Muffins med sjokolade og en noe spesiell ingrediens

Hei! God Torsdag! Jeg har tidligere postet en god supersunn sjokoladepudding av avokado. Jeg fikk spørsmål om jeg kunne poste oppskriften på muffinsinsen jeg har spist som mellommåltid i det siste, og selvfølgelig kan jeg det.

Disse muffinsene inneholder hjemmelaget raw sjokolade og avokado(!). Avokado og muffins vedder jeg på at du aldri har smakt før. Er du superskeptisk kan du bytte ut avokadoen  med to små eller en medium banan. Husk, den som våger intet vinner. Muffinsene er kjempegode. Les om avokadoens mange helsefordeler her.

Muffinsene er uten gluten, melk, egg og gjær. Høvelig allergivennlige med andre ord! :)

Her kommer oppskriften på glutenfrie avokadomuffins med sjokolade!

Tørre ingredienser
4 dl  gluten fri melmiks
1 1/2 ts bakepulver
1/2 ts natron
1/2 ts kanel
1/2 ts havsalt

Egg substitutt
2 ss chiafrø mel eller linfrømel
3 ss kokende vann

Våte ingredienser
2 modene bananer
1 moden avokado
1,6 dl lønnesirup
0,8 dl myk kokosolje, oliven olje eller solsikkeolje

Sist men ikke minst
1 liten mørk sjokoladeplate, ca 5 ss hakket raw sjokolade eller kakaonibs

Forvarm ovnen til 190 grader og smør muffinsbrett godt med olje.

Bland sammen alle de tørre ingrediensene i en bolle. Bruk gjerne to deler glutenfritt mel ( quinoa, millet, sorghum, mel av hvit eller brun ris eller en kombo) + en del stivelse (potet, tapioca eller maisstivelse, eller en miks)

Mos sammen det våte i en annen bolle: banan, avokado , lønnesirup og olje.

Lag eggsubstitutt: Tilsett linfrømelet i en liten bolle, tilsett kokende vann og pisk med en gaffel. Miksen vil tykne med det samme. Har du ikke chiafrø eller linfrø, bruk 1/2 ts xanthan gum, og sikt den sammen med de tørre ingrediensene.

Tilsett egg substituttet til de våte ingrediensene og bland godt. Tilsett det tørre og bland sammen. Smak på røren og søt mer om det trengs. Vend så inn sjokoladebitene.

Fyll muffinsbrettet 3/4 fullt. Oppskriften gir ca 15 muffins.

og stek i 25 min eller til de begynner å bli gyldne på toppen. La muffinsene avkjøles på rist.

Nyt nystekte eller avkjølte med favorittpålegget. Det skal sies at de er gode i seg selv, men sunn hjemmelaget nugatti er aldri å forakte!

Q: Ble du inspirert? Skeptisk til avokado i bakst?

Glutenfritt allergivennlig gjærfritt vegansk grovbrød! *puh*

Jeg har, som alle andre nordmenn, fått brødskiver både til frokost, i matpakken og til kvelds i hele barndommen. Ja vi har nok alle spist noen brød opp gjennom årene.  Etter lavkarbobølgen har brødet blitt både bannlyst og uglesett, men det bryr heldigvis ikke meg. Det bryr kansje ikke deg heller?

At jeg må holde meg unna melkeprodukter, egg, gjær og gluten er ille, men ingen skal få ta i fra meg brødskivene mine! Å være allergiker er ikke så gøy når du finner ut at ca all “normal” mat gjør deg syk. Jeg har ikke tenkt å legge karbohydrater til lista over det jeg må unngå, for den lista er lang nok! Jeg ser heldigvis glasset halvfullt, ikke halvtomt. Finnes det en vei finner jeg den! What Liller wants Liller gets! ;)

Noen ganger har man jo lyst på en god gammeldags brødskive! Etter mye prøving og feiling har jeg kommet fram til et allergivennlig “rugbrød”. Rug inneholder jo gluten, så det er naturligvis dårlig med rug i dette brødet. Jeg har valgt å kalle det grovbrød fordi det minner mer om grovbrød enn vanlig lyst brød. Kunne nok kalt det fullkornsbrød, men det er jo ikke noen vanlige korn i det heller. Hehe.. Over til oppskriften:

