Lavkarbo, gjær- og kornfritt surdeigsbrød

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på et hjemmelaget langtidshevet surdeigsbrød uten gluten og korn. Det kan lages nøttefritt, og er melkefritt. Brødet egner seg for lavkarbo- og paleodietter.

 

Til ett brød trenger du:

150g mandelmel
150g kokosmel
1/2 dl kokoskrem
1.5 dl vann eller plantmelk
5 egg
1 ts salt
1/2 ts bakepulver
1-2 ss collagen (valgfritt)
2 ts eple cider eddik  evt e.c.e med honning
4 probiotiske kapsler med all flora*

Bytteliste og tips:
Mandelmelet kan byttes ut med mel av andre nøtter eller frø. Prøv mel av solsikke, gresskarfrø, linfrø, cashewnøtter, macadamia osv. Merk at ulike nøtter og frø vil sette ulik smak og evt farge på brødet.

*Brødet fermenteres ved hjelp av probiotika. Probiotikaen i surdeigen vil begynne å bryte ned stivelsen i brødet, samt fytinsyren i nøttene, slik at det blir enklere å fordøye.

Jeg bruker kapsler fra Iherb som du kan finne her. Du kan alernativt bruke flytende probiotika eller probiotisk pulver. Forskjellen på prebiotika og probiotika, samt helsefordeler, kan du lese om her.

Slik lager du brødet:

Lag surdeigsstarter! 24 timer før du skal lage brødet blander du innholdet i kapslene med mandelmelet og litt av kokosmelet. Bland med lunket vann og sett det på et lunt og småvarmt sted slik som varmekablene på badet. Har du ikke noen lune steder kan du sette det i en varmebestandig bolle/glass i ovnen på aller svakeste temperatur (ca 40 grader for eksempel). Etter et døgn setter du det surdeien i kjøleskapet i 24 timer.

Nå er vi klar til surdeigsbaking. Har du allerede surdeigstarter kan du skippe steget over. Bland sammen alt det tørre. For et mer luftig brød; stivpisk eggehvitene i en ren bolle. Bland alt det våte for seg og tilsett surdeigstarteren. Bland det tørre og det våte godt sammen, og evt vend inn de stivpiskede hvittene.

Dekk en form med bakepapir og fordel brøddeigen. Smør et bakepapir med olje og legg det ned over formen. Legg over et rent kjøkkenhåndkle. La brødet heve på en lun plass i en time. Brødet vil ikke heve så mye da, men det blir litt luftigere.

Forvarm ovnen til 200 grader

Sett i ovnen og stek i 50-60 minutter eller til en kniv/trepinne kommer ut fra midten ren. Steketiden kan variere litt med ulike ovner. Blir brødet mørket på toppen kan du legge bakepapiret fra hevingen over toppen av brødet.

La brødet avkjøles i 20 minutter før du skjærer skiver. Dette er et deilig ferskt brød som er fantastisk servert med smør, servert som hvitløksbrød sammen med pasta, med forskjellige typer ost, sammen med suppe, leverpostei, sursild eller røykalaks, eller syltetøy. Deilig!

Håper det smaker! 🙂

Lavkarbo scones med soltørket tomat – glutenfri og vegansk

Hei hei! I dag skal du få oppskrift på hjemmelagde kornfrie scones. De er uten gluten, nøtter, egg, melk og gjær. I stedet for kornmel er det brukt soyamel som inneholder 35% proteiner og alle de essensielle aminosyrene vi trenger. Det gjør disse både egnet til lavkarbere med tanke på det lave karbohydratnivået, og veganere.

Disse er perfekte til frokost, lunch eller kvelds med smakfullt pålegg. De kan også brukes som tilbehør til suppe.

Scones med soltørket tomat – nok til 2 personer
100 g soyamel
3 ts bakepulver
20 g soltørket tomat
20g kokosolje
ca 0,3 dl Flytende søtning*
ca 0,6 dl kokosmelk

Tips:

  • *Har du ikke flytende søtning kan du røre ut din vanlige søtning i vann eller valgfri melk slik at du får ca 0,3 dl totalt. Søtningen jeg har brukt tilsvarer ca 45g sukker eller sukerin i sødme. Juster mengden i forhold til din smak. Søtningen kan sløyfes.
  • Soltørkede tomaer kan byttes ut med opphakket oliven, nøtter eller tørket frukt.
  • Bakst med soyamel brennes raskere enn vanlig bakst. Det kan derfor være gunstig å senke ovnens temperatur eller korte ned steketiden. Jeg legger et bakepapir eller folie over baksten etter bakepulveret har gjort jobben sin og baksten fått satt seg, ca 10 minutter ut i steketiden.

