Årets glutenfrie pepperkaker – uten egg, melk og hvitt sukker

Hei hei! I går lagde vi utrolig gode pepperkaker med nøtter og sjokolade. Pepperkakene var alt for gode til å ikke dele, så her kommer årets pepperkake oppskrift. 🙂 Pepperkakene er uten gluten, egg, melk og hvitt sukker. De er rike på både fiber og smak, og de kan lages nøttefri. gfpepp

Glutenfri pepperkake Nok til ca 40 stk på 5 cm i diameter, eller ca 25 med vanlige pepperkakeformer

150g glutenfri lys melblanding
30g maisenna, potetmel eller glutenfri melblanding
10g soyamel, havremel, potetmel eller fiberfin
100g sukrin gold eller kokossukker
3 ss fibersirup gold, fibersirup clear eller annen yacon sirup
55g melkefritt smør/vegansk margarin
55g lyst nøttesmør, melkefritt smør eller vegansk margarin
1 linfø egg eller chia egg
1/4 ts salt
1/2 ts bakepulver
Mørk sjokolade, hakket
Valnøtter eller andre nøtter, finhakket
Pepperkakekrydder:
1/2 ts ingefær
1/2 ts kanel
1/4 ts nellik eller kardemomme

Bytteliste og tips:

Du kan bruke alle typer lys fin glutenfri melblanding eller pannekakemiks.
Har du cashewsmør eller macadamnia smør er dette utmerket å bruke, men du kan også bruke mandelsmør. Sjokoladen og valnøttene utgjør ca en håndfull hos meg, men det kommer helt ann på om du vil ha det i. Du kan godt sløyfe både sjokoladen og nøttene for en mer vanlig pepperkake. Valnøttene kan sløyfes, og nøttesmøret byttes med solsikkesmør eller annet smør, og da blir oppskriften nøttefri.

Slik lager du pepperkakene:

1. La smør og nøttesmør stå ute slik at de blir romtempererte og myke.
2. Bland 1 ss linfø/linfrømel eller chiafrø/chiamel blandet ut i litt soyamelk eller annen melk. La stå i 5 minutter å svelle. Dette erstatter 1 egg.
3. Bland sammen alt det tørre(bortsett fra maisennaen) i en stor bolle.
4. Bland sammen fibersirup, smør, nøttesmør og linfrø- eller chiaegg.
5. Tilsett det våte til det tørre og bland godt. Blir deigen for våt kan du tilsette maisenna eller mer glutenfritt mel. Deigen skal holde formen når den trykkes på.
6. Dekk til deigen med plastfolie. Avkjøl deigen i minst en time eller over natten.
7. Kjevl ut mellom to bakepapir til en tykkelse på ca 1/2 cm. Dypp pepperkakeformene i mel og stikk ut deigen.
8. Stek i 7-10 minutter i forvarmet ovn på 175 grader. Steketiden avhenger på størrelsen på pepperkaken. Pepperkakene er myke når de er nystekt.
9. Avkjøl i noen minutter på stekeplaten før de avkjøles helt på rist. gfpepp2
Husk at pepperkakene må være helt avkjølt før du tar på glasur. Håper det smaker 🙂 Fortsatt fin advent alle sammen!

Slik lager du den perfekte julegrøt

Julegrøt er en koselig og ikke minst god tradisjon i Desember. Den perfekte julegrøt er fyldig, kremet, og har en mild og god smak. Julegrøt spises gjerne flere ganger i jula, men aller viktigst er kanskje grøten på lille julaften, der man gjerne tar en ekstra porsjon eller to i håp om å finne mandelen og stikke av med marsipangrisen. 😉

I dag skal du få tips og triks som kan være nyttig for å lage den perfekte risgrøt.

risgraut2

1. Ingredienser.

Risen. For å få en kremet risgrøt er det fordelsaktig å bruke en kortkornet ristype. Denne type ris tåler lang koketid og har en bra egenskap ved at den suger til seg smak. Du kan også bruke langkornet brunris og basmati typer. I butikken finner du grøtris. Har man det veldig travelt finnes også hurtigris.

Melk. Risgrøt regelen er at jo mer fett og friskhet, jo mer kremet blir det. Vanlig tradisjonell risengrynsgrøt er laget med hel melk, men noen bruker også å tilsette fløte for å spare tid og få mer gjort. Du kan også bruke vikingmelk, kokosmelk, fløte eller melk av havre eller soya. Du kan også bruke laktosereduserte produkter eller mandelmelk.

Proposjonene mellom melk og ris er omtrent 100g ris pr 1 liter melk, men dette kan variere ved type ris og melk.

Søtt. Vanligvis tilsettes sukker sist når man lager risgrøt fordi risen lettere klistrer seg til bunnen om man koker opp det hele med sukkeret i. Fastklistret ris = brent bunn = brent smak på grøten, og det vil vi jo ikke ha! Jeg går ut ifra at dere ønsker å bytte deler eller alt sukkeret med et alternativ. Du kan bruke hva enn du ønsker egentlig. Alt fra honning til sukrin. Ta det du har best erfaring med, og er vant med.

