Category Archives: Middagsoppskrifter

Allergivennlig grunndeig som kan brukes til pizza, focaccia og brødskiver!

Posted on by
9

Hei! Riktig god dag kjære lesere! Det er alltid kjekt å ha en grunndeig når man vil lage noe godt. Her får du en som både er glutenfri og vegansk. Deigen er dessuten uten gjær, hvete, egg, ris og melkeprodukter. Deigen er kjempeenkel å lage og kan brukes til både det ene og det andre. Du kan feks lage loffskiver, alternativt polarbrød, foccacia, minipizza eller vanlig pizza.

De alternative meltypene jeg bruker i oppskriften kan du lese mer om i min glutenfrie melguide. Husk, allergimat kan spises av alle – også de som tåler alt.

Grunndeig

1,2 dl tapioca eller arrowroot mel
1,1 dl garbanzo mel
1,2 dl potet stivelse
3 ss olivenolje
1/2 ts havsalt eller himalayasalt
1 ts bakepulver
1- 1,8 dl rismelk eller annen melketype – naturell

Sikt melet og bakepulveret sammen og bland inn salt og de tørre ingrediensene. Har du guargum eller xanthan gum kan du tilsette 1/8 ts av hver for å få et enda bedre resultat. Konsistensen blir litt som kjempetykk pannekakerøre. Hell over på bakepapir som feks en pizzabunn eller minipizzabunner. Skal du lage en stor pizza kan det være lurt å dobble oppskriften.

Du lan forsteke bunnen før du tar på fyllet eller ta det på før du steker bunnen. Smør på ønsket sm,ør eller olivenolje, næringsgjær eller løkpulver. Stek i 10-15 min på 200 grader.

Denne deigen kan som sagt brukes til litt av hvert. Grunndeigen kan smaksettes etter ønske ved å tilsette krydder, urter, oliven. Her kommer litt inspirasjon:

Foccacia

Du trenger: 1 grunndeig smurt med karamellisert løk, hvitløk, olivenolje, rødpepper, italiensk krydder og havsalt. Stek og server til supper, gryteretter eller annet godt.

…Hva med tropiske minipizzaer?

Du trenger: 1 grunndeig + fersk ananas i biter, 1-2 skiver skinke, revet gulrot og løk. Stek på 200 grader i 15 min eller til deigen er gjennomstekt. Server med vegansk thousand island dressing.

Ønsker du å lage søte brødskiver, tilsett søtningsmiddel eller tørket frukt. Hva med litt kakao, hakkede nøtter eller sjokolade i deigen? Bare fantasien setter grenser. :)

Prøv deg på “pizzabrødskiver”: 1 grunndeig + steviadråper vanilje&krem. Stekes som 2 bunner og avkjøles. Smør på hjemmelaget nugatti og oppskjert banan + lyst nøttesmør og bringebærsyltetøy. Skjer som en pizza og nyt med iskald melk.

Q: Ble du inspirert? Er det ikke kjekt å ha en slik grunndeig? :)

 

Luksustomatsuppe som styrker immunforsvaret

Posted on by
15

Tomatsuppe er kjempegodt og jeg bruker å lage det på travle dager ved å blende tomater på boks med olivenolje og tykne suppen med glutenfritt mel. Har jeg bedre tid går jeg “all out” og lager en luksusvariant.

Oppskriften du nå skal få er fylt til randen med ulike krydder som gir vitaminer, mineraler og sunne stoffer som bevist forebygger kreft og styrker immunforsvaret med mer. Tomatsuppen er full av smak og godbiter. La deg inspirere til et sunt, lett måltid – luksus style!

Nok til 2 til hovedrett

Ingredienser

1-2 store bokser/kartonger med hele tomater, sil juicen av tomatene og behold den. (Du kan evt bruke ferske plommetomater eller tomater).
1-2 bokser hvite bønner (evt bløtlagte og kokte tørre hvite bønner).
230 g skinke (gjerne røkt), skjert i biter
1/2 stor løk
1 hel hvitløk (med fedd intakt)
1/2 rød paprika
1 stor grønn paprika (fra innvandrerbutikk)
1-2 selleristenger, i biter

Krydderblanding:
1 laubærblad eller krydder
 litt fersk rosmarin
3-4 basillikum blader
1 liten bunt timian eller krydder
 1 ts macepulver
1 tsspiskummen frø
1 ts karve frø
1 ts sellerifrø
1 tskardemomme
1 ts paprikapulver
1 ts gurkemeje
1/2 ts cayenne pepper

+

1 ss kokossmør (eller annet smør/olje)
2 ss extra virgin oliven olje
1/2 ts pepper
3/4 ts havsalt eller himalayasalt

La deg ikke skremme av den lange krydderlista. Du kan bruke de krydderne du har i skapet eller kjøpe ferske urter. Det lureste du gjør før du setter i gang er å gjøre alle ingrediensene klare. På den måtener det fort gjort å sette i gang.