Lillers smaksfulle grovbrød

130 g  gresskarfrø
190 g  teff mel (jyttemel)
60 g arrowroot stivelse/mel
60 g  tapioca stivelse/mel
1 ss kokosmel
1 1/2 ts natron
1 1/4 ts xanthan gum eller guar gum
1 ts salt
2 ss eple cider eddik
2 ss finmalte linfrø
3,5 dl vann
2 ss olivenolje Brødet har en litt røff overflate og er pyntet med gresskarfrø. Brødet har en sprø utside som gir tyggemotstand. Innsiden er lett og fuktig. Det smaker brød, og plutselig var det ikke så ille å være mat allergiker. Jeg benytter meg av  xanthan gum som er en gudegave når det kommer til glutenfri bakst. Brødet lar seg fint skjære opp og er perfekt i matpakken eller til toast.

Du må male ditt eget gresskarfrømel, noe som kan virke som mye arbeid. Det er imidlertid fort gjort, og gjøres på 1-2-3.  Ønsker du å gjøre brødet enda sunnere kan du spire og tørke/dehydrere gresskarfrøene før du maler dem, men det er nok mest for de spesielt interesserte. Vi andre kan nyte et sunt godt glutenfritt magevennlig brød grovbrød style. Brødet blir veldig smaksfullt. *Mmmm*

Forvarm ovnen til 175 grader. Smør en brødform generøst. Bruk olje, smør, melkefri margarin, kokossmør eller noe annet du har tilgjengelig. Strø gresskarfrø på et bakepapir og rist dem lett i 10 minutter i ca 10 minutter mens ovnen varmer seg opp. Dette er for å få fram smaken enda bedre. Ta så frøene ut og la de avkjøle.

Finn fram en liten bolle og bland sammen vann, malte linfrø og eple cider eddik. La blandingen stå i 10 min før du pisker inn oliven oljen.

Mens linfrøene suger til seg veske tar du de avkjølte gresskarfrøene i en blender, food processor, eller kaffekværn. Mal frøene til du får et fint pulver som minner som mel.Ha melet i en bolle og bland med teff, arrowroot, tapioca, kokosmel, salt og natron. Lag en fordypning i midten av melblandingen og hell i linfrø blandingen. Rør godt. Røren blir veldig tykk. Du får ta det som en treningsøkt. Hehe.

Overfør deigen i en godt smurt brødform og form det til med en slikepott om nødvendig. Oppskriften er nok til et brød. Strø over med noen ekstra gresskarfrø og press de lett ned i overflaten. Sett direkte i ovnen og stek i 50-55 minutter på 175 grader til en tannpirker kommer ut ren.

Ta ut brødet og la det avkjøle i formen i 5 min før du snur det ut på en rist for å avkjøles helt. La brødet bli helt kaldt før du skjerer i det. Klarer du ikke å vente så lenge, la det hvile i alle fall 10 minutter. ;)

Brødet smaker nydelig med både søtt og salt. Prøv hjemmelaget nugatti, eplepålegg , mandelsmør. Andre gode pålegg er sursild, syltetøy, ost eller røykalaks. Håper det smaker!

Q: Spiser du brød? Favorittpålegg?

En søt start på uka: Glutenfritt bananbrød med hjemmelaget sunn Nugatti

Riktig god Mandag! Enda en ny uke er i gang. Tiden flyr virkelig! Jeg hadde en virkelig god og søt start på Mandagen med ferskt bananbrød som jeg pimpet med hjemmelaget  nugattiglasur. Bananbrødet er glutenfritt og kan lages vegansk.

Bananbrød med sjokoladeglasur

100g  gluten fritt mel
1.5 ts bakepulver
1/2 ts natron

1/4 ts salt
1/5 ts kanel
1/4 ts muskat
1/2 ts vaniljepulver
2 moste modne bananer
190 g  sukrin
2 egg eller substitutt
1/2 ts chia frø
2,5 dl  mandelmelk
Daddelsukker til å strø over toppen (valgfritt)

1. Bland mel, bakepulver, natron, salt , kanel og muskat i en bolle.

2. I en annen bolle moser du bananene med en gaffel. Tilsett sukrin, vanilje, linfrø, egg eller substitutt, chia frø og mandelmelk. I stedet for egg brukte jeg 2 ss malte linfrø blandet med 3 ss vann.

