Slik lager du ulike julekaker av en deig – Lavkarbo, sukker og glutenfri

Hei hei! Velkommen til deg, og velkommen Desember! <3  I dag skal du oppskriften på lavkarbo julekaker, uten både sukker og gluten.

Av denne oppskriften kan du lage lyse småkaker, mørke sjokoladekaker og pepperkaker. Veldig kjekt å få “ulike” kaker av en og samme deig. Tipsene til hvordan det gjøres finner du under oppskriften.

Lavkarbo småkaker/julekaker

50 g smør, romtemperert
10g olje (feks druekjærneolje,evt flytende smør)
40-50g* sukrin eller sukrinmelis
2 eggeplommer
50s soyamel
80g mandelmel
litt salt
litt vanilje essens

Slik lager du ulike “slag” av grunndeigen:

  • Småkaker med sjokolade: 1/2 ts – 2 ss kakao: Jo mer kakao jo sterkere og mer bitter kakaosmak. Jeg brukte bare litt. Vurder om du vil tilsette ekstra søtning, evt sjokolade steviadråper.  De ferdig avkjølte kakene kan dyppes halveis i smeltet sjokolade og avkjøles før servering.
  • Pepperkaker lager du vd å tilsette pepperkakekrydder: ingefær, nellik, kardemomme, kanel og pepper. Pynt de avkjølte kakene med glasur av sukrinmelis og eggehvite + lavkarbo nonstop.
  • “Serinakaker”: Stikk ut, eller rull og flat utdeig før du lager trykk på kryss og tværs med en gaffel. De lyse kakene kan pensles med sammenpisket egg før du strør over sukrin eller sukrin gold.

Tips: & byteliste

  • Bruk 40g sukrin om du ikke er så glad i søtt. Liker du det veldi søtt kan du bruke minst 50g sukrin. Annen søtning kan naturligvis brukes.
  • Ikke keen på soyamel? Prøv lys lavkarbo melblanding (ikke glutenfri) eller lys glutenfri melblanding (ikke lavkarbo).
  • Mulig du kan bruke 1 egg i stedet for 2 plommer. Øk gjerne mengden olje fra 10g til 20g i så fall.

Slik lager du julekakene:

Mix sammen smør, olje/smør og sukrin til blandingen får en lyere gulfarge. Pisk inn en og en eggeplomme.
Bland sammen soyamel og mandelmel. Tilsett salt og noen dråper vanilje essens. Du kan evt bruke mandel essens, men bruk i så fakk kun ett par dråper da den er litt sterkere i smaken enn vanilje essensen. Tilsett det tørre til det våte og rør til en jevn deig.

Om ønskelig kan du dele deigen i to og tilsette litt kakao i den ene for sjokoladesmak, eller pepperkakekrydder for pepperkakesmak.

Dekk med past og avkjøl i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten. Kjevle ut til ca 5 mm tykkelse. Blir de tykkere vil innsiden av kaken bli myk/fuktig.

Blir deigen for myk kan en returneres til kjøleskap eller fryser for å bli hardere.
Forvarm ovnen til 180 grader. Stikk ut med pepperkakeformer eller glass. Denne deigen ga ca 50 stjerner. Beregn mindre antall småkaker om du bruker større former.

Stek julekakene i ca 10 minutter. Julekakene er mye når de er nystekte så avkjøl dem gjerne ved å overføre bakepapirer de ligger på over på et bord eller lignende for å avkjøles litt før de tas av og avkjøles helt på rist. Når de er helt avkjølte er de også helt faste slik de skal være.

De avkjlte småkakene kan spises som de er, dyppes i sjokolade eller pyntes med glasur. Håper det smaker. Ønsker deg en fortsatt fin dag. ♡

Slik lager du enkle, sunne og allergivennlige banancookies

Hei og riktig god November! Håper du har hatt en bra dag så langt.
I dag skal du få oppskriften på noen enkle og gode havrecookies, som er søtet med banan.

