Perfekte pannekaker – uten gluten og egg

Hei hei! 😀 Perfekte glutenfrie pannekaker er sjelden kost, men i dag skal du få en oppskrift som er et fint utgangspunkt. Oppskriften er uten gluten, melk, egg og sukker. Pannekakene er perfekt til frokost, kvelds eller kos.DSC03305

En god dose bakepulver gjør disse luftige, og malte linfrø eller chiafrø erstatter egget.  Oppskriften kan varieres ved å bruke eplemos, bananmos, potetmos eller søtpotetmos, ulik søtning, frø- eller nøttesmør og olje. I denne oppskriften bruker jeg personlig oftest lyse linfrø, agave,solsikkefrøsmør, oliven olje og vann. Jeg bruker dog å variere ettersom hva jeg har i hus og hva jeg har lyst å bruke den dagen. 🙂

Til pannekakene trenger du:

1 ss malte linfrø eller malte chiafrø
1 ts eple cider eddik
1 ss agave, lønnesirup eller yancon
1 ss valgfritt nøtte-eller frø smør
3 ss smeltet kokosolje eller olivenolje
0,8 dl eplemos, bananmos, potetmos eller søtpotetmos
3 dl vann eller valgfri melk
Noen dåper vanilje essens eller ekstrakt (valgfritt)

Glutenfri melblanding til pannekaker:

120g hvitt rismel eller brunrismel
95g tapioca stivelse
60g amaranth mel
30g millet mel
30g kikertmel
2 ss bakepulver
2 ss sukrin (valgfritt)
1/2 ts salt
1/2 ts xhantan gum (kan sløyfes)
1 klype kardemomme (valgfritt)

Tips & bytteliste: Amaranth/millet kan byttes med mandelmel, kokosmel, (søt hvit) sourgum eller teff. Mandelmel og kokosmel vil kunne gjøre pannekakene noe tørrere inni, men noen kan foretrekke det for linfrøene vil gjøre innsiden på de nystekte pannekakene ganske fuktig, så la pannekakene hvile 3-4 minutter før servering så de har tid å bli fastere. Kikertmel kan byttes med halvparten rismel og halvparten kokosmel. Glutenfrie meltyper kan du lese om her. Bruker du 1 egg i stedet for linførmelet er det mulig du må tilsette mer tørrvare til oppskriften din, feks litt mer tapioca.DSC03305

Slik lager du pannekakene:

Bland sammen linfrømel eller chiamel, eple cider eddik, lønnesirup (eller lignende), valgfritt nøtte- eller frøsmør, olje og mos. La stå en stund å godgjøre seg, mens du forbereder melblandingen: Mål opp melet, og sikt alt det tørre sammen i en stor bolle.

Bland så alt det våte til det tørre. Om ønskelig, tilsett mer vann eller melk til du får en passende pannekakerøre. Er røren for rennende kan du tilsette tapioca. Jeg liker en litt rennende pannekakerøre. Tynnere røre = tynnere pannekaker og motsatt. Varm opp en stekeplate eller stekepanne på medium/høy varme. Smør pannen og øs opp røre. DSC03277

Når pannekakene dine har fått masse små bobler på oversiden og er gylden i bunn kan du forsiktig snu dem og steke ferdig på den andre siden. DSC03278Stek så mange pannekaker du vil ha. DSC03282Rester av røre kan oppbevares i kjøleskapet noen dager. 🙂 La pannekakene hvile noen minutter og nyt med ønsket pålegg!DSC03289

Prøv for eksempel hjemmelaget sjokoladepålegg.DSC03301

Håper det smaker!


One thought on “Perfekte pannekaker – uten gluten og egg

Legg gjerne igjen en kommentar! :D