3. Bland bananmiksen i melbollen og rør grundig til alt er blandet. Er røren for rennende kan du tilsette mer glutenfritt mel. Tåler du gluten kan du naturligvis bruke mel som inneholder dette.

4. Bruk en slikkepott og hell røra i en godt smurt brødform. Stek i 40 min på 180 grader. La brødet avkjøles på rist.

Jeg stekte brødet før jeg la meg natt til Mandag slik at jeg kunne nyte det til frokost idag. Jeg syns at brødet så litt nakent ut, så jeg brukte hjemmelaget nugatti blandet med litt kokoskrem som glasur. Vips så var bananbrødet blitt til en banankake med masse dødsdigg sjokoladeglasur. Nam Nam. Til brødskivene, eller skal jeg si kakestykkene, drakk jeg hjemmelagd iskald mandelmelk. Ikke værst start på den nye uka spør du meg. ;)

cake-with-icing.jpgSå det ikke nydelig ut? Den hjemmelagde nugattien inneholder proteiner, karbohydrater, masse sunt fett, fiber, antioksidanter, vitaminer og mineraler. Kan en nugatti-elsker ønske mer? Om du tenker at nugatti er melkesjokolade, så er denne smaksmessig mer som 70% mørk sjokolade i smaken. Vil du ha den mer lik orginalen kan du bruke sukkerredusert Oboy istedet for kakao, eller ta 50/50.

Hjemmelaget Nugattipålegg

Hasselnøtter
rå kakao
sukrin eller tilsvarende søtning
kvalitetsolje
himalayasalt

Rist hasselnøtter i ovnen helt til du kan lukte dem,ca 15 min. Du kan også riste noen mandler eller andre nøtter om du vil variere “Nugattien”. Når de er ferdige gnir du av mest mulig av det tynne skallet på utsiden. Dette er fordi skallet smaker bittert. Jeg synes det er lettest å legge nøttene i en handduk og gni godt på utsiden.

Hell nøttene over i en food prosessor og kvern de til de “smelter” ned til en myk patè. Skrap ned på sidene om det setter seg fast. Dette tar ca 5 min.

Tilsett sukrin, rå kakao, en klype himalayasalt og en dæsj kvalitetsolje. Du må ha ca dobbelt så mye nøtter som sukrin. Feks. 4 dl nøtter = 2 dl sukrin. Du må selvfølgelig smake til da alle har ulik smak.

Siden dette er et pålegg tar du den oljen du synes er best på smak. Det finnes bla valnøtt-,hasselnøtt- og mandelolje du kan bruke. Dette er jo tross alt et nøttepålegg. Oljen er mest for å få alt til å smelte sammen. Du kan også bruke nøttesmør om du har det tilgjengelig. Bland dette i blenderen i ca 1 min. Konsistensen skal være som peanøttsmør. Er den for “tørr” kan du tilsette mer olje.

Nugattien vil holde seg opp til en mnd i kjøleskap og noen dager på kjøkkenbenken. Om du oppevarer den i kjøleskapet er det greit å la den stå litt ute før du bruker den slik at den blir mer smørbar.

Tips:

-Vil du lage “Nugatti crisp” kan du blande inn bipollen eller puffet hvete i “Nugattien”.
-Har du stevia dråper med smak kan dette også tilsettes for å variere smaken.
-Tilsett noen dråper vanilje essens eller ekte vaniljepulver.
-Tilsett rå sjokolade laget av rå kakao og kakaofett.-Vil du øke proteininnholdet kan du blande inn proteinpulver med sjokoladesmak.
-Bland med pisket krem og bruk som fyll eller topping i kaker og desserter. Jeg brukte kokoskrem til bananbrød-glauren over.
-Denne nugattien kan du bruke på alle slags brød,over is,blande den i yoghurten,smøre di på pannekaker osv. Bare fantasien setter grenser.
-Noe jeg syns er NYDELIG er å hakke peanøtter å ha i. Snickers anyone?
-Har du barn, fyll hjemmelaget “Nugatti” i den orginale Nugatti boksen. Merker de forskjell om du ikke sier noe?

Q: Fristet? Glad i nugatti? Hva spiste du til frokost idag?

