Lovelylillers store guide til alternativer til hvitt sukker

Lovelylillers store guide til alternative søtningsmiddel

Mormor sier at indianerne kalte hvitt sukker den hvite manns gift den gang da. Jaggu fikk de ikke rett. Å bytte ut det hvite raffinerte sukkeret er nok det sørste og beste du kan gjøre for helsa om du ønsker deg en sunnere livsstil.

Her får du en stor guide over alternativer til “den hvite manns gift”. Noen er raw, noen er vegansk, noen behandlet og noen sunnere enn andre. Jeg har kort tatt med det jeg mener er viktig om de ulike søtningene jeg har brukt. Vil du tilføye noen alternativer eller dele dine smaksopplevelser og erfaringer, kommenter gjerne under.

“Sukker – Hva er hva” gir deg en kjapp innføring i ulike sukker/karbohydrater. Deretter får du mange alternativer til vanlig hvitt raffinert sukker. Noen er raw, uraffinerte, noen raffinerte og andre mindre bra valg.

Jeg har lagt mye tid i denne guiden slik at du står bedre rustet til å finne en sunnere søt favoritt. Hva du velger å bruke er opp til deg. Håper guiden kan hjelpe deg litt på vei til en sukkerfri hverdag. Del gjerne guiden videre. Kunnskap er makt. <3

Sukker – Hva er hva

Glukose er et enkelt karbohydrat  som produseres av kroppen gjennom fordøyelsen av karbohydrater. Det er kroppens viktigste energikilde. Noen ganger kalles glukose druesukker.

Sukrose er det vi vanligvis refererer til som  sukker. Den er laget av svært bearbeidet sukkerrør eller sukkerroer. Sammensetningen av sukrose er en kombinasjon av glukose og fruktose, som skilles under fordøyelsen. Ren sukrose er blottet for alle næringsstoffer.

Maltose, også kjent som maltsukker, er halvparten så søt som sukrose (sukker). Den er produsert av stivelse (bygg, hvete, ris eller andre korn). Det har vært produsert i Kina siden 200 f.Kr. Vi bruker den i å lage øl og som tilsetning til enkelte bearbeidede matvarer.

I kroppen vår, dannes maltose som første skritt i fordøyelsen av stivelsesholdige matvarer. Det brytes deretter ned til glukose.

Laktose er et sukker som finnes naturlig i melk. Noen tåler ikke laktose. Les mer om laktoseintoleranse her.

Fruktose, ofte kalt fruktsukker, er en enkel sukker som finnes i honning, tre frukt, bær og meloner. Men ikke la deg lure til å tro fruktose på en etikett betyr at du spiser fruktsukker. Rent krystallinsk fruktose kommer fra to kilder: mais eller sukrose (sukker). Maisstivelse blir behandlet for å slippe ut fruktose. Sukrose (sukker) er enzymatisk hydrolysert å skille ut glukose og fruktose. Krystallinsk fruktose er ren fruktose fra en av disse to kildene.

Ren fruktose er 1.2 til 1.8 ganger søtere enn sukrose. Det betyr at du trenger mindre fruktose for å oppnå samme grad av sødme. Fruktose behandles i leveren. Når for mye fruktose leveren samtidig kan den ikke behandle det som et sukker. Leveren omgjør da den overflødige fruktosen til fett-triglyserider. Fruktose er knyttet til betydelig økning av både kolesterol og triglyserider. Og husk, ren fruktose, som sukrose, er et svært raffinert behandlet sukker blottet for ernæring. Det er mye sunnere å spise det via frukt for da får du masse helsebringende stoffer på kjøpet.

Sukkeralkoholer eller polyoler. Maltitol, maltitol sirup, sorbitol, mannitol, xylitol, Lactitol, Erythritol, og isomalt er eksempler på sukker alkoholer. De forekommer naturlig i planter, men er vanligvis fremstilt av sukker og stivelse. Sukkeralkoholer har færre kalorier enn sukker fordi de ikke er helt absorbert av kroppen. De kan gjære i tarmen og gi gass, oppblåsthet og diaré. Erythritol  er den eneste av sukker alkoholene som ikek gir disse kjedelige bivirkningene.

