Sunn og god middag fra bunn: Indisk kyllinggryte

Indisk kyllinggryte full av sunne og smakfulle krydder. Retten gir deg ikke bare en smaksopplevelse.. Her får du masse proteiner, kollagen, vitaminer, mineraler og fettsyrer.

Indisk kylinggryte:
1 hel kylling
3 ss ingefær/hvitløkspaste
2 store løk, i skiver
3 grønne chilli, i biter
1 ts gurkemeje
1/2 ts korriander
1/2 ts gram masala
1/2 ts chilli (om du liker hete retter)
1/4 ts spisskummen frø (cumin)
1/ ts fennikel frø
1/4 ts Bukkehornkløver frø(fenugreek)
salt etter smak
Olje til steking
litt vann, ca 1 dl
Pynt: Noen ferske korriander blader, og evt finkuttet chilli

Rens kyllingen om nødvendig og skjær i passende stykker. Mariner kylingen med chili, gurkemeje, korriander, gram masala og salt i minst 15 minutter.
Varm opp litt olje i en vok eller høy stekepanne Stek spisskummen, fennikel og bukkehornkløver til de dufter godt. Tilsett løk og grønne chilli og stek i ca 1 min. Tilsett ingefær/hvitløkspasta og stek i ca 1 min. Hell i den marinerte kyllingen, rør rundt slik at den dekkes av krydder og kok under lokk i 15 minutter. Rør underveis til kyllingen er kjennomstekt/kokt. Tilsett vann underveis om det blir tørt. Smak til med salt. Har du tilsatt for mye vann kan du koke i ca 5 minutter ekstra uten lokk for å redusere sausen litt slik at retten blir tørrere.

Server retten med kokt ris eller naan brød. Håper det smaker 🙂

Hjemmelaget burger med spagetti og brunsaus! Kan lages kjøttfri og glutenfri

Hjemmelaget burger eller karbonade med spagetti og brunsaus er en nydelig, og kanskje litt uvanlig kombinasjon. Farmor brukte å servere kjøttkaker med makaroni i brun saus, så denne godbiten er inspirert fra det gode middagsminnet.

Dette er en rett som faller i smak til matelskere i alle aldere. Du kan bruke alle typer pasta som tilbehør til burgeren og sausen. Dette er en fin rett å bruke rester av pasta, kokt ris eller potet som tilbehør. En “god gammeldags” brødskive kan også brukes som tilbehør. Ja til fleksible middagsretter! 🙂

Oppskriften kan lages vegansk, kjøttfri, glutenfri , nøttefri og melkefri ved å tilpasse oppskriften. Tips til justeringer får du underveis.

Tips: Lag dobbel oppskrift! Rester av brunsaus kan brukes til andre retter, og en ekstra karbonade kan brukes som burger i hamburgerbrød, på brødskive til lunch med ertestuing, oppskjært i wrap. Du kan også lage små kjøttboller av oppskriften. Ett egg kan tilsettes for bdre bindeevne(ikke vegansk).

❤ Hjemmelaget burger med spagetti og brunsaus ❤

❤ Brunsaus:
Noen skiver bacon
Noen sopp (valgfri type)
1/2 grønn paprika
1 løk
en liten bit brunost (kan sløyfes)
30g (3-4 ss) mel eller rismel (for glutenfri saus)
3 ss smør eller melkefritt smør
2 ss tomat puree
2 laubærblad
ca 1/2 ts salt (etter behov)
2 liter kraft (evt kjøttbuljong)

Stek bacon i en stekepanne til fettet begynner å komme ut. Tilsett 3 ss smør i stekepannen når baconet er litt stekt. Tilsett opphakket løk, strimlet paprika og skivet sopp og stek. Strø over melet og en liten bit brunost, og rør godt inn. Tilsett tomatpuree, laubærblad og kraft/buljong. Smak til med salt, pepper og evt andre krydder.

Tips: Synes du ikke sausen er tykk nok kan du spe den med mer mel, eller oppmalte nøtter(ikke om du har nøtte allergi selvfølgelig). Oppmalte nøtter kan gjøre konsistensen litt smulete, men er godt. Sausen vil tykne litt når den resuserer så ta det i betrakning om du tilsetter mer mel.

