Bakte proteinbarer uten proteinpulver – med rosiner og nøtter – Glutenfri og sukkerfri

Hei hopp! I dag kan jeg friste med bakte barer uten korn og hvitt sukker! soyabar

De glutenfrie meltypene jeg har brukt er i seg selv er lavkarbo. Jeg har tilsatt rosiner for sødme, smak og variasjon i teksturen til baren. Du kan bruke andre typer tørket frukt etter smak, feks tranebær. Jeg har brukt honning som søtning, men du kan bruke fibersirup for å gjøre barene enda mer lavkarbo eller diabetesvennlig om du har behov for det. Det gir også en ekstra digg konsistens. Egg, nøtter og soyamel gir deg et spekter av aminosyrer (proteiner). ♡

Bakte proteinbarer
150g soyamel
150g fint mandelmel
15g olivenolje eller emeltet kokosolje
2g bakepulver
2g salt
1 ss honning, fibersirup eller lønnesirup
1 ts(2g) kanel
2 egg
1 ss rom eller vanilje ekstrakt
25g rosiner
25g nøtter (mandler, valnøtter)

Slik lager du barene:

Bland alt det tørre i en bolle. soyabar1
Bland inn olje,honning/sirup,pisket egg og rom/vanilje.
Tilsett hakkede nøtter og rosiner.soyabar2
Legg deigen på bakepapir eller plastfolie. Legg bakepapir eller folie over deigen også, og kjevle ut.soyabar3 Ha deigen i en form for å få kantene jevne. Du kan evt skjære av kantene i neste steg.soyabar4 Ta av bakepapir eller folie. Skjær barer med en kniv i 12 like deler.soyabar5
Fordel på en smurt eller bakepapirkledd stekaplate. Stek i 15 minutter på 180 grader.soyabar6

Avkjøl og nyt. Håper det smaker!

Glutenfrie sjokoladeboller stekt i muffinsbrett

Hei hei! God 11. i 11.! I dag skal dere få oppskriften på glutenfri gjærbakst, stekt i muffinsbrett. Hvorfor muffinsbrett? For å si det enkelt; gluten lager et nettverk i bakst, og når baksten stekes vil  glutennettverket i baksten koagulere, og formen på baksten vil sette seg, slik at boller holder seg runde for eksempel. Når man lager boller uten gluten kan de fort flate ut. For å unngå dette er det kjekt å lage glutenfri bakst som boller og rundstykker i former. Da får man et fint rundt resultat.

sjokolademuffins73Glutenfrie sjokoladeboller stekt i muffinsbrett
Nok til 12 stk. (eller 1 brød)

300g Rismel
6g tørrgær
2 ts kokossukker
2 ts olje eller smeltet smør
1/2 ts salt
2,8-2,9 dl lunket vann, ca 30 grader
20g kakao
50-70g rosiner* eller sjokoladebiter
*Bløtlegg gjerne rosinene i litt olje, rom eller vann før bruk

Slik lager du sjokolade muffinsene:

Bland sammen rismel, salt, kakao, kokossukker og tørrgjær. Kokossukkeret brues for å mate gjæren og vil gi et luftigere resultat. Ønsker du sukkerfrie boller kan du bruke feks sukrin, men dette vil ikke mate gjæren.sjokolademuffins8 Tilsett vann og olje/smør. sjokolademuffins9Bland til en klumpfri røre. Jeg pisker kjører røren i kjøkkenmaskin i ca 10 min til den blir glatt og fin. sjokolademuffinsHell vesken av rosinene og tilsett rosiner til røren. Hev i 20 minutter på lunt sted. Overfør røre med en skje til smurt muffinsbrett eller brødform, ca 1/3-1/2 full. sjokolademuffins3Etterhev i 30 minutter. sjokolademuffins7Forvarm ovnen til 160 grader. Dekk formen med aluminiumfolie og fest kanten. sjokolademuffins6Stek i 10 minutter på 160 grader, så øk til 200 grader og stek i 20 minutter.Ta av folien og stek ferdig i 4-5 minutter på 200 grader.sjokolademuffins1
Avkjøl og nyt! Håper det smaker!

Har du bakt gjærbakst i muffinsformer før? 🙂

Slik lager du nydelige rismel scones – uten gluten og sukker!

Crunchy nybakte scones med en lett sødme er akkurat det ethvert frokostbord trenger. Scones er en type rundstykker bakt med bakepulver i stedet for gjær. Scones trenger ingen heving, så de er ganske raske å lage. Perfekt til frokost, brunch eller kvelds. De kan også brukes til suppe.finerismelscones

Dagens scones er uten gluten, sukker, og kan lages melkefri.

Glutenfrie rismel scones(ca 15 stk)

200 g rismel
50g sukrin eller lignende
1 egg
1 ts bakepulver
50g oliven olje
0,7 dl valgfri melk

+ sammenpisket egg til pensling

Slik lager du rismel scones:
Forvarm ovnen til 200 grader.
Bland sammen rismel, sukrin og bakepulver i en bolle.
Pisk sammen egg, melk og olivenolje i en annen bolle. Tilsett det våte til det tørre.finerismelscones1 Bland godt sammen. Er deigen for tørr kan du tilsette litt valgfri melk. deigen skal være fast.finerismelscones2
Kjevle til en tykkelse på ca 1,5 cm. Stikk ut scones.finerismelscones3

Har du ikke utstikker kan du fint skjære med en kniv.finerismelscones6

Sett side ved side på et bakepapirkledd stekebrett. Pensle med egg.finerismelscones4
Stek i ca 20 minutter på 200 grader. Avkjøl.finerismelscones5

Slik ble sconesene som ble skjært med kniv. Lekre, og kanskje litt mer fancy enn de runde?finerismelscones6s

Spis din nystekte scone delt i to, med syltetøy, eller annet godt pålegg. Neste dag kan de varmes forsiktig i ovnen. Synes du de har blitt tørre eller harde etter ett par dager kan du pensle dem med valgfri melk før du varmer dem i ovnen.