Raw eller lite bearbeidede alternativer til sukker

Agave nektar / Raw Agave Nektar

  • Agave er et flytende søtningsmiddel som har lav glykemisk.
  • Raw agave nektar har også en mild, nøytral smak. Den er produsert ved temperaturer under 48 grader for å beskytte de naturlige enzymene, så det passer som søtningsmiddel for raw food frelste.
  • Agave tilfører sødme uten å ha noen sterk spesiell smak.
  • Agave selges som lys, gul, mørk og rå nektar. Lys agave nektar har en mild, nesten nøytral smak. Amber agave nektar har en middels intens karamell smak, og brukes derfor i mat og drikke med sterkere smaker. Mørk agave nektar har sterkere karamellsmak.
  • Agave nektar er søtere enn honning, men mindre sieg i konsistensen. Agave nektar er 1.4 til 1.6 ganger søtere enn sukker. Agave er ofte brukt som et vegansk alternativ til honning i matlaging.
  • Agave oppløses raskt, derfor den kan brukes som et søtningsmiddel for kalde drikker som iste.
  • Agave får du tak i her.

Honning/ Rå honning

  • Honning er laget av bier med hjelp av nektar fra blomster og fås helt ubehandlet.
  • Honning er en av de minst prosseserte søtningsmiddlene og har blitt brukt i lange tider. Jeg synes honningen gir en god søtsmak.Visste du at honning inneholder vann, vitaminer, mineraler og pollen? Tenkte honning var kjekt å bruke som smak og søtningsmiddel da den har en hærlig konsistens samt dreper bakterier i disse forkjølelsestider.
  • Honning er ikke vegansk tekninsk sett. Her er en artikkel om dette om du vil lese mer. Sørg for at du bruker rå honning om du følger raw food prinsippene. Rå honning inneholder litt pollen, og kan inneholde små partikler av voks.
  • Med antioksidanter, mineraler, vitaminer, aminosyrer, enzymer, karbohydrater og fytokjemikalier, er rå, ubehandlet honning ansett som supermat av mange helsefolk og et middel for mange helsemessige plager.
  • Her får du tak i: honning (bruk gjerne Manuka honning)

Lønnesirup

  • Lønnesirup er ikke raw men det er vegansk, så du må vurdere om det er noe for deg om du er raw fooder.
  • Lønnesirup er laget av sevjen av sukkerlønn, rød lønn eller svarte lønne trær.
  • Lønnesirup inneholder også betydelige mengder sink og mangan. Sammenlignet med honning, har lønnesirup 15 ganger mer kalsium og 1 / 10 så mye natrium.
  • Lønnesirup er en  glatt og silkeaktig i konsistensen, med en søt, særegen smak – med et hint av karamell med overtoner av fløtekaramell. Fargen er gylden.
  • Les mer om de overaskende helsefordelene til lønnesirup HER.
  • Lønnesirup får du tak i her.

Tørket frukt og bær

  • Tørket frukt er frukt, der en stor del av sin opprinnelige vanninnholdet er fjernet enten naturlig, gjennom sol tørking, eller gjennom bruk av dehydrator. Tørket frukt er bedre å bruke enn fersk frukt som alternativ til hvitt sukker fordi de blir søtere når de tørkes.
  • Vær oppmerksom på at mange frukter/bær som tyttebær, blåbær, kirsebær, jordbær og mango er ofte tilsatt ekstra søtningsmiddel før tørking.
  • Som fersk frukt, tørket frukt er praktisk talt blottet for fett, transfett, mettet fett og kolesterol. De er også svært lavt natrium innhold. Tørket frukt er en spesielt viktig kilde til kostfiber og kalium.
  • Frukt kan tørkes hele (f.eks druer, bær, aprikos, plomme), i halvdeler, eller som skiver, (f.eks mango, papaya, kiwi). Tørket frukt er mye brukt i raw food oppskrifter fordi de bidrar til å skape en klebrig masse, og dermed holder mat sammen.
  • Bruk frukt og bær i frokostblanding, grøt, kaker eller som syltetøy.
  • Les mer om tørkede superbær HER.
  • Et bra utvalg sunn tørket frukt finner du HER.