Reduser sausen i 2-3 timer til du får en tykkere saus.  Det vil si at noe av vannet i kraften eller buljongen fordamper slik at sausen blir tykkere og mer konsentrert. Husk å røre i sausen underveis.

Tips: Ønsker du å lage en kjøttfri eller vegansk rett kan du sløyfe baconet og bruke grønnsaksbuljong i stedet for kjøttkraft/buljong). Brunost sløyfes. Karbonade/burger lages av kjøttfri farse.

Tips til enkle sausvariasjoner:

  • Stek ekstra kantareller og tilsett en dæsj fløte eller melkefri fløte for å lage soppsaus.
  • Tilsett hele pepperkorn for peppersaus
  • Erstatt ketchupen med tyttebær for viltsaus.

Mens sausen reduserer kan du lage burger/karbonade.

❤ Burger / karbonade – Du trenger:

1 pakke meatish (laget av GMO-fri soya), kjøttfri farse, kjøttdeig eller karbonadedeig.
1 løk
1 ss tomat puree eller ketchup
1 klype sukrin eller stevia (kan sløyfes om du bruker ketchup)
1/2 ts tabasco eller opphakket chilli (om du vil ha en “hottere” burger)
1 desj (ca 1 ss) soyasaus, liquid aminos eller worcestersaus
salt og pepper

Bland kjøttdeigen din (ca 400-500g) med finhakket løk, 1 ss tomatpuree og ulike krydder for smak. Ønsker du å øke næringsinnholdet og bindeevnen til deigen kan du tilsette 1-2 hele egg(ikke vegansk). Kna deigen godt sammen. Form 1-2 karbonader/burgere og stek godt i en stekepanne.

Kok opp ønsket mengde spagetti i saltet vann etter annvisningen på pakken. Glutenfri spagetti og fullkorns spagetti finner du et supert utvalg over her.
Server spagettien med hjemmelaget burger og nydelig brunsaus. Strø over tørkede urter eller en persilledusk til pynt.

Håper det smaker! ❤

Har du smakt pasta med brunsaus før? Fristet til å prøve?

Rå vegansk lasagne med cashewost, pesto og soltørket tomatsaus

Hei hei og riktig god dag! Jeg må ærlig talt innrømme at jeg ikke er noen stor salatspiser.  Skal jeg først kjøpe, lage og spise råkost liker jeg å gjøre det mer spennende enn å lage en vanlig salat. Idag skal dere få min beste råkost oppskrift, eller raw food som det heter på engelsk. I hovedrollen: raw food lasagne.

Hærligheten er laget av squash, soltørket tomatsaus, persille pesto og cashewkrem. De ulike lagene smaker så mye og så godt hver for seg at du gjerne kan lage dobbel porsjon å bruke de til andre ting dagene etterpå. Prøv for eksempel tomatsausen til spagetti, pestoen på ristet brød og cashewkremen til dipp. Tips: Alle sausene kan lages dagen før, og settes sammen på ti minutter før servering! Perfekt til selskap med andre ord når man er mer opptatt av å pynte enn å kokkelere. 😉

Under får du oppskriften og fremgangsmåten slik at også du kan nyte verdens sunneste lasange, raw food style!Nam namDiettinfo: Retten er uten gluten, sukker, melkeprodukter, soya, ris, egg osv. Tåler du ikke nøtter kan nøttene byttes ut med frø, feks solsikkefrø. Kan også spises av veganere. Helsefordelene er så mange at jeg ikke en gang orker å begynne å ramse dem opp, men det er en grunn til at jeg har døpt den verdens sunneste lasagne. Kort fortalt så finner du her et enormt spekter av vitaminer, mineraler, sunne fettsyrer bla omega-3, proteiner, langsomme karbohydrater, enzymer og antioksidanter. Viktigst av alt er at retten er fantastisk god og det beste jeg har både laget og smakt på raw food-fronten. 🙂

For lasagne nok til 4-6 pers trenger du..

