Irish sodabread – Uten sukker, gjær og gluten

Irish sodabread, eller direkte oversatt til norsk irsk natronbrød, er et brød bakt uten gjær. I stedet er natron og bakepulver brukt som hevemiddel. Dette gjør at brødet ikke må heves og dermed er det raskere å lage enn vanlige brød med gjær.

Brødet kan lages i en støpejernsgryte. Brødet er uten sukker, gluten og gjær. Kan også lages vegansk( uten melk og egg). Tips, oppskrift og fremgangsmåte får du under. 

Hevefritt Irsk “Soda bread”.

2,3 dl surmelk/kulturmelk
1 stort eller 2 små egg (ca 55g)
260 g glutenfri melblanding for brød*
3 ss sukrin eller sukrin gold
1 ts xanthan gum
1 ts natron
1/2 ts bakepulver
2 ss smør
1 klype salt

Valgfrie ingredienser:

  • Om ønskelig kan du tilsette 50g (en liten håndfull) rosiner, tranebær eller oliven.
  • Mer smak? Tilsett 1 ts av karve, løkpulver, oregano, kardemomme, kanel eller brødkrydder litt ettersom hva du skal bruke brødet til. Brød med rosiner går for eksempel godt sammen med kardemomme eller kanel. Skal du bruke brødet til suppe er det godt med hakkede oliven eller tørkede krydderurter. Om du ikke har noen preferanse kan du for eksempel tilsette 1 ts urtesalt.

Bytteliste og tips:

  • *Jeg har brukt en blanding av hvitt søtrismel, durramel, kikertmel, brunrismel, tapioca- og potetstivelse. Du kan bruke en ferdigblanding om ønskelig, fin eller grov etter ønske. Glutenfrie meltyper kan du lese om HER.
  • Eggfri? Bruk linfrø- eller chia “egg” i stedet for egg.
  • Melkefri? Bruk valgfri plantebasert melk og smør/margarin PLUSS 1 ss eddik, eplecider eddik eller sitron juice.
  • Ikke sukrin? Bruk valgfritt sukker, sukkererstattning eller valgfri sirup. Ja, du kan bruke fibersirup også. Klikk HER for å lese om alternativer til hvit sukker.
  • Vil du steke i jerngryte? Å steke i jerngryte gir en sprø og god skorpe, og et saftig brød. Sett jerngryten på en rist i ovnen og sett ovnen på 200 grader. Når ovnen (og gryten) er varm kan du drysse havregryn, solsikkekjerner (ca 1 dl) eller andre kjerner i bunnen av gryten slik at brødet slipper lettere når du skal ha det ut. Husk grytekluter, for gryta er veldig varm.

Slik lager du brødet:

Forberedelser:

  • Sett ovnen på 190 grader og smør en springform  godt med smør.
  • Varm, jengryta om du skal steke i gryte.
  • Har du ikke en form kan du bare bruke en vanlig stekeplate.
  • Finn også frem et bakepapir og smør dette godt med olje.
  • Bruker du ikke surmelk; bland sammen melk med eddik, og la stå i 5-10 minutter for å surne.
  • Forvarm ovnen til 200 grader.

1. Bland surmelk (eller melk- og eddikblandingen), romtemperert egg og natron sammen i en bolle og sett til side.
2. Bland sammen melet, xanthangum, sukrin, bakepulver og salt i en stor brødpose, bolle eller kjøkkenmaskin. Bland sammen. Tilsett smør i terninger og bland inn i melet til du får små kuler av smør fordelt i melet. Tilsett rosiner/tranebær eller krydder om du ønsker det.
3. Tilsett det våte til mel- og smørblandingen. Rør sammen til en tykk deig. Synes du degen er for løs kan du tilsette litt mer mel eller litt hele havregryn.
4. Skrap ned på kantene med en slikkepott. Ha olje eller vann på hendene dine og vend deigen over på et bakepapir. Bruk de våte hendene til å forme brødet rundt.
5. Bruk bakepapiret til å skli deigen over i en jerngryte, springform eller annen passende form. Har du ikke en form kan du skli hele bakepapiret over på en stekeplate. Ha litt mel på toppen av brødet og snitt det med ett barberblad eller skarp kniv dyppet i mel, ca 2 cm ned i brødet.
6. Sett brødet i ovnen. Om du synes det blir for rask brunet på toppen kan du legge over litt alemniumfolie. Ved steking i jerngryte: Stek først brødet i ovnen i 30-35 min med lokk, deretter tar du lokket av og steker brødet videre i 15-20 min uten lokk.