Ferske daddler / daddelsukker

  • Majool daddler er de mest populære daddlene å  bruke i rå oppskrifter.
  • Før daddlene brukes må du fjerne steinen inni. Det beste er å rive en daddel i to fjerne stenen. Jeg elsker daddler og den klissete konsistensen. Ønsker du en mykere tekstur kan du bløtlegge daddlene. Fin å bruke i både bunner, smooties og fyll.
  • Daddler fås på innvandrerbutikker og på dagligvarebutikker med litt utvalg.
  • Daddelsukker er laget av 100% dehydrerte malte daddler. Det har høyt fiber, vitamin og mineralinnhold.
  • Daddelsukker kan erstatte sukker eller brunt sukker i samme mengdeforhold, men den oppløses ikke i væsker. Den er derfor ikke bra for å søte drikker. Daddelsukker passer perfekt i bakst.
  • De fleste helsebevisste annser daddelsukker som et sunt sukker alternativ.  Du kan foressten selv lage daddelsirup ved å koke daddler i vann. Det minner litt om lønensirup i konsistensen.
  • Jeg bruker dette daddelsukkeret.[chai+spice+blend+002.jpg]

Yacon Sirup

  • Yacon sirup er en naturlig lav-kalori søt godbit som bra for deg og som du kan unne deg som diabetiker.
  • Yacon sirup er fullpakket med sødme, det er hovedsaklig sukkeret yacon roten.
  • Yacon sirup kommer fra yacon roten og har vært brukt i århundrer i Andesfjellene i Peru.
  • Yacon sirup er prebiotisk, bra for fordøyelsen, beskytter mot tykktarmskreft, og hjelper absorpsjonen av kalsium og vitaminer.
  • Inneholder FOS, som ikke kan absorberes av kroppen. Dette betyr yacon sirup er både naturlig kalorifattig og lavt på sukker som raskt heve blodsukkernivået.
  • Bruk litt yacon sirup som du ville brukt honning eller lønnesirup i mat og oppskrifter eller søt te og drikker.
  • Jeg er veldig fornøyd med denne.

Kokosnektar

  • En slags sevje som kommer fra kokos blomster. Selvjen har lav GI på 35, er diabetes-vennlig, er en rik kilde av aminosyrer(inneholder hele 17 stk), mineraler, vitamin C, bredspektret B-vitaminer, og har en nesten nøytral pH.
  • Kokosnektar er naturlig søt og har en mild smak som ikke smaker kokos.
  • Bruk den over frokostblandinger, pannekaker og grøt.
  • Jeg bruker denne som er raw og vegansk.

Kokoskrystaller

  • Kokos nektar som fordampes ved lave temperaturer i  90 minutter (for å fjerne overflødig fuktighet og gir mulighet for krystallisering). Sammenlignet kokes brukt sukker temperaturer opp til over 100 grader(sluttproduktet som inneholder 93% sukrose , sammenlignet med saft nektar som bare er 16% sukrose).
  • Har lav GI.
  • Har en fyldig smak som minner litt om melasse eller brunsukker. Ikke smak av kokos.
  • Bruk kokoskrystallene der du ville brukt brunt sukker. Flott i te, godteri med mer.
  • Denne er ubleket, raw og uten sprøytemiddler.

Rå, økologisk mesquite

  • Et næringsrikt pulver fra belgen på  Mesquite treet. Dette aromatiske pulveret kan brukes som søtningsmiddel eller smaksforsterker i raw mat eller andre kulinariske godbiter. Bruk den i salater, linfrø kjeks, rå paier og frosne desserter. Tilsett supper, sauser, pasta, grønnsaker, kaker, eller strø på desserter som frukt kompotter eller kalde smoothies. Mesquite kan også brukes som å erstatte en del av mel i baking.
  • Mesquite har et høyt lysin innhold som gjør at den er perfekt å tilsette dehydrert mat, som kjek, som ofte lav på denne aminosyren. Mesquite belgen er rik på protein, fiber, kalsium, magnesium, kalium, jern, sink, protein, og lysin.
  • Den har en behagelig søt sirups-aktig smak med et hint av karamell.
  • Du får rå økologisk mesquitepulver her.

http://1.bp.blogspot.com/_iqWxusPiNng/TRt-EUbOgrI/AAAAAAAAA8k/o8HgJNbzPok/s1600/faspoonfulofbliss.jpg