Disse er perfekte godbiter å gi til barna mellom måltidene, pakke i matpakken med eller uten pålegg eller bare spise til frokost eller lunch.

Småkakene er spekket med fiber, sunne, flerumettede fettsyrer, vitaminer og karbohydrat. Havregryn gir langsom blodsukkerstigning, langvarig metthetsfølelse og god fordøyelse.

Oppskriften er vegansk, uten gluten, nøtter, egg, melk og sukker.

♡ Enkle banancookies
Du trenger:

1 stor moden banan
150g havregryn
30g søtrismel
1 ts bakepulver
2 ss mandelmelk eller rismelk
1 ts olje
1 klype salt (kan sløyfes)
Valgfritt: steviadråper, kanel/kardemomme

♡ Gode tips og funfacts:

  • Tlsett tørket frukt, hakkede nøtter eller sjokoladebiter i røren for mer smak om ønskelig. Merk at små barn kan sette biter fast i halsen.
  • Tåler du gluten kan rismel bytes med vanlig mel. Det er så mye fiber i havregrynene at du kan bruke fint mel uten at det “gjør noe”.  Kostfiberet betaglukan i havre tas langsomt opp i tarmen, og gir dermed  en langsom blodsukkerstigning slik at energien i havren varer enger og gir lengre metthetsfølelse, selv om det er fint mel og kabohydrater fra banan i oppskriften.
  • Et daglig inntak av minst tre g betaglukan, som tilsvarer cirka 60 g havre, kan bidra til å senke kolesterolnivået.
  • Vil du ha mer proteiner kan du enten spise cookiene med proteinrikt pålegg, men du kan også tilsette egg eller eggehvite i røren. Dette gjør at småkakene ikke er vegansk eller allergivennlig, men det vil bedre bindeevnen til røren, og da også øke proteininnholdet. Det skal sies at havre i sed selv inneholder litt proteiner. Du kan alternativ tilsette skyr, kesam eller yoghurt naturell. Juster konsistensen på røren med mer mel om røren ikke holder se sammen.

♡ Litt om valg av havregryn:

  •  Store havregryn er belgflådde korn som deretter er dampet. Dampingen koker havren delvis, og deretter flates havren mellom to valser. Denne prosessen stabiliserer de sunne fettsyrene i havre, slik at de får bedre holdbarhet. Havregrynene har en kortere koketid enn steel cut oats fordi valsingen lager en større overflate.
  • Lettkokte havregryn er produsert på samme måte som valset havre over, men de er dampet lengre slik at de kokes helt, for deretter å tørkes. Konsistensen kan være litt annerledes og kornene litt mindre enn vanlige havregryn.
  •  Glutenfrie havregryn fås kjøpt om du har cøliaki. Havre er i seg selv glutenfritt, men de vanlige havregrynene kan produseres i lokaler sammen med andre kornsorter og dermed forurenses med gluten.
  • Økologiske havregryn er laget med organisk gjødsel og uten kjemiske sprøytemiddel.

♡ Slik lager du banancookies:

Blend havregryn til mel i en blender eller food prosessor. Mos bananen med en visp eller gaffel. Jo mindre bitene er, jo finere konsistens får småkakene og smaken av banan blir jevnere fordelt. 

Tilsett havremelet, rsmel og bakepulver. Ønsker du mer smak kan du tilsette kanel eller kardemomme, og en klype salt fremmer smaken.

Tilsett melk og olje. Bland godt sammen. Røren skal være fuktig, fast og klistrete.
Nå kan du tilsette noen steviadråper eller annen søtning om du ønsker mer sødme eller smak. Sjekk gjerne ut oversikten over alternativet til hvitt sukker her.

Bruk en skje til å fordele røren i like mengder på en bakepapirkledd stekeplate. Stek i forvarmet ovn på 180 grader i 20-25 minutter. Avkjøl litt før du tar en smaksprøve.

