Glutenfri og vegetarisk tacopannekake

Hei hopp! God ny uke og “Meatfri Monday”! I dag kan jeg inspirere dere med en vegetarisk og glutenfri tacopannekake. Perfekt til lunch, en lettere middag eller sunn kvelds.

Tacopannekake Til 2-3 porsjoner trenger du:

Til pannekaker/lefsene:
150g brunrismel
2 dl valgfri melk (jeg har brukt soyamelk)
1 egg
1 klype salt, evt andre krydder

Fyllet:

sopp
1-3 hvitløksfedd
salt og pepper
tacosaus eller salsa
revet ost
1/2 avokado
tabasco eller lignende saus

Tips: Mer proteiner? Tilsett litt stekte bønner eller tofu

Slik lager du tacopannekaken:
Skjær opp hvitløken og soppen i tynne skiver. Stek i olje, smør eller kokosfett med salt og pepper. Har du andre gode krydder, feks tacokrydder kan du bruke litt av det. Hell fyllet over i en skål. Skjær avokadoen i to, deretter i skiver.

Lag pannekakerøre ved å blande sammen alle ingrediensene i en bolle og røre til en klumpfri røre. Hell røre i stekepannen og fordel den tynt utover.

Sett på et lokk i ca 30 sekunder. Snu når overflaten tørker og stek ferdig på begge sider.

Ta på salsa, ost, sopp og avokado i pannekaken og tilsett tabasco eller sriracha saus.

Sett på lokket og vent til osten smelter (30-60 sek). Når osten er smeltet bretter du den over og den er klar til servering! Spis som den er eller med en klatt kesam eller rømme. 😀 Håper det smaker! 🙂

Melfri pizzabunn eller brødsubstitutt med bare 2 ingredienser!

Hei hopp! I dag skal du få oppskriften på en enkel glutenfri Galette. Galette? Hva er det?

I følge Wikipedia er Galette er et fransk navn på forskjellige pannekakelignende kaker. Der brukes bokhvete og andre kornsorter i stedet for hvete, mens melk / vann, egg og salt er som når man lager pannekaker.  Min galette er “litt” annerledes. Den er uten alt det som en galette egentlig skal ha. Ingen korn, melk eller egg her. Faktisk inneholder den kun to ingredienser: potet og ost. Du kan bruke søtpotet eller vanlig potet. Jeg foretrekker vanlig potet.

Bruksområdene er mange; Galetten kan brukes til ulike pålegg som syltetøy, egg, ost, kjøttpålegg, tacokjøtt, tunfisksalat,  eller som en pizzabunn med ulike toppings. Den ferdig stekte galetten kan også brukes i stedet for brød i toast- eller vaffelkakejern.

Du trenger:

1 stor potet eller liten søtpotet
Din favoritt gulost

Tilsett litt salt eller krydder/tørkede urter etter ønske og behov.

Slik lager du Galetten:
1. Skjær poteten i tynn skiver på ca 1 mm. Osten skjæres i stykker på ca 2 mm.

2. Varm opp en stekepanne med litt kokosolje, smør eller olivenolje. Jeg bruke olivenolje. Legg osten i tynne skiver i stekepanne.

3. Arranger poteten på osten og stek på middels varme. Osten kan formes når den smelter om du vil ordne til kantene.

4. Når osten er smeltet og “stekt” på utsiden kan du snu galetten. Det tar litt tid før den er klar til å snus, så ha tålmodighet – ellers kan den falle sammen. Stek i ca 5 minutter.

Når den har stekt ferdig kan du nyte den med pålegg, lage toast eller toppe den med tomatpuree, pizzafyll og ost og steke den i ovnen til osten har smeltet, og vips har du en melfri og mettende pizza! Håper det smaker!

Så det spennende ut? Hva vilel du brukt galetten til? 🙂 Ønsker deg en fortsatt fin dag!

 

Slik lager du hjemmelaget Pulled pork fra bunnen av!

Pulled pork (Plukksvin på Norsk) er langtidsstekt kjøtt som er så mørt at du lett kan rive det fra hverandre med fingrene.

Retten lages ofte i sørstatene i USA, der kjøttet stekes på grillen BBQ style. Hvert sted har sin vri på retten. Memphis er kjent for pulled pork i en søt tomatbasert saus, som spises alene eller i sandwich. I North Carolina bruker de en eddik-baseret saus. Folk fra Kansas City liker spareribs i krydder marinade og de fra Texas foretrekker oksekjøtt. Uansett stil er de enige om at mørt kjøtt er nydelig.