Sucanat

  • Sucanat er fordampet eller dehydrert cane juice. Det er det minst raffinerte rørsukker du kan få tak i. Sucanat er ikke oppvarmet eller raffinert, bare krystallisert. Som et resultat, har Sucanat en røff smak,litt som melasse, men fortsatt ganske søtt.
  • Fordi Sucanat ikke er oppvarmet, er vitaminer og mineraler er beholdt.
  • Det har også fortsatt den naturlige balansen av sukrose, glukose og fruktose, og inneholder komponenter avgjørende for fordøyelsen din. Det er metaboliseres saktere av kroppen enn hvitt sukker, og vil derfor ikke påvirke blodsukkernivået ditt veldig mye.
  • Sucanat er tilgjengelig i krystallisert form, men du kan lett blende det til fint pulver som kan brukes som en erstattning for melis i noen oppskrifter.
  • Brukes i samme mengdeforhold som vanlig sukker som et alternativ til sukker i alle dine raw retter eller vanlig baking.
  • Sucanat får du tak i her.

Lønnesirup sukker

  • Fås HER.
  • Gylden sirup tappet fra lønnetrær fra Vermont
  • Denne lønnesirupen er krystallisert til et fint pulver
  • Non-GMO
  • Ingen konserveringsmidler
  • ingen plantevernmidler
  • Glutenfri
  • vegansk

Grønn Stevia  – Whole Leaf pulver

    • Du trenger ikke mye stevia for å søte mat. Steviabladene er utrolig søt, og smaker så mye som 30 ganger søtere enn sukker, men det inneholder ingen sukrose.
    • Det inneholder ingen kalorier eller karbohydrater.
    • Det er vist å bidra til å forbedre bukspyttkjertelen og fordøyelsen.
    • Ønsker du raw eller mest mulig ubehandlet stevia må du kjøpe grønn stevia/ whole leaf pulver ala dette. Smaker veldig bittert om du bruker mye.
    • Les mer om stevia HER. Jeg foretrekker behandlet hvitt stevia pulver der bitterheten er fjernet. Dette er min favoritt. Husk at hvitt steviapulver er behandlet,så ønsker du mest mulig naturlig søtning, gå for det ubehandlede
    • Les min stevia guide for mer utfyllende info om Stevia.

Andre behandlede/raffinerte søtningsmiddler er..

Xylitol: Xylitol er et naturlig sukkeralkohol søtningsmiddel finnes i fibrene til frukt og grønnsaker som kan forårsake oppblåsthet, diaré og flatulens med stort forbruk. Det sies å være trygt for gravide kvinner, og sies å muligens behandle ørebetennelser, osteoposis, luftveisinfeksjoner, candida, og er det enda hjelper kjempe hulrom. I Finland er nesten alle tyggegummi søtet med xylitol. Xylitol er vegansk. Du får det her.

Erythritol: Erythritol selges under navnet sukrin her i Norge. Erythritol kan kjøres til melis i en blender. Er et sukkeralkohol som er trygt for diabetikere. Uten kalorier og GI på 0. Ikke fult så søtt som sukker, men har samme konsistens og utseende. Perfekt til å strø på pannekaker eller jordbær. Brukes fint i bakst. Jeg bruker dette.

Nå har sukrin+ kommet på markedet og er en blanding av stevia og erythritol. Den er ikke metallisk i ettersmaken som vanlig erythritol og er dobbelt så søt.

Andre alternativer til hvitt raffinert sukker

Uraffinert mørkebrunt sukker(som Muscovado sukker): Dette produktet produseres fra den første krystalliseringen av rokkeroe. Noen brunsukker lages fra raffinert rødbetesukker med tilsatt melasse. Du kan unngå dette ved å se til at pakken kalles “cane sugar” eller ved å kjøpe økologisk. Fås her.

Økologisk sukker/uraffinert sukker/råsukker: Dette sukkeret er laget av sukkerroe som har blitt konsentrert og krystallisert. Det er uraffinert. Graden av prosessering vil variere fra produsent til produsent. Økologisk sukker kan ikke bruke kjemikalier for å bleke og filtrere produktet, De bruker heller ikke benkull som er laget av dyrebein for ¨filtrere (viktig å vite om man er veganer). Benkullet tilsettes ikke sukkeret,men brukes for å behandle det. Fås her. Får du ikke tak i økologisk sukker kan rødbete/betesukker være et bra alternativ for en vegansk livsstil.

Frukt juice konsentrat: Dette er en type sukker som brukes mest i drikke, men også i annen prossesert mat. Det høres godt og naturlig ut, og jada, det kommer opprinnelig fra frukt, men det har blitt renset slik at alle de sunne fruktstoffene er borte. Tenk på det som sukker.

