Søte lavkarbo sitronkjeks uten sukker og gluten

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på noen søte sitron cookies, eller sitronkjeks.
Kjeksen er laget med lavkarbo og glutenfrie alternativ til mel. En stor oversikt over alternativer til hvetemel finner du her.

Kjeksene har en frisk sitronsmak og en deilig sødme. De er perfekt å knaske på og kan brukes til både det ene og det andre.
Kjeksen er god alene, med tykk pisket krem mellom, eller med syltetøy eller ost. Jeg synes de er aller best som tilbehør til iskrem.
sitrons

Du trenger:
45g kokosolje
50g sukrin
40g soyamel
30g fint mandelmel
30g kokosmel
1 egg
Saften av 1/2 sitron
Revet skall av 1 sitron

Tips: Kjøp gjerne en økologisk sitron, eller vask skallet godt. Riv kun det gule på skallet av med et fint rivjern da det hvite laget under kan være bittert. Har du lyst å lage “pina colada kjeks” kan du bytte sitronsaften med ananasjuice, og sløyfe revet sitronskall.sitrons2

Slik lager du sitronkjeksene:

Smelt kokosolje og rør ut sukrin. sitrons1
Bland soyamel, mandelmel og kokosmel i en bolle. Tilsett alt det tørre til det våte. Bland sammen til en fast deig. sitrons3 Er deigen for tørr til at den holder sammen kan du tilsette litt mer eggehvite. Er den for våt kan du tilsette litt ekstra mel.

Ha deigen i en plastpose og form en firkantig pølse. Avkjøl denne pølsen i plasten i kjøleskapet i ca 30 minutter.sitrons4

Klipp opp plasten med saks. sitrons5

Kutt så skiver med en kjøkkenkniv på ca 8mm.sitrons6
Legg skivene på en bakepapirkledd stekeplate. Stek på 160 grader i ca 35 minutter. Følg med dem slik at de ikke blir brent.sitrons7

Håper det smaker! 😀sitrons0


Legg gjerne igjen en kommentar! :D