Smakfull grønnsaksgryte med kidneybønner

Hei! Riktig god Mandag! 😀 Idag skal du få et middagstips “for en gangs skyld”. Middagsretten er en sunn grønnsaksgryte med røde kidney bønner. Kidney bønnene inneholder resistent stivelse (kostfiber) som kroppen ikke tar opp.Det er gunstig for bla senke koleterolet. De inneholder også planteprotein, kalium, magnesium, B1 og jern.

Det er nydelig mat som lager seg selv i gryten. Passer perfekt idag siden det er regn eller om man bare har lyst på noe godt og varmt. Gryteretten er full av grønnsaker, fiber, proteiner og smak fra ulike krydder.

Retten kan lages vegansk. Det er jo tross alt “meatfree Monday”.  Kombinerer du den veganske varianten med ris får du et fullverdig spekter av aminosyrer, altså høyverdig protein. Retten er naturlig gluten- og sukkerfri.gg

Jeg har linket til noen av ingrediensene. 🙂

Smakfull grønnsaksgryte med kidneybønner – Nok til 4

400g kidney bønner
400g tomat på kartong
1 løk
3 grønne paprika
1 gulrot
150g kjøttdeig eller kjøtt i små biter*
50g pølse eller bacon*

2 ts spisskumin
1 ts sennepsfrø
1 ts Garam masala
2 fedd hvitløk
1 ss olivenolje
2 økologiske laurbærblader
1 dl hvitvin
1 valgfri buljong
0,5 tomatpure eller ketchup
ca 1-2 dl vann

Etter smak: salt,pepper

Tips:

  • Gryten kan gjøres søtere, surere osv ved hjelp av: 2 ss Sukrin, 0,3 dl eddik eller litt Worcestershire saus etter smak.
  • *Kjøttet kan byttes ut med 200g hard(“firm”) tofu eller soyakjøtt for en vegansk rett.

Slik lager du grønnsaksgryten

  1. Skjær løken, paprikaen og gulroten i store biter.gg
  2. Hakk opp hvitløken og stek den i olje. Tilsett så krydderne.gg2
  3. Tilsett kjøttdeig, pølse og bacon eller veganske alternativ. Stek litt i oljen.
  4. Tilsett løken, paprikaen og gulroten.
  1. Tilsett bønnene, hvitvin, ketchup, buljong, tomatene og vann. Tilsett laubærblader. gg1Kok i ca 20 minutter til sausen er redusert (mye av vesken er fordampet). gg2 gg3

Server gryten som den er, til ris, brød eller rundstykker.  Rester av gryten kan blandes med ris og bruker i pitabrød, wraps eller tacoskjell. Blander du de kalde restene med al-dente pasta og en type smøreost eller feks kesam får du en nydelig pastasalat som kan spises som den er eller på eller med brød. Håper det smaker! 😀

Q: Så det godt ut? Bruker du å ha en kjøttfri dag i uka? 😀Takk for at leser bloggen!

 


Legg gjerne igjen en kommentar! :D