Maissirup: Laget ved å behandle stivelse som mais, hvete og ris med et enzym for å nedbryte stivelsen(glukose) til fruktose. Maissirup brukes i en masse matvarer som feks småkjeks, brus og dresing. Høy fruktose maissirup finnes ikke i naturen slik som honning og lønnesirup. Det er en prossesert søtning som er tilpasset matvareindustrien. Høy fruktose sirup inneholder nesten like mengder glukose og fruktose, en komposisjon nesten identisk til sukrose (sukker). Grunnen høy fruktose maissirup brukes så mye i  mat er enkel, det er billigere enn sukker. Jeg bruker det i noen oppskrifter. Denne med vaniljesmak er min favoritt.

Brunris sirup: Denne sirupen lages ved å bruke enzymer til kokt ris for å bryte ned stivelsen. Deretter fjernes det flytende og blandingen reduseres ved koking til ønsket konsistens. Jeg bruker denne.

Melasse: For å lage melasse tas juicen ut av sukkerroene. Deretter er det kokt for å konsentrere det og krystallisere sukkeret som deretter fjernes. Resultatet fra den første inkokingen er “1. melasse”. “2. melasse” kommer fra andre gansk koking og sukker ekstraksjon og har en mindre søtt og litt bitter smak. Den 3. kokingen gir “backstrap” melasse og er sterk i smaken og ganske næringsrik.  Melasse gir jern, kalsium, kobber, magnesium, fosfor, kalium og sink, og er alkaliserinde for kroppen. Fås her.

http://2.bp.blogspot.com/_uqBx13aymCE/TJry7AmZMyI/AAAAAAAAF-k/sowWUI7u5nc/s1600/BlackStrapMolasses.jpg

Kunstig søtning: Dette kan man diskutere opp og ned i mente, men kustig søtning blir aldri et “sunt” sukker alternativ siden det er kunstig. Kunstig søtning kan indirekte føre til vektøkning ved å øke apetitten fordi det gir søtsmak uten kalorier. Når det er sagt gjør andre søte kalorifrie produkter oftest det samme. Jeg personlig får i meg  store mengder kunstig søtning via sukkerfrie drops, tyggis og saft daglig. Jeg har ingen problemer med dette og elsker dropsene mine. Om det er rett for deg må du avgjøre selv.

Dårlige alternativer til vanlig hvitt raffinert sukker.

Hva du velger å søte maten din med er opp til deg. Jeg vil dog råde deg til å finne bedre valg enn disse to alternativene fordi jeg mener de er like ille som hvitt sukker.

Rå sukker: Rå sukker er faktisk ikke rå sukker. Det er behandlet, men ikke så raffinert som vanlig hvitt sukker. Derfor, gitt et valg mellom rå og hvitt, velg rå. Det finnes mange forskjellige varianter av rå sukker med mange forskjellige navn avhengig av hvor raffinert det er.

Vanlig brunsukker: Med mindre pakken er merket med “cane sugar” er dette brunsukkeret ofte laget ved å dekke raffinert betesukker i melasse. Vasker du sukker krystallene i vann vil melassen vaskes av og du sitter igjen med hvitt sukker. Tenk på det neste gang du tror du er sunn når du bruker vanlig brunsukker.

 Les gjerne Iherb guiden for mer info om du vil bestille sukkeralternativer fra Iherb.

Håper du fant denne guiden informativ og nyttig! 🙂

Q: Lærte du noe nytt?

Bruker du sukker/sukkeralternativ? Hva er din favoritt?

Stor oversikt: Alternativer til hvetemel

Noen unngår hvetemel fordi det er rikt på karbohydrater, noen fordi det ikke inneholder særlig med næring, noen fordi det metter dårlig og har høy GI, og andre, som meg, fordi det inneholder gluten. Gluten er navnet på et protein du finner i bla hvete. Noen mennesker tåler ikke dette proteinet og må derfor spise glutenfritt for å unngå å bli syk.

Det finnes heldigvis en rekke alternative meltyper du kan bruke. Noen glutenfrie meltyper inneholder mer aminosyrer enn vanlig hvetemel (feks quinoa eller amaranth) og andre inneholder mer fiber og har anneledes smak. Noen er lavkarbo, andre kornfrie. Glutenfri bakst hever dårligere og er ikke så enkel å jobbe med som deiger laget av glutenholdig mel. Tåler du gluten anbefaler jeg deg å bruke glutenholdige meltyper, men gjerne blandet med noen av alternativene under for variasjon, mer fiber og for å få i deg ulike næringstoffer.

