Irish sodabread – Uten sukker, gjær og gluten

Irish sodabread, eller direkte oversatt til norsk irsk natronbrød, er et brød bakt uten gjær. I stedet er natron og bakepulver brukt som hevemiddel. Dette gjør at brødet ikke må heves og dermed er det raskere å lage enn vanlige brød med gjær.

Brødet kan lages i en støpejernsgryte. Brødet er uten sukker, gluten og gjær. Kan også lages vegansk( uten melk og egg). Tips, oppskrift og fremgangsmåte får du under. 

Hevefritt Irsk “Soda bread”.

2,3 dl surmelk/kulturmelk
1 stort eller 2 små egg (ca 55g)
260 g glutenfri melblanding for brød*
3 ss sukrin eller sukrin gold
1 ts xanthan gum
1 ts natron
1/2 ts bakepulver
2 ss smør
1 klype salt

Valgfrie ingredienser:

  • Om ønskelig kan du tilsette 50g (en liten håndfull) rosiner, tranebær eller oliven.
  • Mer smak? Tilsett 1 ts av karve, løkpulver, oregano, kardemomme, kanel eller brødkrydder litt ettersom hva du skal bruke brødet til. Brød med rosiner går for eksempel godt sammen med kardemomme eller kanel. Skal du bruke brødet til suppe er det godt med hakkede oliven eller tørkede krydderurter. Om du ikke har noen preferanse kan du for eksempel tilsette 1 ts urtesalt.

Bytteliste og tips:

  • *Jeg har brukt en blanding av hvitt søtrismel, durramel, kikertmel, brunrismel, tapioca- og potetstivelse. Du kan bruke en ferdigblanding om ønskelig, fin eller grov etter ønske. Glutenfrie meltyper kan du lese om HER.
  • Eggfri? Bruk linfrø- eller chia “egg” i stedet for egg.
  • Melkefri? Bruk valgfri plantebasert melk og smør/margarin PLUSS 1 ss eddik, eplecider eddik eller sitron juice.
  • Ikke sukrin? Bruk valgfritt sukker, sukkererstattning eller valgfri sirup. Ja, du kan bruke fibersirup også. Klikk HER for å lese om alternativer til hvit sukker.
  • Vil du steke i jerngryte? Å steke i jerngryte gir en sprø og god skorpe, og et saftig brød. Sett jerngryten på en rist i ovnen og sett ovnen på 200 grader. Når ovnen (og gryten) er varm kan du drysse havregryn, solsikkekjerner (ca 1 dl) eller andre kjerner i bunnen av gryten slik at brødet slipper lettere når du skal ha det ut. Husk grytekluter, for gryta er veldig varm.

Slik lager du brødet:

Forberedelser:

  • Sett ovnen på 190 grader og smør en springform  godt med smør.
  • Varm, jengryta om du skal steke i gryte.
  • Har du ikke en form kan du bare bruke en vanlig stekeplate.
  • Finn også frem et bakepapir og smør dette godt med olje.
  • Bruker du ikke surmelk; bland sammen melk med eddik, og la stå i 5-10 minutter for å surne.
  • Forvarm ovnen til 200 grader.

1. Bland surmelk (eller melk- og eddikblandingen), romtemperert egg og natron sammen i en bolle og sett til side.
2. Bland sammen melet, xanthangum, sukrin, bakepulver og salt i en stor brødpose, bolle eller kjøkkenmaskin. Bland sammen. Tilsett smør i terninger og bland inn i melet til du får små kuler av smør fordelt i melet. Tilsett rosiner/tranebær eller krydder om du ønsker det.
3. Tilsett det våte til mel- og smørblandingen. Rør sammen til en tykk deig. Synes du degen er for løs kan du tilsette litt mer mel eller litt hele havregryn.
4. Skrap ned på kantene med en slikkepott. Ha olje eller vann på hendene dine og vend deigen over på et bakepapir. Bruk de våte hendene til å forme brødet rundt.
5. Bruk bakepapiret til å skli deigen over i en jerngryte, springform eller annen passende form. Har du ikke en form kan du skli hele bakepapiret over på en stekeplate. Ha litt mel på toppen av brødet og snitt det med ett barberblad eller skarp kniv dyppet i mel, ca 2 cm ned i brødet.
6. Sett brødet i ovnen. Om du synes det blir for rask brunet på toppen kan du legge over litt alemniumfolie. Ved steking i jerngryte: Stek først brødet i ovnen i 30-35 min med lokk, deretter tar du lokket av og steker brødet videre i 15-20 min uten lokk.