Legg de avsilte tomatene, rensket løk delt i to, den hele hvitløken og paprikaene på en bakepapirkledd stekeplate. Stek/grill på 500 til de begynner å brunes eller får blemmer. Sett til side og avkjøl.

Stek selleri, skinke, laubærbladet og de hele krydderne med kokossmør eller annet smør/olje i en stekepanne på medium varme til sellerien er myk og det lukter godt av krydderne. Det tar ca 7 min.

Suppen er proteinrik da den inneholder både bønner og skinke. Du kan naturligvis lage en vegansk variant ved å bytte ut skinken med andre bønner, fast tofu eller soyakjøtt. Prøv feks. disse soyabitene med baconsmak.

Klem den bakte hvitløken ut av skallet og puls alle de grillede grønnsakene i en food prosessor til de er i små biter. Her justerer du selv ettersom hvor mye klumper du vil ha i suppen. Jeg liker å ha litt klumper slik at det blir noe å “tygge på”,men du kan godt kjøre de helt fine. Hell over til sellergi og skinkeblandingen.

Rør inn kokte bønner, de malte krydderne og opphakkede urtene.

Juster konsistensen med tomatjuicen og småkok i minst 30 min. Jo lengre du koker suppen, jo bedre smak. Rør nå og da. Smak til med salt og pepper.

Hell suppen i boller og hell over en ss olivenolje og server med brødskiver. Jeg ristet brødet for å få en sprø konsistens som står perfekt til suppen.

Nydelig og sunn luksustomatsuppe klar til nytelse. Suppen kan spises til både middag og kvelds. Ta med deg restene på en termos og spis til lunch dagen etter. Ser det ikke nydelig ut? ;)

Q: Liker du tomatsuppe? Så denne spennende ut?  Er du fink å bruke krydder?

Hjemmelagde allergivennlige tortillas

Posted on by
10

God dag hærlige lesere! I går lagde jeg deilige tertebunner laget av masa harina. Idag får du oppskriften på nydelige tortillas laget av mais.  Tortillaene er uten gluten, egg, olje, melkeprodukter, gjær, korn og nøtter. Lag dem sammen og nyt resultatet!

Hjemmelagde allergivennlige mais tortillashttp://1.bp.blogspot.com/_pl5njs4z3P8/TCc8sDtbPOI/AAAAAAAABO4/AweaP9C8YWc/s1600/P1040398.JPG

Du trenger bare:
5 dl Masa Harina og 3 dl vann

Slik lager du tortillaene:

  1. Bland Masa Harina med vann. Kna godt til du får en deig. Kjennes deigen tørr kan du tilsette mer vann en ts om gangen. Bruker du for mye vann er det vanskelig å få av plastikken av tortillaen etter du har klemt den. Bruker du for lite vann vil resultatet bli tørt og smulete.
  2. Knip av deigbiter tilsvarende en golfball i størrelse og rull til en ball. Legg ballen på plastfolie og dekk med enda et lag folie. Jeg foretrekker å bruke oppklippte fryseposer. Masa-deigen vil tørke raskt, så dekk deigen til med plastfolie mens du presser tortillaene.
  3. Nå er det bare å presse og klemme ballen flat. Har du noe tungt og flatt så bruk gjerne det. Plasser tyngden oppå og press ned. Prøv å få en rund tortilla. Det er ikke noe stress om de ikke ser så bra ut i formen, for det er jo litt av sjarmen med hjemmelaget mat + de smaker nydelig uansett.
  4. For å fjerne plastikken holder du tortillaen i en hand mens du fjerner plasten med den andre. Snu den over i den andre handen og ta av plasten på den andre siden. Overfør den flate tortillaen til en varm stekeplate. Stek i ca 30 sek på en side før du snur den og steker den i 60 sek. Tortillaen vil puffe seg litt opp. Snu tilbake og gi den 30 sek til på den første siden. Ta tortillaen av stekeplaten.