7. Stek brødet i nedre del av ovnen i ca 45-60 minutter, til brødet er gjennomstekt. La brødet hvile i 30 minutter. Avkjøl på rist.

Skjær tykke skiver eller bryt biter av brødet om du skal bruke det som tilbehør til supper og gryteretter, eller tynnere til smørbrød. Det er enklest å skjære skiver til pålegg om brødet avkjøless i minst to timer før du skjærer i det. Server med ønsket pålegg. Her med smøreost blandet med litt sitron juice, røykalaks og litt persille.

Brødet oppbevares i opp til 24 timer i en lufttett boks. Brød som ikke er ferskt kan ristes for å friske det opp før servering. Håper det smaker 🙂 Ønsker deg et godt nytt år. <3

Enkelt hevefritt lavkarbo julebrød laget av mandelmel

Hei hei. Tenkte jeg skulle dele oppskriften på et veldig enkelt lavkarbovennlig julebrød uten gluten og sukker, da de andre har vært “høykarbo”.

Jeg vil uansett tipse dere om julebrødet laget av bokhvetemel, som også er hevefritt, uten gluten, sukker og gjær. Du kan også ta en titt på fjordårets glutenfrie julebrød laget med gjær og ulike meltyper.

Dagens brød er i motsetning til de andre over altså veldig lavkarbovenlig. Det er basert på lyst mandelmel, og noen andre ingredienser de aller fleste har i hus nå i jula. Jada, rosiner har karbohydrater, men lavkarbo betyr ikke null-karbo.

Dette er ett supert brød for alle, lavkarbo eller ikke. Det egner seg dessuten godt for diabetikere og gluten allergikere, da det ikke inneholder sukker eller gluten.

Julebrød/Julekake av mandelmel –  til 1 lite brød trenger du:

50 g lyst mandelmel
1 ts bakepulver
1/2 ts xanthan gum (kan sløyfes)
1/3 ts kardemomme
ca 20g sukrin eller en blanding med balsampære
150 g valgfri melk
3 egg
50 g fløte

2 ss saft, rom/likør(voksen smak) ellervarmt vann(ekspressmetoden).
2 ss rosiner

Tips:

  • Melkefri? Bruk feks soyamelk, vegansk eller melkefri kremost og fløte.
  • Mengde sukrin varierer med hvor søtt du liker det. 
  • Er du frisk og ønsker du å bruke et uraffinert sukker kan du bruke daddel- eller kokossukker. Alternativer til hvitt sukker kan du lese om her.
  • Xanthan gum? Xanthan gum gir et litt bedre bakeresultat, men kan godt sløyfes m du ikke har det i hus. Har du fiberhusk/psyllium husk kan du bruke 1/2 ts av det i stedet.
  • Balsampære? Les om dette lavkarbo søtningsmiddelet her.
  • Ingen rosin? Bruk blåbær, biter av banan eller sjokolade i stedet.
  • Mandelmel suger til seg MYE veske, så det er bedre at røren er for bløt enn for tørr.
  • Denne oppskriften gir ett lite brød, så bruk gjerne en litt mindre brødform, eller en liten springform om du vil ha et rundt julebrød.
  • Røren kan dobles.
  • Merk at steketiden kan variere om man bruker ulike størrelser på former, eller om man dobler oppskriften og steker den.
  • Julebrødet kan fryses ned i skiver og tas opp ved behov.

Slik lager du brødet:

1. Bløtlegg rosinene i saft eller rom/likør over natten, eller i kokende eller varmt vann i minst 5 minutter om du har det travelt. Sett ovnen på 180 grader.

(Nå kan du faktik bare kjøre alt untatt rosinene i en food prosessor om du har det travelt og er veldig utholmodig, men vil du gjøre det litt mer steg-for steg forsett med fremgangsmåten under)

2. Bland alt det tørre sammen i en bolle.
3. Pisk sammen eggene og tilsett melk og fløte. Ps: Du kan dele eggene og stivpiske hvittene, og vende dem inn til slutt for e litt luftigere resultat.
4. Rør sammen det tørre og det våte til en klumpri røre. Bruker du stivpiskede eggehviter, rør inn 1/3 først før du vender inn resten av hvittene.
5. Hell røren i en passende form.
6.Stek i ca 35 minutter på 180 grader, eller til en trepinne kommer ut ren.
7. Avkjøl og skjær i tykke skiver. Nyt med ditt favorittpålegg.

