Riktig god dag! Jeg startet dagen på verdens beste måte, med nystekte kanelsnurrer! Hele leiligheten luktet nystekt gjærbakst og kanel. Nydelig! De var HELT utrolig gode. Disse kanelsnurrene kan lages melkefri og glutenfri. Oppskriften gir ca 16 små snurrer. Jeg har linket til noen av ingrediensene om du ønsker å få tak i dem. Lillers glutenfrie kanelsnurrer

1 1/2 vann
3 ss daddelsukker
2 1/2 ts tørrgjær
3 dl mandelmel
1,8 dl maismel
1,8 dl søtrismel
1,6 dl potetstivelse/potetmel
2,4 dl tapioca mel
1 ss xanthan gum
1 1/2 ts havsalt
0,6 dl daddelsukker
1,2 dl melkepulver
2 store romtempererte egg eller substitutt

Alternative meltyper: Om du ikke kan spise mandler, har maisallergi eller om du rett og slett har gått tom for feks potet stivelse lan du bytte ut med andre mel. Jeg har brukt brunsismel, sorgum, teff og arrowroot stivelse i denne oppskriften med suksess. Ta det du har. Et tips er å ikke bruke bønnemel eller mesquite i kanelsnurrene pga det setter en litt “sunnere” smak på rullene. Jeg mener, kanelsnurrer skal jo ikke smake helsekost!

Fyll

8 ss smør eller margarin etter ønske
1,6 dl daddelsukker eller sukrin
4 ts kanel
3 ts lønnesirup eller agavenektar
1 dl gule rosiner (kan sløyfes eller byttes ut med mørke)
1,3 dl valnøtter

Kremostglasur

4-5 ss smør/margarin etter ønske, romtemperert
6 ss kremost (jeg brukte soyakremost), romtemperert
1 ts vaniljeekstrakt
5 dl sukrinmelis (blendet erythritol)

For å aktivere gjæren tar du å blander den ut i ca 2,5 dl vann som holder 45 grader. Vannet skal ikke være for varmt eller for kaldt. Bland vannet, gjæren og daddelsukkeret i en bolle og sett til side for å godgjøre seg i ca 15 min. Grunnen til at jeg bruker daddelsukker og ikke erythritol(sukrin) er for at gjæren skal ha noe å “spise” slik at den kan heve best mulig. Sukrin vil heller ikke karamellisere seg, noe feks brunsukker vil gjøre. Karamelliseringen gir en mye bedre kanelsnurr, men det er opp til deg. Jeg valgte å bruke sukker utvunnet av daddler.

Bland alle de tørre ingrediensene: Bland mel av mandler, mais, søtris, potetstivelse, tapioca mel, xanthan gum og salt sammen med en food processor eller for hand. Grunnen til at jeg bruker så mange ulike meltyper er at det gjør den glutenfrie baksten luftig i stedet for tett og klumpete. Tilsett daddelsukker/sukrin og melkepulveret. Du kan bruke gjeitemelkepulver eller soyamelkepulver. Bland sammen. Temperer det gjenværende vannet til 40-45 grader. Sett til side. Hell gjærblandingen i bollen med det tørre. Tilsett deretter et egg om gangen, evt substitutt. Bland i noen minutter til deigen blir fast og fin.

Deigen skal være myk og ikke så fast som glutenfrie deiger ofte blir. Tenk at den skal være litt svampete i konsistensen, om en småkakedeig. Kjennes deigen litt tørr ut kan du tilsette litt av det gjenværende vannet. Er deigen så fuktig at du føler for å tørke deg når du har tadd i den kan du tilsette bittelitt mer potetstivelse.

Legg deigen i en stor, smurt bolle og la den heve på et trekkfritt og lunt sted under et håndkle. La den stå i ca en time til den har hevet til ca dobbel størrelse.

Legg et bakepapir på en bakeplate. Flytt halve deigen på bakepapiret og dekk det til med et plastpapir. Kjevle ut deigen sakte til kanten av bakepapiret. Først bredden, så snur du bakepapiret og kjevler ut lengden så langt det går. Ta deretter av plastikken. Grunnen til dette er fordi deigen er klistrete. Lag fyllet: Smelt smør på lav varme.Putt inn halvparten av sukrinen, kanel, agave vektar, gule rosiner og valnøtter på den utrullede deigen. Strø 1/4 av smørret over. Tips: Prøv å lag nugattisnurrer.

Når det kommer til å rulle sammen deigen gjelder en regel: Rull sakte. Ta tak i bakepapiret lengst fra deg og ta den opp. Det som skal skje er at deigen slipper bakepapiret og begynner å skli mot deigen. Om dette ikke skjer hjelper du til med fingrene. Lag faste ruller med sakte bevegelser og trykk til etter hvert med bakepapiret. Om fyllet tyter ut mot slutten er det bare et godt tegn på at du får gode snurrer.

