Hei hopp! Lovelyliller kickstarter Mai med en deeeeilig Piña Colada kake! Kaken er uten egg, gluten, hvitt sukker og melkeprodukter. Bunnen er raw og fyllet kan lages vegansk. Kaken kan fint lages med andre rå bunner, sukkerbunn eller andre stekte bunner. Få inspirasjon her.
I kaken bruker vi en hel stor ananas. Den skal deles i 3 deler. 1/3 brukes i fyllet presset til juice, 1/3 brukes i fyllet oppskjert og den siste biten brukes presset til juice i bunnen og til pynten (valgfritt). Ananas er en god kilde til vitamin A og C, og den inneholder et enzym (bromelain) som er fordøyelsesfremmende.
Ananasen tilfører smoothien en frisk fin smak og kokoskremen gir fylde og aroma. Smaken kan minne litt om alkoholfri Piña Colada. Ønsker du en mer voksen eller autentisk smak kan du bytte ut lit av juicen i fyllet med rom eller romessens. bildene er lånt fra ave-dulcis.blogspot.no
Raw kakebunn:
18 ss revet kokos eller kokosmel
1 dl malte valgfrie lyse nøtter( feks avskallede mandler eller cashew)
1,5 dl malte macadamia nøtter
3,5 dl mandelmel
2 ss hvite chiafrø
1/4 ts salt
1 ts vanilje ekstrakt
litt ananas juice
Sitronskall (kan sløyfes. Gir en frisk smak)
2 ss kakaosmør og 1 ss kokossmør.
Bland sammen alt det tørre og tilsett 8 ss honning, lønnesirup eller agave. Les om de ulike søtningsmiddlene her. Tilsett 2 ss smeltet kakaosmør og 1 ss smeltet kokossmør. Riv i litt sironskall. Blend til du får en deig som klistrer. Juster konsistensen med ananasjuice. Press deigen ned i ønsket form og avkjøl i kjøleskap. Jeg bruker en springform som jeg dekker med bakepapir.
Ananasfylljuice fra 1/3 ananas (evt 2 sitroner )
2,5 dl cashewnøtter, bløtlagt i 1 time
1/3 ananas i biter
0,8 dl honning (mer om du bruker sitronjuice)
1/2 ts vanilje ekstrakt
en klype himalayasalt
Blend sammen alt untatt kokosolje og lecetin til du får en fin krem. Ønsker du vegansk fyll kan du bruke agavenektar i stedet for honning.Tilsett deretter 1,8 – 2,5 dl smeltet koskosolje og 2 ss flytende lecithin. Blend et minutt til alt er godt blandet. Juster smaken med søtning og konsistensen med juice evt rom. 
Fyllet vil tykne litt når det avkjøles.
Kokoskrem
1 boks kokosmelk (fullfett) settes i kjølekapet i 24 timer. Ta ut, åpne og ta ut kun det harde laget på toppen av boksen. Pisk opp med en elektrisk visp til kremkonsistens. Tilsett 1 ts vanilje ekstrakt. Smak til med steviadråper, sukrinmelis eller annen søtning. La kokoskremen stivne til i kjøleskapet mens du danderer kaken:
Montering
Ta ut bunnen. Smør på ananaskremen med en slikkepott. Ønsker du biter av ananas eller kokos kan du strø litt på her. Dekk med kokoskremen. Rist kokosflak og revet kokos separat i en varm stekepanne til de brunes lett. Det fremhever den gode kokossmaken. Avkjøl.
Strø kokos over hele kaken. Pynt med kokosflak, fersken og jordbær. Jeg lagde ananasgelè av gelatin og ananasjuice og helte blandingen i silikonformer. Satte formene i fryseren for å stivne.
Q: Liker du Piña Colada? Smakt ananas og kokos sammen i en kake før? 
Det så herlig ut, og jeg elsker kokos så denne må jeg absolutt prøve! Du har en veldig inspirerende blogg:)
Da er den nok midt i blinken.
Himmel! Jafs ;-D
Å kjære…min favorittsmaker når det gjelder…alt (tyggis i Mexico fås med pina colada-smak). Kake? JA TAKK!
Ooo slik tyggis vil jeg smake
Åh, himmel! Denne hørtes jo bare helt fantastisk ut
Og pina colada som er såååå godt!
Det er sabla skummelt å være innom bloggen din !
Det så kjempegodt ut! Tror nok ikke jeg har smakt en lignende kake nei
Du lager så mye som frister! Tror nok jeg må teste ut denne…