Jeg liker julebrød aller best kun med et tykt smørlag, eller med smør og brunost. Håper det smaker! Følg meg gjerne på Insagram @lovelyliller, der finner du nå flere bilder av dette brødet – både med rosiner, sjokolade og blåbær. 😉

Enkelt glutenfritt julebrød uten sukker og gjær

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på et sunt og godt julebrød som passer bra for glutenallergikere. Brødet er også uten sukker og gjær, noe som kan være gunstig for de med overvekst av candida (om du vil tilsette rosiner er opp til deg) og diabetes.

Dette julbrødet er laget av bokhvete. Bokhvetemel gir protein, fiber, vitaminer og mineraler. Har en sterk, litt jordaktig smak (havregryn har samme jordaktige smak). Bokhvete tolereres av mange som ikke spiser hvete eller har cøliaki.  Melet er laget av kværnet bokhvete.  Bokhvete inneholder ikke hvete, men er faktisk i slekt med rabarbra. Den finnes i lys, medium og mørke varianter. Jo mørkere farge, jo sterkere smak. Den lyse varianten egner seg best til glutenfri bakst.

Har du ikke bokhvetemel kan du helt sikkert bruke ferdige lyse glutenfrie melblandinger. Du kan også ta en titt på fjordårets glutenfrie julebrød laget med gjær og ulike meltyper.

Til 1 julebrød trenger du:
100g lys bokhvete
1 ts bakepulver
100g smør (gjerne uten salt), romtemperert
80g sukrin gold eller sukrin*
2 egg

2-3 ss rosiner bløtlagt i saft, rom ller likør (for voksne)

*Er du frisk og ønsker du å bruke et uraffinert sukker kan du bruke daddel- eller kokossukker. Alternativer til hvitt sukker kan du lese om her.

Slik lager du julebrødet:
Dekk en brødform på 20x8cm med bakepapir, og set ovnen på 170 grader.

Sikt sammen mel og bakepulver. og sett til side. Pisk smør hvitt og tilsett sukrin underveis. Bland inn ett og ett egg.

Ta opp rosinene med en gaffel og ta vare på rom eller likøren om du har brukt det. Klem ut overflødig veske av rosinene. Bland det tørre og det våte og tilsett rosinene.

Stek i ca 50 minutter. Det ferdige brødet pensles med rom.

Dette brødet er aller best helt ferskt. Skiver av brødet kan fryses og tas opp etter behov. Varm dem for eksempel i brødrister. Håper det smaker! 🙂

Slik lager du sukkerfri og lavkarbo karamell steg for steg

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på sukkerfri og lavkarbo karameller med kun 3 ingredienser som smeler i munnen. De er søtet med en blanding av Balsampære/Luo Han Guo og Erythritol(sukrin). Du kan lese informasjon om det sukkerfrie søtningsmiddelet Lua Han Guo her.

Har du ikke det kan du prøve å bruke sukrin gold eller Tagatose i stedet, men da i større megde for å få nok sødme. Om du ikke må ha sukerfrie karameller kan du med fordel bruke kokossukker eller daddelsukker. Alternativer til hvitt sukker kan du lese om i denne guiden.

Til lavkarbo karamellene trenger du:

  • 2 dl fløte
  • 10-15g Luo Han Guo
  • ca 5 g smør
  • Om du liker salte karameller: Tilsett en klype salt eller strø på flaksalt etterpå
  • Sjokolade eller kaffesmak? Tilsett sterk ekspresso eller kakao i fløten

Hell fløten i en kaserolle. Disse kan lages melkefrie, men animalsk fløte gir det beste resultatet. Sett på varme, og tilsett søtningsmiddelet og en klatt smør.

Smør smaker nydelig og gir karamell en fyldig deilig smak. Tåler du ikke melk kan du bruke ghee eller melkefritt smør. Om du ikke bruker meieriprodukter i det hele tatt kan du prøve kokos olje med smørsmak, men dette vil gjøre at karamellen blir mykere og smelter lettere. Du kan smelte smøret først i kasserollen, for så og tilsette fløten, men det er helt opp til deg.

Rør under oppvarmingen slik at fløten ikke brenner seg og juster temperaturen slik at blandingen bare småkoker. Etter ca 20 minutter begynner fargen å bli brunere. 

Fortsett kokingen til du oppnår den ønskede hardheten på karamellen. Dette kan du sjekke ned å dryppe litt av karamellblandingen i et glass med kalt vann. Pass alltid på at du ikke brenner karamellen.