Småkaker av hjemmelaget mandelmel

Hei godtfolk. Der var vi godt i gang med en ny uke. Jeg har så mye på hjertet at jeg ikke vet hvor jeg skal begynne. Vi får begynne med noe praktisk!

I går postet jeg jo oppskriften på hjemmelaget mandelmelk og mandelmel. Idag får du tips om hva du kan gjøre med mandelmassen og siste rest av mandelmelken. Lag sunne småkaker! Småkakene er uten egg, sukker, melk osv.. Oppskriften under gir ca 15 småkaker.

Småkaker med hjemmelaget mandelmel og havregryn

1,2 dl sukrin evt halvparten daddelsukker
2 ss vegansk margarin eller annet smør
Mandelmasse lagd fra 2,5 dl tørre mandler
0,6 dl hjemmelaget mandelmelk
2 dl mel etter ønske
2 dl havregryn
1 ts bakepulver
En klype havsalt
1/2 ts kanel
1 ts vaniljefrø eller vanilje ekstrakt
1/2 sjokoladeplate, hakket i småbiter

Bruker du ferdig smaksatt og søtet mandelmelk trenger du ikke å tilsette noe. Bruker du helt naturlig mandelmelk kan du fint tilsette steviadråper, søtning eller kanel. Jeg tilsatte noen steviadråper med vanilje&krem.

Sikt de tørre ingrediensene sammen og sett de til side. Krem sammen margarin/smør og sukrin. Tilsett mandelmassen fra i går og mandelmelk. Bland godt sammen. Tilsett det tørre i to omganger. Bland sammen. Rør inn sjokoladebitene. Bruk hjemmelaget sjokolade eller en kjøpt type du tåler. Gjerne så mye kakao% som mulig. Du trenger ca 50g sjokolade, men ta så mye som du ønsker. Vil du ha sjokkosmåkaker kan du tilsette litt rå kakao til røren.

Sett deigen i kjøleskapet mens du forvarmer ovnen på 190 grader. Sett kakene på en bakepapirkledd plate med godt mellomrom. Stek i 12-17 min til de begynner å bli gyldenbrune. De kan se litt uferdige ut,men de vil ikke falle fra hverandre.

Avkjøl i 10 min på bakeplaten før du overfører dem til en rist. Om du ikke spiser opp alle på en dag som meg oppevares de i en lufttett boks. De holder seg noen dager i romtemp eller en uke i kjøleskapet. Enjoy! Smaker nydelig dyppet i hjemmelaget mandelmelk eller med litt syltetøy til. Mmm… Håper du får en fotsatt fin Tirsdag! *suss*

Q: Bruker du mandelmel i bakst?

Veganske søtpotetscones og boller med tranebær

Søtpotet scones med tranebær er en nydelig og sunn måte å starte dagen på.

At grønnsaker og bær er sunt er det ingen tvil om. La oss se litt nærmere på søtpotet og tranebær. Søtpoteten inneholder masse betakaroten som virker beskyttende på alle kroppens celler. Du får også vitamin C, b6, D, jern og magnesium, samt fiber.

Tranebær er nok mest kjent for å bekjempe bakterier som bidrar til urinveisinfeksjon. Dette er pga aktive plantestoffer, kalt polyfenoler, som forhindrer at bakteriene fester seg på innsiden av urinblæren.Tranebær gir også c-vitamin og antioksidanter. Mange skryter at bærene kan virke forebyggende for hjerte- og karsykdom, nyrestein, tannkjøttsykdommer, beinhelse, kreft, blodpropp og magesår.

Scones!Her skal du få to ulike oppskrifter slik at du kan lage scones eller boller. Begge er veganske, uten melk, egg og smør og kan lages glutenfrie. Man bruker ikke gjær som hevingsmiddel i cones, men bakepulver. Det gjør det gunstig for de som ikke tåler gjær, men det vilogså spare deg hevetid. Perfekt til en sen Søndagsfrokost.

