Irish sodabread – Uten sukker, gjær og gluten

Irish sodabread, eller direkte oversatt til norsk irsk natronbrød, er et brød bakt uten gjær. I stedet er natron og bakepulver brukt som hevemiddel. Dette gjør at brødet ikke må heves og dermed er det raskere å lage enn vanlige brød med gjær.

Brødet kan lages i en støpejernsgryte. Brødet er uten sukker, gluten og gjær. Kan også lages vegansk( uten melk og egg). Tips, oppskrift og fremgangsmåte får du under. 

Hevefritt Irsk “Soda bread”.

2,3 dl surmelk/kulturmelk
1 stort eller 2 små egg (ca 55g)
260 g glutenfri melblanding for brød*
3 ss sukrin eller sukrin gold
1 ts xanthan gum
1 ts natron
1/2 ts bakepulver
2 ss smør
1 klype salt

Valgfrie ingredienser:

  • Om ønskelig kan du tilsette 50g (en liten håndfull) rosiner, tranebær eller oliven.
  • Mer smak? Tilsett 1 ts av karve, løkpulver, oregano, kardemomme, kanel eller brødkrydder litt ettersom hva du skal bruke brødet til. Brød med rosiner går for eksempel godt sammen med kardemomme eller kanel. Skal du bruke brødet til suppe er det godt med hakkede oliven eller tørkede krydderurter. Om du ikke har noen preferanse kan du for eksempel tilsette 1 ts urtesalt.

Bytteliste og tips:

  • *Jeg har brukt en blanding av hvitt søtrismel, durramel, kikertmel, brunrismel, tapioca- og potetstivelse. Du kan bruke en ferdigblanding om ønskelig, fin eller grov etter ønske. Glutenfrie meltyper kan du lese om HER.
  • Eggfri? Bruk linfrø- eller chia “egg” i stedet for egg.
  • Melkefri? Bruk valgfri plantebasert melk og smør/margarin PLUSS 1 ss eddik, eplecider eddik eller sitron juice.
  • Ikke sukrin? Bruk valgfritt sukker, sukkererstattning eller valgfri sirup. Ja, du kan bruke fibersirup også. Klikk HER for å lese om alternativer til hvit sukker.
  • Vil du steke i jerngryte? Å steke i jerngryte gir en sprø og god skorpe, og et saftig brød. Sett jerngryten på en rist i ovnen og sett ovnen på 200 grader. Når ovnen (og gryten) er varm kan du drysse havregryn, solsikkekjerner (ca 1 dl) eller andre kjerner i bunnen av gryten slik at brødet slipper lettere når du skal ha det ut. Husk grytekluter, for gryta er veldig varm.

Slik lager du brødet:

Forberedelser:

  • Sett ovnen på 190 grader og smør en springform  godt med smør.
  • Varm, jengryta om du skal steke i gryte.
  • Har du ikke en form kan du bare bruke en vanlig stekeplate.
  • Finn også frem et bakepapir og smør dette godt med olje.
  • Bruker du ikke surmelk; bland sammen melk med eddik, og la stå i 5-10 minutter for å surne.
  • Forvarm ovnen til 200 grader.

1. Bland surmelk (eller melk- og eddikblandingen), romtemperert egg og natron sammen i en bolle og sett til side.
2. Bland sammen melet, xanthangum, sukrin, bakepulver og salt i en stor brødpose, bolle eller kjøkkenmaskin. Bland sammen. Tilsett smør i terninger og bland inn i melet til du får små kuler av smør fordelt i melet. Tilsett rosiner/tranebær eller krydder om du ønsker det.
3. Tilsett det våte til mel- og smørblandingen. Rør sammen til en tykk deig. Synes du degen er for løs kan du tilsette litt mer mel eller litt hele havregryn.
4. Skrap ned på kantene med en slikkepott. Ha olje eller vann på hendene dine og vend deigen over på et bakepapir. Bruk de våte hendene til å forme brødet rundt.
5. Bruk bakepapiret til å skli deigen over i en jerngryte, springform eller annen passende form. Har du ikke en form kan du skli hele bakepapiret over på en stekeplate. Ha litt mel på toppen av brødet og snitt det med ett barberblad eller skarp kniv dyppet i mel, ca 2 cm ned i brødet.
6. Sett brødet i ovnen. Om du synes det blir for rask brunet på toppen kan du legge over litt alemniumfolie. Ved steking i jerngryte: Stek først brødet i ovnen i 30-35 min med lokk, deretter tar du lokket av og steker brødet videre i 15-20 min uten lokk.

