Lavkarbo 17.Maikake med jordbærkrem og krokan

Denne kaken er perfekt til 17.Mai eller andre selskap. Kaken er lavkarbo og uten sukker,mel og gluten . Kaken har ett lag med jordbærkrem og ett med krokankrem. Denne vil nok  imponere selv de mest skeptiske,tror du ikke?

Du trenger:

*3 sukkerbrød, 2o cm
*2 dl rørte jordbær eller syltetøy
*1 porsj. jordbærkrem
*6 dl fløte
*100 g krokan
*Evt. friske jordbær og kiwi til pynt
*Evt. litt fruktsaft til dynking

Oppskrift på èn bløtkakebunn

*ca 50g mel etter ønske (mandel-,soyamel osv)
*3 egg
*3 ss natreen eller annen søtning.
*3 ts Johnnesbrødkjernemel
*1 ts bakepulver
*1 ts kardemomme
*Fløte eller smeltet smør

Stivpisk hvittene først,deretter tilsettes plommene. Jbkm siktes i blandingen.
Bruk  miksmasteren og visp kraftig i eggedosisen med Jbkm slik at røren blir jevn,uten klumper og veldig luftig. Rør inn mel og bakepulver. Litt fløte eller smeltet smør. Tilsett vanilje&krem steviadråper/vaniljepulver(valgfritt).

Fyll røren i en 20 cm form. kaken stekes nederst i ovenen på 200 grader i ca 10 min.

Oppskriften tredobbles altså hvis du skal lage en bløtkake med tre lag. Stek da den tredoble oppskriften i tre omganger. Kaken vil falle litt sammen når den stekes,men deler du opp stekingen (kontra å steke en bunn og dele den i tre),vil du få tre fyldige kakebunner som kan legges sammen med fyll i mellom.

Fyll

1. Lag 1 – Jordbærkrem:

*300 g frosne jordbær
*5 ss sukrin eller annen søtning
*3 gelatinplater
*3 dl fløte

Tin bærene og kjør dem sammen med sukrinen i en hurtigmikser.
Gni jordbærpureen igjennom en sil hvis du vil fjerne frøene.
Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 6 minutter. Varm opp en liten mengde jordbærpure i en liten kasserolle. Klem vannet godt ut av geltinplatene og løs dem opp i den varme jordbærpureen. Trekk kaserollen vekk fra varmen og rør inn resten av jordbærpureen.
Hell alt over i en bolle. Pisk fløten til krem og vend den, litt etter litt, inn i jordbærpureen.
Obs: Jorbærpureen må ikke være varm når du tilsetter kremen.
Da smelter krem og mister masse volum, og resultatet blir en veldig tung jordbærkrem.

Fremgangsmåte:

Lag tre sukkerbrød. Kle springfomen du brukte til å lage sukkerbrødet med bakepapir. Legg den nederste sukkerbrødlaget på et fat og sett formen over.Dynk: Fruktsaft/jus egner seg godt til dynking. Smaker som appelsin, mango og ananas passer til det meste.

Smør på halvparten av de rørte jordbærene og fyll på med jordbærkrem. Legg på neste lag med sukkerbrød og klem det forsiktig ned slik at kaken blir rett. La kaken stå i kjøleskapet til jordbærkremen har stivnet.
P.S. Dette kan du gjøre dagen i forveien om du vil. Dekk til kaken slik at den ikke trekker til seg smak fra andre matvarer.

2. Lag 2 – Krokan og krokankrem:

“Krokan”:

*2 dl sukrin
*1 dl mandler
*Litt palmesukker og kokos smør

Hakk mandlene. Smelt sukkeret til karamell i en panne eller liten kjele på medium varme. Tilsett mandlene,litt kokos smør og rør godt rundt. Hell krokanen ut på et bakepair eller bakeduk, og avkjøl i romtemperatur. Knekk opp krokanen og knus den i en morter eller raskt i en hurtigmikser. Krokan kan erstattes med finhakket mørk eller hjemmelaget sjokolade.

Stivpisk 3 dl fløte og vend inn krokanen. Smør resten av jordbærene på kaken og bre over krokankremen.
Legg på det siste laget med sukkerbrød som skal bli toppen av kaken. La kaken få stå å sette seg litt før du tar av formen.

4. Kle kaken:

Stivpisk resten av fløten og kle kaken med et  lag krem. Fyll resten av kremen i en sprøytepose og pynt kaken etter eget ønske. Her er en video fra i fjor til inspirasjon:

Tips til pynting av bløtkaken

Bær og frukt :
Bær eller frukt som skal brukes til pynt bør være av god kvalitet.
Pensle oppskåret frukt med et tynt lag gele. Det hindre frukten ifra å tørke inn i kantene. Bruk f.eks. eplegele som du smelter og pensler på frukten eller bærene. Fargerik frikt og bær frister mest. Lag gjerne kaken dagen før slik at den får satt seg. Kaker smaker ofte best dagen etter de er lagd. Dekk hele kaken med et tynt lag krem og la den stå natten over. Legg på marsipanlokk eller pynt med krem og frukt et par timer før servering. Krem som skal sprøytes bør være stiv pisket.
Bruk en engangs plastsprøtepose og velg riktig spiss.

Kremsprøyte:
Brett ned kantene på sprøyteposen når du fyller den. Slå kantene opp, glatt den til og snurr toppen rundt slik at det ikke blir lekkasje fra toppen. Hold toppen av posen mellom peke-og tommelfinger, mens du presser på posen med de andre fingrene på samme hånd. Før posen ved å holde på spissen med den andre hånden. Pass på at det ikke er luft i posen. Press ned mot spissen, akkurat som på en kaviartube.

Skrift
Til skrift bruker du tykk sukrinmelisglasur eller smeltet sjokolade. Lag kremmerhus av matpapir eller bakepapir. Klipp hull etter ønske, begynn med et litet ett og prøv deg frem. Hold alltid kremmerhuset minst en cm. over den flaten du skal dekorere. Arbeid raskt.

Forslag til pynt:
-Marsipanroser, blomster og blader
-Appelsinskall i tynne strimler. Kok dem møre i sukrinlake.
-Hjemmelaget marshmellows
-Hjemmelaget sjokoladespon eller annen sjokoladepynt
-Spiselige blomster
-Friske blader av sitronmelisse eller mynte
-Grovhakkede nøtter
-Kokosmasse
-krokan
-Kakao og sukrinmelisdryss, bruk gjerne sjablonger
-Frukt og bær i skiver som legges i mønster.(se video)

Q: Liker DU bløtkake? Fristet denne med krokan- og jordbær fyll?

Ønsker deg en kjempefin 17.Mai <3 Xoxo