Jeg elsker pulled pork og spiser det 1-2 ganger i uka. Jeg har lagt ut oppskriften mange ganger på snapchat og instastory @lovelyliller, men aldri på bloggen. Nå er det på tide, for folk spør meg om oppskriften hele tiden!

Har man krydder og BBQ saus klar, tar forberedelsene for å lage pulled pork bare noen minutter. Under får du fremgangsmåte, og oppskrifter på både krydderblanding og BBQ saus slik at du kan lage det møreste og mest smakfulle kjøttet du noen gang har laget. 😀

Pulled pork fra bunnen – nok til ca 5 porsjoner(eller 2-3 storspisere)

Du trenger ca 1 kg kjøtt.

Du kan egentlig bruke alle typer kjøtt og kjøttstykker. Det aller beste e å bruke marmorert svinebog eller svineskuler/svinenakke. Man kan bruke magert kjøtt som indrefilet, men ytrefilet blir for magert og kan gi et tørt resultat. Det bedre er å bruke de magre filetstykkene til andre retter. Det kan være bein i kjøttet. Dette vil uansett falle fra kjøttet når det har blitt mørt ok.

Hjemmelaget krydder/ krydder marinade/ “Dry rub”:
4 ss sukrin eller sukrin gold, evt vanlig sukker
1 ss cayenne pepper
1 ss røkt paprika pulver
2 ts salt (gjerne hickory røkt salt)
1 ts pepper
1 ts sennepspulver eller bladselerifrø
1 ts løkpulver
1 ts hvitløkspulver
1 ts oregano
1 ts timian
1 ts rosmarin
1 ts spisskummen

Til varmebehandlingen trenger du dessuten:

3 dl vann, kjøttbuljong eller kraft
1,5-2 dl BBQ saus (oppskrift under)

Hjemmelaget BBQ saus:
2-3 ss olivenolje
1/2 løk
2 hvitløksfedd
1/2 dl Bourbon Whiskey (valgfritt)
0,8 dl eple cider eddik
50g sukrin gold, kokossukker eller brunsukker
1,2 dl ketchup
1 ss soyasaus
1 ss worcester saus
1/4 ts kayennepepper

Stek opphakket løk og hvitløk i olivenoljen. Tilsett de øvrige ingrediensene og reduser (kok ned) i 15-20 minutter på medium varme mens du rører nå og da.

Slik lager du pulled pork:

Bland alle ingrediensene til den tørre marinaden. Denne krydderblandingen kan lages i forveien.

Skjær kjøttet i store stykker. Dekk kjøttet med et tynt lag med olje, evt honning eller agavesirup. Dette hjelper krydderet til å sitte fast i kjøttet. Masser ca 5-6 ss av krydderet inn i kjøttet.

La kjøttet marinere i en bolle eller skål under plast i minst en time eller over natten i kjøleskapet. Dette er ikke nødvendig når du skal lage pulled pork, vil gi kjøttet en gjennomgående smak og er absolutt verdt det. Jeg marinerer ikke kjøttet om jeg skal lage pulled pork raskest mulig. Da tar jeg på krydderet rett før jeg skal begynne varmebehandlingen.

Ta kjøttet ut fra kjøleskapet en stund før tilberedning lik at det får romtemperatur.

Tilberedning i gryte:
Sett på en stor gryte eller kasserolle på medium varme og stek kantene på kjøttet lett. Olje er ikke nødvendig, men du kan tilsette 1 ss ved behov.

Tilsett eplecider eddiken og vannet. Kok opp og sett ned varmen. Kok det hele i minst 1 1/2-2 timer. Jo lengre, jo bedre bli det! Har du en slow cooker er en ideell å bruke.

Riv kjøttet fra hverandre med to gafler, grillklyper eller spisepinner. Ta det du har!

Kok på middels varme for å redusere vesken, ca 20 minutter. Rør nå og da slik at kjøttet ikke fester seg i bunnen.

Tilsett BBQ sausen, og kok i ca 5 minutter.

Tilberedning i ovn:

Forvarm ovnen til 175 grader. Legg kjøttet i en ildfast form eller gryte. Hell over vann/buljong/bbq-saus. Dekk toppen med ildfast lokk eller aluminiumfolie. Har du ikke gryte eller form kan du lage det av aleminiumsfolie. La kjøttet langtidssteke i 3 timer. Jeg bruker å sette det inn på morgenen på 100 grader og la det stå i 6-7 timer til jeg kommer hjem igjen. Deretter tar jeg av lokket og setter opp varmen til 200 i ca 20 minutter for å få en litt hard overflate på kjøttet.

Serveringsforslag og tips:
Server kjøttet som det er med bakt potet eller pommes frites, i tacolefser eller speltlumper eller i burgerbrød.

