Hei kjære! Jeg ryddet og slettet en del i arkivet da jeg kom over et interessant og upublisert innlegg. Innlegget var om hvordan man kunne lage kjøtterstattninger av hveteprotein, såkalt seitan. Det er ikke alle som kan eller vil spise kjøtt, og tåler man hveteprotein er dette et billig og proteinrikt alternativ.
Seitan kalles hvete kjøtt eller mock duck, og er vegetarianerens drøm da det kan brukes i omentrent alle retter der du bruker kjøtt. Det er også kjempebillig i forhold til kjøtt!Det er ikke bare vegetarianere og veganere som kan spise dette. Er du student og vil spare litt penger kan du spe ut kjøttdeigen med seitan

Hvordan lages det?

Seitan lages av vanlig hvetemel. Som du kansje vet inneholder mel stivelse(karbohydrater) og gluten(protein).
For å lage seitan tilsetter man vann til hvetmel. Deretter knas og skylles deigen godt under vann for å vaske ut stivelsen. Du sitter igjen med en deig som kan varmebehandles. Seitan er ganske lik kjøtt i konsistensen og utseendet så det passer bra for de som savner kjøtt. Hvetegluten er et protein og består derfor av mest protein. 100 g hvetegluten gir kun 38 kalorier,1.85 g fett,13.79 g karbs og 75,16 g protein(kilde). Slapp av lavkarbofans,mesteparten av stivelsen(karbohydratene) blir “vasket bort” før du spiser det. Husk,reagerer du på gluten er ikke dette en oppskrift for deg.

Du kan variere smaken med krydder, urter, oljer og nøtter og blandingen tar lett opp smakene. Det er enkelt å lage,så selv kokkeleringsnoobs skal nok få det til. Du kan steke,koke,fritere,ovnssteke eller grille seitan – forandring fryder.

Du kan du få tak  i hveteglutenmel HER på Iherb.  Det enkleste og billigste er å lage seitan selv. Oppskriften er enkel:

Seitan grunnoppskrift:
1 Kg. hvetemel
1 ts salt
Vann

Lag en deig som om du skulle lage brød. Kna sammen og oppbevar i kjøleskap i en time.  “Vask” deigen ved å kna  i en bolle med varmt vann,kna den i en bolle med kalt vann og repiter i 5-10 min til deigen er 1/3 av det den var. Du kan også kna den over et dørslag under varmt vann.Klem ut overflødig vann av deigen.

Du sitter igjen med en deig som har konsistens som tyggis. Nå er deigen klar til å brukes. Du kan for eksempel marinere den før du steker den med løk. Ønsker du mer smak på deigen kan du tilsette krydder og smaker i deigen:
0,5 dl næringsgjær
1 ts salt
2 ts paprika
1/2 ts spisskummen
1 ts pepper
1/4 ts chillipulver
1 ts hvitløkspulver
1 stort fedd hvitløk, presset
4 ss tomatpuré
2 ss soyasaus
2 ss olivenolje av god kvalitet
1/2-1 ts røyksyre( fås på apotek,gir en røykt smak)

Bland det tørre og det våte i hver sin bolle. Bland deretter begge  blandingene sammen i en stor bolle. Bland godt og elt med hendene. Legg røren som en tykk pølse i aleminiumsfolie. Bakes på 160 grader i en og en halv time.

Du kan også koke seitan. Kok den gjerne i buljong. Ikke ha for mye varme på når du koker,da kan konsistensen litt svampete. Om ønskelig,press ut overflødig veske. Hva med seitan”kylling” i sursøt saus? Ønsker du mørkere “kjøtt” kan du tilsette soyasaus i kokevannet.

Seitan er god på pizza og du kan bruke oppskriften over til å lage “grillpølser”: Da deler du oppskriften over i 8 like biter og former de som pølser før du pakker de inn i folie. Pakk di inn som en tvist. På den måten får du litt “rynker” på endene slik vanlige pølser har. Du kan også bare ovnssteke seitan som du har rullet ut i pølser. Bak de i 40 minutter på 160 grader. Egner seg godt til grilling.

Den er også god i fajitas, i salat og drysset over suppe etter at man har stekt den litt i panne. Hva med “kjøtt”boller i brun saus?

Q: Har du hørt om seitan før? Ble du inspirert? Spiser du vegetarisk?