Rester oppbevares i plastpose eller lignende i kjøleskapet. Ta de gjerne ut før de skal spises slik at de får romtemperaur, eller varm dem lett opp i mikro eller ovn.

Det enkle er jo oftest det beste, så kos deg gjerne med dem til hverdags akkurat som de er. Vil du gjøre litt mer ut av det kan de også spises med ønsket pålegg. Jeg kan anbefale sjokoladepålegg, brunost, gulost, mer smaksrike oster som brie, hummus, kremost og alle typer syltetøy (oppskrift på chia- og jordbær syltetøy og rabarbrasyltetøy.) Du kan også lage glasur med vann og sukrinmelis, eller blande vegansk eller vanlig smøreost eller kremost naturell med litt søtning og evt kakao, og smøre på.

Håper det smaker! Ønsker deg en fortsatt fin dag. 🙂

Hjemmelagde næringsrike energibarer! :D

Hei hei! Velkommen innom! <3 Håper du har hatt en fin dag så langt!

I dag skal du få oppskriften på noen relativt enkle bakte energibarer. Disse barene er stappet med smakfulle nøtter, frø og tørket frukt, som gir deg vitaminer, mineraler, antioksidanter, planteprotein, et spekter av fettsyrer og energigivende karbohydrater. Med andre ord alt man har bruk for i en aktiv hverdag.

Barene er uten egg og melk, og kan lett lages glutenfrie. De er perfekte som mellommåltid på farten, på tur, eller før/etter trening.

Energibarer

175g manuka honning (helseinfo)
100g kokosblomstsukker eller sukrin gold
100g crunchy peanøttsmør
1,25dl kokosolje eller solsikkeolje
150g lettkokte havregryn (evt glutenfrie)
75g rosiner, tørkede blåbær eller tranebær
60g valgfrie frø, gjerne en blanding (feks gresskar, solsikke, sesam)
50g peanøtter
Valgfritt: en klype salt

Tips:

  • Ingredienslisten over er linket i tilfelle du vil ha tak i eller lese mer om noen av ingrediensene.
  • Sløyf å tilsette salt om du bruker saltede peanøtter/epanøttsmør.
  • Liker du ikke peanøttsmør kan du bytte det i andre nøttesmør, og peanøttene kan byttes med andre nøtter. 

Slik lager du barene:

Dekk en firkantig form med bakepapir og forvarm ovnen til 160 grader. Bland alt det tørre i en stor bolle. Smelt sammen honning, kokosblomstsukker/sukrin gold, peanøttsmør og olje i en kasserolle. Rør jevnlig til alt er blandet. Hell honningblandingen over i det tørre og bland alt godt samen. Press deigen ned i formen. Stek i ca 25 minutter, til overflaten er gylden.

Skjær i barer mens deigen enda er i formen. La så barene avkjøles helt i formen. Snu dem ut ved hjelp av bakepapiret og skjær over kanter ved behov. Ferdige barer kan dyppes i sjokolad, eller spises som de er. Håper det smaker 🙂 Ønsker deg en energifull Oktober! 😀

Glutenfrie søtpotetsnurrer med sitrusmarsipanfyll

Hei hei! Om du liker bakst må du prøve deg på disse deilige snurrene fylt med søtpotet- og marsipanfyll med et lite hint av sitrus. Søtt, godt og digg. Du velger selv om du vil ha rosiner også.

Glutenfrie søtpotetsnurrer med sitrusmarsipanfyll

Deig:
400 g mel*
3 egg
50 g smør, romtemperert/varmt
50 g honning (les om den sunne manuka honningen her)
150 g melk
7 g gjær
1/4 ts kardemomme (kan sløyfes)

Søtpotetmarsipan fyll:
325 g søtpotet eller gresskar uten skall
200 g sukrinmelis, kokossukker eller sukrin gold
55 g mandelmel
Skall fra appelsin eller sitron
En klyple kanel (kan sløyfes)

Valgfritt: rosiner

*Bruker du glutenfritt mel må du bruke en lys melblanding som egner seg til finbakst.

