Nydelig vegetarpizza med vegansk ricotta og verdens enkleste glutenfrie pizzabunn.

Hei hei og god dag til deg!

Kan jeg friste deg med en kjempesunn pizza til hverdagsmiddagen?

Dette er en veldig annerledes pizza enn pizzaer flest. Ikke noe kjøtt eller vanlig ost, og heller ikke noe mel i bunnen. Bunnen har faktisk bare to ingredienser: mais og kraft/bulljong. Enklere blir det vell ikke. Du kan til og med lage pizzabunnen dagen før du skal bruke den om du vil at middagen skal gå enda raskere.

Pizzabunnen toppes med ha enn du har lyst på. Jeg har på tomatsaus, hjemmelaget vegansk tofu ricotta (oppskriften finner du under), spinat, oliven, cherry tomater og litt ferdigkjøpt vegansk ost.

Dette er i mine øyne salat i pizzaform, og kjempesunt. Her får du en drøss av vitaminer, mineraler, plantenæringstoffer, fiber, karbohydrater og proteiner.

Pizzabunn av polenta:

Info & Tips:

Polenta er glutenfri, og rik på komplekse karbohydrater, fiber og proteiner.

Polenta har en mild mais smak, noe som gjør den til en god base til å smaksette med  urter, grønnsaker eller ost. Vi smaksetter med kraft eller buljong. Vil du ha annen eller me smak, tilsett kydder etter ønske.

Finere mais gryn gir en mykere polentabunn, mens grovere gryn (coarse grinds) av mais gir en fast polenta bunn.  Jeg har brukt denne typen, mens  denne er sertifisert glutenfri om du har cøliaki. Denne varianten er laget av økologisk mais.

For pizzadeig med finere konsistens, blend maisen med kraften i en blender før du koker den. Her har jeg ikke gjort det, og det gir absoltt litt tekstur til pizzabunnen slik at det blir mer å tygge på.

Slik lager du pizzabunnen:

Dekk en langpanne eller ildfast form (22 x 33cm) med bakepapir.

Bland maisen og kraften i en kasserolle. Kok opp og småputtre mens du rører konstant i 5-10 minutter til det tykner og massen trekker seg litt fra kantene på kasserollen. Hell massen over i formen og glatt ut med slikkepott slik at formen eller pannen dekkes jevnt over.

La svelle i 20 minutter, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet for å avkjøles i en halvtime eller mer.

Pizzabunnen kan lages i forveien, for eksempel på morgenen eller dagen før bruk. Oppbevar i kjøelskapet til du skal bruke den.

Vegansk Tofu ricotta ost :

  • 1  ekstra fast tofu, pesset* (for å få ut all veske)
  • 2 ts siton juice
  • 1/2 ts hvitløkspulver, evt løkpulver
  • 1/4 ts salt
  • 1 ts basillikum
  • 1/2 ts oregano
  • 10g næringsgjær (gir osteskmak + B-vitaminer)
  • litt pepper

*Tofuen presses for vann ved å lege den på et fat med tørkepapir under og skjære den opp i stykker. Legg tørkepapir over, og legg en fjøl eller flatt fat over. Legg så noe tungt øverst, det kan være hermetikkbokser eller bøker.

For å lage ricottaen tar du den drenerte tofuen og smuler den i en bolle. Tilsett resten av ingrediensene og bland godt. Den er nå klar for å brukes. Jeg brukte ca halvparten av ricottaen på pizzaen. Rester kan brukes i lasagne, pastaretter, til taco eller pålegg.

Fyll:

  • Pizzasaus eller tomatpuree
  • 1/2 oppskrift ricotta
  • spinat
  • rød paprika
  • kalamata oliven, oppskjært
  • italiensk krydder
  • cherry tomater
  • salt , pepper og evt chilliflak
  • smakfull kvalitetsolje (valgfritt)

Slik lager du pizzaen:

Forstek pizzabunnen i forvarmet ovn på 190 grader i 40 minnutter, eller til den er fast. Ta deretter på ønsket pizzafyll og stek ferdig i 10-15 minutter, eller til fyllet du har hatt på har blitt gjennomvarmet. Jeg stekte pizzaen med fyllet untatt cherrytomatene i 10 minutter, og tok på tomatene og stekte i 5 minutter til slik at de skulle holde seg faste.

Avkjøl pizzaen i noen minutter før den skjæres opp. Server pizzaen som den er eller med en god dessing. Dette er en fettfattig pizza, så du kan med fordel bruke en fet saus eller helle over litt oliven olje. Fettet vil hjelpe krppen å ta opp de fettløselige vitaminene og  antioksidanten lykopen fra tomatene.