Sweet Potato-Cranberry SconesSconsene kan lages på forskjellige måter; med litt glasur og ferske tranebær som over eller med MASSE glasur og tørkede tranebær. Glasuren er lagd av honning og lønnesirup. Sistnevnte er best om du har lyst på noe søtt, men de smaker også utmerket til salt pålegg. Du har kansje mer kjøttrull eller sylte igjen etter jula?
Søtpotet scones med tranebær
Oppskriften gir 12 scones
2 ss ren lønnesirup
0,6 dl søtpotet purèe
1 ss finmalte linfrø
1,25 dl vanilje eller naturell soyamelk
350 g spelt mel eller min glutenfrie melblanding
4 ts bakepulver
3/4 ts havsalt
0,8 dl friske eller frossne tranebær
Litt soyamelk for å børste over til slutt.Sweet Potato Cranberry SconesForvarm ovnen til 230 grader, Ta bakepapir på en bakeplate eller spray platen med olje eller smør.
Smelt kokossmøret i en liten bolle. Rør så inn lønnesirup, søtpotet pureen og linfrø. Bland godt sammen. Hell i soyamelk til du får en gjevn blanding.

Bland mel, bakepulver og salt i en stor bolle. Tilsett søtpotetmiksen og bland godt. Vend forsiktig inn tranebærene. Jeg kjøpte mine tranebær i grønnsaksdisken på Rema.
Kna deigen lett og rull den ut på en melet overflate til den er ca 2-3 cm tykk. Bruk en kniv eller pizzahjul til å skjere sconsen i “pizzastykker”. Dypp kniven i mel eller olje mellom hver skjering.

Legg sconsene på bakeplaten og børst over med soyamelk. Stek i 15-20 minutter. Jeg snudde bakeplaten halveis i steketiden. De skal være gyldenbrune – og dødsgode.

Søtpotetboller. En enkel og grei oppskrift som gir  8 gode frokostboller.http://dietdessertndogs.files.wordpress.com/2008/01/swpotsconeapbut.jpg?w=480%22%20alt=%22swpotsconeapbut.jpg

2,5 dl søtpotetmel*
2 ts bakepulver
1 dl sukrin eller daddelsukker
1,2 dl.olje
1 dl tørkede tranebær
1-1,5 dl soya melk eller annen type melk

* kok søtpotet og mos den i en blender eller stavmikser. Spre deretter mosen ut i en dehydrator eller tørk i ovnen. Mal til mel. Mye poteter gir lite mel for når man dehydrarer det forsvinner vannet. Du kan sikkert bruke potetmel i stedet, men tilsett da litt søtpotetpuree for å få fargen.

Denne deigen er lettlagd: Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle. Bland alle de fuktige ingrediensene i en annen bolle. Tilsett det fuktige i det tørre. Form deigen til baller og press de litt ned på en bakepapirkledd stekeplate. Stek på 200 grader i 12-15 min.

Scones og sconesbollene(boller uten gjær) smaker aller best nystekte. Server med ost ellersyltetøy. Mmm.

Q: Bruker du søtpotet i matlaging? Så disse gode ut?

Rævva trening og veganske scones

Hei! Tusen takk for alle gratulasjonene. Det tok jo helt av. Hehe.

Idag ble det atter en natt med lite søvn på Liller. Jeg fikk meg dog morgentrening som planlagt. Jeg dro på timen Shapepulse. 20 min low inpact aerobic + 20 min styrke. Før dere begynner å disse saltimer: denne timen er egentlig dødsbra og jeg får tatt meg godt ut,men idag var dette ikke tilfelle. Vikaren som instruerte var uerfaren, uinspirerende og holdt en lav intensitet. Hun som bruker å ha timen pusher oss slik at vi gir alt vi klarer/orker, men etter denne timen føltes det ut som jeg hadde gått en tur langs veien. Jeg fikk kun pulsen litt opp under èn sang(“pulstoppen”) og styrkedelen var lol. Kjente _ingenting_ til tross for jeg hadde valgt tyngste vekt. Hadde desverre ikke tid til noen styrkeøvelser etter timen. Så det ble med det. Skuffende, men satser på mer action i morgen!

Husker dere blåbærsconsene? Her kommer en ny glutenfri oppskrift. Disse er ikke for søte og kjempegod til frokost. Se for deg disse med smør og brunost.. NAM! Jeg har i tidligere innlegg linket til alle produktene, så ønsker dere linker, bla i arkivet. :)

130g brunt rismel
65g tapioca mel
1 ts xanthan gum
130g glutenfrie havregryn/lettkokte gryn
2 ts bakepulver
1/2 ts natron
1 ss lønnesirup (valgfritt)
1/2 dl soya melk
1 egg eller eggsubstitutt for ett egg
1,8 dl + 2 ss vanilje soyayoghurt
o,8 dl store rosiner (du kan også bruke svisker delt i 3)

Bland 2 ss lønnesirup og 2 ts kanel i en liten bolle. Sett til side.