Husk at bakst av glutenfrie melblandinger kan spises av mennesker uten allergier også. Les mer om glutenintoleranse og baketips her. Jeg har laget denne alternative mel guiden slik at du kan bli litt klokere og se hva som finnes på markedet. Håper du liker den for jeg har brukt lang tid på den. Les også min guide over nøttesmør, og alternativer til sukker.

Oversikt over glutenfrie meltyper – Alternativ til hvetemel

De fleste produktene kan kjøpes på Iherb. Er du ny kunde får du minst $5 i rabatt på 1. bestilling. Les min Iherb guide for mer info. Den rosa skriften i innlegget er linket, så trykk der for å komme til produktet.

Amaranth: Melet kommer fra frøene til amaranth planten. Smaken er såvidt søt og nøttete, og minner litt om usøtede mariekjeks. Det har et lite sting (ala chilli). Melet har kremfarge og er malt opp fra amaranth planten. Det har et høyt fuktighetsinnhold, bruner raskt og gir tykke skorper. Melet funker bra i oppskrifter som ikke inneholder mye fuktighet/veske. Bruk opp til 25% amaranth i din melblanding. Flott å bruke i pizzadeiger, pannekaker, muffins og småkaker. Kan også brukes som tykningsmiddel i sauser. Inneholder mer protein og fiber enn vanlig hvetemel. Er rikt på aminosyren lysin. Det inneholder mer kalsium, fiber, magnesium, vit. A og C enn de fleste korn. Melet kan også brukes i kjeks, brød, rundstykker, frokostblanding eller grøt.

Amaranth Flour

Arrowroot : Et hvitt pulver som lages av roten til en tropisk plante/urt. Den brukes ofte som et tykningsmiddel for sauser og desserter der man ønsker en klar og “skinnende” saus. Den kan ikke kokes, for da tynnes sausen. Kan brukes i stedet for maisstivelse i oppskrifter.  Melet er lettfordøyeli. Melet gir fyldighet og tekstur til glutenfri bakst. Egner seg til feks rundstykker og kjeks.

Soyamel: Lavkarbo alternativ til vanlig mel. Har en nøtte/bønne-aktig smak. Det er svakt gult i fargen. Det passer best å bruke i mindre mengder blandet med andre meltyper. Soyamel er naturlig rikt på fullverdig protein og fett, men du får også avfettet mel. Det gir fuktighet og tekstur til bakst og bruner lett. Soyamel kan lett byttes ut med Amaranth eller sorghum mel i oppskrifter.

Bokhvetemel: Gir protein, fiber, vitaminer og mineraler. Har en sterk, litt jordaktig smak (havregryn har samme jordaktige smak). Bokhvete tolereres av mange som ikke spiser hvete eller har cøliaki.  Melet er laget av kværnet bokhvete og brukes mye i japan der bokhvete kalles Soba. Jeg digger sobanudler. Bokhvete inneholder ikke hvete, men er faktisk i slekt med rabarbra. Den finnes i lys, medium og mørke varianter. Jo mørkere farge, jo sterkere smak. Den lyse varianten egner seg best til glutenfri bakst. Melet brukes ofte i pannekakemikser. Arrowhead Mills - Buckwheat Flour. USDA Organic, Kosher, Gluten Free, Wheat FreeKikertmel : Kikertmel kalles ofte gram, garbanzo eller besan, og er et bønnemel. Melet er lysegult og proteinrikt. Det har en særegen smak og er laget av tørkede kikerter. Melet er perfekt for å lage egg frie pannekaker, men bør kombineres med en annen meltype (feks ris eller mais) om man skal lage brød eller annen bakst. Merk at kikertmel som selges på innvandrerforretninger kan inneholde gluten, så kjøp kikertmel som er merket glutenfri om du har glutenintoleranse.