Slik lager du scones:

Forvarm ovnen til 170-180 grader og dekk en stekaplate med bakepapir. Skjær eller klipp den soltørkede tomaten i små biter.

Sikt sammen mel og bakepulver. Bland sammen med kokosolje kokosoljen skal ikke smeltes) og den soltørkede tomaten. Søt etter smak.

Tilsett litt og litt kokosmelk med en skje til du får en deig som klebrer om den trykkes sammen. Form deigen sammen til du får en rund form i ønsket tykkelse, og skjer deigen i 6-8 biter med en kniv.  Tykkere biter vil ha lengre steketid og være høyere, og flatere tykker til trenge kortere tid. Større og flatere scones får du ved å klappe deigen flatere før du skjærer stykker.Fordel scones ut på stekeplaten med luft mellom.

Stek til de blir gylden, ca 15 minutter. Begynner de å bli “godt stekt” etter 10 minutter kan de dekkes med folie eller bakepapir for å unngå at de skal bli brent, og stekes videre. De er klare når en tannpirker kommer ut ren.

Nytes ferske med ønsket pålegg. Jeg kan anbefale vanlig eller vegansk variant av kremoster med ulike krydder eller urter, eller postei. Kjempegodt! Håper det smaker. 🙂

Sunt og godt brød uten gjær og korn :)

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på et sunt og godt lyst kornfritt brød uten gjær! Brødet er rikt på proteiner og fiber, og gir deg et spekter av sunne fettsyrer, vitaminer og mineraler. Brødet gir langvarig metthet og er relativt lavkarbo.

Brødet er naturlig uten gluten, og kan lett lages uten melk og nøtter. Se tips nedenfor.

Brød uten gjær og korn

30g kokosmel
1 ts bakepulver
5 egg
255g finmalt nøttesmør
1 ss fibersirup eller manuka honning
1 ss eddik eller eplecider eddik
0,6 dl valgfri melk
½ ts salt

Valgfritt, for bedre bakeresultat:

1/3 ts psyllium husk eller fiberhusk. En klype xanthan gum

Bytteliste & tips:

Nøttesmør: Du kan bruke alle typer nøttesmør. Ønsker du et fint, lyst brød, bruk finmalt nøttesmør av lyse nøtter som cashew eller macadamnia. Mørkere nøttesnør, som mandelsmør, vil gi et litt mørkere utseende på brødet. Tåler du ikke nøtter kan du erstatte nøttesmøret met med frøsmør. Ulike nøtter og frø vil også sette en litt annen aroma på brødet. Her kan du prøve deg frem til din favoritt. Jeg bruker cashewnøttesmør.

Melk: Bruk den melken som passer deg. Prøv for eksempel vanlig melk,surmelk, kokosmelk, soyamelk, havremelk, mandelmelk eller rismelk. Jeg bruker bare vanlig melk eller mandelmelk.

Søtning: Har du ikke fibersirup kan du bruke agave eller honning. Har du ikke flytende søtnig kan du bruke ca 1/2 ss kokossukker eller sukrin.

Sjokolade elsker? Velg et nøttesmør med sjokolade for eksempel: cashew cacao spread  eller  Peanut Butter Blended with Rich Dark Chocolate(for snickers fans). Du kan også tilsette litt kakao til oppskriften, samt mer søtning og du har et deilig sjokoladebrød. Perfekt til brunost, nugatti og syltetøy.

Slik lager du brødet:

Forberedelser:

Dekk en brødform (21 x 11 x 6 cm) med bakepapir og pensle eller spray på olje eller smeltet fett på sidene.
Sett ovnen på 160 grader og sett ut nøttesmøret slik at det blir mykt/romtemperert.

