Søte lavkarbo sitronkjeks uten sukker og gluten

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på noen søte sitron cookies, eller sitronkjeks.
Kjeksen er laget med lavkarbo og glutenfrie alternativ til mel. En stor oversikt over alternativer til hvetemel finner du her.

Kjeksene har en frisk sitronsmak og en deilig sødme. De er perfekt å knaske på og kan brukes til både det ene og det andre.
Kjeksen er god alene, med tykk pisket krem mellom, eller med syltetøy eller ost. Jeg synes de er aller best som tilbehør til iskrem.
sitrons

Du trenger:
45g kokosolje
50g sukrin
40g soyamel
30g fint mandelmel
30g kokosmel
1 egg
Saften av 1/2 sitron
Revet skall av 1 sitron

Tips: Kjøp gjerne en økologisk sitron, eller vask skallet godt. Riv kun det gule på skallet av med et fint rivjern da det hvite laget under kan være bittert. Har du lyst å lage “pina colada kjeks” kan du bytte sitronsaften med ananasjuice, og sløyfe revet sitronskall.sitrons2

Slik lager du sitronkjeksene:

Smelt kokosolje og rør ut sukrin. sitrons1
Bland soyamel, mandelmel og kokosmel i en bolle. Tilsett alt det tørre til det våte. Bland sammen til en fast deig. sitrons3 Er deigen for tørr til at den holder sammen kan du tilsette litt mer eggehvite. Er den for våt kan du tilsette litt ekstra mel.

Ha deigen i en plastpose og form en firkantig pølse. Avkjøl denne pølsen i plasten i kjøleskapet i ca 30 minutter.sitrons4

Klipp opp plasten med saks. sitrons5

Kutt så skiver med en kjøkkenkniv på ca 8mm.sitrons6
Legg skivene på en bakepapirkledd stekeplate. Stek på 160 grader i ca 35 minutter. Følg med dem slik at de ikke blir brent.sitrons7

Håper det smaker! 😀sitrons0

Helt naturlige veganske energibarer – Sukker og glutenfri

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på energibarer med havre 🙂 Barene er fulle av fiber, vitaminer, mineraler og makronæringstoffer. Barene er veganske (uten egg og melk) og kan lages glutenfrie ved å velge glutenfrie havregryn.havrebar

Til 12 energi barer trenger du:

320g dadler
70g havregryn
40 gresskarfrø
180g mandelskiver/finhakkede mandler
40g solsikkefrø
20g valnøtter
1 ss revet ingefær*
1/2 ss kanel
2 ss sesamfrø
30g havregryn til topping

*ingefær er betennelsesdempende og kjempesunt. Er du ingen fan kan den sløyfes, eller erstattes med litt revet eple eller gulrot. Kanel kan byttes med kakao for mer sjokoladesmak.

Mos dadlene i en food prosessor (eller en god blender) til en pasta. Tilsett 1 ss ingefær, eple eller gulrot. Tilsett krydder. Tilsett havregryn, frøene og nøttene og mix i food prosessoren til en fast masse. Du kan også blande inn det tørre for hånd. Det gir mer å tygge på.

Form barer med hendene. Er massen for tørr kan du tilsette litt vann, olje, kokossmør eller juice. Er den for fuktig kan du tilsette litt mer frø eller havre.

Oppskriften gir 10-12 rektangulære barer på ca 4,5x9cm. Dekk barene med havregryn. Dette gjør at de ikke får en klissete utside. Du kan alternativt bruke revet kokos.

Forvarm ovnen til ca 170 grader, Stek i ca 20 minutter, snu og stek i ca 15-20 minutter på den andre siden.

Barene er perfekt som mellommåltid på tur eller rundt trening. Håper det smaker. 🙂

Lær om de sunne gresskarfrøene + oppskrift på søte kanelristede gresskarfrø

Gresskarfrø er godt og super sunt frø, så ikke kast dem om du skal lage gresskarlykter til halloween. Gresskarfrø er flate, mørkegrønne frø. Noen gresskar produserer frø uten skall, men våre “Halloween gresskar” er innkapslet i en gul-hvitt skall. Dette skallet kan spises. Gresskarfrø har en litt chewy konsistens og en litt søt, nøtteaktig smak.