Andre bønnemel: Bønnemel er et lett mel som ofte lages av garbanzo og brekkbønner. Melet kan ha en litt bitter bønnesmak, så det er lurt å erstatte sukkeret/sukrinet i oppskriften med brunsukker eller lønnesirup for å runde av smaken. Du kan alternativt blande inn litt sorgum. Bruk gjerne ca 25% bønnemel av total melmengde i din oppskrift/melblanding. Noen produsenter bruker å varmebehandle melet for å gjøre det enklere å fordøye, men noen kan reagere litt på melet. Prøv deg fram. Bønnemel kan brukes i stedet for brunrismel i oppskrifter.  Sortbønnemel , hvitbønnemel og flava bønnemel.

Tapioca : Tapicoa stivelse er et lett mel laget av oppmalt cassava rot. Melet gjør ofte glutenfri bakst lettere og gir dem en tekstur som kan minne om det hvetemel gir. Melet egner seg spesiellt til pizzabunner der det brukes like mengder tapioca og hvit-/brunrismel.  Du kan også bruke det som deig over paier for en sprø og gylden overflate. Tapioca brukes i mange ferdige glutenfrie produkter. Melet smaker ikke noe, er rikt på karbohydrater (stivelse). I bakst kan du bruke opp til 50% tapicoa i melblandingen din.

Brunrismel  og Rismel : Brunrismel er oppkværnet upolert brun ris. Det har et høyere næringsinnhold enn hvitrismel. Som med hvitrismel er det best å kombinere melet med andre typer mel for å unngå en kornete konsistens. Rismel er kjekk fordi de har en nøytral smak og kan brukes til ulike ting.

Hvitrismel og søtrismel gir en letthet og tekstur til glutenfri bakst. Brunrismel gir fiber og mer vitaminer og mineraler. Rismel er perfekt til tørre, smuldrete bakst. Bruk gjerne i kombinasjon med andre meltyper for bedre tekstur og næringsinnhold.Hvitrismelet kan bli smulete i konsistensen om man bruker det alene. Jo mer finmalt mel du får tak i , jo bedre.

Søtrismel kalles også “glutenris”. Den inneholder ikke gluten, men har gelatinaktige kvaliteter. Tilsett søtrismel i små mengder for å forbedre konsistensen til baksten, tykne sauser eller for å mele bakeformer slik at deigen ikke klistrer. Søtrismel gjør seg best i paier og kaker. Søt brunrismel.

Millet : er et lite rundt korn som det spises mye av i Asia, Nord Afrika og India. I Norge kaller vi kornet hirse. Man mener at dette kan være det eldste kornet mennesket har spist. Smaken er litt sterkere enn rismel, men fortsatt nøytral. Melet har en mykere konsistens enn rismel.  Millet gir lettfordøyelig protein, vitaminer og mineraler.  Nymalt millet ser ut som gult mais”meal” og gir en lett søt smak og litt smuldrete konsistens til bakst.  Fullkorns millet kan kokes som ris og brukes i ris eller byggretter. Kan også kokes til grøt. Tilsettes bakst i små mengder for å foredre næringsinnholdet. Er kansje det beste substituttet til hvetemel i hvit- og brunsaus.

Maismel : Lages av mais. Melet har ikke smak og gir veldig lett bakst. Perfekt til småkaker, kjeks og som tykner. Brukes for å lage tortillas og wraps. Kan erstatte mais”meal” i de fleste oppskrifter for en lettere og mindre smulete konsistens.

Mais”meal”: har en søt smak og en crunchy konsistens. Du får den i hvit, gul og blå farge. Den blå varianten er spesiellt rik på antioksidanter. Brukes til å lage maisbrød, muffins, polenta og passer i rører som skal friteres. Blåmaismeal og gult maismeal.

“Masa harina”: Betyr mais deig. Melet er laget fra tørkede maiskjærner som er kokt og bløtlagt i limevann før det males til “Masa”. Masa harina får du tak i her og garantert glutenfri her

Glutenfrie havregryn : Mal havregryn i blender til du får et fint mel. Brukes i brød, pannekaker, muffins, småkaker, kake, frokostblandinger mm.

Teff: Teff er et gammelt eteopisk korn. Teff er alltid fullkornsmel fordi det er vanskelig å dele det opp. Kalles også Jytte mel. Melet er rikt på protein, B-vitamin, kalsium og jern.  Smeken er nøtteaktig og søt. Du får den i hvit, medium og brune varianter. Du kan bruke fullkorns teff alene eller brukt med millet eller ris i risretter.  Det kan også spises som en varm frokostgrøt. Teff kan tilsettes i mindre mengder i glutengritt brød, muffins, småkaker, pannekaker, pizzadeiger og kjeks for å forbedre næringsinnholdet. Melet kan også brukes som tykningsmiddel i supper, gryteretter og sauser.