Bland de tørre ingrediensene først, så tilsetter du det våte og rosinene. Kna godt sammen. Smør olje på en bakeplate. Du kan alternativt bruke bakepapir.

Form deigen til en sirkel og press den ned. ta en skarp kniv og fukt bladet. Skjer deigen som en pizza i 6 biter. Fukt bladet mellom hver gang du skjerer. Bruk en stekespade eller noe annet passende for å dra sidene fra hverandre slik at du får noen cm luft mellom.
Smør på lønnesirup og kanelmiksen med en skje over sconsdeigen. Stek på 190 grader til de er blitt brune på toppen, ca 20 min. Nydelig med alle slags syltetøy og ost.
Q: Har du fått en time “ødelagt” uinspirerende instruktør? Så sconsene gode ut?

Luciabrød og Lussekuler

Hei hei! Riktig god Luciadag! Helt siden barnehagen har jeg elsket Luciatog og Luciaboller aka Lussekatter. Det ble dog ingen bollebakst idag. I stedet ble det sunne godiskuler med Lucia-vri og et Lucia brød. Ikke så verst bare det! :)

Luciakuler/Lussekuler. Disse har fint lite med vanlige lucia boller å gjøre, men de er sunne, gode og ikke minst gule! De er laget av en hærlig miks av kokosfett, cashewmel, litt kardemomme og safran. Kulene gir god metthetsfølelse og er perfekt som mellommåltid.Kesar Sandesh

Safranen er oppvarmet med litt soyamelk og kokosfett slik at melkeblandingen får farge. Tilsatt steviadråper med vanilje&krem og litt kardemomme for sødme. Safranmelken helles i en bolle med oppkværnede cashewnøtter eller makadamianøtter litt etter litt. Bland godt sammen til du får en deig som holder seg sammen. Ta litt av steviablandingen på hendene og rull deigen til kuler. Legg i muffinsformer. Oppbevar i kjøleskap. Sunt godt fra begynnelse til slutt.

Kesar Sandesh

Lusiabrød. Minner om julebrød, men takket være safranen passer det perfekt til idag. Passer til både salt og søtt pålegg og er et lekkert innslag ved julefrokosten. Tåler du vanlig melk og vanlig mel, bruk det for best resultat.

0,25 ts safran
1,25 dl lunken soyamelk
10 g gjær (det er 50g i en pakke)
0,5 ts brunt sukker
225 gr glutenfritt bakemel, eller lag denne hjemmelagde melblandingen.
50 gr sukrin eller tilsvarende stevia
0,5 ts kardemomme
0,25 ts salt
75 g smør (Om du får tak i smør. Høhø. Du kan også bruke kakao eller kokossmør,eller melkefri margarin)
1 egg eller substitutt
50 gr rosiner og tørket frukt


Bløt safran i lunken melk i 10 min. Rør gjæren ut i brunt sukker, og resten av melken. Sett den på et lunt sted noen minutter. Grunnen til at jeg bruker brunt sukker og ikke sukrin her er at sukkeret “mater” gjæren slik at brødet blir høyt og fint.

Bland glutenfri melblanding og sukrin, kardemomme og salt. Smuldre inn smøret. Lag en fordypning og hell i egget eller ønsket eggsubstitutt, safranmelken og gjærblandingen. Rør godt og tilsett mer melk om nødvendig. Arbeid deigen til den blir passe fast og smidig. Elt inn rosinene. Dekk deigen med et bakeklede og sett til heving 1 time.

Kna deigen. Legg deigen i en avlang, godt smurt form. Sett til etterheving i 45 min. Stek luciabrødet i varm ovn på 220 grader i 10 min. Reduser varmen til 160 grader og la den steke videre i ca. 20 min. Avkjøles på rist. Server med hva enn du har lyst på! Mm..

Vinneren av gårsdagens adventsgave Prozyme proteinpulver ble Catharina Adele. Grattis. :* I morgen kommer en ny sjanse til å stikke av med noe digg. Om du være med på adventskalenderen Klikk HER.

