Glutenfri kake med syrnet melk og balsamico bakte jordbær

Hei hei! Har dere fått smakt på årets jordbær? I dag skal dere få oppskriften på en gluten- og sukkerfri surmelkskake med ovnsbakte jordbær.

Glutenfri jordbærkake

Stekte jordbær:

300g jordbær, rensket og delt i to
2 ss kokossukker eller sukrin gold
1 ss olje
1 klype salt
1 ts basamico eddik

Forvarm ovnen til 190 grader. Bland sammen kokossukker eller sukrin, olje og salt. Tilsett jordbær. Rør godt og hell alt over i en ildfast form trukket i bakepapir eller folie. Stek i 20-30 minuttter, og ta ut før juicen fra jordbærene begynner å bli svidd. Ha jordbærene og juicen over i en bolle, tilsett eddik og la stå.

Kake:
175 g glutenfri lys melblanding som egner seg til kaker
100 g søtrismel
1 ts bakepulver
115 g sukrin
1/2 ts salt
2 store egg
3,75 dl syrnet melk (som kefir- eller kulturmelk)
55g smør (eller plantebasert smøralternativ), romtemp
1/2 ts vanilje essens eller 1/4 ts mandel essens

Pynt:
De stekte jorbærene
Kokosblomstsukker eller sukrin gold

* Melblandngen jeg har brukt er Schar C mix som er laget av maisstivelse majsmel og tilsatt fortykningsmiddelet johannesbrødsfrømel. Melblandingen er egnet for kaker og kjeks.

Slik lager du kaken:

Sett ovnen på 200 grader. Smør og mel en form på ca 28 cm. Bland mel, bakepulver, salt og sukrin. I en annen bolle pisker du sammen egg, surmelk, vanilje og smør. Bland det våte til det tørre. Rør til en melfri røre. Hell røren i formen.

Ha mesteparten av jordbærene over til slutt og strø generøst over med kokosblomstsukker eller sukrin gold. Stek i ca 25 minutter eller til midten av kaken er stekt. Avkjøles en liten stund før kaken tas ut av formen.

Server kaken med resten av de bakte jordbærene. Kaken er nydelig som den er, men nydelig tilbehør kan også være pisket krem, jordbærkrem eller vaniljeis. Håper det smaker!

Ønsker dere en fortreffelig dag <3 Kos dere, hver dag! <3

 

Enkel og sunn jordbær- og rabarbrakake til hverdags!

Nå er jordbær og rabarbra i sesong, og de smaker helt utmerket sammen. I dag skal du få oppskriften på en enkel, sunn og god hverdags kake.  Den er glutenfri, uten melk og hvitt sukker.

Oppskriften  er ganske fleksibel, og du kan bruke ulike typer melk, mel og søtning etter ønske. Du kan til og med lage en real proteinkake. Tips til hvordan du kan variere finer du under.

 

Jordbær- og rabarbrakake

70-80 g jordbær og rabarbrablanding
6 egg
6 dl plantemelk
170 g mandelmel
kokossukker eller annen søtning etter smak
vanilje ekstrakt eller essens

Tips:

Hvilket blandingsforhold du har mellom rabarbra og jordbær er helt opp til deg. Jeg foretrekker 1/3 rabarbra og 2/3 jordbær. Søtning justerer du etter smak. Jeg anbefaler ca 30g, men det kommerann på hvor søtt du liker det og hvor sur  eller søt rabarbraen/jordbærene er. . Vil du ikke bruke kokossukker kan du bruke sukrin gold.

Mandelmelet kan varieres med ulike meltyper. Jeg liker å bruke 50/50 med havregryn. Havregrynene blendes først til mel i en blender. Alternativ til hvetemel finner du en oversikt over her.

Ikke så opptatt av å spise paleo/melkefritt? Plantemelken kan byttes med vanlig melk, fløte.

Proteinkake? Plantemelken i oppskriften byttes ut med 1,5 dl vaniljeprotein blandet ut med 4,5 dl vann. Her kan du også bruke jordbærprotein.  Ulike protein vil gi ulikt resultat, og noen kaker kan oppleves å bli tørrere i konsistensen for eksempel. Du kan med fordel tilsette en ss olje, smør eller kokosolje. Oversikt over ulike proteinpulver kan du lese i protein pulver guiden her. Jeg anbefaler dette proteinpulveret.

Mer smak? Tilsett litt kardemomme, kanel eller sitronsaft.

Slik lager du hverdagskaken:
Forvarm ovnen til 180 grader. Pisk eggene luftig. Rør inn de andre ingrediensene unntatt jordbær- og rabarbraen. Røren er veldig flytende, men mandelmelet vil absorbere en del veske under steking. Tilsett oppskjærte biter av rabarbra og jordbær. Dekk en form med bakepapir og bak i 35-40 minutter.

Hverdagskaken er perfekt til en søt frokost, lunch, dessert eller sunn kveldskos. Håper det smaker. 🙂

 

Supersunn jordbær ostekake – rå vegansk, glutenfri og naturlig søtet

Hei hei ! I dag skal du få inspirasjon til en rå vegansk og glutenfri sommerkake! En deilig naturlig søtet nøttebunn, med et lag kremet fyldig “ostekake”-fyll, toppet med friske jordbær.

Dette er en en raw ostekake. Kremost som jeg vanligvis ville brukt er byttet ut med en krem laget av cashewnøtter. Kaken er naturlig søtet og gir deg langvarig energi, fiber, vitaminer, mineraler, et spekter av fettsyrer (bla omega-3) og panteprotein.

