Lavkarbo, gjær- og kornfritt surdeigsbrød

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på et hjemmelaget langtidshevet surdeigsbrød uten gluten og korn. Det kan lages nøttefritt, og er melkefritt. Brødet egner seg for lavkarbo- og paleodietter.

 

Til ett brød trenger du:

150g mandelmel
150g kokosmel
1/2 dl kokoskrem
1.5 dl vann eller plantmelk
5 egg
1 ts salt
1/2 ts bakepulver
1-2 ss collagen (valgfritt)
2 ts eple cider eddik  evt e.c.e med honning
4 probiotiske kapsler med all flora*

Bytteliste og tips:
Mandelmelet kan byttes ut med mel av andre nøtter eller frø. Prøv mel av solsikke, gresskarfrø, linfrø, cashewnøtter, macadamia osv. Merk at ulike nøtter og frø vil sette ulik smak og evt farge på brødet.

*Brødet fermenteres ved hjelp av probiotika. Probiotikaen i surdeigen vil begynne å bryte ned stivelsen i brødet, samt fytinsyren i nøttene, slik at det blir enklere å fordøye.

Jeg bruker kapsler fra Iherb som du kan finne her. Du kan alernativt bruke flytende probiotika eller probiotisk pulver. Forskjellen på prebiotika og probiotika, samt helsefordeler, kan du lese om her.

Slik lager du brødet:

Lag surdeigsstarter! 24 timer før du skal lage brødet blander du innholdet i kapslene med mandelmelet og litt av kokosmelet. Bland med lunket vann og sett det på et lunt og småvarmt sted slik som varmekablene på badet. Har du ikke noen lune steder kan du sette det i en varmebestandig bolle/glass i ovnen på aller svakeste temperatur (ca 40 grader for eksempel). Etter et døgn setter du det surdeien i kjøleskapet i 24 timer.

Nå er vi klar til surdeigsbaking. Har du allerede surdeigstarter kan du skippe steget over. Bland sammen alt det tørre. For et mer luftig brød; stivpisk eggehvitene i en ren bolle. Bland alt det våte for seg og tilsett surdeigstarteren. Bland det tørre og det våte godt sammen, og evt vend inn de stivpiskede hvittene.

Dekk en form med bakepapir og fordel brøddeigen. Smør et bakepapir med olje og legg det ned over formen. Legg over et rent kjøkkenhåndkle. La brødet heve på en lun plass i en time. Brødet vil ikke heve så mye da, men det blir litt luftigere.

Forvarm ovnen til 200 grader

Sett i ovnen og stek i 50-60 minutter eller til en kniv/trepinne kommer ut fra midten ren. Steketiden kan variere litt med ulike ovner. Blir brødet mørket på toppen kan du legge bakepapiret fra hevingen over toppen av brødet.

La brødet avkjøles i 20 minutter før du skjærer skiver. Dette er et deilig ferskt brød som er fantastisk servert med smør, servert som hvitløksbrød sammen med pasta, med forskjellige typer ost, sammen med suppe, leverpostei, sursild eller røykalaks, eller syltetøy. Deilig!

Håper det smaker! 🙂


2 thoughts on “Lavkarbo, gjær- og kornfritt surdeigsbrød

  1. Hei Marte! Jeg har faktisk kjøpt flere ulike kapsler, og varierer litt på disse. Jeg ser alltid etter kapsler som har et spekter av ulike bakterier, bla Lactobacillus, men du trenger egentlig ikke tenke så mye på dette når kapslene skal brukes til surdeigen. En surdeigsstarter vil også gjøre susen.

Legg gjerne igjen en kommentar! :D