Til de rå “lasagne platene”:

6 squash
3-4 store tomater, gjerne bifftomater

Lag “lasagneplatene” ved å skjære squashen på langs med en ostehøvel til du får tynne skiver. De første skivene skal ikke brukes da de ofte er for smale, men de kan brukes til andre ting som salater. Skjer tomatene i skiver. Legg squash- og tomatskivene på lag av tørkerull slik at overflødig veske trekkes ut. I mens kan du lage tomatsaus, basilikum og ostelaget.

Cashewost:

250g cashewnøtter
1,7 dl-2,5 dl nøttemelk eller vann til ønsket konsistens
2 ss sitron eller limejuice
1-2 ss finhakket chilli(om du vil ha den litt hot)
1 ss finhakket hvitløk
2 ts løkpulver eller sennepspulver
2 ss næringsgjær (info)
1/2 ts himalayasalt / havsalt
Pepper etter smak

Valgfrie smakstilsetninger: Noen ss finhakket basilikum,dill, koriander eller andre krydderurter.

Puls sammen alle ingrediensene bortsett  fra krydderurtene i en food prosessor til de er godt blandet og du har en luftig krem. Bland inn krydderurter etter smak og ønske. Denne cashewosten er dødsgod!

Rå soltørket tomatsaus:

110g soltørkede tomater
2 medium tomater
0,6 dl kaldpresset olivenolje
1-2 ts most hvitløk
3/4 ts havsalt
1 ts tørket basilikum eller oregano
1/4 ts paprikapulver
1/4 ts chilli eller cayennepepper (valgfritt)
2 dl  valnøtter

Puls sammen alle ingrediensene i en food prosessor til de er godt blandet. Smak til. Sausen skal være mild på smak.

Rå Pesto med persille:

ca 225 g sammenpakket fersk basilikum eller persille, jeg bruker 20/80 eller 10/90.
200g macadamia, pistasje eller cashewnøtter. Bruk solsikkefrø ved nøtteallergi.
1,2 dl olivenolje
1 1/2 ts havsalt
2 ss sitronskall
3 ss sitronjuice
3-5 ss hvitløk

Puls sammen alle ingrediensene i en food prosessor til de er godt blandet. Smak til. Pestoen skal være silkemyk på grunn av oljen og smaksrik.

Pynt til servering: Solsikkefrø. valgfritt: god olje (gjerne smaksatt), saus eller dressing, salatblader, cherrytomater eller oliven.Verdens beste

Slik setter du sammen retten:

1. Finn frem 4-6 tallerkener eller en stor form.  Legg ned 3-4 squashskiver ved siden av hverandre på hvert fat slik at du får en firkant som kan brukes som lasagne basen, eller bunnlaget om du vil. Firkanten kan være rektangulær eller kvadrat. Det enkleste er å lage rektangel eller dekke en stor form. Jeg bruker alltid en form, så skjærer jeg ut kvadrater før servering med en skarp kniv.

2. Bruk en slikkepott og smør på et jevnt lag av ostelaget. Legg på 1-2 skiver tomat oppå ostelaget. Legg skiver av squash over ostelaget slik at det matcher bunnlaget.
3. Smør på et lag med den soltørkede tomatsausen. Har du flere tomatskiver igjen kan du legge på en skive eller to her. Legg på et nytt lag squash.

4. Siste lag ut er persille pestoen. Smør et lag over squashen. Dryss gjerne litt olivenolje over pestolaget Smør et lag over squashen. legg på et siste lag med squash. Du må gjerne dandere squash strimlene i mønster om du er i det kreative hjørnet.

5. Strø over god olje,chillisaus eller dressing om ønskelig. Topp det hele med et realt dryss med solsikkefrø. Pynt tallerkenen med salat, feks spinat, oliven eller cherrytomater som er delt i to og vendt i olje. IMG_5223Server verdens sunneste lasagne og nyt hver eneste bit, for dette er en real smaksbombe! Hvert eneste lag smaker utrolig godt og kan serveres til alle. Perfekt om du skal overbevise familie eller venner om at mat uten dyreprodukter er godt, eller at “kanin mat” er mer enn kinakål og gulrot. Jeg for min del elsker å eksperimentere og smake nye ting. Skal du prøve raw food er dette en innertier. Vel bekomme! Ønsker deg en fortsatt strålende dag!

