Sensommerens deilige gulrot- og mandelkake

Hei kjære lesere! Sensommerens kake står klar på kjøkkenbenken. Det ble en gulrot og nøttekake med kremostglasur. Kaken er glutenfri og sukkerfri “såklart”. Både kaken og glasuren er uten melkeprodukter. Kaken kan kles opp med ferske jordbær, rips, blåbær, bringebær eller multer. Kanskje har du noen fine hageblomster du kan pynte med? Flott å servere og god å spise – akkurat slik en kake skal være.

gff0

Her får du oppskriften og steg-for-steg bilder sik at du enkelt kan lage Sensommerens deilige gulrot- og mandelkake:

Mandel og gulrotkakebunn

  • 140g mandler
  • 4 store egg*
  • 60-120g Erytritol eller sukrin gold
  • 1-2 ts av skallet til 1 sitron, 1 appelsin eller 1 lime
  • 1 stor gulrot, revet
  • 1 ss stivelse: arrowroot (evt potetstivelse eller maizenna)
  • 1/2 ts kanel
  • 1/3 ts kardemomme
  • 1/3 ingefærpulver(kan sløyfes)

*Uten egg? Om du er allergisk, prøv å bytte ut eggene med 1 finmost moden banan, 1/2-1 ts fiberhusk og No-egg tilsvarende 4 egg. 

Forvarm ovnen til 175 grader. Mal 140g mandler til mandelmel i en blender/food prosessor. Del eggene og stivpisk hvitene i en ren bolle. gff1Bland sammen eggeplommene og søtt i en annen bolle. Hvor søtt du vil ha det bestemmer du selv. Jeg er glad i søtt og valgte sitron i glasuren, så jeg tok mye. Bruker du appelsin i glasuren kan du holde litt på brukern av søtt i kaken. Er du rådvill kan du bruke ca 90-100g.gff2 Tilsett finrevet skall av en sitron eller lime, mandelmel, stivelse,krydder og revet gulrot. gff3Bland godt sammen. Vend denne blandingen inn i den første bollen med stivpisket marengs.gff4Sørg for at alt er blandet,men ikke rør mer enn nødvendig.

gff5Fordel i en bakepapirkledd eller godt smurt  form med en slikkepott.gff6Stek den herlige mandel og gulrotkakebunnen i omtrent 45 minutter på 175 grader.gff7Avkjøl kaken mens du forbereder kremen:

Melkefri “kremost” glasur

  • 200g lyse nøtter( cashew, macadamnia, skoldede mandler)*
  • juice av 1 sitron eller 1 appelsin
  • ca 8 dl sukrinmelis
  • 1 ts vanilje essens eller frø av 1/2 vaniljestang
  • Noen dråper stevia vanilje&krem(valgfritt)

*Vil du bruke melkeprodukter kan du sløyfe nøttene og juicen i oppskriften over. Bruk heller 120 g myk kremost eller kesam og 60 g mykt smør. Bruk ca 2,5 dl melis i stedet for 8 dl. Pisk alt sammen til en luftig kremglasur.

Fordel glasuren på den avkjølte kaken. Sikt over kakao eller revet sjokolade og pynt etter ønske.gff8

Ønsker dere en flott uke og sensommer! Gjør noen glad i dag og smil! *suss*

Q:Smakt mandelbunn med gulrot før? Fristet denne deilige kaken? Takk for at leser bloggen!


7 thoughts on “Sensommerens deilige gulrot- og mandelkake

  1. Ah, for et lekkert bilde! Den ser nesten for fin ut til å spises 😉
    Men smart måte å lage bunnen på. Skal spare denne oppskriften og prøve meg når bakelysten er tilbake. Starter dessuten snart paleochallenge så like greit at bakelysten er langt borte 🙂

    Ha en god uke!

  2. Ja, blomstene pyntet virkelig opp! 😀 Håper den faller i smak når du gjør. Bunnen er jo paelovennlig, så det passer jo bra 🙂 Takk det samme!

Legg gjerne igjen en kommentar! :D