For å skjere ut rullene kan du bruke tanntråd. Say what? Jepp, tanntråd. Klipp en lang bit og legg den under rullen og kryss tråen på toppen og stram til. På denne måten “skjerer” du fine stykker av deigen i stedet for en sammenklemt eller skjeiv rull, noe som kan skje om du bruker kniv. Du får ca 8 biter.

Nå skal rullene etterheve. Ja, det er mye heving, men slik er det med gjærbakst. Smør 2 ss over en ildfast form. Legg rullene i den smurte formen og stram dem opp om de har begynt å løsne. Gjenta prosessen med den andre halvparten av deigen. Sett dem til side for å heve i enda en time. Lager du deigen på kvelden kan du sette den til heving i kjøleskapet og steke dem på morgenen. Dette gjorde jeg og det var dødsdigg. Ps: Glutenfrie deiger vil ikke heve like godt som vanlige deiger, men luftige blir dem.

Forvarm ovnen til 175 grader. Sett inn begge formene. Stek snurrene til de kjennes litt faste ut på begge sider, ca 25 min.

Lag glasur i mellomtiden: Bland smør, kremost og vanilje i en stor bolle. Jeg brukte soyabastert kremost. Du kan til nød bruke kokoskrem eller silketofu med 1 ts vaniljeekstrakt. Pisk sammen med elsktrisk visp til en kremete konsistens. Tilsett melisen og pisk igjen til en fin kremet glasur.

La snurrene avkjøles i 10 min. De er nå klar for å nytes. Ønsker du glasur må du vente til de er helt avkjølte om du ønsker finest mulig utseende på snurrene. Jeg hadde ikke tid (eller lyst å vente) til de avkjøltes så jeg smurte på glasuren med en smørkniv mens de enda var varme.

Deretter hentet jeg meg et glass iskald hjemmelaget mandelmelk, 4 snurrer og nøt verdens beste frokost. Det er nesten en umulighet å ikke spise opp alle på en gang. Nydelige snurrer på Lillelørdag.

Q: Så de deilige ut? Liker du kanelsnurrer?

Å lage hjemmelaget planteemelk er veldig enkelt. På den måten kan du lage din egen melkefrie melk av enten ris, frø, havregryn eller nøtter. Du kan bruke alle typer nøtter og frø. Prøv feks solsikke- eller gresskarfrø om du ikke tåler nøtter.

Du trenger nøtter, frø eller korn, vann, blender, en nøttepose og noe å ha både melk og mel i. Det er også kjekt å ha en trakt slik at du får overført melken uten søl.

Hjemmelaget raw nøttemelk

5 dl nøtter
1 dl vann vann
2 ts vanilje ekstrakt
4 ss valgfri søtning
En klype salt

Bløtelegg nøttene. Velg den nøttetypen som du ønsker å lage melk av. Det kan være mandler, hasselnøtt, valnøtt, peanøtt eller en annen type nøtt.

Jeg har valgt å lage mandelmelk og mandelmel. Her er litt næringsingsinfo om den sunne hverdagsnøtten:

Mandler er den nøtten som inneholder mest protein(21 gram pr 100g) og kalsium (780 mg pr 100g). De inneholder også kobber, jern, sink, niacin, fosfor, vitamin B1, B2, magnesium og vitamin E. De to sistnevnte kan forebygge og redusere risikoen for hjertesykdom. Mandler og hasselnøtter er de nøttene som inneholder mest E-vitamin.
Mandler inneholder også kostfiber, ca. 7g per 100 g, så melet vi sitter igjen med er fiberrikt. Mandler inneholder både mettet, enumettet og flerumettet fett. *tommel opp*

Slik går du fram:

Bløtlegg mandlene i 4,5 dl av vennet i en lufttett bolle. Bløtlegg i 12-24 timer. Vannet vil bli vanskeligere å se gjennom ettersom tiden går og det er helt normalt. Hell alt i et dørslag slik at bløtleggningsvannet renner av. Skyll lett i rent vann. Legg mandlene og det resterende vannet i blenderen. Blend i et minutt.

Deretter presser du ut væsken som nå er nøttemelk. Dette gjøres best med en nøttepose, men du kan også bruke et rent håndkle eller en småhullet sikt. Bruker du en sikt presser du bare melken ut ved å presse på pulpet(massen). Litt melk kommer til å bli igjen, men slik er det bare. Jeg anbefaler å bruke en nøttepose.

Det faste som er igjen er nøttepulp, altså nøttemel. Det kan du tørke i en ovn og bruke melet i mange oppskrifter. Melet kan også fryses.

Ta melken tilbake i blenderen. Tilsett  vanilje og søtning etter smak. Du kan feks bruke lønnesirup, agave nektar, dadler, honning eller stevia. Jeg bruker ulike søtningsmidler for å variere smaken på melken min. Blend. Oppevar melken og melet i en passende beholder. På denne måten kan du lage din egen raw melk som er helt fri for laktose og melkeprotein, godt og supersunnt er det også! Vinn-vinn spør du meg. Mandelmelken har en lett nøttete smak.

På bildet ser du hvor mye melk og mel du får fra oppskriften over.

