Luftige lavkarbo hamburgerbrød, boller og horn!

Mange av de som har gått fra et tradisjonelt kosthold til lavkarbo savner “gode gammeldags” bakst som er luftig og deigete – slik som høykarbo “hvetemelstyle” bakst er. Når de kutter ut korn (som inneholder gluten) er det fort gjort å savne den luftige baksten. Det er nemlig gluten som gjør susen. Gluten i seg selv er lavkarbo, det er et protein, så hvorfor ikke bare bytte ut kornmelet og tilsette hveteprotein til lavkarbo meltyper? Gluten inneholder 75-80% proteiner. Husk at de som har sykdommen cøliaki IKKE må spise gluten. Det å tilsette dette proteinet i bakst vil bedre bindeevnen, bakeresultatet og øke proeininnholdet, uten å gjøre baksten “høykarbo”.

Med den iden i hodet ble det lavkarbo Søndagsbaking og resultatet ble bra! Deigen jeg lagde kan fint brukes til hamburgerbrød eller boller. Den lar seg faktisk rulle til horn også! Under skal du få oppskriften. Lager du hamburgerbrød kan pyntes med Sesamfrø
Vil du lage boller? – Tilsett mer søtt, noen dråper vanilje essens, og evt 70% sjokolade hakket i biter eller rosiner. Horn kan fylles med ost eller skinke!

Luftig lavkarbo tradisjonsbakst – Til ca 12 stk trenger du:

180g fint soyamel*
135g hveteprotein (gluten)
45g mandelmel eller sesammel
1/2 ts salt
3 ss Erythritol eller annen søtning
4g gjær
2 egg
2,25 dl valgfri melk eller fløte
30g smør/margarin
20g yoghurt naturell/soya yoghurt
(+ Egg/melk til pensling)
*Jeg brukte soyamel her, men du kan naturigvis prøve med kikertmel, peanøttmel, kokosmel eller nøttemel. Soyamel og hveteprotein her jeg kjøpt på Iherb.

Slik går du frem: Smelt smøret og tilsett melk/fløte og yoghurt. La stå til den blir ca 37 grader og rør ut gjæren. Pisk inn 2 egg. Mulig du kan bruke No-egg her om du er allergisk. Bland soyamel, hveteprotein, mandelmel, salt og eryritol i en bolle. Tilsett det våte til det tørre. Bland godt sammen, elt og la deigen heve på varmt sted. Elt deigen godt og rull ut i boller/hamburgerbrød på en melstrødd overflate. Sett baksten på bakepapirkledd stekeplate. La det være godt med mellomrom mellom baksten – de hever veldig! Jeg satte mine for nært. 🙂 Etterhev mens du varmer opp ovnen til 170 grader.

b

Pisk et egg og pensle baksten. Penslingen gjør baksen gylden. Pensle med melk om du ikke tåler egg. Strø over sesamfrø om du lager hamburgerbrød. Stek på 170 grader i ca 20 minutter. Jeg stekte mine i midten, men tror dere med fordel kan plassere dem i hakket rett under. 🙂

b3

La baksten avkjøles før du nyter den etter alle kunstens regler! 😀 Jeg har brukt de som hamburgerbrød og rundstykker med suksess! Oppskriften er selvfølgelig ikke helt perfekt, så jeg skal eksperimentere videre. Håper du ble inspirert til luftig lavkarbo bakst! 😀

b4

Ha en flott ny uke! Stor klem fra Liller :*

Q: Savner du luftig bakst? Fristet disse? 🙂


12 thoughts on “Luftige lavkarbo hamburgerbrød, boller og horn!

  1. Hei!
    Så supergodt ut så dette må prøves, men reagerte lit på gjærmengden.
    4 gram? Stemmer dette? Tørrgjær?

  2. Har lenge hatt lyst til å prøve meg på glutenmel, men jeg mener å ha lest at dette kan fremprovosere cøliaki pga. de store konsentrasjonene av gluten i melet. Jeg er allerede disponert for cøliaki, da min mor har “diagnosen”. Har du hørt noe om dette?

  3. Arvelig cøliaki kan utløses/eller bli aktiv for første gang etter blant annet operasjoner, graviditet, fødsel, infeksjoner eller mye følelsesmessig stress, men om det å spise gluten vil kunne trigge det vet jeg ikke. Man skulle jo tro at du ville fått det allerede da jeg går ut ifra at du har spist gluten både her og der i oppveksten din. Om du virkelig er beskymret bør du ta dette opp med din fastlege.

  4. Hei:) jeg brukte tørrgjær som er ment til pizzadeig. Deigen ble ikke luftig i det hele tatt, og ville ikke heve. Jeg tenkte da å prøve vanlig gjær fra kjøledisken, men etter 2.gang jeg leser her nå så ser jeg jo at du har brukt tørr. Da får jeg prøve med tørrgjær ment for baking da. 🙂 eller ka du tru?!

  5. ja du får prøve. Aldri brukt gjær som er ment til pizzadeig 🙂 Kan også være lurt å la deigen heve med litt sukker i (mat til gjæren) 🙂

  6. Heisann! har du regnet på kcal innholdet?:-)
    Ser ut som en flott oppskrift! I morgen blir det baking av horn både med kjøtt og saus, og ost og skinke 😀 wiii

  7. Hei. Nei jeg regner/teller ikke kalorier så det er helt uinteressant for meg personig. 🙂 Oooo horn hørtes flott ut. Har en lavkarbo horn oppskrift her på bloggen :*

  8. Hei, jeg lurer på om jeg kunne bytte ut soyamel og hveteprotein med noe annet? Har ikke de tingene.

Legg gjerne igjen en kommentar! :D