Tips:

  • Hold tortillaene varm mens du steker resten. Du kan oppbevare dem i aleminiumsfolie eller i et kjøkkenhånkle.Mais tortillaene kan lages et par timer i forveien, tildekkes og varmes opp på 175 grader i 12 min.
  • Hver tortilla tar ca 2 min å steke. Du kan gjerne varme opp to stekepanner og steke to og to. Oppskriften gir rundt 12 tortillas,men antallet vil naturligvis variere med størrelse og tykkelse på dine tortillas. .

Nå er tortillaene klar til å nytes! De kan fylles med hva enn du vil.. Stekte grønnsaker, belgfrukter, kjøttretter, salater og gryteretter. De er geniale å bruke til meksikanske retter som enchilada, quesadilla og taco. Oppskrift på mitt fyll finner du her.

Jeg toppet det hele med hjemmelaget kremost med bla tofu, krydder og gressløk. Brett sammen og NYT. Ser det ikke himmelsk ut? Bedre enn dette blir det ikke! ^^ Ønsker deg en fortsatt fin dag! *suss*

Q:  Smakt maistortillas eller hjemmelagde tortillas før? Fikk du lyst på?

Allergivennlige snacksterter til enhver anledning

Posted on by
8

Good helg! Jeg må bare dele oppskriften disse deilige snackstertene. De er glutenfri og vegansk. Ikke noe melk, egg, hvetemel eller melkeprodukter her.

Disse hærlige munfullene har en bunn av maismel kalt “Masa harina”. Det er laget fra tørkede maiskjærner som er kokt og bløtlagt i limevann før det males til “Masa”. Masa harina får du tak i her og garantert glutenfri her. Pass på at du ikke bruker mais”meal” (polenta). Les mer om glutenfrie alternativer til hvetemel her.

Du kan steke eller fritere bunnene i olje, men jeg bruker oftest å bake disse i ovnen med mindre jeg skal kose meg ekstra, bruke de som hovedrett eller ha gjester. Når man baker tertene blir de mye mer lavkalori og fettfattig enn hva de ellers kunne vært, så de passer bedre til hverdagsmat eller før en mektid dessert.

De nystekte bunnene er fast på utsiden og myke inni. Jeg toppet de med en deilig vegansk grønnsaksfyll. Resultatet? Himmelsk! Det kan være lurt å lage dobbel oppskrift ;)

Bakte snackterter – 1 porsjon – nok til 7 terter

Tertebunn

- 115 g masa harina
- 1/2 ts bakepulver
- 1/2 ts Himalayansalt
- 1 ss sesamolje (eller annen olje)
- 1/3 ts egg erstatter blandet med 2 ts vann (bruk evt linfrømel)
- 2 dl kokende vann

Du kan tilsette ekstra krydder eller urter til deigen, men jeg foretrekker en nøytral bunn og heller et mer smaksrikt fyll. Slik lager du tertebunnene:

1) Forvarm ovnen til 190 grader og ha bakepapir på en stekeplate.
2) Bland masa harina sammen med salt og bakepulver. Tilsett 2 dl kokende vann og bland godt til en deig. Kna til en ball og la den stå i 5 min slik at melet absorberer all væske.
3) Tilsett egg erstatning, olje, og bland for hånd. Konsistensen skal være grei å jobbe med.
4) Lag 7 kuler av deigen på størrelse med en ping pong ball. Sett de på bakepapir og flat hver ball med håndflaten. De skal være ca 6 cm i diameter. Ta et lite glass og trykk det ned på midten for å danne en grop i midten av deigen. Kantene kan smuldre litt opp,men da klemmer du de bare på plass med hendene slik at du får en fin kant.
5) Stek i tertene 15 minutter til fargen er lett gylden og kantene tørket.
6) Fyll hver grop med deilig fyll.

Mitt fyll besto av squash, tomater og krydret svarte bønner. Oppskriften under er veldig enskel og god. Du får proteiner fra de sorte bønnene, men er du ikke veganer eller vegetarianer kan du gjerne tilsette tacokjøtt, lam eller kylling om du ønsker mer animalsk protein.

Du trenger: 1 løk, 1/2 rød paprika , 1 squash, 1 hvitløk (kan sløyfes), 1 tomat , 2 håndfuller kokte svarte bønner, 2 ts tomatpuré, 1/2 ts chilipulver (etter smak), pepper og himalaya salt.

1) Fres løk og evt hvitløk i varm olje til de er møre. Tilsett paprika og squash skåret i små terninger. Sett på lokk og kok opp i 10 min.
2) Legg i oppskjert tomat og la fyllet koke i 3 minutter til, til de er møre. Tilsett ferdigkokte bønner, tomatpurè, 2 ss vann og krydder. Kok i ca 5 min på lav varme til vannet er absorbert.

