Supersunn jordbær ostekake – rå vegansk, glutenfri og naturlig søtet

Hei hei ! I dag skal du få inspirasjon til en rå vegansk og glutenfri sommerkake! En deilig naturlig søtet nøttebunn, med et lag kremet fyldig “ostekake”-fyll, toppet med friske jordbær.

Dette er en en raw ostekake. Kremost som jeg vanligvis ville brukt er byttet ut med en krem laget av cashewnøtter. Kaken er naturlig søtet og gir deg langvarig energi, fiber, vitaminer, mineraler, et spekter av fettsyrer (bla omega-3) og panteprotein.

Raw jordbærkake:

Bunn:

135g mandler
65g valnøtter
120g  medjool dadler
25g revet kokos
Ostekake fyll:

430g cashewnøtter (bløtlegges i en skål med vann i minst 3 timer eller over natten)
1,25 dl sitronjuice
1,8 dl agavesirup (fibersirup kan sikkert brukes ved diabetes)
1,8 dl kokos olje
1 vaniljestang
Jordbærsaus:

300g ferske, gjerne norske, jordbær
120g medjool dadler

+ jordbær til pynt

 

Slik lager du bunnen:

Bland sammen valnøtter, mandler og kokos i en food prosessor eller kraftig blender til du får et smulete mel. Tilsett dadlene og miks de godt inn i blandingen. Konsistensen skal være slik at den klistrer seg sammen og kan formes til en bunn. Press bunnen ned i en 22 cm springform med hendene. Sett formen i kjøleskapet mens du lager ostefyllet.

Ostefyll:

Hell bløtleggingsvannet av cashewnøttene. Legg nøtene og resten av ingrediensene i en food prosessor/god blender og fin-mos til du får en kremet puree. Tilsett litt vann eller juice om du synes blandingen blir for tykk. Hell fyllet over bunnen og glatt ut med en slikkepott(evt kakk formen litt mot benken). Sett formen i fryseren mens du lager sausen som skal på toppen.

Jordbærsaus:

Vask jordbærene og ta ut stilken. Blend jordbærene sammen med dadlene. Hell over ostekaken. Frys hele kaken i minst 4 timer. Kaken tas ut fra fryseren 1 time før servering, eller den kan stå i kjøleskapet for å tine 3 timer før servering.

Håper det smaker! <3 Ønsker deg en fortsatt strålende sommerdag! Husk å sjekke ut Instagram @lovelyliller for enkle, sunne og ikke minst deilige oppskrifter.

Sunn og god søtpotetbrownie- vegansk & glutenfri

Hei hopp! Keen på en deilig sunn og god brownie til helga? Denne er vegansk, glutenfri og sukkerfri. Den er laget med søtpotet og søtet naturlig med dadler. Like god nå til helga som til hverdags. I tillegg til at den er god, er den også kjempe sunn.

Denne brownien gir deg blant annet vitamin A (i form av beta-karoten), C,  B1,  B2, B6 , mangan, kobber, kalium, kostfiber, niacin, og fosfor. Du får også en god del antioksidanter, fiber og bittelitt fett som hjelper kroppen med å ta opp vitaminer.

Her er oppskriften:

Søtpotet brownie

300g søtpotet
40g malte mandler*
50 g bokhvetemel (fullkorns bokhvete får du her)
7-8 daddler
2 ss kakao
1.5-2 ss fibersirup gold eller honning(ikke vegansk)
litt salt

*vanlige mandler malt i kaffekvern. Tåler du ikke nøtter kan du bruke mel av malte linfrø, solsikkefrø, gresskar frø eller et fint mel du tåler.

Slik lager du brownien:

Forvarm ovnen til 180 grader. Dekk en rektangulær form med bakepapir.

Skrell søtpoteten og skjær den i kuber. Kok den til den er veldig myk. Hell av vannet og avkjøl.