Tips om du har det travelt: Har du det travelt blir det brød av denne oppskriften ved å bare blende alle ingrediensene sammen. Tilsett først alt det våte, så det tørre gradvis. Om røren er for tykk til å blendes, tilsett 1-2 ss vann til du får det til å gå rundt. Dette vil gi et mer kompakt og flatere brød, men absolutt ok. Har man ikek tid så har man kke tid. Ønsker du et luftigere og mer brødlignende brød, altså det beste bakeresultatet, følg denne fremgangsmåten:

1. Mål opp kokosmelet og rør ut bakepulveret og åsyllium/fiber husk.
2. Del eggene og stivpisk eggehvitene med 1/2 ts salt. Tilsett fibersirup eller annen søtning mot slutten.
3. Plommene blander du sammen med nøttesmør, eddik og melk. Bruk gjerne stavmikser eller blender.
4. Tilsett plomme-og nøttesmørmixen til eggehvitene og bland lett sammen. Ikke bland for mye, for vi ønsker å beholde luftene i eggehvitene. Det er det som gir et luftig brød.
5. Hell røren i formen.
6. Stek i ca 40-60 minutter, eller til en trepinne kommer ut ren fra midten av brødet. Brødet skal være gyldent. Følg med det etter 40 minutter, men åpne ikke ovnsdøren før du er ganske sikker på at det er ferdig. Dette er på grunn av at brødet lages uten gjær og kan “falle sammen” om du åpner døren før brødet har satt seg. 🙂
7. Avkjøl brødet i formen i 30 minutter før det vendes ut på rist.

Brødet oppbevares i kjøleskapet opp til 5 dager, eller fryses.

Brødet er saftig til glutenfritt brød å være, har skorpe på utsiden og smaker ikke kokos til tross for at det er laget med litt kokosmel.
Brødet er perfekt i toast, eller bare som matpakkebrød med pålegg. Liker du salte pålegg kan du variere oppskriften med urter. Liker du for det meste søte pålegg kan du tilsette mer søtning i deigen, samt vurdere litt kanel eller kardemomme.

 

Luftige fine glutenfrie boller/rundstykker

Hei hei! God dag til deg! I dag skal du få oppskriften på noen deilige lyse glutenfrie rundstykker. Perfekte til salt eller søtt pålegg, som tilbehør til supper eller salat. Oppskriften kan med små grep endres slik at den kan brukes til boller, hamburgerbrød eller varieres med ulike fyll.

Luftige fine glutenfrie rundstykker

– ca 1,5 dl lunken melk
– 2- 1/2 ss daddelsukker eller kokossukker
– 2 pakker tørr gjær
– 250g brødmel (jeg ha brukt glutenfritt fra Schar)
– 100 g tapioca/ cassava stivelse
– 50 g potetmel
– 1- 1/2 ts salt
– 2 1/2 ss smør eller margarin
– 2 egg

Tips:

-Vil du ha mer bolleaktige rundstykker? Tilsett litt kardemomme og kanel i røren, samt mer søtning. Da kan du bruke for eksempel sukrin.

-Hamburgerbrød? Disse er supre å bruke som hmburgerbrød. Strø litt sesamfrø på toppen etter du har penslet dem.

-Varier! Tilsett krydder,salt, urter, soltørket tomat eller oliven i baksten.

Framgangsmåte:

Bland 1/2 dl lunken melk i en liten bolle og tilsett kokossukker og gjær. Du kan alternativt bruke vanlig sukker, men ikke sukrin ol. Dette er fordi sukkeret skal brukes til å “mate” gjæren, noe som vil gi et luftig bakeresultat. La blandingen stå og godgjøre seg noen minutter for å aktivere gjæren.

Bland sammen brødmel, tapioka og potetmel i en stor bolle. Tilsett smør/margarin og kna det inn med fingrene. Tilsett ett sammenpisket egg og gjærblandingen. Rør sammen med en treskje. Tilsett resten av melken. Er deigen veldig kompakt, eller veldig kristrete, juster med mer melk eller mel i små mengder.

Vend deigen ut på en lett melet overflate og kna i ca 10 minutter til deigen blir litt tynnere og mer elastisk. Ha deigen over i bollen igjen og dekk med et kjøkkenhåndkle. La deigen heve i minst 1 1/2 time på et lunt sted eller til deigen har doblet i størrelse.