Til hverdags er salat et sunt og godt tilbehør, her er romano salat med balsamico eddik, litt olje og cherry tomater. Kjempesunt!

Pizzaen er nesten enda bedre dagen etter, og polentaen kan oppleves noe fastere når den er avkjølt. Perfekt å ha med seg i matpakken til lunch!

Håper det smaker! <3

Kjempeenkel vegansk middag for avokadoelskere

Hei hei! Om du elsker avokado er denne pastaretten noe for deg. Å spise avokado har beviste helsefordeler, og det er kanskje ikke så rart. Avokado inneholder nemlig over ulike 20 vitaminer og mineraler, fiber, hjertesunt fett og antoksidanter. 

Retten er vegansk/vegetarisk, og kan lett lages glutenfri ved å bruke glutenfri pasta.

Avokadopasta

Til en porsjon trenger du:
100 g pasta
1 Avokado
1 dl plantebasert fløte (evt melk)
1 ss olivenolje
1-2 hvitløksfedd,revet
Litt salt
sitronpepper eller pepper
en sitronbåt (valgfritt)

Slik lager du avokadopasta:
Kok opp pastaen i en kasserolle med litt salt. Skjær avokadoen i biter.

Varm opp hvitløken i olivenolje i en wok eller stekepanne.
Wok/stek avokadoen lett.

Funfact: Fettet i avokado er  ganske motstandsdyktig mot varmeindusert oksidasjon, så du “ødelegger” ikke avokadoens helsefordeler når den stekes. Avokadoolje kan kjøpes og brukes i matlaging. Her finner du avokadoolje.

Hell over fløte/melk. Smaksett med en klype eller to med salt.

Rør rundt til det koker.

Ta av varmen og rør inn kokt og drenert pasta.

Kværn over pepper eller strø over sitronpepper.
Skvis over en sitronbåt om du liker ekstra sitronsmak.

Avocadoen er smørmyk, og smaken er frisk og kremet. Pepper, sitron og salt fremmer smaken. Veldig god, lettlagd middag på 1-2-3. Server med brødskiver eller baguette. Anbefaler og riste brødet! Hvitløkssmør kan du lage lett ved å blande presset hvitløk med mykt plantebasert smør. 😉 Håper det smaker!

Enkel, sunn og god chorizo og kikertsuppe

Hei hei! I dag skal dere få oppskriften på en enkel og god, varmende chorizo og kikertsuppe som gir energi som varer.

Suppe er skikkelig høstmat og perfekt nå i November, før julematen setter inn. Det er godt med noe næringsrikt og varmende på kjølige dager.

Chorizopølse setter smak til de mest kjedelige retter, og denne suppen er intet unntak. Chorizo er en pølse med sterk smak. Den er laget av svinekjøtt med forskjellige krydder og er farget rød av paprika.

Suppen har en god tomat- og kjøttsmak, og kikertene gir både planteprotein som inneholder alle de essensielle aminosyrene og fiber som metter godt. Kikerter inneholder også jern, B6, folat, kalium og vitamin E.

Deilig kikertsuppe med eller uten chorizo
Nok til 2
1 chorizo pølse*, i biter
1/2 rødløk, oppkuttet
1 most hvitløksfedd
1 klype paprika (gjerne smoked paprika)
1 ts oregano
200g moste tomater på boks
200g ferdigkokte kikerter
5 dl grønnsaksbuljong eller kraft
salt og pepper
en håndfull basillikum, skjært i striper

Tips:

  • Suppen er god som den er, men har du rester av ulike grønnsaker er dette virkelig stedet du kan bruke dem. Hva med litt oppkuttet selleri eller paprika?
  • Har du rester av potet i kjøleskapet kan de tilsettes for mer karbohydrater, resistent stivelse og langvarig energi.
  • Rester av pasta kan tilsettes rett før servering. Liker du litt kick kan du tilsette oppkuttet chilli.
  • * Om du ikke spiser kjøtt kan chorizoen sløyfes, og erstattes med kjøttfrie vegetarboller eller kjøttfrie pølsealternativ. Du kan også bruke fast tofu som du marinerer i litt liquid smoke og evt soyasaus eller coconut aminos.

Slik lager du suppen:

Stek pølsen på medium varme til fettet begynner å komme ut og den begynner å bli sprø.
Tilsett løk og hvitløk og stek til løken blir gjennomsiktig. Rør nå og da.