Kok opp dadlene i litt vann (du kan godt bruke litt av søtpotet vannet) og la koke i 1-2 minutter. Ta deretter ut stenene.

Blend sammen søtpotet og dadler til en jevn kremet blanding. Tilsett de øvrige ingrediensene og bland godt sammen.

Hell røren over i formen ved hjelp av en slikkepott. Glatt ut på toppen. Stek i 10-15 minutter, eller til en tannpirke kommer ut ren.

Server brownien varm eller kald som den er, eller med litt deilig vegansk is (oppskrift på jordbær is her) eller kokoskrem.

Håper det smaker! <3 God helg!

 

Enkel naturlig søtet paleo skuffekake – uten korn, gluten, melk og hvitt sukker

Hei hopp! I dag skal du få oppskriften på en enkel og god skuffekake.

Kaken er uten korn, gluten, melk og hvitt sukker.  Den er søtet med manuka honning som du kan lese alt om her. Kaken gir det et spekter av ulike fettsyrer, proteiner og fiber.

Palao skuffekake med honning
56 g kokosmel
25 g mandelmel
2 ts  bakeplver
4 dl kokosmelk
125 g honning
4 store egg
2 ts vanilje ekstrakt eller litt vanilje essens

Tips og bytteliste:

  • Lavkarbo? Bytter du honningen med gylden fibersirup blir kaken lavkarbovennlig.
  • Nøttefri? Bytt mandelmel med sesammel eller annet frømel. Må du ikke lage kaken paleo kan du bruke havremel, eller rett og slett vanlig mel.
  • Kokosmelk kan byttes ut med vegansk eller vanlig fløte(ikke melkefri).

Slik lager du kaken:
Forvarm ovnen til 175 grader og dekk en 20x20cm firkantig form med bakepapir.
Bland sammen alt det tørre i en bolle.

Bland så sammen alt det våte for seg. Bruk gjerne en blender om du har det.
Tilsett det tørre til det våte litt etter litt for å unngå klumper.
Hell den klumpfrie røren over i formen.

Stek i ca 50 minutter på 175 grader. Avkjøl i formen i minst 10 minutter eller mer.
Kaken holder seg i kjøleskap i ca en uke.

Skjær kaken i kakestykker og nyt som den er, med is eller kokoskrem. Du kan også kle den med smørkrem, kremost- eller sjokoladeglasur. Håper det smaker!

Terte med vaniljekrem, sjokolade ganache og makronbunn – uten gluten, melk, nøtter og sukker

Hei hei! Titter innom for å friste dere med en sunn og god terte med kokosmakron bunn. Perfekt til selskap!

Kokosmakron bunnen er trukket i en deilig sjokolade ganache, og toppet med vaniljekrem. Terten er så pyntet med jordbær og sjokolade. Terten kan lages dagen før servering, og pynten tas på rett før servering.

Terten er uten sukker, gluten, nøtter og melkeprodukter. Den er rik på smak, protein, fiber, antioksidanter, vitaminer og mineraler.

Makron bunn:

120g revet kokos
4-5 eggehviter
1 ss sukrin eller lignende søtning  
¼ ts salt
½ ts vanilje ekstrakt eller litt vanilje essens
½ ts mandel ekstrakt eller ett par dråper mandel essens
Forvarm oven til 150 grader. Bland alle ingrediensene godt. Smør eller spray en terte form godt med fett/olje over bunnen og sidene av formen. Fordel kokosmassen i et jevnt lag. Dekk kantene med folie. Stek midt i oven i ca 30 minutter eller til den begynner å bli lett gylden. Avkjøl i formen, på en rist mens du lager ganache.

 

Sjokolade Ganache:

2,4 dl fullfett kokosmelk
175 g sjokolade av høy kvalitet
1 ts kokosolje
1 ts vanilje ekstrakt
1 ss brandy (kan sløyfes)

Varm opp melken til den er varm, men ikke kokende. Ta av varmen og rør inn hakket sjokolade eller sjokoladebiter. Rør inn vanilje og evt brandy. Rør til en jevn ganache. Smak om du må tilsette mer søtt. Jeg brukte halvparten søt sjokolade og halvparten bitter sjokolade.