Q: Har du smakt rå lasagne før? Fristet denne? Fikk du lyst å bytte ut salaten? 😉Takk for at leser bloggen!

Enkle og gode lakseburgere

Hei hei! Har du laks til overs etter et selskap eller en middag kan du bruke restene til å lage disse enkle lakseburgerne. Laks inneholder blant annet mye proteiner, vitamin b12 og  vitamin D.

Laksekaker/lakseburgere – Du trenger:

Ca 450g ferdig laks (kan være kokt, bakt, fritert)
1 liten løk, hakket
2 hvitløksfedd, revet
1 ts dijon sennep eller majones
1 egg
salt og pepper
chilli eller chipotle krydder
persille, gjerne fersk
brødsmuler
olje eller smør til steking

Om du ikke har rester: Forvarm ovnen til 200 grader. Dekk en form med folie og legg laksen oppi. Kryddre med salt og pepper og litt most hvitløk. Bak i ca 30 min etter tykkelse. Avkjøl. Fjern evt skinn og bein.

Legg fisken i en bolle. Tilsett ingrediensene, unntatt olje. Tilsett nok brødsmuler til du får en høvelig samarbeidsvillig deig som lar deg forme boller med hendene. Jeg brukte 3 ss. Har du cøliaki bruker du naturligvis glutenfrie brødsmuler. Har du ikke brødsmuler kan du bruke ca 1 ss potetmel. Synes du deigen blir fo tørr kan du tilsette litt valgfri melk.

Ha olje eller smør i en stekepanne. Stek lakseburgere i ca 3-4 minutter på hver side til de er gyldne. Legg de ferdige laksebollene eller burgerne på et fat med kjøkkenpapir for å trekke overflødig fett. Har du lyst å bake dem i ovnen kan de stekes på 200 grader til de begynner å bli gyldne. Jeg synes de blir best i stekepanna.

Server med salat, kokt ris, poteter,i pitabrød (oppskrift), hamburgerbrød eller på brødskiva. De er gode sammen med litt dressing enten det er aoli, kesam, remulade eller chillisaus.
Håper det smaker. 🙂

Slik lager du hjemmelagde glutenfrie pitabrød

Hei hei! Glutenfrie hjemmelagde pitabrød er perfekte når man vil servere gryteretter eller falafel til glutenallergikere som kommer på middagsbesøk. Pitabrødene kan fylles med alt mulig, for eksempel søtpotetburgerefalafelhummus, kjøttkaker av kylling, tacokjøtt, pulled pork, gryterett eller annet godt.

Glutenfrie pitabrød

4 dl varmt vann
375 g glutenfri melblanding*
1 ts salt
1 1/2 ts kokossukker (mat til gjæren)
1 ss olje (jeg har brukt maisolje)
1/2 ts xanthan gum
1 pakke tørrgjær

*Jeg har brukt Schar bakemix B som inneholder maisstivelse rismel lupinprotein dextrose(et form for sukker som kommer fra stivelse) , eplefiber salt og fortykningsmiddelet hydroxipropylmetylcellulose . Velg en blanding som egner seg til å lage brød eller gjærdeig.

Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin og knar det i noen minutter til en jevn deig som er litt klebrig. Du kan naturligvis kna med håndkraft for en liten treningsøkt. 😉 Hell den over i en melet bolle og hev på et lunt sted i en time.

Strekk ut deigen på en melet kjøkkenbenk til et rektangel og del deigen i 8 deler. Rull hver del til en ball, og strekk ut hvert emne til det får en diameter på ca 14-15 cm og legg dem på et rent kjøkkenhåndkle eller bakepapirkledd stekeplate. Dekk til og hev i 30 minutter.

Forvarm ovnen til 260 grader. Stek 2-3 pitabrød om gangen i 4-5 minutter. Dekk de ferdige med et fuktig kjøkkenhåndkle slik at de holder seg myke etter steking mens du steker resten. Når alle pitabrødene er stekte og myke er de klar til å fylles etter ønske. Pitabrødene kan oppbevares i en pose i kjøleskapet eller i fryseren.

 Håper det smaker 🙂