For å lage nøttemelk sprer du den fuktige massen som er igjen etter du har klemt ut melken på et bakebrett. Deretter tørker du det på svak varme i ovnen. Har du en dehydrator er den flott å bruke til dette.

Prosessen over kan du som sagt bruke for å lage frømelk, rismelk og havremelk også.

• Rismelk: Rismelk er litt billigere enn å lage nøttemelk. Skal du lage rismelk må du koke risen i tre timer før du blender den, og deretter presse ut melken i to omganger. Rismelken blir litt tykkere enn den du kan kjøpe ferdig, men jeg synes det er mye bedre. Du kan også tilsette noen nøtter til rismelken for å få en mer næringsrik melk.

• Havremelk: Havregrynsmelk er nok den billigste melkeerstattningen du kan lage. I tilegg er grynene lette å få tak i, du har et glutenfritt alternativ og melken er mer næringsrik enn rismelken. Bløtelegg grynene i minst 20 min eller over natten ,maks to døgn, i kjøleskapet. Har du det travelt kan du naturligvis bruke havregrynene tørre. Blend sammen med vann til ønsket tykkelse og fjern melken fra melet. Bruk innen 5-7 dager.

Ekstratips:

•  Ønsker du en tynnere melk kan du spe på med vann.
• Ønsker du en mer kremete melk kan du bruke 2-4 ss kaldpresset olje
• Tilsett gjerne steviadråper med smak eller smaksdråper for å gjøre melken mer spennende og variert. Andre smaks tips er frukt som banan, bær eller krydder som kanel og kardemomme.

Den ferdige hjemmelagde melken og melet kan oppevares i kjøleskapet en uke.

Q: Inspirert? Har du noen gang lagd hjemmelaget melk?

Min helg har vært lazy med stor L. Jeg har ikke gjort noe fornuftig. Sofasliting, litt shopping og mye spising. Mest av sistnevnte kansje. Lørdag var jeg invitert både hit og dit, både på bursdag og fest, men jeg var sliten, trøtt og litt emo, så jeg holdt sofaen og roomien med selskap. Jeg fikk også mekket noen nusselige luftige muffins som plaster på såret.

Muffinsene inneholder gresskar og på toppen er det kanelglasur. Inni finner du små biter av smeltet sjokolade. Mmm… Disse deilige muffinsene er uten egg, melk, nøtter, gluten og sukker. Perfekt for allergikere, men kan naturligvis spises ( og nytes ) av alle!

I denne oppskriften brukte jeg mandelmelk, Bob’s Red Mill sitt glutenfrie “all purpose” mel, brunris sirup og kokosolje fra Iherb. Du kan seff bruke vanlig hvetemel, melk og smeltet smør om du tåler gluten og melkeprodukter. Gode blir de nok uansett!!

Til muffinsene trenger du:

0,8 dl olje
2-2,5 dl sukrin
1 ts vanilje ekstrakt
3 dl Gluten fritt mel
1/2 ts bakepulver
1/2 ts natron
1/4 ts salt
1/4 ts kanel (valgfritt)
0,6 dl melkefri “melk” (soya, mandel, ris eller havre)
Litt over 2 dl gresskar på boks (fås ofte på invandrerbutikker)
1 dl sjokolade chips

..og til glausuren:
0,6 dl glutenfri brunris sirup (eller honning)
1ss margarin eller kokosolje, smeltet
1/2 ts vanilje ekstrakt
En klype kanel (valgfritt)
Rød konditorfarge

Slik lager du nussefuffinsene

1. Forvarm ovnen til 175 grader og sett muffinsformer i muffinsbrettet. Dette gjør at muffinsene får perfekt form da røren ikke renner ut. Du kan alternativt bruke 2-3 former oppi hverandre.
2. Bland olje, sukrin, mandelmelk og vanilje. Sikt inn mel, bakepulver, natron, kanel og salt. Bland forsiktig sammen. Vend inn sjokolade chips eller sjokolade biter. HER er oppskrift på hjemmelagd raw sjokolade.
3. Fyll formene 2/3 fulle. Jeg synes det er lettest å øse oppi med en ss. Stek muffinsene i 24-26 min eller til en tannpirker kommer ut uten smuler. Hold et øye med dem så de ikke blir svidd. Overfør de ferdige muffinsene på rist og avkjøl.
4. Lag glasur: Pisk sammen ris sirup, margarin, vanilje ekstrakt og kanel i en liten bolle. Om ønskelig kan du blande inn litt sukrinmelis for å få en lysere glasur. Ønsker du en mer rosa glasur kan du tilsette noen dråper rød konditorfarge. For ekstra smak, stilsett noen smaksdråper.
5. Bruk en gaffel eller skje for å strø/helle glasuren over de helt avkjølte muffinsene.

Da gjenstår bare en ting, å hive innpå. Milde, smaksrike muffins med deilige sjokoladebiter, og en glasur som bare ber om å bli slikket av. *NomNomNom* Ønsker deg en fortsatt fin Søndag! Stor klem fra Liller.

Q: Så de gode ut? Gjort noe koselig i helga?