Del deigen i 6-8 emner ettersom hvor stor du vil ha dem. Etterhev i 1 1/2 time . Sett ovnen på 200 grader og sett en liten ildfast form eller bolle med vann i bunnen.

Pensle deigen med det andre egget (sammenpisket). Stek i ca 15 grader eller til de er gyldne. Avkjøl på rist.

Nyt dine fine lyse glutenfrie rundstykker med ditt favorittpålegg! Rundstykker du ikke spiser ferske kan fryses og varmes opp i ovnen eller mikro.

Håper det smaker! 🙂

Glutenfrie “corndog” maismuffins med innbakt pølse!

Disse innbakte pølsemuffinsene er inspirert av såkalte “Corndogs”. Corndogs er en pølse innbakt i en deig av maismel, som er fritert og servert på en pinne.

I dag skal du få oppskriften på en bakt muffins med en pølsebit innni. Disse er kjempegode og helt perfekt til både voksen- og barneselskap, eller å ha med på tur eller servere på piknik.

Muffinsene er glutenfrie, og kan lages kjøttfri og uten egg. Tips for veganeren under 🙂
Du trenger:
– 4-5 pølser eller veganske pølser
– 200 g maismel (ikke maizenna)
– 65 g glutenfri melblanding eller vanlig mel
– 1 / 2 ts salt
– 1 ss sukrin
– en klype pepper
– 4 ts bakepulver
– 1 egg
– 2,35 dl valgfri melk (jeg bruker helmelk)
– 1 ss smeltet smør eller margarin
– 2 ss revet ost (valgfritt)

Lyst å gjøre mer ut av det? Dekk pølsen eller selve innsiden av muffinsformen med bacon. Tilsett litt gressløk eller rødløk, finhakket paprika eller chilli i røren for mer smak og farge. Om du ikke er så veldig avansert, tilsett litt av ditt favorittkrydder eller tørkede krydderurter.

Vegansk variant? Bruk veganske pølser, feks soyapølser. Erstatt egget med linfrøegg: 1 ss linfrø eller chiafrø (mal gjerne frøene til mel) rørt ut i 2 ss lunken melk, la svelle i 5 min før bruk, velg plantebasert melk, feks kokosmelk, plantebasert margarin eller lignende, og vegansk ost/næringsgjær.

Valg av pølser: Har du cøliaki, husk å velge pølser som er glutenfrie.  Hovedinnholdet i pølser skal være kjøtt, flesk og krydder. En bitteliten prosent av innholdet er bindemiddel som altså holder pølsa sammen. Dette er oftest hvete-, potet-, tapioka- eller maisstivelse. Tapioka, potet og mais er glutenfritt.

Veganere bruker veganske pølser. Det finnes faktisk en del veganske/kjøttfrie pølser nå. Sjekk ut helsekostbutikker med kjøleskap/fryseskap og dagligvarebutikker med stort utvalg. 😉

Slik lager du maismuffins med pølse:

Forvarm ovnen til 200 grader, Bland sammen alt det tørre. Pisk sammen det smeltede smøret og litt melk. Lag en grop i melblandingen og tilsett egget og melkeblandingen til det tørre. Lager du en vegansk variant kan du prøve å bruke linfrøegg i stdet for ett egg. Tilsett melk gradvis. Rør til en jevn deig. Er den for våt, tilsett litt mer mel, er den for tørr tilsett ett ekstra egg eller litt mer valgfri melk.

Finn frem silikonformer eller bruk smurte muffinsformer melet med maismel. Bruk ett par spiseskjeer å å fyll røre i hver form. Fyll formen litt over halvfull. Skjær hver pølse i tre deler ved normal pølselengde. Veganske pølser kan være kortere, så se det litt ann om du kan bruke de som de er eller om de må skjæres i to for eksempel. Legg en pølsebit i midten av røren i formen. Strø over med ost om ønskelig. Stek i ca 12 minutter og avkjøl på rist i 15 minutter før servering.

Server med ketchup, mayones, alioli eller annen god dipp eller dressing. 

Håper det smaker! Ønsker deg en fortsatt super dag!  <3