Overfør fyllet med en spiseskje i tertebunnene. Bunnene er fast på utsiden og myke inni. Tåler du ost må du gjerne strø over litt grillet ost og gratinere tertene i ovnen i noen minutter.

Dette er en nydelig liten godbit som kan brukes som tapas, tilbehør eller hovedrett. De passer til det meste og til de fleste siden de er allergivennlige. Server tertene med feks guacamole, rømmedipp, hummus, potetbåter eller tacokjøtt. Har du andre forslag, del de gjerne i kommentarfeltet.

Har du noen spennende planer i helga? Jeg er på Senja hos verdens beste ste-pappa. Jeg har treningsfri. Jeg har dog planer om litt Iherb-shopping fra stresslessen. Hehe.. Ønsker deg en kjempefin Lørdag! Takk for at du er du. *Klem fra Liller*

Q: Så de gode ut? Prøvd noe lignende?

Torskemiddag med hjemmelaget hvitløksolje & mos

Posted on by
5

Hei! Riktig god Mandag! <3 Når jeg sto opp ble jeg møtt av dalende snø. Nå har det heldigvis skiftet til blå himmel og sol. Idag har jeg møtt et hav av kjenninger og fått snakket med gudmor, veninner og bekjente. Koselig! Har nesten ikke lyst å dra.

Nå står middagen for tur. Potet og torsk er en veldig standard middag på mormors kjøkken. Hverdagsmaten består av kokt fisk, kokt gulrot og kokte poteter. Ikke så veldig spennende kansje, men veldig enkelt å lage og spise. Med små endringer kan hverdagstorsken bli hakket mer lukseriøs og spennende.

Her får du oppskrift på torsk med  hvitløkspotetmos. Den er lett å lage, basert på lite prosseserte matvarer og har et lite snev av middelhavet. En liten vri som selv den mest tradisjonelle (skeptiske) mormor vil prøve seg på og digge.

Til en storspiser eller to småspisere trenger du:

  • 2 store løk (ca 250 g)
  • Olivenolje
  • 10 hvitløksfedd
  • 750 g melete poteter
  • 1/4 l vegansk melk
  • 1 rød chili
  • Havsalt
  • 500 g torskefilet
  • Glutenfritt mel
  • Pepper
  • 1 bunt basilikum

Torsk med potet og hvitløk puree

Slik lager du retten på 1-2-3:

1. Hvitløksolje: Del og kutt løken i tynne skiver. Stekt den i olivenolje i en stekepanne over middels varme til den er brun. Ta løken opp og sett til side. Skrell og finhakk hvitløken. Stek i olivbenolje til den er gyldenbrun. Sil hvitløken slik at du får en slags hvitløksolje. Du kan naturligvis bruke olje med hvitløkssmak,men hjemmelaget er best.

2. Potetmos: Del en chilli og fjern frøene. Legg potetene i saltet vann, kok dem og mos dem. Tilsett hvitløksoljen, chillien og litt salt etter smak. Hell i vegansk melk (uten søtning og smak!) og rør til du oppnår ønsket konsistens.

Vil du ikke spise poteter (ved feks lavkarbodietter) kan du bruke blomkålsmos eller pastinakkmos i stedet. Rør i så fall gjerne inn en klatt smør. Det øker næringsinnholdet, gir en nydelig smak og gjør det hele mer LCHF-vennlig.

3. Fisken: Bruk helst fersk fisk, den er best. Den beste fisken er den du ser regnbuefargen i fiskekjøttet på. Fjern bein om det ikke har blitt gjort. Varm litt olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Strø over mel litt glutenfritt mel om du har lyst. Det er kjempegodt. Stek fisken og kryddre med salt og pepper.

Grovhakk basilikum. Server den nystekte torsken med potetmos. Legg den stekte løken over mosen og strø over med litt basillikum.

Værre var det altså ikke. En deilig fiskemiddag. Både fisken og potetmosen smaker kjempegodt, og du kjenner virkelig smaken til råvarene. Mmm.. :)

Her kommer et lite gullkorn fra mormor : “Tru om han har mat den snøtittingen? Han blir vell så tjukk at han ikje kommer sæ te svalbard. Vi må kansje sende han med fly.” Hehe. Slike små kommentarer er det man savner når man ikke er hjemme. Håper du får en kjempefin start på uka. Håper du ble inspirert til å lage deg en sunn fiskemiddag. Klem! :)

Q: Så det godt ut? Spiser du Torsk? Hva er/var dine besteforeldre sin hverdagsmat? :)

Lettvint varmende kyllingsuppe

Posted on by
9

Hei hei! God Tirsdag! Det har vært mye søtsaker på bloggen i det siste. I mellom alt påskegodteriet tenkte jeg at jeg skulle friste med en varmende kyllingsuppe.

