Hei og riktig god fredag! Idag våknet jeg opp med skikkelig fyldig musklatur. Hærlig hærlig! Skulle bare mangle etter 3 dagers VM i kokkekunst og spising. Dagens trening ble 30 minutter spinning. Det eleeeenge siden sist. Tror det måtte vært i Juni? Ryggen gikk det helt fint med også. Ingen smerter. Good shit!

Tenkte jeg skulle friste dere litt.. det er jo tross alt helg! Mandelkaker,eller mandelcookies, med smørkrem. Kakene er uten mel,gluten,egg,melk og sukker. Tåler du egg og melkeprodukter kan du selvfølgelig bruke det i stedet for substitutter.

Kaken lages på slump. Under har jeg linket noen av ingrediensene om du ønsker å få tak i de på Iherb.

Ingredienser Mandelkake:

*mandelmel(malte mandler),

*smeltet melkefritt smør,mandelsmør eller kokosolje,

*No-egg (egg erstatter. Tåler du egg kan du bruke egg),

*søtning etter ønske og vaniljeekstrakt.

*litt Xhantangum eller fiberhusk (fungerer som bindemiddel)

*litt bakepulver

Ingrediensene blandes godt sammen i en stor bolle til en høvelig fast deig. Blir deigen for tørr kan du tilsette mer smør eller soya-eller mandelmelk. Blir den for bløt kan du tilsette mer mandelmel. Stek i kaker på 170 grader i 10-15 min. Hold et øye med kakene slik at de ikke blir svidd.

Oppskrift på smørkrem:

*100g mykt smør uten melk
*300g sukrinmelis
*1-2 ts vaniljeessens eller vaniljeekstrakt

Miks smøret i en food prosessor eller lignende i noen minutter til det er mykt og kremete. Bland inn litt melis, essens og konditorfarge om du ønsker farge på kremen. Tilsett resten av sukrinmelisen. Juster med litt vann om du vil ha den tynnere eller sukrinmelis om du vil ha den tykkere

Avkjøl og smør på smørkrem. Vanlig krem, kesam,skyr eller yoghurt funker sikkert også blandet med steviadråper. Mandelkakene smaker også kjempegodt med jordbærsyltetøy på.. God helg!

Q: Så det godt ut? Bruker du å lage no ekstra til fredagskos?