Pumpkin pie cake // Gresskarkake

Hei hei! God Torsdag alle sammen! I dag skal du få oppskriften på en nydelig puddingkake med gresskar! Den er inspirert av “pumpkin pie”, altså gresskarpai. Kanskje du skal slå sammen en kake til Halloween?gresskarkake

Kaken er gluten- og sukkerfri, og lages lett melkefri ved å bruke melkefri melk og melkefri piskbar fløte. 🙂gresskarkake7

Til kaken trenger du:

Gresskarkake

2 store egg
270g sukrin/sukrin gold
150g glutenfritt mel(jeg brukte 100g rismel+50g maisenna)
1 dl olje (jeg brukte solsikke)
2,4 dl gresskarmos*
1,2 dl valgfri melk
1 ts bakepulver
1 ts xanthan gum (valgfritt)
2 ts kanel
1/4 ts ingefær
1 ts sitronjuice

*Slik lager du Gresskarmos: Jeg brukte 600g gresskar(vekt inkluderer skall). Del gresskaret i biter. Kok opp med vann, og evt 1 ts av kanelen og 1/4 ts ingefær. Kok i ca 30 min til gresskaret er kokt. Hell av vannet og mos, enten med gaffel eller i food prosessor/blender. Avkjøl.gresskarkake2

1. Forvarm ovnen til 180 grader. Smør en kakeform med smør eller lignende. Jeg brukte en liten springform.
2. Bland sammen melken og sitron juicen i en kopp.
3. Sikt melet sammen i en bolle med med krydder, bakepulver og xanthan gum.
4. Hell melkeblandingen, klekte egg og den avkjølte gresskarmosen over i melet, og bland godt til en klumpfri røre.gresskarkake4gresskarkake35. Hell blandingen over i formen. Stek på 180 grader i 45-50 minutter, eller til en fyrstikk kommer ut ren.gresskarkake66. Ta ut av ovnen og avkjøl. Når kaken er avkjølt kan du ta den ut av formen.
7. Dekorer. Jeg gikk for pisket krem og nøtter, en kombinasjon som smaker himmelsk på gresskar pai – så jeg går ut ifra at det smaker himmelsk på gresskarkake også.gresskarkake1 Jeg brukte 2 dl iskald kremfløte og 6-8 ss sukrinmelis. Pisk opp kremen og tilsett søtt mot slutten. Du kan naturligvis søte med hva du vil istedet for kremfløte, feks kokoskrem, soyabasert kremfløte eller smørost glasur.gresskarkake5

Server! Konsistensen minner om gresskarpai og kaken er skikkelig god på smak med sine varmende krydder. Ha en fortsatt fin dag! 🙂

Q: Liker du pumpkin pie? Lager du noe godt til halloween?Be G(O)OD


2 thoughts on “Pumpkin pie cake // Gresskarkake

Legg gjerne igjen en kommentar! :D