Suppen lager seg selv og er ordentlig slowfood. Perfekt å sette på når man har andre ting man vil gjøre enn å lage mat. Oppskriften er enkel og ingrediensene finnes i de fleste hus og hytter. Ønsker du å lage en vegansk variant kan du bytte ut kyllingen med tofu eller bønner, og kyllingbuljong med grønnsaksbuljong. Dette er en suppe både barn, voksne og allergikere vil digge.

Lillers varmende suppe
Nok til 5

2 kyllinglår (eller veg. alternativ)
2,5 dl rensket og oppskjert eple
2,5 dl oppskjert gulrot
1 boks hermetiserte tomater
1 ts løkpulver eller 1/2 løk
4 ss rosiner
1 ts sitronjuice
2 ts karri
1/4 ts muskat
7 dl kyllingbuljong (evt grønnsaksbuljong)
0,5-1 dl langkornet hvit ris (tilsettes senere)

Finn fram en stor kasserolle. Legg kyllinglårene i bunnen. Om du vil gjøre retten mer fettfattig kan du fjerne skinnet før du legger dem oppi eller bruke kyllingbryst. Det er enklest og fjerne både bein og skinn etter varmebehandlingen. Bein og skinn vil dessutensette en god smak på suppen.

Tilsett eple, gulrot, hele boksen med tomater, løkpulver eller løk og rosiner. Tilsett deretter sitronjuice, krydder og buljong. Rør slik at krydderet blandes inn. Karrien og muskaten passer kjempebra til de søte rosinene og eple. Sett på lokk og kok på svak varme i 8-10 timer. Perfekt å sette på før jobb, skole eller påsketur.

Når suppen har kokt godt kan du renske lårene med en gaffel om du ønsker det. Rør inn den ukokte risen. Slå opp varmen i 30 min eller til risen er klar. Husk, er du på hytta vil høyden gjøre at risen bruker lengre tid på å koke. Du kan i så fall fint røre inn ferdigkokt ris. :)

Hell suppen i boller og server, gjerne til brød med masse smør. Tenk deg å komme inn etter en lang dag ute i naturen eller på kontoret og bli møtt av den nydelige duften av varm kyllingsuppe. Ja takk! Du kan fint ta rester med på tur eller jobb i en termos. Slik holder den seg varm og god. <3

nam nam suppe

Q: Bruker du å spise suppe? Fristet denne? :)

Glutenfri deilig ovnsbakt grateng

Posted on by
11

Hei! Riktig god Lørdag! Idag kan jeg friste med en nydelig ovnsbakt grateng. Grateng er godt og enkelt å lage. En skikkelig god grateng passer godt nå i helgen, enten du skal ha gjester eller ei. Rimelig hverdagsmiddag er det også. Restene kan man ta med i matboks og varme opp til lunch. Ha med ekstra brødskiver i en pose and your good to go!

Å lage denne gratengen er fin måte å bruke opp rester på, eller grønnsakene som har ligget en stund i kjøleskapet. Oppskriften kan varieres i det uendelige og her får du en ganske basic oppskrift.. Middagen gjør seg ferdig selv i en ildfast form i ovnen mens du dekker bordet. La huset fylles med god middagslukt. Mmm..

Glutenfri ovnbakt grateng
Bunn
1,4 liter vann
1/2 ts salt (valgfritt)
250g oppmailte maisfrø/maismel eller glutenfri polenta.
Krydder.
Hvilket krydder du bruker er valgfritt. Prøv feks 1/4 ts rød pepper og 1/2 ts
timian, oregano eller basillikum. Du kan også velge og vrake i andre krydder som passer med fyllet. Tips: Du får også tak i oppmalte blå maiskorn. En artig vri på den vanlige maisbunnen.
Legg alle ingrediensene i en kasserolle. Kok opp under omrøring og pisk til det begynner å bobble godt. Sett lokket på og sett på lav varme. La stå til du får en veldig tykk grøt, ca 5 min.
La grøten avkjøles litt. Smør en ildfast form og legg på et cm tykt lag med maismiksen i bunnen og opp på sidene. Smør resten av miksen ut i et cm lag i en form og sett det i kjøleskapet. Det skal brukes for å dekorere gratengen etterpå.
Du kan også lage mindre paier/ minigratenger i porsjonstørrelser i stedet for i en stor ildfast form. Beregn da mindre steketid.
Etter du har laget bunnen lager vi fyllet:
Fyllet er under er en slags vegansk grunnoppskrift. Du kan godt tilsette stekt kjøttdeig, kjøtt, kylling, kalkun eller fisk etter ønske. Ønsker du mer karbohydrater kan du tilsette glutenfri tacopasta.

