Har du vært på jakt etter en allergivennlig muffinsoppskrift? Kanskje du skal prøve deg på denne. Denne oppskriften gir deg ca 15-20 muffins som alle er uten egg, melkeprodukter, gluten og hvitt sukker. I tillegg får du hele 8 forskjellige oppskrifter på glasur slik at du kan pynte din perfekte cupcake. Noe for enhver smak og anledning med andre ord!

Vaniljemuffins

• 1 ss eplecider eddik
• litt under 1,5 dl vegansk melk
• 5 dl siktet glutenfritt mel (om din melblanding ikke inneholder gum, tilsett gjerne 1 ts xanthan gum)
• 1 ss chiafrø pulver eller malte linfrø blandes i 2 ss vann (egg substitutt tilsvarende 1 egg)
• 2 ts bakepulver
• ½ ts natron
• ½ ts salt (kan sløyfes)
• 2,5 dl sukrin eller 2 ss agave- eller lønnesirup
• 1 dl god olje
• 1,5 ts vanilje ekstrakt
• ½ ts mandel ekstrakt
• Tips: Ønsker du å lage sjokolademuffins tilsetter du enkelt 1 ss kakao til oppskriften.

Forberedelser: Forvarm ovnen til 175 grader. Bruk gjerne muffinsformer dobble eller sett dem i muffinsbrett. Slik holder de formen best mulig. Om du ønsker å gjøre det lettere å ta ut muffinsen av formen kan du spraye med olje.

Slik lager du muffinsene

1. Mål opp eplecider eddik og fyll opp med vegansk melk til du får 1,5 dl. Rør godt og sett til side. Husk å bruk usøtet melk, eller reduser søtningen i resten av oppskriften tilsvarende søtheten i melken du bruker.
2. Bland frøene med litt vann og sett til side.
3. Sikt sammen melet, ditt sukker alternativ, bakepulver og salt. Bruk gjerne en ferdigblandet glutenfri melblanding, kakemiks, eller bland like deler sorghum med potetstivelse. Se oversikt over de ulike meltypene her. Tåler du gluten kan du naturligvis bruke vanlig mel i denne oppskriften.
4. I en annen bolle blander du sammen soyamelkblandingen, de bløtlagte frøene, olje, vanilje- og mandeleksrakt. Tilsett det våte til det tørre. Bland til du får en klumpfri røre. Ikke rør mer enn nødvendig og la røren stå i noen minutter å svelle.
5. Fyll hver form halvfull og stek i 15-20 min, eller til en tannpirker kommer ut ren fra midten av en muffin. La muffinsene stå i 5 min før du overfører dem til en rist. Nå er det på tide med en smaksprøve. Husk å la muffinsene avkjøles helt før du tar på glasur.

Noen muffinser ble merkelig høye, andre veldig lave. Heldigvis kan en god glasur kamuflere en hver lav muffins – og gode er de uansett!

En vanlig glasur lager du av sukrinmelis (blendet erythritol) og bittelitt vann eller saft. Ønsker du å lage en ordentlig fin cupcake er det lurt å gå litt mer grundig til verks med en glasur av “smørkrem” eller “kremost” Her får du oppskriften på en rekke ulike glasurer til enhver smak! En oversikt som er kjekk å ha enten du skal pynte muffins, kaker eller annen bakst!

1.Kremost glasur

• 60 g margarin,melkefritt smør eller andre typer
• 0,7 dl sukrinmelis (blendet erythritol)
• 0,6 dl kremost (Jeg bruker Tofutti sin veganske kremost)
• 1 ts vanilje ekstrakt
• Smør smaksdråper

Krem sammen smør/margarin, sukrinmelis, kremost, smør smaksdråper og vanilje ekstrakt.

2.Kremostglasur med sitrus

• 4-5 ss smør/margarin etter ønske, romtemperert
• 6 ss kremost (jeg brukte soyakremost), romtemperert
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 5 dl sukrinmelis (blendet erythritol)
• Finrevet skall av 1 skrubbet sitron eller appelsin

Alt kremes sammen. Smak gjerne til med smaksdråper.

