Hei hei! Det ble ikke hjemreise og lykkelig gjenforening i går. Nope, jeg avbestillte flybiletten og ble noen dager til på Andøya, i mitt barndoms paradis. Det er ikke så ofte jeg er hjemme, så når jeg har sjansen ville jeg benytte den. Savner kjæresten da, men “den som venter på noe godt” vettu.. Speaking of godt.. I går kveld lagde jeg kanelsnurrer!

Glutenfrie kanelsnurrer

1 1/2 vann
3 ss daddelsukker
2 1/2 ts tørrgjær
3 dl mandelmel
1,8 dl maismel
1,8 dl søtrismel
1,6 dl potetstivelse/potetmel
2,4 dl tapioca mel
1 ss xanthan gum
1 1/2 ts havsalt
Bittelitt safran (kan sløyfes, gir gulfarge)
0,6 dl daddelsukker
1,2 dl melkepulver
2 store romtempererte egg eller substitutt 

Alternative meltyper: Om du ikke kan spise mandler, har mais allergi eller om du rett og slett har gått tom for feks potet stivelse kan du bytte ut med andre mel. Jeg har brukt brunsismel, sorgum, teff og arrowroot stivelse i denne oppskriften med suksess. Ta det du har gd ærfaring med. Et tips er å ikke bruke bønnemel eller mesquite i kanelsnurrene pga det setter en litt “sunnere” smak på rullene. Jeg mener, kanelsnurrer skal jo ikke smake helsekost! De glutenfrie meltypene kan du lese mer om her. Tåler du gluten kan du med fordel bytte lik melmengde (i oppskriften) med hvetemel.

Fyll

8 ss smør eller margarin (type etter ønske)
1,6 dl daddelsukker eller annet alternativ til sukker
4 ts kanel
3 ts lønnesirup eller agavenektar

Slik lager du kanelsnurrene:

1. For å aktivere gjæren tar du å blander den ut i ca 2,5 dl vann som holder 45 grader. Vannet skal ikke være for varmt eller for kaldt. Bland vannet, gjæren og daddelsukkeret i en bolle og sett til side for å godgjøre seg i ca 15 min. Grunnen til at jeg bruker daddelsukker og ikke erythritol(sukrin) er for at gjæren skal ha noe å “spise” slik at den kan heve best mulig. Sukrin vil heller ikke karamellisere seg, noe feks brunsukker vil gjøre. Karamelliseringen gir en mye bedre kanelsnurr, men det er opp til deg. Jeg valgte å bruke sukker utvunnet av daddler.
   
2. Bland alle de tørre ingrediensene: Bland mel av mandler, mais, søtris, potetstivelse, tapioca mel, xanthan gum og salt sammen med en food processor eller for hand. Grunnen til at jeg bruker så mange ulike meltyper er at det gjør den glutenfrie baksten luftig i stedet for tett og klumpete. Tilsett daddelsukker/sukrin og melkepulveret. Du kan bruke gjeitemelkepulver eller soyamelkepulver. Bland sammen.
3. Bland bittelitt safran (evt 1/5 ts gurkemeje) i kokende vann. Tilsett det gjenværende vannet, og temperer det til 40-45 grader. Sett til side. Hell gjærblandingen i bollen med det tørre. Tilsett deretter et egg om gangen, evt substitutt. Du kan feks bruke no-egg, linfrøegg eller chiaegg (frø malt og blandet med vann). Bland i noen minutter til deigen blir fast og fin.

Konsistens: Deigen skal være myk og ikke så fast som glutenfrie deiger ofte blir. Tenk at den skal være litt svampete i konsistensen, om en småkakedeig. Kjennes deigen litt tørr ut kan du tilsette litt av det gjenværende vannet. Er deigen så fuktig at du føler for å tørke deg når du har tadd i den kan du tilsette bittelitt mer potetstivelse.

Hev: Legg deigen i en stor, smurt bolle og la den heve på et trekkfritt og lunt sted under et håndkle. La den stå i ca en time til den har hevet til ca dobbel størrelse.

Kjevl: Legg et bakepapir på en bakeplate. Flytt halve deigen på bakepapiret og dekk det til med et plastpapir. Kjevle ut deigen sakte til kanten av bakepapiret. Først bredden, så snur du bakepapiret og kjevler ut lengden så langt det går. Ta deretter av plastikken. Grunnen til dette er fordi deigen er veldig klistrete.

Lag fyllet: Smelt smør/margarin på lav varme. Putt inn halvparten av sukrinen, kanel, agave vektar på den utrullede deigen. Strø 1/4 av smørret over. Tips: Prøv å lag nugattisnurrer.

Rull: Når det kommer til å rulle sammen deigen gjelder en regel: Rull sakte. Ta tak i bakepapiret lengst fra deg og ta den opp. Det som skal skje er at deigen slipper bakepapiret og begynner å skli mot deigen. Om dette ikke skjer hjelper du til med fingrene. Lag faste ruller med sakte bevegelser og trykk til etter hvert med bakepapiret. 

Del opp: For å skjere ut rullene kan du bruke tanntråd. Say what? Jepp, tanntråd. Klipp en lang bit og legg den under rullen og kryss tråen på toppen og stram til. På denne måten “skjerer” du fine stykker av deigen i stedet for en sammenklemt eller skjeiv rull, noe som kan skje om du bruker kniv. Du får ca 8 biter. Sett gjerne snurrene i store muffinsformer. Slik vil de holde formen bedre.

Etterhev: Nå skal rullene etterheve. Ja, det er mye heving, men slik er det med gjærbakst. Smør 2 ss over en ildfast form. Legg rullene i den smurte formen og stram dem opp om de har begynt å løsne. Gjenta prosessen med den andre halvparten av deigen. Sett dem til side for å heve i enda en time. Lager du deigen på kvelden kan du sette den til heving i kjøleskapet og steke dem på morgenen. Dette gjorde jeg og det var dødsdigg. Ps: Glutenfrie deiger vil ikke heve like godt som vanlige deiger, men luftige blir dem.

Stek: Forvarm ovnen til 175 grader. Sett inn begge formene. Stek snurrene til de kjennes litt faste ut på begge sider, ca 25 min.

La snurrene avkjøles i 10 min. Ønsker du glasur må du vente til de er helt avkjølte ellers smelter glasuren og kan renne. Oppskrift på 8 ulike glasurer finner du her.

Da er det bare det beste igjen, å spise! Nystekte kanelsnurrer som dufter minst like godt som de smaker. Godt med iskald melk.

Håper du får en kjempefin Søndag. Stor klem fra Liller <3

Q: Liker du kanelsnurrer? Hatt en fin helg?