7. Stek brødet i nedre del av ovnen i ca 45-60 minutter, til brødet er gjennomstekt. La brødet hvile i 30 minutter. Avkjøl på rist.

Skjær tykke skiver eller bryt biter av brødet om du skal bruke det som tilbehør til supper og gryteretter, eller tynnere til smørbrød. Det er enklest å skjære skiver til pålegg om brødet avkjøless i minst to timer før du skjærer i det. Server med ønsket pålegg. Her med smøreost blandet med litt sitron juice, røykalaks og litt persille.

Brødet oppbevares i opp til 24 timer i en lufttett boks. Brød som ikke er ferskt kan ristes for å friske det opp før servering. Håper det smaker 🙂 Ønsker deg et godt nytt år. <3

Enkelt hevefritt lavkarbo julebrød laget av mandelmel

Hei hei. Tenkte jeg skulle dele oppskriften på et veldig enkelt lavkarbovennlig julebrød uten gluten og sukker, da de andre har vært “høykarbo”.

Jeg vil uansett tipse dere om julebrødet laget av bokhvetemel, som også er hevefritt, uten gluten, sukker og gjær. Du kan også ta en titt på fjordårets glutenfrie julebrød laget med gjær og ulike meltyper.

Dagens brød er i motsetning til de andre over altså veldig lavkarbovenlig. Det er basert på lyst mandelmel, og noen andre ingredienser de aller fleste har i hus nå i jula. Jada, rosiner har karbohydrater, men lavkarbo betyr ikke null-karbo.

Dette er ett supert brød for alle, lavkarbo eller ikke. Det egner seg dessuten godt for diabetikere og gluten allergikere, da det ikke inneholder sukker eller gluten.

Julebrød/Julekake av mandelmel –  til 1 lite brød trenger du:

50 g lyst mandelmel
1 ts bakepulver
1/2 ts xanthan gum (kan sløyfes)
1/3 ts kardemomme
ca 20g sukrin eller en blanding med balsampære
150 g valgfri melk
3 egg
50 g fløte

2 ss saft, rom/likør(voksen smak) ellervarmt vann(ekspressmetoden).
2 ss rosiner

Tips:

  • Melkefri? Bruk feks soyamelk, vegansk eller melkefri kremost og fløte.
  • Mengde sukrin varierer med hvor søtt du liker det. 
  • Er du frisk og ønsker du å bruke et uraffinert sukker kan du bruke daddel- eller kokossukker. Alternativer til hvitt sukker kan du lese om her.
  • Xanthan gum? Xanthan gum gir et litt bedre bakeresultat, men kan godt sløyfes m du ikke har det i hus. Har du fiberhusk/psyllium husk kan du bruke 1/2 ts av det i stedet.
  • Balsampære? Les om dette lavkarbo søtningsmiddelet her.
  • Ingen rosin? Bruk blåbær, biter av banan eller sjokolade i stedet.
  • Mandelmel suger til seg MYE veske, så det er bedre at røren er for bløt enn for tørr.
  • Denne oppskriften gir ett lite brød, så bruk gjerne en litt mindre brødform, eller en liten springform om du vil ha et rundt julebrød.
  • Røren kan dobles.
  • Merk at steketiden kan variere om man bruker ulike størrelser på former, eller om man dobler oppskriften og steker den.
  • Julebrødet kan fryses ned i skiver og tas opp ved behov.

Slik lager du brødet:

1. Bløtlegg rosinene i saft eller rom/likør over natten, eller i kokende eller varmt vann i minst 5 minutter om du har det travelt. Sett ovnen på 180 grader.

(Nå kan du faktik bare kjøre alt untatt rosinene i en food prosessor om du har det travelt og er veldig utholmodig, men vil du gjøre det litt mer steg-for steg forsett med fremgangsmåten under)

2. Bland alt det tørre sammen i en bolle.
3. Pisk sammen eggene og tilsett melk og fløte. Ps: Du kan dele eggene og stivpiske hvittene, og vende dem inn til slutt for e litt luftigere resultat.
4. Rør sammen det tørre og det våte til en klumpri røre. Bruker du stivpiskede eggehviter, rør inn 1/3 først før du vender inn resten av hvittene.
5. Hell røren i en passende form.
6.Stek i ca 35 minutter på 180 grader, eller til en trepinne kommer ut ren.
7. Avkjøl og skjær i tykke skiver. Nyt med ditt favorittpålegg.