Klassisk tilbehør er coleslaw, som man kan lage av finsnittet kål, gulrøtter og litt løk i en saus av halvt om halvt med majones og kesam. Smak til med litt grov sennep og en dæsj sitron, sukrin, salt og pepper. Det er også fint å servere BBQ sausen som tilbehør. Litt grønt, gjerne en salat er også godt til for å friske opp det hele.

Rester kan oppbevares i kjøleskapet i 3-4 dager. Rester kan brukes i sandwicher, på pizza, i gryteretter eller omeletter .

Håper det smaker!

Dobbelbakt søtpotet

Dobbelbakt potet er nydelig tilbehør til mange retter. Sideretten kan lett lages vegetarisk/vegansk ved å bruke tilpassede alternativ.
Søtpoteter gir deg ikke bare nytelse, de inneholder også vitaminene B6 og C, og mineralene jern og magnesium.

sotpot

Dobbelbakt søtpotet
2 store søtpoteter
3 dl valgfri fløte (feks matfløte eller plantebasert alternativ, evt melk)
1 ss smør eller plantemargarin
1 ss sukrin gold
Topping: revet ost, feks cheddar eller vegansk ost/næringsgjær flak
Topping 2: Gressløk eller purreløk

Forvarm ovnen til 200 grader.
Vask og skrubb skallet på søtpotetene. Stikk hull i skallet med en gaffel. Legg søtpotetene i en form eller på et bakepapirkledd stekebrett.
bak i ca en time eller til den er myk. Reduser temperaturen til 175 grader.
La søtpotetene avkjøles i noen minutter. Skjær dem i to på langs. Pass på at du ikke brenner deg.
Bruk en skje til å ta ut søtpoteten inni til du sitter igjen med en “potetform” med ca 0,3 cm tykkelse.
Mos sammen søtpoteten du tok ut i en bolle med fløte, smør og sukrin gold. Søtpoteter smaker litt søtere enn vanlig potet, så ha det i bakhodet når vi tilsetter sukrin gold for å fremme smaken. Liker du ikke det søte, bruk 1/2 ss.

Mos til en fin jevn mos. ha mosen over i “potetformene”.
Sett formene i en ildfast form. Topp med ost. Stek på 175 grader i 10 minutter eller til de er varme. Bruk løk som garnityr.

Tips: Denne enkle sideretten kan lages dagen før, bare varm opp søtpotet mosen, ha den oppi potetformen og bak i ca 10 minutter.

Håper det smaker! Lag deg en fin dag :*

Sunt, godt og enkelt: Ovnsbakt hvit fisk med chorizo!

I januar er det godt med lettere mat etter julens tradisjons mat. Etter fete kjøttretter og desserter, fløtesauser og sukkerfylte kaker er folk flest sugen på noe lettere. Og lettere enn denne retten blir det vell ikke. Denne middagen tar 5 minutter å lage før den settes i ovnen og gjør seg selv.
hvitfisk4

Smaksrik fisk i form – Nok til 2-3 stk
2-3 stykker hvit fisk
2 håndfuller eller 1 boks cherry- eller perletomater
1-2 chorizopølse
Oliven olje
Fersk basillikum
Pinjekjærner (kan sløyfes)
Litt salt og evt pepper

Sett ovnen på 180-200 grader. Finn frem en ildfast form. Hell litt olivenolje i bunnen.
Finn frem fisken og fjern evt bein og skinn. Legg fiskestykkene i formen. Du kan bruke all type hvit fisk, for eksempel kveite, torsk eller sei.

Ta av skinnet av chorizopølsen, og skjær den i tynne skiver.
hvitfisk3
Skjær tomatene i to. Strø tomat og chorizo over fisken, og fullfør med litt mer olivenolje.
hvitfisk5
Basillikum og pinjekjerner kan has oppi for mer smak. Salt og evt pepper etter smak.
hvitfisk1
Tips: Skal du ha potet som tilbehør kan denne skjæres i skiver og legges i formen og bakes med fisken. 😉

Dekk formen med aluminiumfolie. Sett formen i en forvarmet ovn i 15-20 minutter alt ettersom hvor store og tykke stykker fisk du bruker. Ta folien av de siste 5 minuttene.

Fisken serveres varm og søet helles over i en liten skål slik at man kan ha det til retten. Server med kokt potet, potetkuler eller sprø søtpotetfrites. Hvitløksbrød er også godt til, og faktisk veldig godt å dyppe i søet.
hvitfisk2

Håper det smaker 🙂 Ønsker deg en fortsatt flott dag! <3