Avkjøl sjokoladen litt. Når bunnen har blitt avkjølt til romtemperatur bruker du en slikkepott til å glatte ut sjokoladen. Spar noen ss til pynt. La terten avkjøles før du seter den inn i kjøleskapet for å sette seg. I mens lager du vaniljekremen.

Vaniljekrem:

200g sukrin
1 1/2 ss potetmel ELLER 2 ss mel + 2 ss maisenna
4-5 eggeplommer
3,1 dl valgfri melk (feks kokosmelk, kan være fettredusert)
1 ts vanilje ekstrakt eller noen dråper vanilje essens
Noen dråper vanilje&krem stevia (kan sløyfes)

Pisk sammen sukrin og eggeplommer til det blir lysegult. Tilsett potetstivelsen og pisk opp igjen. Varm melken og tilsett den sakte over i eggblandingen mens pisken går på medium til lav fart til alt er blandet, sett så opp farten på mikseren og bland godt sammen. Hell alt tilbake i kasserollen du brukte til å varme opp melken og varm opp på lav temperatur mens du rører hele tiden mens blandingen tykner. Husk å smak om du vil tilsette mer søtt. Tilsett i så fall for eksempel noen dråper stevia.
Ta av varmen og pisk inn vaniljen. Sil vaniljekremen over i et rent glass eller metallskål. Legg plastfilm rett på overflaten av kremen slik at det ikke dannes snerk. Avkjøl i glasset/skålen.

Når vaniljekremen er avkjølt og sjokoladen over bunnen har satt seg kan du ha vaniljekremen over. Fordelmed slikkepott. Sett i kjøleskapet slik at den hardnes litt. Varm opp sjokoladen du tok vare på. Tilsett gjerne litt fløte eller olje for å gjøre den mer flytende. Bruk en skje til å dandere mønster med sjokoladen på terten. Strø over med litt revet kokos eller revet sjokolade. Avkjøl  terten i kjøleskap til den har satt seg. Del jordbær i to og pynt.

Håper det smaker! Ønsker dere alle en flott 17.Mai feiring!

Slik lager du Enhjørning kake steg-for-steg med bilder

Hei hei! Alt unicorn, eller enhjørning på norsk, er super trendy for tiden. I dette innlegge får du oppskrift og bilder slik at du kan lage en magisk unicorn kake! Den er lekker å se på, og kan i tillegg pyntes med spiselig glitter og spiselige sølvkuler.

Kaken er sukkerfri, og kan lages glutenfri, nøttefri og uten melk. Perfekt til alle fester og kakebord.

Enhjørningkake
Bunn:
100 g smør, romtemperert
115g sukrin eller tilsvarende sukker alternativ
2 eggeplommer
litt vanilje essens
120 g mel
2 ts bakepulver

Marshmallow fyll:
2,5 dl vann (0,5 dl til bløtlegging og 2 dl kokende)
4 ss Gelatin pulver
115g sukrin eller sugarless sugar(1)
2 eggehviter
80-100g sukrinmelis eller sukrin(2)*
1 ts cream of tartar**
Steviadråper*
en klype salt

Du trenger også: Matfarger

Tips og bytteliste:

  • Mindre fett eller kalorier? Bytt 1/4 av smøret med kesam.
  • Glutenfri? Bruk glutenfri lys melblanding, feks denne. Tilsett 1/2 ts xanthan gum til oppskriften om melblandingen din ikke inneholder dette for best resultat.
  • Melkefri? Bruk melkefritt smør eller plantemargarin i stedet for smør.
  • *Ønsker du ekstra smak på marshmallowen kan du tilsette ca 15-20 dråper smaksatte steviadråper til fyllet. Da tilsetter du kun 80g sukrin siden stevia gir sødme. Du kan også velge å bruke hvitt sukker(OMG) i stedet for sukrin(1). Hvorfor? For det vil gi en bedre konsistens på marshmallow fyllet.
  • **Valgfri ingrediens, Kaliumhydrogentartrat eller vinsyre på norsk, stabiliserer eggehvitene. Fås her.
  • Vil du ikke bruke gelatin kan du bruke 1 ts agar i stedet. Merk at agaren må koke.

