Gulrot- og bananmuffins uten sukker og gluten

Hei hei! God ny uke alle sammen! I dag skal du få oppskriften på muffins med banan og litt gulrot! Muffinsene er glutenfrie. De kan lages melkefrie ved å bruke melkefritt smør, og nøttefrie ved å bytte valnøtter med feks solsikkefrø.

bananmuffris

Muffins med banan og gulrot – Nok til 4 store muffins (6 cm i diameter)

80g rismel
1/2 ts bakepulver
50g smør
50g sukrin
1 egg
30g gulrot
60g banan
10g valnøtter

Romtemperer egg og smør. Rasp gulerot og del bananen litt tykke skiver. Hakk valnøtter.
Pisk smør og sukrin hvitt. Tilsett egg og rør inn. Sikt i melet og vend inn. Har du ikke stivelsesrikt rismel kan du prøve å bruke glutenfri lys melblanding eller muffins/kakemix. Vend inn gulnøtter og valnøtter til slutt. Hell røren over i muffinsformer og legg oppi banan. Stek i ca 20 mintter i forvarmet ovn på 180 grader. Avkjøl.

Håper det smaker! Ønsker deg en super uke! :*

Gresskarmuffins med proteinrik kremost glasur

Til helga står det sunne gresskar muffins på menyen. *Nomnomnomnom*

Disse nydelige muffinsene er laget med kvalitets ingredienser, og gir en god dose næringstoffer, samtidig som de er gode.nydeligeproteinmuffinsmgresskar2

Muffinsene er gluten-, mel-, og kornfri, samt sukkerfri. Muffinsene inneholder egg, og glasuren inneholder melk. Jeg har linket ingredienslisten slik at du kan finne produktene jeg bruker.

Nydelige gresskarmuffins

200g gresskarmos*
150g mandelmel
60g kikertmel**
60g kokosolje
50g revet kokos***
4 store egg
1 moden banan
ca 2 ss honning, agave eller lønnesirup
2 ts bakepulver
1  ts kanel eller pumpkin spice
1 ts vanilje ekstrakt

*Gresskarmos: Kok gresskar biter i vann. Hell godt av vannet og mos gresskaret med en gaffel. **Får du ikke tak i kikertmel? Bytt det med andre glutenfrie mel som rismel, bokhvetemel eller glutenfri melmiks. ***mer proteiner? Lag proteinmuffins med å bruke naturlig whey proteinpulver i stedet for revet kokos.
nydeligeproteinmuffinsmgresskar

Glasur:

50g Riccota ost, evt kremost eller cottage cheese
50g kesam
50g gresk yoghurt
1/2 scoop whey proteinpulver* (vanilje, eller en annen god smak)
sitron eller appelsinskall
noen steviadråper etter smak

Slik lager du muffinsene:

  1. Forvarm ovnen til 180 grader og finn fram 12 muffinsformer eller silikonformer. Jeg bruker smurte silikonformer.
  2. Del eggeplomme fra eggehvite og stivpisk eggehvitene.nydeligeproteinmuffinsmgresskar5
  3. Bland alt det tørre sammen i en bolle.
  4. Smelt kokos olje/smør, og tilsett søtningen og vanilje ekstrakt. Pisk inn eggeplommene og sett til side.
  5. Mos sammen gresskarmosen og bananen med en stavmikser eller lignende.
  6. Bland sammen gresskar-og bananmosen og eggeplommeblandingen til det tørre. Rør godt sammen.
  7. Fold inn de stivpiskede eggehvitene til slutt.
  8. Fordel røren i muffinsformene. nydeligeproteinmuffinsmgresskar4Stek i 25-30 minutter. ***Lager du protein muffins, stek muffinsene på 160 grader i 20-25 minutter.