Basic fyll

4 stenger stangselleri
1 medium stor løk (gul eller rød)
1/2 rød paprika
1 ss olivenolje
1 ss chillipulver
ca 450 g tomater, på boks eller ferske
1 glass sorte oliven

250g kokte pintobønner (boks)
250g kokt potet i biter

Takk opp selleri, løk og paprika. Stek grønnsakene i 1 ss olivenolje med chilli, barbeque eller tacokrydder. Stek godt til grønnsakene nesten begynner å karamellisere seg.
Tilsett en boks hakkede tomater på boks eller ca 450 g rå tomater og 1/2 glass sorte oliven. Spar den andre halvparten til topping.

Småkok på lav varme under lokk i minst 30 min til en time. Jo lenge jo bedre. Tilsett mer vann om det trengs. Ta av lokket og la sausen redusere til den blir tykk. Avkjøl. Tilsett kokte bønner og poteter. Tips: Mais er nydelig i dette fyllet. Jeg hadde glemt å handle det inn, men tilsett gjerne det også om du har.

Du kan naturligvis bruke den typen bønner du har tilgjengelig. Du får de fleste typer på innvandrer butikker,mens kidneybønner og tomatbønner er vanligst på boks i dagligvare. Unngår du potet kan du bruke kokt gulrot, persillerot, sellerirot eller kålerabi i stedet. Jeg synes potet smaker best.

Et annet fyll du kan bruke er feks min kalkungryte. Når fyllet har avkjølt seg litt kan du overføre det til den ildfaste formen. Legg deretter skiver av den kalde maisgrøten på toppen i ønsket mønster eller dekk den helt.

Dekk til formen med aleminiumsfolie eller bakepapir slik at paien ikke blir for godt stekt på overflaten. Stek i forvarmet ovn på 175 grader i 30 min.
Ta av tildekket og tilsett oliven og annet snadder som jalapeños, ost som du tåler, paprika osv på toppen av paien. Du kan bruke soyaost, kremost, smøreost på tube eller vanlig ost. its up to you.
Stek gratengen  i 15 min ekstra til toppen er gylden og brun. Avkjøl paien i 10-15 minutter og server.
Så den ikke god ut? Blir nok til 4 sultene folk som hovedrett eller til 6-8 som en siderett. Server alene eller med hvitløksbrød eller sunnere tortillachips og en lett salat med dressing. Prøv feks min hjemmelagde thousand island dressing uten egg og melk. Har du lagd bunn/topp av blåmais kan du “matche” med tortillas av blåmais. ^^
Da var det bare å forskyne seg! :D Sist men ikke minst: I dag er siste sjanse å bli med i trekkningen om 3 bokser greens. Les mer HER.
Q: Liker du gratenger? Hva er ditt favoritt fyll?

Lettlagd matrett med helsebonus

Posted on by
11

Hei Hei! Riktig god Torsdag! Her kommer oppskriften på en kjapp rett som er bastert på brokkoli og laks. Jeg lagde hærligheten til kvelds i går. Belive it or not, det går ikke BARE i kaker i Lillerland. Hehe. Retten er nydelig som middagsrett og genial å ha med seg kald i lunchboksen dagen etter.

Nok til 1 skrubbsulten eller 2 mindre porsjoner
500 g brokkoli (en stor bukett)
100 g røkt laks
1/3 dl fløte eller havrefløte
chili
1 fedd hvitløk
extra virgin olivenolje
salt og pepper
260 g pasta (glutenfri rigatoni)


Varm opp en stekepanne og tilsett  extra virgin olivenolje, et fedd hvitløk, rensket chilli. Ønsker du en mer barnevennlig variant kan du bruke vanlig løk og sløyfe chillien. Brun i oljen. Skjer opp brokkolien i buketter.

Kok opp brokkolien. Ikke overkok den for da mister du den lekre friske grønne fargen og fargen blir mørkere og blass.