Raw jordbærkake:

Bunn:

135g mandler
65g valnøtter
120g  medjool dadler
25g revet kokos
Ostekake fyll:

430g cashewnøtter (bløtlegges i en skål med vann i minst 3 timer eller over natten)
1,25 dl sitronjuice
1,8 dl agavesirup (fibersirup kan sikkert brukes ved diabetes)
1,8 dl kokos olje
1 vaniljestang
Jordbærsaus:

300g ferske, gjerne norske, jordbær
120g medjool dadler

+ jordbær til pynt

 

Slik lager du bunnen:

Bland sammen valnøtter, mandler og kokos i en food prosessor eller kraftig blender til du får et smulete mel. Tilsett dadlene og miks de godt inn i blandingen. Konsistensen skal være slik at den klistrer seg sammen og kan formes til en bunn. Press bunnen ned i en 22 cm springform med hendene. Sett formen i kjøleskapet mens du lager ostefyllet.

Ostefyll:

Hell bløtleggingsvannet av cashewnøttene. Legg nøtene og resten av ingrediensene i en food prosessor/god blender og fin-mos til du får en kremet puree. Tilsett litt vann eller juice om du synes blandingen blir for tykk. Hell fyllet over bunnen og glatt ut med en slikkepott(evt kakk formen litt mot benken). Sett formen i fryseren mens du lager sausen som skal på toppen.

Jordbærsaus:

Vask jordbærene og ta ut stilken. Blend jordbærene sammen med dadlene. Hell over ostekaken. Frys hele kaken i minst 4 timer. Kaken tas ut fra fryseren 1 time før servering, eller den kan stå i kjøleskapet for å tine 3 timer før servering.

Håper det smaker! <3 Ønsker deg en fortsatt strålende sommerdag! Husk å sjekke ut Instagram @lovelyliller for enkle, sunne og ikke minst deilige oppskrifter.

Sunn og god søtpotetbrownie- vegansk & glutenfri

Hei hopp! Keen på en deilig sunn og god brownie til helga? Denne er vegansk, glutenfri og sukkerfri. Den er laget med søtpotet og søtet naturlig med dadler. Like god nå til helga som til hverdags. I tillegg til at den er god, er den også kjempe sunn.

Denne brownien gir deg blant annet vitamin A (i form av beta-karoten), C,  B1,  B2, B6 , mangan, kobber, kalium, kostfiber, niacin, og fosfor. Du får også en god del antioksidanter, fiber og bittelitt fett som hjelper kroppen med å ta opp vitaminer.

Her er oppskriften:

Søtpotet brownie

300g søtpotet
40g malte mandler*
50 g bokhvetemel (fullkorns bokhvete får du her)
7-8 daddler
2 ss kakao
1.5-2 ss fibersirup gold eller honning(ikke vegansk)
litt salt

*vanlige mandler malt i kaffekvern. Tåler du ikke nøtter kan du bruke mel av malte linfrø, solsikkefrø, gresskar frø eller et fint mel du tåler.

Slik lager du brownien:

Forvarm ovnen til 180 grader. Dekk en rektangulær form med bakepapir.

Skrell søtpoteten og skjær den i kuber. Kok den til den er veldig myk. Hell av vannet og avkjøl.

Kok opp dadlene i litt vann (du kan godt bruke litt av søtpotet vannet) og la koke i 1-2 minutter. Ta deretter ut stenene.

Blend sammen søtpotet og dadler til en jevn kremet blanding. Tilsett de øvrige ingrediensene og bland godt sammen.

Hell røren over i formen ved hjelp av en slikkepott. Glatt ut på toppen. Stek i 10-15 minutter, eller til en tannpirke kommer ut ren.

Server brownien varm eller kald som den er, eller med litt deilig vegansk is (oppskrift på jordbær is her) eller kokoskrem.

Håper det smaker! <3 God helg!

 

Enkel naturlig søtet paleo skuffekake – uten korn, gluten, melk og hvitt sukker

Hei hopp! I dag skal du få oppskriften på en enkel og god skuffekake.

Kaken er uten korn, gluten, melk og hvitt sukker.  Den er søtet med manuka honning som du kan lese alt om her. Kaken gir det et spekter av ulike fettsyrer, proteiner og fiber.

Palao skuffekake med honning
56 g kokosmel
25 g mandelmel
2 ts  bakeplver
4 dl kokosmelk
125 g honning
4 store egg
2 ts vanilje ekstrakt eller litt vanilje essens

Tips og bytteliste:

  • Lavkarbo? Bytter du honningen med gylden fibersirup blir kaken lavkarbovennlig.
  • Nøttefri? Bytt mandelmel med sesammel eller annet frømel. Må du ikke lage kaken paleo kan du bruke havremel, eller rett og slett vanlig mel.
  • Kokosmelk kan byttes ut med vegansk eller vanlig fløte(ikke melkefri).

Slik lager du kaken:
Forvarm ovnen til 175 grader og dekk en 20x20cm firkantig form med bakepapir.
Bland sammen alt det tørre i en bolle.

Bland så sammen alt det våte for seg. Bruk gjerne en blender om du har det.
Tilsett det tørre til det våte litt etter litt for å unngå klumper.
Hell den klumpfrie røren over i formen.

Stek i ca 50 minutter på 175 grader. Avkjøl i formen i minst 10 minutter eller mer.
Kaken holder seg i kjøleskap i ca en uke.

Skjær kaken i kakestykker og nyt som den er, med is eller kokoskrem. Du kan også kle den med smørkrem, kremost- eller sjokoladeglasur. Håper det smaker!