Åh.. Det er en helt vidunderlig dag ute! Sol fra blå himmel <3 En fin dag å lage muffins på?

Denne muffinsen er laget på malte mandler og er melkefri. Oppskriften kan varieres og pyntes på mange måter. Jeg tror jeg døper den solskinnsmuffins. Muffins + lekker topping = cupcake. Denne har til og med indre fyll. Er ikke det en luksuscupcake så vet ikke jeg!

Lavkarbo cupcake med  kremost fyll:

Oppskriften gir ca 6 muffins. Mengdene er ca. Forvarm ovnen til 180 grader.

Man tager:

*170 g malte mandler
*1/2 ts salt
*1 ts bakepulver
*1 ts natron
1 ts kanel og/eller 1 ts kardemomme
*sukrin eller annet søtningsmiddel etter smak og ønske (natreen, stevia, sukrin osv)

Tilsett alle ingrediensene i en bolle og rør sammen.

Variasjon:
*Ønsker du sjokoladefargede cupcakes kan du tilsette 1-2 ss kakao til muffins-røren.
*For gulrotmuffins tilsett finrevet gulrot. Det gir litt mer karbohydrater om du følger lavkarbo. Jeg for min del bryr meg ikke for de er nydelige med kakao i!
*Grovhakkede nøtter gir noe å tygge på.
*Appelsin-eller stronjuice eller skall gir en fresh smak.

Deretter tilsetter du sammenpisket:

*2 egg
*ca 1 dl olje
*1 ts vanillje extrakt eller vanilje essens

Legg røren med skje i et godt smurt muffinsbrett,eller i papir former. Kjøp gjerne ekstra fine former om du skal lage muffins til selskap. Stek muffinsene på 180 grader i 15-20 minutter. Tiden varierer litt på ovnen din,så skjekk muffinsene etter 12 min. I mens kan du lage fyllet:

Fyll/topping:

*750g myk kremost
*1 ts vanilje extrakt eller vanilje essens.
*Ca en ss med rømme eller pisket krem til rett konsistens.

*Smak til med søtning,gjerne steviadråper med smak(feks vanilje og krem). Ønsker du rosa fyll kan du tilsette rød konditorfarge.

Bland godt sammen,gjerne med mikser.

Når muffinsene er godt avkjølte er det tid for fyll!

Det er mange måter du kan fylle en muffins på:

Fylling av kakaomuffins

1. Del muffinsen i to som en kake og sprøyt inn fyllet. Pluss: Enkelt og raskt.
Minus: Ser ikke ut som en klassisk cupcake. Fyllet tyter gjerne ut når man setter tennene i den.
2. Legg fyllet i en sprøytepose med metall tut. Putt tuten inn i midten av muffinsen og klem inn fyllet. Pluss: Enkelt. Minus: Får inn lite fyll.
3. Ta en skarp liten kniv. Skjær inn ca 1-2 cm i vinkel i området mellom sentrum av muffinsen og kanten. Vinkelen bør være på ca 45 grader. Du skal skjære ut en bit av muffinsen slik at den ser ut som en opp-ned pyramide. Skjær av litt av den spisse delen på “pyramiden”. Poenget er å lage et slags lokk som skal ligge over fyllet. Når du har gjort dette på alle muffinsene tar du fyllet i en brødpose med hull i ene enden. Fyll hullet i muffinsen og sett på “lokket”.  Pluss: Kjempeflott profft resultat og mye fyll. Minus: Tar litt lengre tid.

Når du har fyllt muffinsen er det på tide å få på toppingen. Finest resultat får du når du bruker sprøytepose med tut. Du får kjøpt ulike tuter som gir ulik look på toppingen. Begynn å fyll ytterst og beveg deg inn mot midten i sirkel.

Strø gir en fin look. Du kan strø på finhakkede mandler, kakao nibs, siktet kakao,noen blåbær osv.

Muffinsen smaker aller best dagen etter de er laget. Oppbevares i kjøleskap. Enjoy! Ønskeg deg en fortsatt flott dag :*

Q: Har du smakt muffins med fyll inni før? Frister?