Raskt og sunt middagstips: Kyllingcurry med ris

Hei hei! Her får dere middags tips på raske og næringsrike retter som har en fin balanse mellom ulike makronæringstoffer, mikronæringstoffer og fiber. Viktigst av alt: Det smaker kjempegodt!

Dagens middags tips: Kylling curry med ris

Kyllingcurry med ris

Til 3-4 porsjoner trenger du:

  • 300g kyllingbryst eller quorn fileter/quorn biter
  • 300g ris
  • litt sjampinjong
  • 1/2 rød paprika
  • en håndfull rosiner
  • 1 stor løk
  • hvitløk
  • noen biter fersk ananas, eller en liten boks hermetisert ananas
  • 1 pakke,glass eller hjemmelaget valgfri curry saus
  • 1/2 boks rømme eller creme fraiche
  • 1 ss chillipasta (rød eller gul)

Slik lager du retten:

  1. Kok opp en kasserolle med vann og ha risen oppi.
  2. Skjær kyllingen i kuber  (eller quorn filetene i 3-4 biter) og legg de i en marinade av chillipasta og most hvitløk.
  3. Kjær opp sopp, paprika og ananas.
  4. Stek kyllingen i en stekepanne eller wokpanne sammen med løk. Tilsett sopp etter noen minutter. Etter ca 5 minutte tilsetter du curry sausen og rømme/creme fraiche. Småkok på lav varme.
  5. Til slutt tilsetter du rosiner og ananas. Nå skal også risen være ferdig, så da er middagen klar.

Håper det smaker!

 

Raske sunne middags tips: FAJITAS med kyllingbryst

Hei hei! Tenkte dere skulle få noen middags tips på raske og næringsrike retter som har en fin balanse mellom ulike makronæringstoffer, mikronæringstoffer og fiber. Viktigst av alt: Det smaker kjempegodt!

Idag: FAJITAS med kylling.

Fajitas – Til to personer trenger du:

  • 1 pakke med myke tortilla lefser (6 stk)
  • 200g kyllingbryst*
  • 1 boks mais
  • Rød paprika
  • isberg salat
  • løk
  • noen sjampinjonger eller annen sopp
  • en pakke fajitamix eller tacokrydder, evt hjemmelaget*
  • Taco saus
  • Avokado for å lage guacamole (i en blender/food prosessor med rødløk, tomat og lime juice)
  • revet ost, evt næringsgjær
  • Hjemmelaget fajitakrydder kan lages ved å blande sammen chili pulver, spisskummen, paprika (gjerne smoked), cayenne pepper, hvitløkspulver, salt og pepper.

*vegetarisk alternativ: quorn biter eller fileter. Vegansk alternativ: fast tofu i biter.

Slik lager du retten:

  1. Skjær opp kyllingen. Stek den i en wok-panne med opphakket løk, sopp og en halv paprika.
  2. Mens kyllingen steker kan du lage salat: Skjær opp salat og agurk. Tilsett mais, paprika, agurk og salat i en salatskål.
  3. Tilsett tacokrydder eller fajitamiks til kyllingen. Varm wraps i ca 1 minutt i mikroen eller i ovnen. Det står på pakken hvordan de varmes. Om du spiser lavkarbo eler paleo kan du sjekke ut disse wrapsene.
  4. Server retten som den er eller med en klatt kesam eller rømme, og nyt!

Håper det smaker! 🙂 Ønsker deg en fortsatt fin dag! Følg meg gjerne på Instagram @lovelyliller

Raske sunne middagstips: Yoghurt marinert kylling med kokosris

Hei hei! Her får dere middags tips på raske og næringsrike retter som har en fin balanse mellom ulike makronæringstoffer, mikronæringstoffer og fiber. Viktigst av alt: Det smaker kjempegodt!

Dagens middags tips: Yoghurt marinert kylling med kokosris

Lyst å lage dette til middag? Start gjerne dagen i forveien ved å marinere kjøttet over natten! Til fire porsjoner trenger du:

  • 3 dl gresk eller tyrkisk yoghurt
  • 2 ts paprika
  • 1 ts spisskummen
  • 1 ts gurkemeje (gir gulfarge og er kjempesunt)
  • 2 store hvitløksfedd, most
  • ca 3 cm fersk ingefærrot, revet
  • 2 ts salt + pepper
  • 4 kyllinglår med skinn (ikke bryst!)
  • 3 rødløk, skjært i tynne skiver
  • fersk korriander til pynt
  • mango chutney
  • 300-400g ris
  • 1 dl kokosmelk

Okey! Nu kjør vi!

