Nå har vi begynt på et nytt år og mest sannsynlig er du som jeg, lei både pinnekjøtt, kjøttrull og multekrem. Jeg har ingen planer som å kutte ut verken godteri eller kaker i det nye året. Jeg har faktisk ingen nyttårsforsett. En ting er helt sikkert, jeg skal fortsette å spise hva enn hjertet og magen begjærer. Idag hadde jeg lyst på pai.
Mmmm pai. Det er og blir godt. Mange tror pai er så grusomt kompisert å lage. Det er det over hodet ikke. Som alltid, les gjennom hele oppskriften før du setter i gang, mål opp alle ingrediensene og finn fram food processoren. Da er det så mye mer oversiktlig og lett å slå sammen paien.
Paien kan lages vegansk, melkefri, eggfri, melkefri og glutenfri om du velger passende ingredienser.
Blåbær og jordbærpai
1,2 liter mel + litt mel for å rulle ut deigen
450 g smør skjert i skiver og avkjølt
1 ts salt
1 ts erythritol
1 til 2,5 dl isvann
4 ss soyamelk
4 ss erythritol
Bland godt sammen mel, salt og søtning i en food processor. Jeg bruker min glutenfrie melblanding pga glutenintoleranse. Bruker du glutenfritt mel kan du gjerne tilsette 2 ts xanthan gum og 1/4 ts guar gum. Mer om glutenfri bakst her.
Tilsett smøret og puls(hastighets funksjon) til du ikke lenger ser biter av smøret i deigen. Bruk et smør du tåler. Vegansk, melkefritt eller vanlig. Deigen skal se ut som fuktig sand som prøver å klumpe seg sammen, men det vil føles tørt ut.
Tilsett isvannet sakte, en ss om gangen, mens du pulser deigen. Fortsett til deigen ser ut som små erter. Du trenger sikkert ikke bruke alt vannet. Deigen skal holde sammen, ikke være for våt.
Ta deigen ut og kna den i noen minutter til det begynner å bli mykere. Del den i to og pakk den inn i plastfolie. Legg i kjøleskapet i en time før du setter i gang. Paideigen kan fryses til senere bruk.
Til paifyllet:
1 liter blåbær
1/2 l jordbær, finhakket
1,5 dl erythritol + litt å strø på toppen
2 ss mandelmel
2 ts maisstivelse (maizenna)
skall fra en sitron
2 ts vaniljeekstrakt
1 ts kanel
1/2 ts ingefær
Forvarm ovnen til 210 grader. Hent en deigklump fra kjøleskapet. Strø en flate med mel og rull ut halve deigen tynt. Legg i en smurt paiform og sett den i kjøleskapet mens du lager fyllet.
Bland blåbær, jordbær, sukrin, maisstivelse, sitronskall, kanel og ingefær. Jordbærene var jeg selv med å rensket og skjerte opp i sommer. Elsker jordbær! Hehe.
Rør alt godt sammen. Ta ut paiskallet og hell fyllet i.
Rull ut den andre delen av deigen på en strødd flate. Skjer den i lange lisser med kniv eller pizzaskjerer.
Legg lissene i mønster, bryt av endene og trykk de fast i paibunnen. Strø sukrin over lissene.
Stek paien i 20 minutter på 190 grader. Ta paien ut av ovnen og legg folie over kantene. Dette er for å forhindre at den blir for brun. Skru ned ovnen til 375 grader og stek i ytterligere 35-40 minutter til skallet er gylden og fyllet har begynt å bobble.
Paien serveres med vaniljeis. Oppskrifter på vegansk og lavkarbo is finner du her. Paien smaker nydelig både varm og kald. Jeg ser for meg at pisket krem eller vaniljesaus også smaker kjempegodt til. Mmm..
Q: Så det digg ut? Liker du pai? Favorittfyll?