Q: Har du noen gode minner eller tradisjoner fra Luciadagen? Lagd noe ekstra godt idag?

Sjokoladedyppet

Hei godtfolk! På den 3.Søndagen i advent kan jeg by på sjokoladedyppede førjulskiver, men først må vi trekke gårsdagens adventskalendervinner: Siri/piris. Gratulerer! <3

Sjokoladedyppede førjuskiver
225 g usaltet smør, mykt
1 dl erythritol (aka sukrin)
1 ss vanilje
1/4 ts salt
5 dl mel
1 dl hasselnøtter
3,5 dl hakket sjokolade ( raw oppskrift )
3 ss smør
Rist hasselnøttene lett i en panne og kværn til mel i kaffekværn eller blender. Ristingen gjør smaken mye bedre. Krem sammen smør og sukrin med en mikser. Tilsett vanilje og salt, og rør inn mel på lav visping. Rør inn litt mer mel om deigen er veldig klistrete.
Form deigen til en lang pølse og pakk den inn i plastik. Kjøl ned i kjøleskap en time. Skjer i skiver og stek på 180 grader i 15-20 min til de er gyldne.
Når skivene er avkjølt dypper du halve i sjokolade som er smeltet med 3 ss smør. Bruker du hjemmelaget sjokolade trenger du ikke å tilsette ekstra smør. La avkjøle.

Legg skivene i muffinsformer eller på fat og server. Smaker faktisk enda bedre dagen etter.

Q: Så det godt ut? Hva gjør du i dag?

Glutenfritt julebrød

Julebrød, hvetekake eller julekake. Kjært barn har mange navn. Jeg ELSKER julebrød og kan godt spise det 3 ganger om dagen fra advent til nyåret. Her kommer oppskriften på en variant uten gluten, egg og melkeprodukter. Tåler du alt kan du naturligvis bruke orginalvaren. Noen av ingrediensene er linket slik at du lett kan få tak i dem. Til slutt må jeg tipse om dagens kalenderluke! Bli med å vinn. :)

Glutenfritt julebrød med rosiner

Du trenger:
120 g økologiske rosiner

Gjærblanding:

2 dl mandelmelk
1 ss rødbetsukker
1 1/2 ts tørrgjær

Melblanding:

2 dl brunris mel
1,5 dl glutenfrie havregryn
1 dl sorghum mel
1 dl tapioca mel
0,6 dl hvitt rismel
2 ss potetstivelse
4 ss sukrin
1 ts kanel
1 ts kardemomme
1/2-1 ts vaniljepulver (evt vaniljesukker)
1 ts xanthan gum

Vått:

2 store romtempererte egg eller tilsvarende eggerstatter
6 dl olje
3 ss lønnesirup

1.Putt rosinene i en bolle og dekk med varmt vann. Liker du aprikoser i julebrødet kan du klippe de i mindre biter og bløttlegge dem sammen. Sett til side.

2.Gjærblandingen: Varm opp melken til den kjennes lunken ut. Tilsett deretter palmesukkeret og gjæren. Grunnen til at vi bruker palmesukker er fordi den “mater” gjæren og får brødet til å heve. Ønsker du å bruke annen søtning kan du det, men du må medregne lenge hevetid og muligens et flatere brød. Ta plastfolie over bollen og sett på et varmt rom.

3. Bland alle tørrvarene sammen i en bolle. I en annen pisker du eggene/eggerstatter, med olje og lønnesirup. Tilsett deretter de våte ingrediensene til det tørre. Bland godt sammen og tilsett gjærblandingen.

4. Hell av vannet på rosinene(evt apriosene) og bland de inn i deigen. Vannet kan du oppevare i kjøleskapet og bruke i kaker eller smooties senere. Hell deigen i en godt smurt brødform om du ønsker brødform på julebrødet. Ønsker du en rund kakeform kan du kna deigen godt, bruk gjerne mer mel om det trengs og legg den på en bakepapirkledd stekeplate. Jeg synes sistnevnte er mest julete og det gir litt avlange brødskiver. Sett på en varm plass uten trekk i 1 time for å heve.

Sett brødet i ovnen. sett den til 170-180 grader. Stek i 30 minutter før du evt dekker den med litt bakepapir over for å forhindre at den blir for brun på toppen. Stek videre i 30-40 min. Det varierer litt om du lager brød- eller kakeform. La den avkjøle i 10 minutter før du tar den ut av formen og avkjøler helt på rist.