Frøene kan brukes “over alt” for eksempel i smoothies, havregrynsgrøt, granola, salater, frøbrød, supper, wok, yoghurt, i kaker og mer! Nederst skal du få oppskriften på min favoritt som jeg bruker å lage året rundt; kanelristede gresskarfrø. Men først, la oss ta en titt på noen av helsefordelene til disse gode frøene.12168014_10156207416665445_961314211_n

Gresskarfrøene har mange helsefordeler:

  • Protein: Gresskarfrø har en god mengde proteiner. De inneholder en spesielt høy andel av tryptofan, en aminosyre som forbedrer serotonin produksjon i kroppen. De er derfor gunstige for å forbedre humøret og søvnen.
  • Jern: Gresskarfrø er rike på jern, og er en av de beste kildene i et plantebasert kosthold.
  • Klorofyll: Rå, grønne gresskarkjerner er grønne fordi de har en høy andel av naturlig klorofyll i dem. Klorofyll finnes i alle grønne matvarer. Hamp og solsikkefrø er andre gode kilder. Klorofyll kan du lese mye mer om her.
  • Fiber: Gresskarfrø har også mer fiber enn mange nøtter,5 gram per 32g frø. Dette kan bidra til å regulere blodsukkeret og insulin regulering, og kan være nytti ved diabetes eller blodsukkerproblemer. Fiber i gresskarkjerner er lettere å fordøye enn fra noen andre kilder som bønner. Gresskarfrø har også vært knyttet til å forbedre insulin regulering, som kan hjelpe dem med blodsukkerproblemer eller diabetes.
  • Nøtteallergi? Gresskarfrø og andre frø bør spises da de gir mange av de gode næringstoffer som nøtter gir.
  • Sink: Gresskarfrøene er en flott kilde til sink, som hjelper karbohydrat metabolismen i kroppen, hormonproduksjon, og forbedrer immunorsvaret, hud, hår og negler. Kakao, nøtter, frø, og noen korn er også gode kilder.
  • Sunne fettsyrer: Gresskar inneholder en høy andel fett, men det er det fettet kroppen din elsker. De er en spesielt god kilde til omega 3 fettsyrer og en rik kilde til enumettet fett som beskytter hjertet ditt, forebygger betennelser, og bidra til å holde vekten. Sunt fett sikrer god hjerte helse, bidrar til å balansere blodsukkeret, og er en viktig faktor i humøret, fordøyelsen, og generell helse.
  • Magnesium: Mange mennesker lider helseproblemer, på grunn av magnesiummangel (hodepine, lavt blodsukker, forstoppelse, søvnløshet, mangel på energi osv). Mange spiser for lite naturlig magnesium-rik mat. Gresskarfrø er en av de rikeste kildene til magnesium i en så liten porsjon. rønnsaker, korn, bønner, belgfrukter,cashewnøtter, mandler, og kakao er andre gode magnesium kilder.
  • Vitamin E: Gresskarfrø inneholder ikke bare en type vitamin vitamin E, men de inneholder det i en rekke former. Alfa-tokoferol, gamma-tokoferol, delta-tokoferol, alpha-tocomonoenol og gamma-tocomonoenol er alle former for vitamin E som finnes i gresskarkjerner.

Kanelristede greskarfrø

Du trenger:
Gresskarfrø fra 1 gresskar
smeltet kokosolje, smør eller olje
kanel
stevia, sukrin eller lignende

Forvarm ovnen til 150 grader. Bland gresskarfrøene i en bolle med litt olje, smeltet kokosolje eller smør. Fordel gresskarfrøene på en bakepapirkledd stekeplate. Prøv å få med så lite som mulig av gresskaret. 12166816_10156207417095445_1364972606_nStrø over med kanel og søtt.12170479_10156207417010445_2047647900_n Rist i ovnen i ca 45 minutter. Halvveis kan du snu/røre litt i gresskarfrøene slik at de blir ristet på begge sider.12170778_10156207416785445_822905705_n Spis de kanelristede gresskarfrøene som snacks eller bruk i frokostblanding. Utrolig godt – og super sunt!12170551_10156207416545445_773907560_n (1)

Håper det smaker! 🙂
Bruker du å spise gresskarfrø? 

Enkel og god oppskrift på vegansk fetaost

Hei hei! Riktig god ny uke! Om man ikke tåler melkeproteiner eller ikke vil spise dyreprodukter av etiske grunner har jeg et supert feta ost alternativ til dere idag. Feta er jo så godt i sommerens salater, og denne varianten gjør at man kan lage gresk salat, helt vegansk.

Oppskriften under er en grunnoppskrift som du kan variere etter smak. Det viktigste er tofuen som erstatter feta osten, og selvfølgelig oljen som den skal marineres i. Urter og krydder som gir smak velger du helt selv.