3.Sjokoladeglasur

• 4 dl sukrinmelis (blendet erythritol)
• 2 ss kakao
• 1/8 ts salt
• 4 ss smør eller margarin etter ønske
• 1 ts vanilje ekstrakt
• 2 ss vann
• 3  ss arrowroot (kan sløyfes)

Rør sammen sukrinmelis, kakao og salt i en panne. Rør inn olje og vanilje, så arrowroot. Bruk en pisk. Varm opp mens du rører konstant. Glasuren skal ikke koke, men varmes opp til den begynner å tykkne. Tilsett en ss vann om nødvendg. La blandingen avkjøle til glausren kan smøres. Glasuren vil tykne når den avkjøles.

4.Sjokolade og peanøttglasur

Blir ca 3,5 dl glasur, nok til 12 muffins

• 16 ss fint peanøttsmør eller annet nøttesmør
• 6 ts siktet kakao (evt peanøttmel)
• 6 ss agave nektar eller honning
• 1 1/2 ts vanilje ekstrakt
• ca 1 dl rismelk eller mandelmelk (nok til ønsket konsistens)

Pisk sammen til du får en gjevn kremet glaur. Juster sjokoladesmaken med mer kakao eller peanøttmel. Prøv gjerne dette peanøttfluffet som glasur om du vil ha en real peanøttcupcake. Sprøyt ut glasuren med sprøytepose for best resultat. Strø til slutt over hakkede peanøtter.

5.Kaffe glasur

Bruk mykt smør og sikt alt det tørre. Bland alt godt sammen. Smør glasuren på de helt avkjølte muffinsene og strø på kokos. Bruk ca 3 ss revet kokostil pynt

• 0,6 dl peanøttmel eller PB2
• 2 ss vann
• 0,7 dl fullfett kokosmelk (evt havrefløte eller soyafløte)
• 1 ts vanilje ekstrakt
• 8 ss peanøttsmør
• 8 ss valgfritt smør
• 1/2 ts havsalt eller himalayasalt
• 3,6 dl blendet Erythritol (akkurat det samme som “sukrinmelis”)

Pisk opp kokosen/fløten til du får krem. Tilsett vaniljen. I en annen bolle pisker du sammen smør og salt til det blir fluffy. Tilsett melisen. Pisk sammen kremen og smørmiksen.

• 2,5 dl dl Macadamia nøtter (ikke bløtlagt)
• 0,6 dl Cashewnøtter (bløtlagt)
• 1 dl mandelmelk
• 1 ss vanilje ekstrakt (eller frø av 1 vaniljestang)
• 3 ss agavenektar med vaniljesmak (eller honning)

Blend alle ingrediensene sammen til du får en homogen masse. La glasuren avkjøles i 1 time før bruk. Pynt med lime.

Alle cupcakes ser best ut når man bruker sprøyteposer, gjerne med tut, for å fordele glasuren. Håper du ble stor-inspirert til å lage din egen deilige cupcake idag!

8.Rosa glasur

• 0,6 dl glutenfri brunris sirup (eller honning)
• 1ss margarin eller kokosolje, smeltet
• 1/2 ts vanilje ekstrakt
• En klype kanel (valgfritt)
• Rød konditorfarge

Pisk sammen ris sirup, margarin, vanilje ekstrakt og kanel i en liten bolle. Om ønskelig kan du blande inn litt sukrinmelis for å få en lysere/fastere glasur. Ønsker du en mer rosa glasur kan du tilsette noen dråper rød konditorfarge eller matfarge. For ekstra smak, tilsett noen smaksdråper. Du kan naturligvis også lage denne glasuren i grønt.

Håper denne lille oversikten var kjekk å ha. Du har i alle fall fått mange valgmuligheter på glasurfronten. Håper du får en kjempefin dag videre. Jeg skal ha min siste instruktørtime for nå idag, så det blir nok knallbra. Hadde treningsfri i går, så skal bli godt å røre litt på skrotten å bruke opp litt “muffins-energi”. Følg meg gjerne på instagram. ;D Suss og klem fra Liller.

Q: Ble du muffins inspirert? Hvilken glasur fikk du lyst på?