Bonustips: Tilsett litt blåbær i deigen, og lag blåbærscones på samme måte som de vanlige scones. Du kan også tilsette sjokoladebiter. Veldig godt med bananskiver på! Her er blåbærvarianten:

finerismelscones7mblåbær

Håper det smaker! 🙂

Glutenfri wienerstang med blåbær og kremost

Hei hei! Sist fikk du oppskriften på glutenfri melblanding, butterdeig og crossianter. I dag bruker vi den samme oppskriften til å lage en nydelig wienerstang. Wienerstagen er fylt med kremost og blåbær. Perfekt til høstkvelden eller kaffeselskap!

Til 1 wienerstang med kremostfyll trenger du:

1 glutenfri butterdeig (oppskrift)

Fyll:
250g kremost
4-5 ss sukrin
ca 1 ts vanilje ekstrakt eller essens
4 ss syltetøy
120-150g blåbær

+ 1 egg til eggvask

Tips: Mulig kremosten kan bytte smed kesam om noen ønsker det. Jeg bruker blåbærsyltetøy, men du kan godt bare mose og søte noen av dise ferske eller frosne bær. bruker du frosne må de dreneres før bruk da de ofte avgir mye saft.  Fyllet kan lett varieres; Bytt blåbær med bringebær, bjørnebær, kirsebær eller jordbær. Eggvask kan byttes med algfri melk, men dette gir ikke den samme gyldne fargen som pensling med egg gjør.

Slik lager du wienerstang med kremostfyll:

Lag glutenfri butterdeig etter denne oppskriften. Forvarm ovnen til 200 grader.  Kjevle deigen i en rektangulær form på ca 35×20 cm.

Bland sammen alle ingrediensene til fyllet bortsett fra egget. Rør fyllet til en jevn masse. Ha fyllet på midt på rektangelet, og smør syltetøy over og ha på ønsket mengde bær. Husk at du skal klare å pakke deigen rundt fyllet. 😉gfdag3
Skjær deigen i remser som du ser på bildet over. Fold remsene rundt fyllet. Leger du på litt mindre fyll enn jeg har gjort her, eller kjeler remsene lengre, kan du lage flettemønster med remsene. gfdag2Pensle deigen med sammenpisket egg. Unngår du egg kan du sløyfe dette, eller pensle med valgfri melk.

Stek på 200 grader til stangen er gyldenbrun, ca 20 minutter.gfdag1

Avkjøl randen mens du lager melis. Bland ca  4-5 ss sukrin melis med 1 ts valgfri melk. Ha på den avkjølte randen.gfd

Håper det smaker! 😀 Ønsker dere en fortsatt flott dag! <3

Hjemmelagde gutenfrie wienerbrød med sukkerfritt eplefyll!

Hei hei! Håper du har en fin dag så langt! Her hjemme ønsker vi Oktober velkommen med hjemmelagde wienerbrød med eplefyll. Hørtes det ikke godt ut? Nå som høsten sakte men sikkert er på vei passer det fint å bruke høsteplene i fyllet. Wienerbrødene er uten gluten og hvitt sukker.gfbutterdeig3

Wienerbrød med eplefyll – ca 5 stk ♪

Glutenfri butterdeig:

100g rismel
90g usaltet smør
en klype salt
0,6 dl kaldt vann

Eplefyll:

1/2 eple
2 svisker, evt 1-2 ss rosiner
noen valnøtter
1 ss kokossukker, xylitol eller sukrin gold
1 ss vann
litt rismel eller mandelmel

Lag eplefyllet:

Skjær eplet og sviskene i biter og strø over kokossukker. Ha noen ss vann i en kasserolle eller stekepanne og kok eplene myke. Tykne evt gjenværende veske ved å tilsette litt rismel eller mandelmel. Grovhakk valnøttene og bland sammen med eplene. Slå av varmen.

Lag deigen:
Forvarm ovnen til 200 grader.
Løs opp saltet i kaldt vann. Skjær smøret i 1 cm store kuber og bland de godt med rismelet. Bland vannet inn i mel- og smørblandingen. Dekk folie eller bakepapir over en overflate og legg deigen oppå. Legg folie eller bakepapir over deigen. Kjevl til ca 1/2 cm tykkelse.gfbutterdeig5Pill av den øverste folien og bruk den underste til å brette sammen deigen. gfbutterdeig4

Brett begge sidene mot hverandre. Kjevl så ut igjen til en tykkelse på ca 1/2 cm, brett sammen og gjenta dette par tre ganger. Avkjøl deigen i brettet form i kjøleskap i 30 minutter.

Ta deigen ut av kjøleskapet og kjevl til en tykkelse på 2-3 mm. Skjær firkanter eller rektangel av deigen, og prikk den med en gaffel. Overfør til en bakepapirkledd stekeplate. Legg på litt eplefyll i senteret, og bruk rester av deigen til å holde fyllet på plass. Jeg skar remser, og stakk ut hjerter med pepperkakeformer til pynt. gfbutterdeig2Pensle med eggvask, evt bruk valgfri melk om du har egg allergi eller er veganer. Stek i ca 30 min på 200 grader til wienerbrødene har en gylden farge.gfbutterdeig3

Avkjøl winerbrødene, og nyt. Håper det smaker! 😀 *Nomnomnom*

Fristet nystekte wienerbrød med eplefyll? 😉