Mos bukettene med en gaffel eller noe annet passende. Ha i løkblandingen. Amerikanske forskere har i en studie vist at et stoff i brokkoli, sulforafane, har en antioksyderende effekt, og at det kan bremse den nedbrytende effekten på immunforsvaret.

Tilsett røykalaks. Du kan alternativt bruke røkt ørret eller kveite. Laksen inneholder omega 3, vitamin E og B 12.

Skjer/riv laksen i mindre biter. Kok opp pastaen i lettsaltet vann.

Tilsett fløte, salt og kok det hele i fem minutter. Hell av kokevannet til pastaen og tilsett 1 ss olje eller smør. Hell fløten over brokkoliblandingen og bland sammen. Ha over den kokte pastaen. Enkel middag eller lunch på 1-2-3! Kremet, sunn, og dødsgod.

Helsebonus: Å spise mye brokkoli har en gunstig forebyggende effekt ved en rekke lidelser og sykdommer. Å spise brokkoli kan blant annet redusere risikoen for betennelser og kreft i magen, for prostatakreft og for andre kreftformer. Den kan også forebygge eller forsinke utviklingen av HIV, Alzheimers sykdom2 og Parkinsons sykdom. Husk, du kan ikke kurere noen sykdommer ved å spise brokkoli, men du kan lure den inn i en nydelig rett.

Dagen etter har smakene satt seg og retten blir enda bedre. Spis retten som den er, med ristet brød, i en sandwitch eller lag pastasalat. For flere oppskrifter med pasta og laks, se HER.

 Q: Så det godt ut? Liker du brokkoli? Hvordan spiser du den?

Taconight! Nachos, wraps og minipizza

Posted on by
17

Hei hei! Riktig god Lørdag! Har du hatt en fin helg så langt? Det har jeg til tross for litt uflaks..

Å jada, klumsete Liller presterte å slå på en full blender på 1,5 liter uten å ha på lokket. Resultatet ble rosa frokostsmootie over hele kjøkkenet og ikke minst meg selv. Måtte bare le. Typisk meg. Jeg lo mindre når jeg på ettermiddagen satte jeg meg på helt feil buss på vei hjem. Det resulterte i en 30 minutters omvei samt ti is kalde minutter på et bussstopp i gokk før jeg endelig fant en buss som gikk tilbake til utgangspunktet, og så hjem. FML.

Når jeg da endelig hadde kommet meg hjem hadde jeg “worked up an appetite” og ville bare ha ett eller annet meksikansk! Resultatet ble:

Ovnsbakte nachos med salte oliven

Du trenger:

150 – 200 g trotillachips
2,5 dl cheddarost, soyaost, hjemmelagdet nøtteost eller næringsgjær
3 dl  ferdig tacokjøtt, uansett type
2 dl strimlet isbergsalat
0,6 dl oppskjerte sorte oliven
0,5 dl oppskjerte grønne oliven
0,3 dl oppskjert jalepenjo fra glass
2-3 ss soyarømme

Tacofyll:
250 g kjøttdeig, karbonadedeig, soyakjøtt eller bønner(klare til bruk)
2 ts chillipulver
1/2 ts salt
En dæsj cayennepepper
1/2 ts spisskummen
1 dl vann
1 ts maisstivelse/maisenna eller 1/4 ts jbk mel

Brun kjøttet/bønnene i en stekepanne. Jeg synes røde bønner smaker aller best til taco. Tilsett deretter de andre ingrediensene og la småkoke til smakene har fått sette seg i ca 5 min. Alternativt kan du bare tilsette en boks av dette saltfrie taco krydderet som jeg er storforbruker av. Det er dødsgodt. Liker du løk er det nydelig å steke sammen. Sett så tacofyllet til side og bruk når dere er klar for å spise.

Nøtteost

Tåler du ikke vanlig ost kan du lage nøtteost ved å male opp 3 dl cashewnøtter og 1 ts salt i en blender. Tilsett deretter sitronjuice til ønsket konsistens. Jeg bruker også denne sprayen som jeg har på ca alt av mat.  Sett i ovnen og stek i fem minutter til osten har smeltet og blitt litt sprø. Ta ut og topp med de resterende ingrediensene. Andre ting du kan ha over er tomater, salsa, bønner, mais og løk.

Lag nachos

Forvarm ovnen din. Brukk grillmodus om du har det. Hell tortillachipsen i en ildfast form. Legg kjøtt og ost over.  Ønsker du ikke å bruke kjøtt kan du bruke bønner stekt med tacokrydder for et vegetarisk alternativ. Ønsker du ikke å bruke vanlig ost eller nøtteosten over kan du strø over 2-3 dl næringsgjær eller soyaost. Stek gylden i varm ovn.

