. Det er lurt å ha fuktede hender mens du arbeider med deigen. Du lager så store eller må cookies du vil. jeg har funnet ut at en klump på ca 15g er perfekt.

Pass på å ha litt mellomrom mellom ballene, for de vil sige ut og flatne.cookies6 Stek i forvarmet ovn i 7-10 minutter avhengig av størrelse. Når småkakene er ferdigstekt er de myke. La dem avkjøles og stivne i 10 minutter før du flytter på dem. OLYMPUS DIGITAL CAMERAVent så i 10 minutter til før du overfører dem til rist. Jeg vet det frister å bite i en nystekt cookie, men pass på at du ikek brenner dem. De er utrolig varme inni! 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jeg varierer oppskriften med å bruke mandler i stedet for hasselnøtter, og tilsetter litt kakao.  Dine hjemmelagde cookies oppbevares i lufttett boks eller krukke.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Småkakene er nydelig til iskald mandelmelk, eller te. Prøv også å ha biter av småkaker blandet i vaniljeis 😀 Yummy!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Så småkakene gode ut? Liker du småkaker med sjokolade og nøtter?Takk for at du leser bloggen min! <3