Linfrø Meal: Oppmalte linfrø. Lovlig på paelo-dietter. Ikke akkurat et mel sådan, men kan brukes i glutenfri bakst og har en fin bindeevne. Nøttete smak. Rik på Omega 3,omega 6 og protein. Genialt å tilsette bakst om du ikke spiser fisk. Bruk gjerne mel av spirede linfrø.

Quinoa: er faktisk i slekt med rødbeter og spinat. Det er et frø som er veldig rikt på aminosyrer (protein). Det inneholder alle de essensielle aminosyrene, fiber og mye magnesium. Melet har en lys gul farge. Når frøet koker får det en nøtteaktig smak. Du kan bruke frøet kokt som ris eller grøt. Egner seg for å lage pannekaker, vaffler, flatbrød, tortillas og nachos. Kan også brukes i brød, rundstykker og kaker. Bruk helst en melblanding, for bakst bakt bare på quinoamel blir tung og klistrete. Kan også brukes som proteintilskudd, og  til å tykne supper, saus og stuinger.

Potetmel : (er ikke det samme som Potetstivelse). Dette kremfargede melet er et tungt og fuktig mel som kan brukes i mindre mengder i melblendinger. Det er laget av oppmalte hele poteter. Brukes i bakst som skal bli lett og ha en fin tekstur.

Sorghum : Sorghum mel har evnen til å fjerne bitterheten i bønnemel. Melet er rikt på protein, kremfarget og har en hveteaktig smak. Har ikke den smulete konsistensen som vi kan finne i brunrismel eller bønnemel. Bruk opp til 25% sorghum i din melblanding. Passer i oppskrifter til brød, muffins, småkaker, pannekaker og pizzadeiger.

sorghum flourNøttemel: Nøttemel lages oftest av avskallede nøtter, mens nøtte”meal” ofte bruker hele nøtten. Du kan selv male opp nøtter i kaffekværn eller blender, eller tørke nøttepulp for å lage nøttemel. Du kan bruke alle typer nøttemel, feks laget av hasselnøtter, men det er enklest å få tak i mandelmel.

Mandelmel : er et lavkarbo, lav GI og fiberrikt alternativ til vanlig mel. Rikt på proteiner. Det mandelmelet du oftest får kjøpt er laget av avskallede og fettreduserte mandler. Går du på LCHF-diett vil det beste være å bruke mandler som ikke er fettredusert. Inneholder vitaminer og mineraler. Brukes i feks brød, kjeks, pannekaker og pai. Kjøp gjerne sertifisert glutenfritt.
almond flourPeanøttmel: Et tørt mel laget av avfettede ristede peanøtter. Gir en god peanøttsmak og ekstra protein i oppskrifter. Melet består av ca 50% protein, så jeg bruker det ofte som proteinpulver. Inneholder bla vitamin E, fiber og magnesium. Kan brukes for å tykne sauser. Kan blandes med vann for å lage en lavkarbo substitutt til peanøttsmør. Nydelig i pannekaker, glasurer, smooties, kaker, småkjeks og muffins. Fås i 450 g eller 900 g.
Kokosmel: Lavkarbo alternativ til mel. Kan brukes i Paelo dietter. Laget av tørket,avfettet og oppmalt kokoskjøtt. Melet e ikke så tungt som mandelmelet og minner om hvetemel i konsistensen. Veldig fiberrikt og inneholder like mye protein som hvetemel. Siden melet er avfettet forsvinner den sterke kokossmaken og melet blir veldig tørt. Har dårlig bindeevne, så det kan ikke brukes til å tykne sauser. Brukes i brød, pannekaker med mer. Jeg bruker det også som fibertilskudd. Bruk 20-30% kokosmel av total melmengde. Du får det økologisk, raw og setifisert glutenfritt.

011811-coconutflour1.jpgThere you go! En oversikt over mange ulike glutenfrie meltyper. Håper denne guiden er til hjelp når du skal velge ditt alternativ til hvetemel. <3 Ønsker deg en fortsatt fin dag!

Q: Ble du litt klokere nå? Var denne guiden kjekk?