Taco wraps

Du trenger:

3 store tortillas
1 plommetomat i skiver
1 dl revet ost, nøtteost, soyaost eller næringsgjær
2,5 dl isbergsalat
3 ss soya rømme eller nøtteost
1/2 dl oppskjerte grønne oliven
Tacofyll

Ønsker du å lage hjemmelagde glutenfrie maistortillas anbefaler jeg dette melet. Du trenger bare det, vann og salt. Du kan lage minipizzaer eller vanlige wraps av tortillaene.

Minipizza: Stek en og en tortilla i en oljet stekepanne. Om tortillaen bobler opp er det pare å ta hull på dem. Legg på et tørkepapir for å suge ut så mye olje som mulig. Legg på tallerkener, ta på tacofyll, rømme og salat. Mais, salsa og guacamole er også godt til.

Wraps: Varm tortillaene i ovn eller mikro. Ta på fyllet og brett eller rull sammen tortillaenetter beste evne. Da gjenstår bare å gape opp og satse på at ikke halvparten av fyllet lander på tallerkenen etter første bit. Hehe. ;)

Q: Har du hatt noe uflaks i det siste? Hvordan liker du DIN taco?

Nydelig lasange med nøtteost

Posted on by
16

Gårsdagens kveldskos ble hjemmelaget vegansk lasange med to slag melkefri ost. En deilig avsluttning på kvelden. Jeg ble stappmett og vell så det!

Retten tar ca en halvtime å forberede og ca en time i ovnen. Lasangeplatene er av den glutenfrie typen og laget av ris og mais. Tåler du gluten kan du naturligvis bruke vanlige plater.

Osten er byttet ut med med en ost laget av cashewnøtter og en melkefri “ricotta ost”. Orginalt er ricottaost lagd av det samme som brunost, nemlig myse. Jeg tåler ikke myse så i oppskriften er det brukt en vegansk hjemmelaget ricotta substitutt av tofu. Resultatet ble uansett nydelig.

Til en ildfast form trenger du:

Lag de to ulike ostene:
1. Lag cashewosten ved å blende 2,5 dl nøtter + 1/2 ts salt i blenderen slik at du får nøttemel. Tilsett 1 ss sitronjuice og blend. Du kan variere konsistensen med å tilsette mer eller mindre juice, eller blende nøttene mindre i begynnelsen. Det er bare smak og behag.
2.Ta tofuen ut av pakken og la vesken renne av. For å lage “Ricotta ost” legger du følgende ingredienser i en blender: Næringsgjær, salt, oregano, løkpulver, basillikum og sitronjuice. Blend. Du kan også bruke food processor eller stavmikser.
Forbered det andre:
-Kok opp en stor kaserolle vann og kok lasangeplatene i 4 min. Legg dem i et dørslag før du skal bruke dem slik at overflødig veske renner av. Ønsker du å lage en lavkarbo variant kan du bytte ut lasangeplatene med dobbel porsjon squashskiver. Jeg brukte begge deler.
-Putt squahskivene i mikroen i par tre minutter.

-Lag en enkel tomatsaus. Spiser du kjøtt kan du godt lage en kjøttsaus.
-Forvarm ovnen til 180 grader.

Sett sammen retten.
-Hell 2-3 dl tomatsaus på bunnen av en ildfast form. Legg 4 lasangeplater over. Legg deretter et lag suash over platene.
Smør over et nytt lag tomatsaus over squashen. Bruk ca 1/3 av “ricotta osten” og legg klatter oppå ved hjelp av en spiseskje.
-Legg et nytt lag nudler, squash, tomatsaus og halvparten av den gjenværende “ricotta osten”.
-Lag det tredje laget med nudler, tomatsaus og den resterende “ricotta osten”. Legg også til halvparten av cashewosten.
-Legg det siste laget nudler på toppen og dekk til med siste rest av tomatsausen.
-Dekk over den ildfaste formen med aleminiumsfolie og stek i 45 min. Etter de 45 minuttene tar du av folien og strør siste rest av cashewosten over. Stek uten folie de siste 15 minuttene.
-Avkjøl i 15 min før du skjærer i den så den får satt seg litt. Ser den ikke god ut?
Smaker nydelig med en liten salat, thousand island dressing og hvitløksbrød til, men er absolutt nydelig i seg selv. Flott å ta med kald i lunchboksen og varme opp på jobb eller skole.

Q: Liker du lasange? Hvilket tilbehør bruker du?

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...