  1. Bland yoghurten med krydder, hvitløk, ingefær, salt og pepper. Pensle kyllingen på alle sider med marinaden. Ha plast eller lokk over bollen og la lårene godgjøre seg i kjøleskapet. Har du det travelt kan du la kyllinglårene marinere i en time. Jeg synes det beste er å gjøre dette før sengetid dagen før eller ved frokosttider.
  2. Etter marinering fordeler du løk ut over en ildfast form. Legg kyllingen oppå løken. Stek i 45 minutter til en time på 200 grader i en forvarmet ovn eller til kyllingen er gjennomstekt.
  3. Mens kyllingen steker lager du nydelig kokosris: Kok opp risen med ca 3,5-4,5 dl vann, kokosmelken og en klype salt uten lokk. Sett platen på lav temperatur og la risen koke i 10 min med lokket på. Etter 10 minutter tar du risen av varmen og lar den hvile noen minuter med lokket på.
  4. Ha korriander over kyllingen og server retten med kokosris og mango chutney.

Håper det smaker 😀

Naturlig enkel og god påskemiddag: Ovnsbakt kyllinglår med grønnsaker

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på en nydelig kyllingrett laget med gode råvarer. Her har jeg brukt kyllinglår som er saftigere, smaker mer, og er billigere enn kyllingfilet. Kyllingen stekes i ovnen sammen med mettende grønnsaker og masse god smak.

Kyllinglår med grønnsaker

Du trenger:

4 kyllinglår
500g potet
500g søtpotet, gulrot eller gresskar
5-6 hvitløksfedd
10g smør
1 laurbærblad
1 ts tørket timian
1,5 dl hvit vin
salt og pepper

Tips: Estragon, rosmarin eller salvie er urter som smaker godt sammen med kylling om du ikke har timian i hus.

Slik lager du retten:

Forvarm ovnen til 180 grader
Masser kyllingen med smør og kryddre kyllingen med salt og pepper. Brun lårene raskt i stekepanna på begge sider.
Skrell søtpotet/gresskar og potet, og skjær opp i mindre biter.
Finn frem en ildfast form eller lignende. Ha oppi hvitløksfedd, laurbærblad, kylling og grønnsaker. Legg oppi noen små klatter smør for smak.
Hell til sutt over hvitvin. Vil du ikke bruke det kan du bruke kyllingbuljong eller kraft.
Dekk formen med folie.
Stek i ovnen i 45 minutter. Ta så av folien og stek til kyllingen er gjennomstekt, ca 15-20 minutter ekstra.

Server retten som den er, med ris eller nystekt brød. Håper det smaker!

Tips: Rester av kyllingen kan renses av benet og brukes i kyllingsalat dagen etter. Beinene kan du bruke til å koke kraft på. Grønnsakene kan moses og spises som “nytt” tilbehør dagen etterpå.

Ønsker deg en fortsatt flott dag! <3

Slik lager du glutenfri og kornfri potetpizza

Hei hei! I dag skal du få en ny kreativ oppskrift; potetpizza med pizzasaus og ost. Dette er en perfekt rett å lage om du har rester eller om du er på hytta. Det er veldig enkelt, og veldig godt. La deg inspirere!

Potetpizza – Du trenger:
200 g ferdiglaget pizzafyll
50 g revet ost
2 store poteter
1-2 ss olivenolje

Skjær opp potetene med en ostehøvel eller i tynne skiver med en kniv. Endene kan skjæres opp, legges på sidene og stekes som potetbåter eller lignende.

Arranger potetene i mønster, rund som en pizza. Begynn nederst og ytterst og bygg deg rundt og innover.Strø over godt med olivenolje. Ha på litt salt og evt krydder.

Stek i forvarmet ovn på 220 grader i 10 minutter.

Ha på pizzasaus. Dette kan være kjøttsaus med stekt kjøttdeig og krydder/pizzafyllpose, skinke eller et vegetarisk eller vegansk alternativ med løk i tomatsaus. Det viktigste er at det ikke er rennende og at det er godt.

Oppskrift på smakfull pizzasaus:
400g kjøttdeig(eller bønner/kjøtt erstatting), 1 løk, 1 hvitløksfedd, 1/2 gulrot, 1/2 dl rødvin, 1 buljong, 1 liten boks tomatpuree, 1 ss olivenolje, 3 ss ketchup, 1 ss Worcester saus, 1 ts soyasaus, popkorn krydder og litt salt og pepper. Stek løk og gulrot i små biter, stek kjøtt, tilsett ulike smaker, bland alt sammen og strø over popkornkrydderet.
Jeg bruker disse popkorn krydderne med tørket cheddar. Jeg bruker det så og si daglig. Det er nydelig på alt fra popkorn til pasta.

Tilbake til potetpizzaen! Legg sausen på midten av potetpizzabunnen. Jeg strør over kantene av potetene fra tidligere. Ha revet ost på toppen.

Stek igjen i 5 minutter på 220 grader.

Server som den er, med salsa eller rømmedressing. Håper det smaker!

 🙂 Så det godt ut? 🙂