Jeg liker julebrød aller best kun med et tykt smørlag, eller med smør og brunost. Håper det smaker! Følg meg gjerne på Insagram @lovelyliller, der finner du nå flere bilder av dette brødet – både med rosiner, sjokolade og blåbær. 😉

Deilig julekake med tørket frukt – uten gluten og gjær

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på en sunnere julekake eller julebrød. Den kan egentlig brukes som både kake og brød.

Godbiten er laget av brunrismel og mandelmel, er uten tilsatt sukker, og søtet med tørket frukt som hører julen til. Julekaken er perfekt å servere til julefrokosten med både søtt og salt pålegg.
Julekaken er glutenfri og uten gjær. Bruk melkefritt smør ved melkeallergi.

Sunnere julekake
Du trenger:
60g brunrismel
40 g mandelmel
1 ts bakepulver
2 egg
60 g usaltet smør(ikke krise om det er vanlig smør)
40 g sukrin eller lignende
2 ss rosiner
2 tørkede fiken
4 tørket aprikos, evt 1-2 stykker tørket mango
Litt chiafrø (2 ss)
Valgfritt: julekrydder (kanel, kardemomme, ingefær, nellik)

Brandy eller rom*
sukrinmelis (etter behov)
20g Smeltet smør til pensling

Tips:

  • *Brandy og rom kan inneholde spor av gluten, så dobbelsjekk om de merkene du bruker er glutenfri før du bruker den ved cøliaki. Vil du ikke ha “voksen smak” på baksten i det hele tatt, bløtlegg den tørkede frukten i vanilje ekstrakt, evt gløgg eller appelsinjuice.
  • Oversikt over alternativer til sukker finner du her.
  • Den tørkede frukten i oppskriften kan varieres ettter smak. Det aller enkleste er rosiner, men anbefaler absolutt å buke litt forskjellig for en god smaksopplevelse.
  • Aprikos og mango klippes i små biter med en saks før bløtlegging.

Slik lager du julekaken:

Bløtlegg den tørkede frukten i brandy eller rom over natten.

Mål opp melet , tilsett litt bakepulver, og om ønskelig julekrydder og evt chiafrø.

Kna det mye smøret med en gaffel. Bland inn ett og ett egg. Tilsett den bløtlagte frukten.

 

Tilsett så det tørre gradvis.

Form til julebrød på en bakepapirkledd stekepanne, evt en ildfast form eller stekeplate. 

Stek på 180 grader i ca 4 minutter til overflaten på deigen har tørket inn. Dekk på med aleminumsfolie på toppen og stek videre i ca 30 minutter,eller til en tannpirker kommer ut ren.

Mens brødet steker smelter du smør. Pensle smøret på brødet. 

Sikt over med masse sukrinmelis. 

La brødet hvile over natten før du skjærer i det. Oppbevares tettpaket i plast (eller lignende) og holder seg i underkant av en uke.

Nyt julekaken som den er, eller med smør og brunost. Annet god til er ulike oster og syltetøy. Julekaken er også knallfin å gi i gave: Pakk brødet inn i plast, brett så en tykk remse aleminiumsfolie over midten og fest den med pyntetråd. Fest på et kost og gi til de du er glade i. Håper det smaker! ☆

Glutenfritt julebrød med rosiner

Hei hei!
Jul betyr julebrød. Noen kaller det også for hvetekake, men det er ikke hvetekake jeg skal gi deg oppskriften på i dag. I dag deler jeg nemlig oppskriften på et hvetefritt og glutenfritt julebrød. Perfekt for oss som ikke tåler gluten, men elsker julebrød. Vanlige folk kan også spise dette altså. Jeg synes dette rosin fylte brødet er så godt at jeg nesten glemmer det klassiske julebrødet. gfrosinbrødJulebrødet er himmelsk nystekt eller ristet dagen etter. Jeg bruker masse smør på mine julebrødskiver, og kanskje litt brunost eller syltetøy for variasjon.