Tilsett tomatene og kok i 5 minutter. Tilsett så buljong eller kraft, samt kikertene og kok opp. Sett på lokk og la koke i 15 minutter. Kryddre og tilsett basillium til slutt. Småkok med lokk i ca 10 minutter, eller uten om du ønsker en tykkere suppe (noe av vesken vil fordampe).

Kjempe god, enkel og varmende middag! Server gjerne suppen med rundstykker med smør. Prøv også ristede kikerter på toppen for litt krønsj. Håper det smaker! <3

Ønsker deg en fortsatt vidunderlig dag. Følg meg gjerne på instagram @lovelyliller

Kjøttfri quorngrateng med potetmoslokk

Hei! I dag skal du få oppskriften på en nydelig ovnsbakt grateng med potetmos lokk. Dette er en middagsrett som er nydelig både til helgekos og til hverdags, og en favoritt hos store og små. Restene er også nydelig kalde dagen derpå og dermed fine å pakke i lunchboksen.

Retten kan lages vegansk, glutenfri, og uten melk ved å tilpasse ingrediensene.

Ovnsbakt kjøttfri gryterett med poetmoslokk – Nok til 2 1/2 porsjon

1 finrevet gulrot
1 løk, grovrevet
1 moste hvitløksfedd
300g quorn farse (eller meatish)
2 ss tomatpuree
1 buljongterning eller 1 ts buljongpulver
2-3 ss lyst mel
3 dl kraft eller buljong

400 g potet eller søtpotet
valgfritt: 1-2 ss næringsgjær
valgfritt: 1 håndfull revet ost

Varm litt olivenolje i en kasserolle og stek opp løk og gulrot i 4-5 minutter. Tilsett hvitløk og stek i 3 minutter. Tilsett quorn, eller annen kjøttdeigerstattning.
Tilsett tomatpuree og buljong/buljongpulver og kok inn i 2 minutter. Strø over melet og stek dette i 1 min før du sakte tilsetter kraft eller ferdig buljong. Rør hele tiden til du får en stuing. Tilsett mer av vesken for å få en saus, og la dette redusere i 10 minuttter.

I mens koker du potetene myke, og moser dem til potetmos. Jeg rører inn 1-2 ss næringsgjær som gir en ostete, nøtteaktig smak. Smak til med salt og pepper etter ønske.

Forvarm ovnen til 180 grader. Hell gryteretten over i en ildfast form og fordel potetmosen ut over med en slikkepott eller baksiden av en skje. Strø over med ost. Jeg har brukt cheddar. Du kan bruke en mildere gulost, rester om du har en osteskalk liggende, vegansk/vegetarisk ost, eller cottage cheese for ett magert/diettvennlig alternativ.

Stek i ca 20 minutter til osten er gylden. AVkjøl litt før servering. Server med salat/rundstykker. Håper det smaker!

Sunn og god middag fra bunn: Indisk kyllinggryte

Indisk kyllinggryte full av sunne og smakfulle krydder. Retten gir deg ikke bare en smaksopplevelse.. Her får du masse proteiner, kollagen, vitaminer, mineraler og fettsyrer.

Indisk kylinggryte:
1 hel kylling
3 ss ingefær/hvitløkspaste
2 store løk, i skiver
3 grønne chilli, i biter
1 ts gurkemeje
1/2 ts korriander
1/2 ts gram masala
1/2 ts chilli (om du liker hete retter)
1/4 ts spisskummen frø (cumin)
1/ ts fennikel frø
1/4 ts Bukkehornkløver frø(fenugreek)
salt etter smak
Olje til steking
litt vann, ca 1 dl
Pynt: Noen ferske korriander blader, og evt finkuttet chilli

Rens kyllingen om nødvendig og skjær i passende stykker. Mariner kylingen med chili, gurkemeje, korriander, gram masala og salt i minst 15 minutter.
Varm opp litt olje i en vok eller høy stekepanne Stek spisskummen, fennikel og bukkehornkløver til de dufter godt. Tilsett løk og grønne chilli og stek i ca 1 min. Tilsett ingefær/hvitløkspasta og stek i ca 1 min. Hell i den marinerte kyllingen, rør rundt slik at den dekkes av krydder og kok under lokk i 15 minutter. Rør underveis til kyllingen er kjennomstekt/kokt. Tilsett vann underveis om det blir tørt. Smak til med salt. Har du tilsatt for mye vann kan du koke i ca 5 minutter ekstra uten lokk for å redusere sausen litt slik at retten blir tørrere.

Server retten med kokt ris eller naan brød. Håper det smaker 🙂