Slik lager du snurrene:

Deig:

Kna sammen mykt romtemperert smør, melk og tørrgjær i ca 3 minutter.
Tilsett honning og egg, og fortsett å kna noen minutter. Tilsett mel og kna i noen minutter til. La så deigen hvile og heve i ca en time ellr til den dobler i størrelse.

Kjevle ut deigen mellom to bakepapir med litt rismel på. Om du ikke bruker glutenfritt mel kan du kjevle deigen på kjøkknbenken strødd med litt mel. Kjevle til ca 60×40 cm rektangel.

Søtpotetmarsipan fyllet:

Skjær søtpotet eller gresskar i biter og legg den i en kasserolle sammen med søtningen, sitrusskallet og litt kanel om du liker det. Tilsett litt vann og sett på lokk. Kok til væsken har fordampet. Tilsett mandelmel og varm opp noen minutter under omrøring. Hell massen over i en bolle og avkjøl.

Smør fyllet på deigen. La en cm på hver kant være uten fyll. Strø over rosiner om ønskelig. Rull deigen sammen og skjær i skiver/snurrer på ca cm. Legg disse på en bakapapirkledd stekeplate med litt rom mellom hver. Pensle med sammenpisket egg.

La etterheve tildekket på et lunt sted i ca 70 minutter. Stek i 15-18 minutter i forvarmet ovn på 200 grader.

Avkjøl.

Før servering kan du sikte over sukrinmelis eller lage melisglasur. Snurrene er nydelig til frokost, mellommåltid eller kaffekos.

Håper det smaker 🙂

Sukkerfrie kokoscookies med macadamnia nøtter og hvit sjokolade

Hei hei! Ny dag, nye småkaker! Denne gangen noen deilige cookies med macadamnia nøtter og hvit sjokolade! 😀

Disse nydelige kokos småkakene er glutenfrie og sukkerfrie. Tåler du ikke nøtter kan du bytte nøtter ut med tørket frukt, feks tranebær.

Macadamia nøtter er regnet som verdens beste nøtter . De har en delikat smørsmak og litt kremet crunchy konsistens. De er en rik kilde til vitamin A, jern, protein, tiamin, riboflavin, niacin, og folater. Nøttene inneholder også moderate mengder sink, kobber, kalsium, fosfor, kalium og magnesium. Macadamia inneholder antioksidanter som polyfenoler, aminosyrer, flavoner og selen.

 

Kokoscookies med macadamia nøtter og hvit sjokolade

– 3 eggehviter
– 165 g revet kokos
– 80 g sukrin eller lignende strøsøtning*
– 20 g lys glutenfri melblanding
– 1 1/2 ts vanilje ekstrakt
– 50g macadamia nøtter
– 100 g hvit sjokolade

*Oversikt over alternativer til hvitt sukker finner du her.

Bland eggehvite, kokos, sukrin og mel sammen i en kasserolle og sett den på medium varme. Rør kontinuerlig til deigen tørker litt slik at den er litt mindre klebrig, ca 5 min. Ta av varmen og tilsett vanilje. Avkjøl mens du hakker nøttene.

Forvarm ovnen til 175. Tilsett nøttene og halvparten av den hvite sjokoladen og rør godt. Dekk en stekeplate med bakepapir og fordel røren i porsjoner med en spiseskje. Glatt ut og form runde med skjeen eller en hånd fuktet med vann eller olje.

Stek i ca 15 minutter eller til de er gyldne. Avkjøl på rist. Smelt den andre halvparten av sjokoladen (feks i mikroen i 20 sekunders intervaller med røring i mellom) eller i vannbad. Dekorer småkakene med den hvite sjokoladen. La sjokoladen hardne og nyt dine deilige småkaker. Håper det smaker 🙂