Sommer spagetti med enkel vegansk ricotta

Hei hei! Jeg hadde en fin bursdagsdag i går med is spising med venninne og så is spising med typen. Jeg fikk mange kort, gavekort på spa og roser. Herlig! 😀 I dag skal jeg friste dere med en enkel og smaksfull middagsrett. Jeg synes det er relativt sjelden jeg poster middagsretter, så det er alltid litt stas. Retten er som overskriften avslører, en spagettirett. Glutenfri spagetti finner du her.

Retten inneholder mange smaksrike ingredienser som gir en fin dypde til retten og ulik tekstur. Som om ikke det var nok toppes det hele med hjemmelaget vegansk ricotta. Om du tåler melk og spiser dyreprodukter kan du naturligvis bruke vanlig ricotta, men hvorfor ikke prøve noe nytt. Oppskriften får du under.spagetti

Sommer spagetti – til 4:

150g sjampinjong eller annen sopp
100g rød paprika
80g edamame (soyabønner)
5 soltørkede tomater
1 ts finhakket hvitløk
1/2 chilli uten frø, i skiver
litt salt og pepper etter smak
7 dl tomatsaus/grønnsaksjuice/hakkede tomater

320g spaghetti

Til servering:
120g ricotta ost
40g valnøtter, gjerne ristet i tørr panne
litt basillikum

Raw vegansk ricotta på 1-2-3

160g mandelmel av avskallede mandler
2 ss sitronjuice
1/2 ts salt (om dere bruker mandler uten salt)
mellom 0,6-0,8 dl vann

Bland sammen mandelmel, sitronjuice og salt. Bland inn 0,6 dl vann. Har du en blender kan du blende blandingen i noen sekunder til den er pisket opp og litt kremet. Tilsett 1 og 1 ss ekstra vann til du får ønsket konsistens. Husk å blande sammen mellom. Oppbevar i kjøleskap til servering.

Slik lager du spagettiretten:

Kok opp spagettien i vann med salt eller buljong etter anvisningen på pakken.
Skjær sopp og paprika i 1,5cm biter. Grovhakk den soltørkede tomaten og valnøttene.
Stek hvitløken og chillien i en stekepanne med litt olje. Tilsett grønnsaksbuljong. Kok til sausen reduseres litt og tilsett soppen og soltørket tomat. Tilsett paprika og edamame etter en stund og la det koke uten lokk. Får du ikke tak i edamame kan du bruke frosne erter. Hell av vannet til pastaen. Hell den reduserte sausen over pastaen. Server med ricotta, valnøtter og basillikum. Godt brød eller bagettskiver er snadder ved siden av.

Håper det smaker!Takk for at leser bloggen!


3 thoughts on “Sommer spagetti med enkel vegansk ricotta

  1. Dette er mat man blir glad av – så fargerikt 😀 Den hjemmelagde ricottaen var luddig også, nam! 😀

    Så kos med is og fremtidig spa-visitt! Det blir saker ^ ^ Må kose deg masse videre! x

Legg gjerne igjen en kommentar! :D