Smør. En valgfri ingrediens som gir fylde og en silkeaktig smaksopplevelse er smør. Smøret vil, sammen med melken, senke GI`en på risgrøten og gi lavere blodsukkerstigning. Vil du ikke bruke smør kan du bruke margarin, smør alternativ, kakao smør eller kokosfett uten smak.

Salt. For  å forsterke smakene bruker man ofte salt som krydder. Bruk gjerne seltin eller mineralsalt som himalayasalt.

Krydder og annen smak: Kanel er en nødvendighet på risgrøten, men du kan også prøve vanilje (gjerne via en åpen vaniljestang tilsatt under oppkokingen), eller sitronskall, kardemomme og mer spreke alternativer som kokos, nellik eller mandarin. Disse smakstilsettningene tilsettes til slutt. Jeg går ut ifra at de fleste holder en knapp på kanelen tradisjon tro. Vi bruker å koke opp grøten med rosiner (om vi husker det).

risgraut4

2. Å lage risgrøten.

For-koking av risen. Før man blander ris og melk kan du koke risen i ann i 10 minutter for å “åpne risen”. Dette vil tillate kornet å hydrere raskere, bli mer gjennomtrengelig og absorbere smaker bedre når det kommer i kontakt med melken. Det vil også forkorte koketiden til grøten. Du kan også skylle risen før bruk for å skylle vekk overflødig stivelse, eller bløtkoke den over natten. Mormor bruker å bløtkoke risen fra morgenen til den skal kokes på formiddagen.risgraut9

Kokingingen. Grøten skal kokes på lav varme. Regelen er at jo mer du rører jo mer kremet vil risgrøten bli. Du slipper også å brenne fast grøten 😉 Du kan også tilsette melken gradvis etter som risen koker. En kokk bruker syke 5 liter melk per 150g ris, og koker den opp til 3 timer under konstant røring. Der har du kremet grøt! Jeg går ut i fra at verken du eller jeg orker å stå å røre i timesvis, men man kan delegere jobben til en maskin som thermomix. Den kremete vidunderlige konsistensen kan man uansett oppnå selv på kort tid med å “jukse litt” og tilsette fløte eller vikingmelk som jeg nevnte over.risgraut

Risengrynsgrøt oppskriften min er litt bløt i konsistensen, kremet med et hint av kanel og sitron.

Du trenger:

1.5 l helmelk eller tilsvarende alternativ*
150 g rundkornet ris
100-150 g sukrin eller annet søtt
1 / 2-1 ts salt
40 g smør
En kanelstang
Skall av 1/2-1 sitron(kun det gule på skallet)
Kanel og sukrin til servering

*Vegansk/melkefri? Bland valgfri vegansk fløte med valgfri vegansk melk ca 50/50. Du kan også bruke 1 liter melkefri melk og 0,5 liter melkefri fløte.risgraut6

Slik går du frem:

  1. Hell nok vann til å dekke risen i en kasserolle.  Når vannet koker tilsetter du risen og koker i 10  minutter.
  2. I en annen kasserolle varmer du opp en liter melk med kanelstang, sitron skall og salt.risgraut5
  3. Når risen er klar (etter 10 minutter) heller du av vannet, og tilsetter risen i melkekasserollen.risgraut8
  4. Kok risen i melken under jevn omrøring for å forhindre at risen brenner fast og for å forbedre konsistensen. Når risen har absorbert nesten all melken tilsetter du resten og fortsetter å røre under oppkok til ønsket konsistens. Merk at grøten vil bli tykkere når den avkjøles.
  5. Tilsett søtningsmiddel under omrøring.
  6. Når grøten er ferdig, ta av varmen , tilsett smør og rør til smøret er smeltet og jevnt fordelt i grøten.
  7. Hell risgrøten over i en stor bolle eller dyptallerkener. Server varm med knasende sukrin eller annet knasende strø søtt og og kanel. Restene oppbevares i kjøleskap og brukes til riskrem. Har du tradisjon med å sette ut litt grøt til nissen kan du selvfølgelig det 😉

risgraut3

Vel bekomme! Nå tror jeg du har fått vite alt du trenger for å lage den perfekte julegrøt 🙂

risgraut7

 Spiser dere julegrøt?