Til et glutenfritt julebrød

0,6 dl varmt/lunket vann
1 ss tørrgjær
2 ts kokossukker (“mat” til gjæren)

200g tapioca stivelse
220g brunrismel / rismel
200g rosiner
4 ts kokossukker
1 ss xanthan gum (info)
1 ts salt
1 ts kanel eller kardemomme (valgfritt)

2,5 dl vann
2 egghviter, romtemperert*
0,6 dl olje
2 egg, rom temperert*
2 ss honning
1 ts vanilje ekstrakt

*Egg allergi? Jeg har ikke prøvd å lage dette uten egg, men du kan prøve egg erstattere som No-egg, eller linfrøegg.gfrosinbrød1

Bland sammen varmt/lunket(gjærvennlig temperatur) vann, gjær og kokossukker i en beholder og la blandingen stå i 10 minutter for å aktivere gjæren.
I en stor bolle, bland sammen alt det tørre. I en annen bolle blander du alt det våte. Bland det våte (inkludert gjærblandingen) og det tørre. Bland deigen godt sammen. Hell blandingen over i en bakepapirkledd eller godt smurt brødform. Du kan også bruke en liten rund kakeform om du vil ha et rundt julebrød. Dekk til med et varmt og fuktif kjøkkenhåndkle og la deigen heve på et varmt sted til det har doblet i størrelse. Forvarm ovnen til 180 grader. Stek brødet i ca 55 minutter. Ta ut det nystekte brødet av formen og avkjøl på rist.

Server med smør, brunost eller syltetøy. Håper det smaker 🙂gfrosinbrød3Hva kaller du dette brødet? Hvilket pålegg liker du på? 🙂

Lavkarbo, gjær- og kornfritt surdeigsbrød

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på et hjemmelaget langtidshevet surdeigsbrød uten gluten og korn. Det kan lages nøttefritt, og er melkefritt. Brødet egner seg for lavkarbo- og paleodietter.

 

Til ett brød trenger du:

150g mandelmel
150g kokosmel
1/2 dl kokoskrem
1.5 dl vann eller plantmelk
5 egg
1 ts salt
1/2 ts bakepulver
1-2 ss collagen (valgfritt)
2 ts eple cider eddik  evt e.c.e med honning
4 probiotiske kapsler med all flora*

Bytteliste og tips:
Mandelmelet kan byttes ut med mel av andre nøtter eller frø. Prøv mel av solsikke, gresskarfrø, linfrø, cashewnøtter, macadamia osv. Merk at ulike nøtter og frø vil sette ulik smak og evt farge på brødet.

*Brødet fermenteres ved hjelp av probiotika. Probiotikaen i surdeigen vil begynne å bryte ned stivelsen i brødet, samt fytinsyren i nøttene, slik at det blir enklere å fordøye.

Jeg bruker kapsler fra Iherb som du kan finne her. Du kan alernativt bruke flytende probiotika eller probiotisk pulver. Forskjellen på prebiotika og probiotika, samt helsefordeler, kan du lese om her.

Slik lager du brødet:

Lag surdeigsstarter! 24 timer før du skal lage brødet blander du innholdet i kapslene med mandelmelet og litt av kokosmelet. Bland med lunket vann og sett det på et lunt og småvarmt sted slik som varmekablene på badet. Har du ikke noen lune steder kan du sette det i en varmebestandig bolle/glass i ovnen på aller svakeste temperatur (ca 40 grader for eksempel). Etter et døgn setter du det surdeien i kjøleskapet i 24 timer.

Nå er vi klar til surdeigsbaking. Har du allerede surdeigstarter kan du skippe steget over. Bland sammen alt det tørre. For et mer luftig brød; stivpisk eggehvitene i en ren bolle. Bland alt det våte for seg og tilsett surdeigstarteren. Bland det tørre og det våte godt sammen, og evt vend inn de stivpiskede hvittene.

Dekk en form med bakepapir og fordel brøddeigen. Smør et bakepapir med olje og legg det ned over formen. Legg over et rent kjøkkenhåndkle. La brødet heve på en lun plass i en time. Brødet vil ikke heve så mye da, men det blir litt luftigere.

Forvarm ovnen til 200 grader

Sett i ovnen og stek i 50-60 minutter eller til en kniv/trepinne kommer ut fra midten ren. Steketiden kan variere litt med ulike ovner. Blir brødet mørket på toppen kan du legge bakepapiret fra hevingen over toppen av brødet.

La brødet avkjøles i 20 minutter før du skjærer skiver. Dette er et deilig ferskt brød som er fantastisk servert med smør, servert som hvitløksbrød sammen med pasta, med forskjellige typer ost, sammen med suppe, leverpostei, sursild eller røykalaks, eller syltetøy. Deilig!

Håper det smaker! 🙂