Glasur: Pisk sammen alle ingrediensene til en jevn klumpri røre. Bruker du cottage cheese anbefaler jeg å bruke en elektronisk visp eller stavmikser for å jevne ut klumpene. Avkjøl muffinsene før du smør på glasur. Jeg anbefaler å ta kremost i en brødpose og klippe et lite hull i ene enden ala sprøytepose. Sprøyt glasuren på muffinsene og strø over med litt pynt. Jeg har brukt hasselnøtter.nydeligeproteinmuffinsmgresskar1Håper det smaker! Mettende glutenfrie muffins fulle av smak, vitaminer, mineraler og fiber. Godt og sunt – ja takk begge deler! 🙂

Ha en flott kommende helg og Halloween! Lots of love!Be G(O)OD

 

Glutenfrie muffins med sukkerfri sitron sirup

Hei hei! I dag skal du få en ny sitron muffins-oppskrift. I motsetting til de andre sitron muffinsene har ikke dagens muffins sitron innbakt. I stedet baker vi vanlige muffins og heller over nydelig sitron sirup som trekker inn i de nystekte muffinsene og smaksetter dem etter stekingen.sitronmuffinsmandel

Muffinsene metter godt og lenge, gir langvarig energi, fiber, proteiner og fettsyrer. De er uten gluten, melk og sukker.  La oss ta en titt på oppskriften:

Muffins med mandelmel, polenta og sitron sirup

Til 9 muffins, 6,5 cm i diameter, trenger du:
2 egg
0,4 dl valgfri olje eller smeltet kokosolje
40g sukrin
1/2 ts bakepulver
45g polenta/ fint mais mel
45g mandel mel
1/3 ts salt

Sitron sirup:
1 sitron, gjerne økologisk
2 ss xylitol, kokossukker eller sukrin gold
1 ss vann
sukrin melis

Slik lager du muffins:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Del eggene i plomme og hvitte. Pisk sammen eggeplommene med olje som du tilsetter gradvis mens du pisker. Du kan godt bruke en stavmikser eller blender om ønskelig.
3. Stivpisk eggehvitene i en ren bolle. Tilsett sukrin litt etter litt mot slutten.
4. Bland sammen alt det tørre i en stor bolle: bakepulver, polenta, mandelmel og salt.
5. Rør eggeplomme-blandingen godt inn i melblandingen. Vend så inn eggehvitene.
6. Fyll muffins formenene. Bruk gjerne silikonformer. Muffinsbrett bør pensles med litt olje. Stek i ca 20-25 minutter.

7. Mens muffinsene stekes kan du lage sitron sirup: Riv av skallet av sitronen. Del sitronen i to og skvis ut juicen av en halv sitron. Bland juicen og sitronskallet med 1 ss vann og 2 ss xylitol. Du kan alternativt bruke sukrin gold eller kokossukker. Kok opp til søtningen har løst seg opp. For tykkere konsistens, tilsett sukrin melis.

Tips: Prøv å bytte sitron med appelsin for appelsinmuffins. Prøv dem med siktet kakao til pynt. Du kan også rett og slett sløyfe sitron sirupen og bruke denne muffins oppskriften som en grunnoppskrift. Prøv for eksempel å tilsette kanel og eplebiter til oppskriften for eplemuffins. Veldig godt! 😀sitronmuffinsmandel5

8. Ta muffinsene ut av ovnen og prikk de fire steder med en tannpirker på overflaten av muffinsen. Hell litt sitron sirup med en skje over de fire små hullene. Avkjøl muffinsene. Sikt over sukrin melis og server.sitronmuffinsmandel3

Vel bekomme! Ønsker deg en kjempefin helg! <3

Fiberrike lavkarbo sitronmuffins

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på enkle lavkarbo sitronmuffins. De er uten gluten og sukker, og kan lages melkefri. De er tilsatt ekstra kli for å øke fiberinnholdet, noe som er en ekstra bonus for de av dere som spiser fiberfattig. Inni muffinsen finner du karamelliserte biter av sitronskall. Mmm.. 🙂

enklesitronmuddinfFriske og søte sitroinmuffins

Til 6 muffins trenger du:
50g smør, romtemperert
35g sukrin
2 egg, romtemperert
35g kli
35g soyamel
35g mandelmel
1 ts bakepulver
50g valgfri melk, romtemperert
1 ss sitronsaft
litt karamellisert sitronskall *

Tips og bytteliste:

  • Bruk glutenfri havrekli (fås her) eller riskli (fås her) ved gluten intoleranse. Om du tåler gluten, bruk hvetekli. Om du ikke ønsker ekstra kli kan du vurdere om du heller vil bruke en melblanding eller nøttemel/kokosmel i stedet for kli.
  • Soyamel kan byttes med lavkarbo bake mix, eller havremel/gf melblanding (ikke lavkarbo).
  • *Jeg har kokt opp sitronskall i litt kokossukker og sitronsaft i en stekepanne, og avkjølte dette litt før bruk. Går du på en streng lavkarbo diett får du vurdere om du vil bruke xylitol eller sukrin gold som et alternativ til kokossukker. Bruk økologisk sitron eller godt vasket sitron.
  • Sitronsaft og sitronskall kan byttes med eple juice og eplebiter for nydelige eplemuffins.

Slik lager du sitron muffins:

Forvarm ovnen til 170 grader. Bland sitronsaft og melk, la stå. Pisk sukrin og smør hvitt. Tilsett ett og ett egg, og pisk godt. Tilsett halvparten av melken. Tilsett kli, soya- og mandelmel og bakepulver. Rør inn. Tilsett resten av melken gradvis til slutt. Vend inn sitronskall. Stek på 170 grader i ca 20 minutter.enklesitronmuddinf1

Server som de er, eller avkjøl og ha på glasur. Prøv for eksempel å piske kesam eller smøreost med litt sitronsaft og sukrin melis. Muffinsene er forressten nydelige som søte “rundstykker” med blåbær- eller jordbær syltetøy. Håper det smaker 😀

Fristet det? Liker du sitron muffins? 🙂

Glutenfrie og sukkerfrie veganske jordbær muffins

Hei hei! God dag alle sammen! 🙂 I dag skal du få oppskriften på noen nydelige jordbær muffins. Muffinsene er glutenfrie, veganske, uten egg, melk og sukker.  Inni muffinsen finner du biter av jordbær, og oppå, en enkel tofukrem med et hint av vanilje. Nam 😀jordbørmuffins

Glutenfrie jordbær muffins – Nok til 6 muffins
♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

1,1 dl valgfri melk
0,35 dl (ca 2,5 ss) olje
3 ss sukrin
150g rismel
30g mandelmel*
en klype xhanthan gum (kan sløyfes)
en klype salt
1/2 ss bakepulver

60g jordbær

Tips: *Muffinsene inneholder litt mandelmel, så tåler du ikke nøtter kan du vurdere å bytte dette med meltyper du tåler, kanskje sesammel eller kokosmel. Jeg har valgt å bruke soyamelk og rapsolje i oppskriften.

Slik lager du muffinsene:

Forvarm ovnen til 180 grader.

Rens jordbærene og skjær dem i mindre biter. Krakk så jordbærene lett med en gaffel.
Pisk sammen melk, olje og sukrin. Band sammen rismel mandelmel, salt og bakepuver. Bland sammen det våte og det tørre, og vend inn jordbærene.
Pensle innsiden av muffinsformene med litt olje, og ha oppi røre ca 2/3 full.

Stek på 180 grader i ca 20 minutter. Avkjøl på rist.jordbørmuffins3

Tofu glasur:

Du trenger:

1 pakke (ca 350g) tofu
1-2 ss lønnesirup eller annen søtning
1/2-1 ts vanilje ekstrakt
1 klype salt

Ta  tofuen ut av pakken og tørk forsiktig av evt veske med et kjøkkenhåndkle eller kjøkkenrull. Blend/puls sammen en 1 blokk tofu med 1-2 ss lønnesirup,1/2-1 ts vanilje ekstrakt og 1 klype salt i en blender til du får en kremet konsistens. Smak om du vil tilsette mer søtt. Jeg liker å tilsette litt ekstra steviadråper, vanilje & krem.

Ha tofu glasuren i sprøytepose og sprøyt glasuren på den avkjølte muffinsen, eller bruk en skje. Pynt med jordbær.

Muffinsene uten glasur kan oppbevares i lufttett pose i romtemperatur eller fryses.

Server muffinsene og nyt! <3jordbørmuffins2

Håper det smaker! Ønsker dere en kjempefin helg! :*Takk for at du leser bloggen min! <3