Johannesbrødkjernmel brukes ofte av lavkarbere og enda oftere av matvareindustrien, men hva er det egentlig?

Kjært barn har mange navn. Her i Norge skriver vi ofte bare JBK, men på engelsk kalles det Locust bean gum, carob gum, carob bean gum, eller carobin. JBK er også et E-stoff og har nummeret E410.

JBK er et fiberrikt vegetabilsk gummi som kommer fra frøet/kjernen/belgen til Carob treet, eller Johannesbrødtreet om du vil. Det ristes og males opp til mel. Det oppfører seg på mange måter som guar gum, som kommer fra frøene til guar planten, Konjac glucomannan som kommer fra roten til konjak planten og Xanthan gum som du kan lese om her. Felles for de alle er at de danner en gele lignende masse i kontakt med væske og er høvelig lukt- og smakløse.

JBK-mel brukes i mange dagligdagse produkter i matvareindustrien. Vi snakker iskrem, frosne desserter, sauser, kremost, dessert gelè, bakevarer, salatdressinger, frokostblandinger, mel, sirup med mer. Det brukes også som tilsetningstoff  i andre ikke-spiselige varer i industrien. Hjemme brukes det mest som fortykningsmiddel, stabilisator, i jevning og som bindemiddel.

• En av fordelene til JBK-pulveret er som nevnt at den forandrer og fortykker konsistensen til mat. Iskremen blir mykere, får bedre smak og tiner senere.
• En annen fordel, som mange helsefreaks kan like er at den øker innholdet av fiber uten å tilføre kalorier. Det vil derfor svelle i magen og gir deg en lengre metthetsfølelse som gir en naturlig apetittdemping. På den måten brukes JBK til å lage både slankemat og diettmat. Tilstedeværelsen av JBK gir en smaksfølelse av “slankemat” mer lik orginalvaren.
• Mange tåler desverre ikke gluten (hveteprotein). JBK er glutenfritt og et fint alternativ til gluten. Det kan tilsettes som ett sukkerfritt, stivelsesfritt tilskudd i mel for diabetikere, glutenallergikere og slankere.
• JBK-mel kan redusere diare og kan brukes for diabetes ved å redusere insulinnivået i kroppen. På samme måte kan det brukes i behandlingen av høyt kolestrol.

• JBK er trygt å bruke i mat og er ikke skadelig for helsa ved normalt bruk. Husk, alt med måte. JBK er fiberrikt og kan gi mageproblemer (flatulens, diare/forstoppelse, oppblåsthet osv). Drikk nok vann slik at du ikke blir forstoppet og ikke overdriv inntaket. Alle gelè dannende fiber kan hindre opptaket av næringstoffer i tarmen. Soyaallergikere kan reagere på JBK-mel da planten det kommer fra kan minne om soyaplanten.

• JBK-mel fås kjøpt på de fleste helsekostforretninger i små glass og på matvarebutikker med stort utvalg. Det er ganske dyrt synes jeg, så du kan like gjerne bruke pulver av Guar gum, xhantan gum eller konjak rot. Det gjør i alle fall jeg. Guar gum er den som er mest lik JBK-mel. Guar gum har et proteininnhold på 6%, det samme som JBK-mel. Guar gum får du HER.

• Bruk en blender eller elektrisk visp om du kan i stedet for å røre inn pulveret for hånd for å forhindre klumper. Visk raskt om du bruker håndvisp.  Det skal LITE til, så en pakke holder lenge. Det er bedre å ta litt om gangen slik at du kan tilsette mer om nødvendlig. Begynn med 1/8 ts,se hva som skjer og tilsett 1/8 ts til ønsket resultat. Fin å bruke i syltetøy, sauser, i brød, vafler, yoghurt med mer.

Det er veldig typisk å bruke både det ene og det andre uten å ha anelse på hva det er, så håper du ble litt klokere nå. Jeg synes JBK-mel, xanthan gum og guar gum er kjempekjekt å ha i skapet.  For mer kjakt-å-ha-i-skapet-tips, se her.

Q: Bruker du dette eller kunne du tenkt deg det?Til hvilket bruk?

Ha en fortsatt fin dag og uke. Stor klem fra Liller :*