Slik lager du kaken:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
Dekk en kakeform på 20 cm med bakepapir, eller smør den godt.

2. Pisk smør og sukrin “hvitt” og luftig i en bolle. Tilsett sammepiskede eggeplommer og vanilje essens og bland godt inn.

3. Rør sammen mel og bakepulver. Bland så sammen melet og egg- og smør blandingen.

Fordel røren i formen og glatt ut med slikkepotten eller våte/oljede hender.

4. Stek bunnen i ca 15-25 minutter på nederste rille til overflaten blir lett gylden og en tannpirker kommer ut ren. Steketiden varierer litt med meltype. Glutenfri bakst trenger oftest litt lengre steketid.

Ta ut bunnen av ovnen og la kaken stå i formen mens du lager fyllet:

5. Bløtlegg gelatin pulveret i 0,5 dl kaldt vann i en liten kasserolle i ca 5 min. Tilsett 2 dl kokvarmt vann og sukrin(1). Rør til gelatinet har løst seg opp.

Du kan alternativt bløtlegge gelatin i alt vannet i ca 5 min og varme dette opp. Blandingen skal aldri koke.

Er det fortsatt klumper som ikke har løst seg opp selv med omrøring kan du tilsette litt mer kokende varmt vann. Avkjøl gelatinblandingen til den blir lunken. Rør gjerne litt underveis.

6. Stivpisk eggehvitene i en helt ren, fettfri bolle. Det er viktig at ingen ting av eggeplommen er med sammen med hvittene.

Tilsett sukrin(2) underveis, sakte, i mindre porsjoner. Tilsett også cream of tartar. Tilsett så den romtempererte gelatinblandingen i en tynn stråle mens vispen går på lavt/middels tempo.

Pisk godt på maks tempo i 5-10 minutter til du får en litt glossy, luftig og tykk marshmallow marengs.

7. Del marengsen for å farge den i ulike farger. For enhjørningkake passer pasteller, så rødt (blir rosa blandet med den hvite marengsen), blå, gul og grønn kan funke. Matfarge er sterkere enn konditorfarge. Det fås på spesialbutikker, butikker som selger bakeutstyr og på nett. Om du ønsker å farge kaken helt naturlig kandu bruke klorofylldråper for grønnfarge, gurkemejerot eller safanuttrekk for gul, blåbær for lilla/lavendel, juice av rødbete eller gojipulver for rosa.

Jeg har brukt matfarge som gir best resultat, og ikke tilfører annen smak eller væske til røren. Start med 1-3 dråper av hver farge. Bland fargen forsiktig inn i marengsen med en skje eller lignende, eller rør med en visp. Ikke rør for mye, for vi vil beholde mest mulig luft i blandingen. Behold gjerne noe ufarget(hvitt).

Fordel klatter av ulike farger over bunnen. Glatt toppen ut med en våt slikkepott, eller “kakk” formen i en kant slik at fyllet setter seg litt på plass. Sett kaken i kjøleskapet for å avkjøles. Når kaken avkjøles vil fylle sette seg å bli som marshmallow. Det vil ta minst 3 timer, eller gjerne over natten.

Skjær kaken i stykker, eller behold den hel. Kaken kan pyntes eter ønske før servering. Prøv for eksempel spiselig glitter.

Servering av enhjørningkake er garantert en slager på for eksempel venninnekvelden, babyshowers eller konfirmasjon. Håper det smaker! 😀

Ønsker deg en fortsatt magisk dag!