Minimuffins med sjokoladetrekk – Uten sukker og gluten

Hei hei! Har du hatt en fin helg så langt? I dag skal du få oppskrift på noen enkle glutenfrie muffins med sjokolade trekk. Muffinsene smaker ganske nøytralt med litt kokossmak. Vil du ha mer kokossmak kan du bytte smøret med kokossmør. Du kan også tilsette revet sitron- eller appelsinskall for å variere smaken. 🙂småmuffinsmedsjokoladepå2

Til 23 små muffins trenger du:
1 eggeplomme eller 1 egg
40 g smør eller margarin
noen dråper vanilje essens
50g sukrin
55 g revet kokos
55 g hvitt rismel
1 ts bakepulver
Til toppingen:
50 g  mørk sjokolade med 70% kakao

Bland eggeplomme med sukrin og vanilje essens, tilsett smør/margarin,
mel og kokos. Røren blir litt tykkere enn vanlig muffinsrøre, og kokosen gir litt klumper. Du kan helt sikkert bytte revet kokos med kokosmel om du vil det. Hell muffinsrøren i mini muffinsbrett eller silikonformer.småmuffinsmedsjokoladepå7  Stek på 200 grader i 8-12 minutter. Større muffins trenger ca 12 minutter, små mindre. Muffinsene er ferdige når de er lett gyldne.småmuffinsmedsjokoladepå1
Ta ut muffinsene og avkjøl. I mellomtiden, smelter du sjokolade i vannbad.

småmuffinsmedsjokoladepå8Avkjøl lett slik at den ikke er så flytende. Hell sjokoladen over muffinsene eller bruk en spiseskje for å øse på sjokoladen. Du kan også strø over litt revet kokos eller spiselig pynt mens sjokoladen setter seg. 🙂 småmuffinsmedsjokoladepå2Enkle muffins med deilig sjokoladelokk! Håper det smaker! :* Er du glad i muffins? 🙂


Legg gjerne igjen en kommentar! :D