Tips

Mange er så redde for å brenne karamellen sin at de ikke koker den lenge nok. Da kan den bli for løs og vil ikke sette seg. Trikset er å vente til den er fin og mørk, og bruke vanntesten. Vanntesten går ut på at du tar non dråper karamell i kaldt vann og da ser som du klarer å forme den til en kule når den tas opp. På den måten kan du se om konsistensen er slik du vil ha den. Dannes det dråper blir det karamell når den stivner. Løser den seg opp må dn kokes lengre.

På den andre siden kan karamellen sprekke og dele seg om den koker for lenge, og da må man bare starte på nytt igjen, så pass kasserollen og rør rundt. Noe du KAN prøve om den skiller seg, er å raskt ta den over i en blender og blende den sammen igjen. Verdt ett forsøk! 😉 Uansett, Så snart karamellen er tykk, klebrig og mørkere, ta den av varmen.

Hell blandingen over på et bakepapir eller lignende.

Pakk bakepapiret rundt og fest med en klesklype eller lignende. Avkjøl i kjøleskap eller fryser.

Karamellen vil hardne ettersom den avkjøles. Ta den da ut og løsne bakepapiret.

Skjær i ønsket form og pakk inn etter ønske. Oppbevares i fryser. Her er en variant som er kokt lengre og smaksatt med kakao:

Nyt din hjemmelagde, lavkaro karamell ( i mellom de 7 slagene). Håper det smaker! 😀 God adventstid! <3

Nytt naturlig søtningsmiddel: Lavkarbo og kalorifritt

Jeg tenkte jeg skulle skrive litt om et relativt ukjent søtningsmiddel jeg har bruk en god stund kalt Luo Han Guo.  Luo Han Guo eller balsampære er en liten grønn melonlignende frukt som er kjent for sin søte smak. Den blir brun når den tørkes.

På engelsk refereres den til somt luo han guo, lo han kuo eller en kombinasjon av de to navnene. Den kan også  kalles arhat fruit, Buddha fruit, monk fruit, eller lengevity fruit. I kina har frukten blitt brukt som ett naturlig søtningsmiddel i brus mange år, og har brukstradisjoner som går flere hundre år bak i tid.

Sødme

Ekstraktet fra denne frukten er lik stevia med tanke på at den søter rundt mange ganger bedre enn sukker. I motsettning til stevia har ikke Luo Han Guo den bittre ettersmaken som man kan kjenne i mange steviaprodukter.

Søtsmaken kommer fra anioksidanter som kalles mogrosider som forsøyes annerledes i kroppen enn sukker.

Det konsentrerte ekstraktet er veldig søtt, men har null kalorier og ingen påvirkning p på blodsukkeret. Dermed er det supert både for diabetikere og folk på lavkarbo dietter. I noen produkter blandes Luo Han Guo med andre søtningsmiddel som erythritol (sukrin). Du får det her, eller i gylden form her.

Det framhever også sødmen til stevia, så man kan blande de to for å gi lavkarbo godbiter en ekstra deilig søtsmak.

Merk at juice konsentrat er en naturlig fruktjuice som er 15-20 ganger så søt som sukker. Frukt ekstraktet er 150-200 søtere enn sukker og kommer i pulverform. Konsentrat kan være 300-400 ganger søtere enn sukker.

Helsefordeler?

Frukten har vist resultater når det kommer til å hemme vekst av bakterier, da spesiellt i munnen og med tanke på tannhelse (1011). Studiene viser også at frukten kan motvirke noen symptomer og oervekst av candida.

Varig bruk har vist å virke mot allergier, og en studie viste at ekstrakt hemmet histaminfrigjørelse (18). Allergier mot selve frukten kan forekomme, men er sjelden. Fruken er i samme familie sm gresskar, melon og agurk, så a det i bakhodet om du er allergisk.

Bruksområder

Du kan bruke søtningsmidler laget av balsampære til å søte nesten alt, inkludert: kaffe te, iste eller limonade, salat dressinger, sauser, smoothies, kakeglasurer. yoghurt havregryn eller varme retter.

Oppsummering

  • uten kalorier
  • 0 GI
  • mater ikke candidasoppen blodsukkervennlig
  • diabetesvennlig
  • lavkarbo
  • ser ut, smaker og søter som sukker
  • liten til ingen ettersmak
  • Du får kjøpt det HER