Server julebrødet med smør som er laget uten melk, vegansk eller av nøtter. Tåler du melkeprodukter bruker du naturligvis ditt favorittsmør. Brunost og honning er også en hit. Noen bruker gulost, juleskinke, sennep og sylte.

Q: Er du like glad i julebrød som meg? Hva har du på?

Sunnere mandel pepperkaker og savn

Hei! Riktig god 2. søndag i advent!

Forkjølelsen begynner endelig å slippe taket i kroppen. Nå har jeg bare en fæl hoste igjen and im good 2 go! Dagen startet på beste måte med toast med hjemmelaget soya kremost og blåbær, samt en smootie. Det blir nok en god stund til neste smuuuuudi. Presterte å knuse den nokså nye blenderen etter jeg hadde vasket den. Doh!Jeg begynner å savne å røre meg. Tror jeg har trent kun 4 ganger på en måned. Det var null trening i Oslo, og nå har jeg vært syk med sofavakt. Ikke gøy for en treningsglad sjel. Kunne sikkert gått tur, men jeg er ikke av typen som går tur bare for å gå tur. Jeg går bare fra A til B om jeg skal noen plass. Jeg har heldigvis verken dårlig samvittighet eller  abstinenser. Det er bare savn etter treningsgleden.

Til tross for aktivitetssavn skal søndagen tilbringes i sofaen med hjertet. Vi får se mandag om formen er bra nok til  en av mine kjappe 30 minuttersøkter på sats. Om ikke får jeg bare lage meg noe godt i stedet. Jepp, det har blitt mye “noe godt” i det siste. Skjekk ut disse glutenfrie pepperkakene uten egg, hvete, sukker og melk!  Når en pepperkakebaker baker pepperkaker kaker tar han først 7 dl mandelmel og en pakke med sukrin. *Synge* Neida.. Her får du oppskriften:

7 dl finmalte mandler
6 ss. maisstivelse
3 klyper natron
3 ts.  ingefær
1 1/2 ts. xanthan gum
9 ss smør (melkefri margarin, til nød kokos-,eller kakaofett)
6 ss Erythritolmelis (aka sukrinmelis)
6 ss melasse
ca 3,5– 5 dl millet mel + til utkjevling

  1. Bland mandelmel, maisstivelse, natron, ingefær, og xanthan gum i en stor bolle. Bland godt sammen. Tilsett så smør, sukrin og melasse i en stekepanne. Varm opp mens du rører nå og da. Når det har smeltet heller du det over de tørre ingrediensene og bland godt. Du kan godt blande med hendene. Tilsett millet mel litt etter litt, og jobb det inn i degen til den er tykk nok til å rulle ut. Jeg brukte ca 4,5 dl. Kna deigen til en ball og tull inn i plastikfolie. Legg i kjøleskapet eller frysern i ca 30 min.
  2. Forvarm ovnen til  190 grader.   Legg smørpapir eller plastikfolie på kjøkkenbenken. Strø med millet mel og legg deigen på den. Strø mel over deigen også og egg over et nytt ark smørpapir/folie og rull ut deigen til den er max 1/2 cm tykk. Bruk kniv eller pepperkakeformer og form pepperkaker. Bruk en stekespade for å forflytte papperkaken til et bakepapirkledd stekeplate. Stek i 8- 10 min til de er fine og brune.

Eggfri glasur til pynt og dekoreringslim

2,5 dl Erythritolmelis
2 ts rismelk
2 ts lys maissirup med vaniljesmak
1/4 ts mandel ekstrakt.

Bland sukrinmelis og melk. Pisk inn maissirup og ekstrakt til du får en klar og fin glasur. Blir glasuren for tykk kan du tilsette mer maisirup. Farg med konditorfarge om du ønsker det. La pepperkakene avkjøles før du begynner med glasuren ellers renner den av. Dekorer med kakaonibs, nøtter, tørket frukt og annet snadder.

Husk å bli med på adventsgiveawayen! Masse digge pakker å få. Skjekk ut dagens luke HER. Håper du får en kjempefin 2.søndag i advent. Klem fra meg til deg!

Q: Hva liker du å pynte pepperkaker med? Hvilken form liker du best?