Du trenger:

350g / 1 pakke Tofu
salt
oregano eller rosmarin
ferskvernet pepper
1 laurbærblad
10 oliven (lavgfritt)
1 hvitløksfedd, i skiver (valgfritt)
4 dl Jomfru olivenolje, evt 50-50 med solsikkeolje

Skjær tofuen i terninger og legg lagvis med krydder og urter i et sterilisert glass med lokk, feks et gammelt syltetøy glass. Hell olje over og pass på at all tofuen dekkes med olje. La stå i 8-10 dager i kjøleskapet slik at tofuen får absorbert de gode smakene. Bruk tofu-fetaen som du ville brukt vanlig feta ost. Jeg anbefaler den til salater og tapas.

Håper det smaker 🙂

Hjemmelaget lavkarbo sukkerfri Questbar med IMO

Isomalto-oligosaccharider (kort: IMO) et et prebiotisk fiber. IMO finnes naturlig i små mengder i for eksempel soya saus. Du kan lese om prebiotika og probiotika her. Det probiotiske fiberet inneholder resistante karbohydrater som ikke tas opp i kroppen og dermed ikke “teller” som karbohydrater. Perfekt for de som er på en lav karbo diett.
Flytende IMO har konsistens som tykk sirup og har en naturlig sødme (ca 60% søtning sammenlignet med sukker). Nå har funksjonell mat begynt å selge IMO som klar og farget sirup under navnet Fibersirup Clear og Fibersirup Gold. Sistnevnte er tilsatt stevia for sødme og maltekstrakt for farge, og kan brukes som den er i stedet for lønnesirup og honning. Jeg som elsker å lage mat med uvanlige ingredienser har ventet i flere år på at IMO sirup skulle komme til Norge. Jeg tror sirupene blir en slager.

IMO-sirup brukes ofte i protein barer for å lage en unik konsistens. Det mest kjente eksempelet er kanskje Quest bars, men sirupen kan også brukes for å gi småkaker en myk kjerne med en sprø utside.  Nå blir det jo lettvint å lage sine egene quest-lignende barer.

Under får du en enkel oppskrift der vi bruker IMO får å lage hjemmelagde protein barer. Man kan egentlig leke seg så mye man bare vil med tilsettninger og ingredienser. Mengdene er ikke SÅ nøye, men man bør ha mest av sirupen, så litt mindre mengde proteinplver og tørrstoff, så dine ønskede smaktilsettninger til slutt. IMO fiberet er det som gjør baren lik quest barene.

Lavkarbo proteinbarer – uten sukker, med fiber

Nok til 4 barer:
140 g IMO fiber / Fibersirup
90 g whey eller casein protein pulver*, anbefaler dette
30 g mandelmel, kokosmel, sesammel, tørrmelk eller lignende
15 g revet kokos, sjokoladebiter, hakkede nøtter, knuste oreo kjeks, kakao, syltetøy, eller valgfritt nøttesmør**
1/2 ts vanilje ekstrakt, vaniljepulver eller noen dråper vanilje essens
1/3 ts salt

questbarhjemme

Bar med smeltet sjokolade og whey protein pulver. Til 1 bar trenger du: 55g fibersirup som du smelter 10g sjokolade i, bland med 30g whey protein pulver og avkjøl i kjøleskapet.

Tips & bytteliste: *Du kan bruke proteinpulver i smaken vanilje, sjokolade, jordbær eller andre smaker. Du kan godt bruke veganske proteinpulver for å lage en vegansk “Quest bar”. **Dette er eksempler på tilsettninger for variasjon. Velg en av eksemplene.

Slik lager du barene:

Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle. Varm opp IMO sirupen opp i en kasserolle til det sannes små bobler. Bland den varme sirupen med de andre ingrediensene. . NB: Bruker du vanilje ekstrakt eller nøttesmør må denne røres ut i den varme sirupen før den blandes med det tørre.

quest

Fiber sirup, whey proteinpulver, fint mandelmel, kakao og hakket sjokolade

Bland alt godt sammen raskt. Nå skal blandingen kunne knas med hendene. quest2Er blandingen alt for tørr kan du tilsette litt nøttesmør, er den for fuktig kan du tisette mer tørrvare som mel eller proteinpulver. Du skal få en deig du kan jobbe med.quest3

A) Form deigen til en rektangulær form på en bakepapirkledd fjøl. Avkjøl i kjøleskapet i 1-2 timer. Skjær i barer med en skarp kniv og pakk inn i folie.

-eller-

B) Del deigen i 4 emner og form barer. Avkjøl i kjøleskapet i 30 minutter til en time, og pakk inn i folie. Er du skikkelig utholmodig kan du sette barene i fryseren i ca 15 minutter før du spiser dem.quest4

 Håper det smaker! 🙂 Liker du konsistensen til Quest barene? Hvilken smak har du lyst å lage?