Sukkerfri Marsipan Love

Hei hei. Håper dere alle sammen har det fint. 🙂 I dag skal du få oppskriften på marsipan igjen. Får jo aldri nok marsipan i jula. 😉 Jeg har spist en porsjon marsipan hver dag i noen uker nå, og er overraskende nok ikke lei i det hele tatt. Det er jo så energigivende og godt! Sunt er det også. Masse vitaminer, mineraler, proteiner og fiber.  Marsipan er virkelig nydelig adventskos, men den kan også gis bort i gave! Oppskrift på sukkerfri marsipan får du her:

marsipan

Tips: Husk at du kan justere konsistensen på marsipan-deigen ved å tilsette mer sukrinmelis eller mandelmel for å få den fastere, eller litt mer eggehvite, evt litt vann for å gjøre den mer fuktig. Vil du ha farge på marsipanen tilsetter du noen dråper konditorfarge til det våte når du lager marsipandeigen. Rød og grønn konditorfarge finner du på dagligvarebutikken. Marsipankulene du ruller kan trykkes med en gaffel for å gjøre dem litt mer spennende. Du kan også smelte sjokolade og dyppe halve marsipanen i sjokoladen. Nøtter kan strøs oppå for en lekker effekt. Avkjøl i kjøleskap, og de er klar for å nytes!marsipan

Minner om Giveawayen der du kan vinne ingredienser for å lage marsipan. Kjempe kult at så mange vil være med! Har lest alle de koselige kommentarene deres, og skulle ønske jeg kunne gi en pakke med mandelmel og sukrin til hver og en av dere! <3

Har du ikke meldt deg på giveawayen? Klikk på bildet under for å delta. Vinneren trekkes 9.Desember!1-Pictures

Pepperkake uten mel og sukker

Hei hei! Bare to dager til julaften jo! Gu du kan tro vi har stått på her i huset. Mormor har stått i regien for smultringer, lefser, og glutenfrie og vanlige rundstykker. Har også laget gluten- og sukkerfrie krumkaker. De ble ikke helt perfekt, men absolutt brukbar med multekrem.

Vi har også laget enda mer pepperkaker, for de forrige paleo pepperkakene ble spist opp på 1-2-3. De paleo pepperkakene har fått mye skryt, men siden jeg alltid liker å prøve nye kombinasjoner, skal dere i dag få oppskriften på en ny pepperkake-variant.

Dette er lavkarbo-vennlige pepperkaker basert på mandelmel. De er uten hvetemel, korn og gluten. Inneholder ikke tilsatt sukker, men er søtet med lønnesirup (helsefordeler) eller honning (helsefordeler).lavkarbopepperkaker

Til ca 20 pepperkaker trenger du:

100 g smør
1 ts nellik
1 ts kardemomme
1 ts kanel
1 ts ingefærkrydder
ca 180g malte mandler / mandelmel
2 ss psyllium husk pulver
2 ss lønnesirup eller honning (eller annet alternativ)
1 egg

Smelt smøret med krydderet under omrøring. Avkjøl lett og tilsett honning eller sirup. Hell psyllium husk og  mandelmel i en bolle. Tilsett “kryddersmøret” og til slutt egget. Bland alt godt sammen. La deigen hvile i kjøleskapet i ca 1 time. Rull ca 20 baller og klapp de flatere. Sett på et bakepapirkledd stekebrett. Stek på 200 grader i 10-12 minutter.

Pepperkakene kan fryses. Det er bare å varme de litt i ovnen, så er de så gode som nystekt. Håper det smaker 🙂 *juleklem*Takk for at du leser bloggen min! <3

 

Sunnere ingefærnøtter uten mel, egg, melk og hvitt sukker

Hei! God Fredag! 🙂 Jul og julebakst hører sammen, det er vell ingen tvil om det. Ta gjerne en titt i kategorien “Juleoppskrifter” for å se årets juleoppskrifter.

I dag kan jeg friste med  ingefær nøtter. De har en mild pepperkakesmak, men du slipper all kjevlingen og utstikkingen som hører med pepperkakene. Ingefærsmaken er mer fremtredende enn ved pepperkaker, men du kan justere krydderet etter smak og ønske.

Hvetemelet er byttet ut med mandelmel. Jeg har søtet småkakene med melasse som har samme GI som honning og bananer. Smøret er byttet med kokosolje. Ingefærnøttene er paleo, lavkarbo-vennlig, uten egg, melk og gluten.paleoingefærnøter4

Nok til 12 ingrfærnøtter:

145g mandelmel
1/2 ts natron
2 ts ingefær
1 ts kanel
1/2 ts muskat eller kardemomme
1/8 ts nellik eller pepper
2 ss melasse
2 ss kokosolje (ca 25g)

Forvarm ovnen til 170 grader. Bland alle de tørre ingrediensene godt i en bolle. Tilsett smeltet kokosolje og melasse, og bland alt sammen.paleoingefærnøter5
Bruk en skje til å ta opp deigen. Rull til en ball med hendene og sett på en bakepapirkledd stekeplate. Du kan beholde ball-formen om du ønsker en mykere cookie, eller du kan presse ned med en gaffel for å flate dem ut. paleoingefærnøterStrø over litt revet kokos om du har lyst på det. Jeg pynter med en sjokoladedråpe.paleoingefærnøter1
Stek i 8-10 minutter. Det er bedre å under-steke enn å oversteke disse småkakene. De kommer til å være veldig myke når de er nystekte, men vil bli faste når de avkjøles.paleoingefærnøter3

Håper det smaker! Liker du ingefærnøtter? 🙂