7. Stek brødet i nedre del av ovnen i ca 45-60 minutter, til brødet er gjennomstekt. La brødet hvile i 30 minutter. Avkjøl på rist.

Skjær tykke skiver eller bryt biter av brødet om du skal bruke det som tilbehør til supper og gryteretter, eller tynnere til smørbrød. Det er enklest å skjære skiver til pålegg om brødet avkjøless i minst to timer før du skjærer i det. Server med ønsket pålegg. Her med smøreost blandet med litt sitron juice, røykalaks og litt persille.

Brødet oppbevares i opp til 24 timer i en lufttett boks. Brød som ikke er ferskt kan ristes for å friske det opp før servering. Håper det smaker 🙂 Ønsker deg et godt nytt år. <3

Deilig julekake med tørket frukt – uten gluten og gjær

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på en sunnere julekake eller julebrød. Den kan egentlig brukes som både kake og brød.

Godbiten er laget av brunrismel og mandelmel, er uten tilsatt sukker, og søtet med tørket frukt som hører julen til. Julekaken er perfekt å servere til julefrokosten med både søtt og salt pålegg.
Julekaken er glutenfri og uten gjær. Bruk melkefritt smør ved melkeallergi.

Sunnere julekake
Du trenger:
60g brunrismel
40 g mandelmel
1 ts bakepulver
2 egg
60 g usaltet smør(ikke krise om det er vanlig smør)
40 g sukrin eller lignende
2 ss rosiner
2 tørkede fiken
4 tørket aprikos, evt 1-2 stykker tørket mango
Litt chiafrø (2 ss)
Valgfritt: julekrydder (kanel, kardemomme, ingefær, nellik)

Brandy eller rom*
sukrinmelis (etter behov)
20g Smeltet smør til pensling

Tips:

  • *Brandy og rom kan inneholde spor av gluten, så dobbelsjekk om de merkene du bruker er glutenfri før du bruker den ved cøliaki. Vil du ikke ha “voksen smak” på baksten i det hele tatt, bløtlegg den tørkede frukten i vanilje ekstrakt, evt gløgg eller appelsinjuice.
  • Oversikt over alternativer til sukker finner du her.
  • Den tørkede frukten i oppskriften kan varieres ettter smak. Det aller enkleste er rosiner, men anbefaler absolutt å buke litt forskjellig for en god smaksopplevelse.
  • Aprikos og mango klippes i små biter med en saks før bløtlegging.

Slik lager du julekaken:

Bløtlegg den tørkede frukten i brandy eller rom over natten.

Mål opp melet , tilsett litt bakepulver, og om ønskelig julekrydder og evt chiafrø.

Kna det mye smøret med en gaffel. Bland inn ett og ett egg. Tilsett den bløtlagte frukten.

 

Tilsett så det tørre gradvis.

Form til julebrød på en bakepapirkledd stekepanne, evt en ildfast form eller stekeplate. 

Stek på 180 grader i ca 4 minutter til overflaten på deigen har tørket inn. Dekk på med aleminumsfolie på toppen og stek videre i ca 30 minutter,eller til en tannpirker kommer ut ren.

Mens brødet steker smelter du smør. Pensle smøret på brødet. 

Sikt over med masse sukrinmelis. 

La brødet hvile over natten før du skjærer i det. Oppbevares tettpaket i plast (eller lignende) og holder seg i underkant av en uke.

Nyt julekaken som den er, eller med smør og brunost. Annet god til er ulike oster og syltetøy. Julekaken er også knallfin å gi i gave: Pakk brødet inn i plast, brett så en tykk remse aleminiumsfolie over midten og fest den med pyntetråd. Fest på et kost og gi til de du er glade i. Håper det smaker! ☆

Slik lager du hjemmelagde glutenfrie pitabrød

Hei hei! Glutenfrie hjemmelagde pitabrød er perfekte når man vil servere gryteretter eller falafel til glutenallergikere som kommer på middagsbesøk. Pitabrødene kan fylles med alt mulig, for eksempel søtpotetburgerefalafelhummus, kjøttkaker av kylling, tacokjøtt, pulled pork, gryterett eller annet godt.

Glutenfrie pitabrød

4 dl varmt vann
375 g glutenfri melblanding*
1 ts salt
1 1/2 ts kokossukker (mat til gjæren)
1 ss olje (jeg har brukt maisolje)
1/2 ts xanthan gum
1 pakke tørrgjær

*Jeg har brukt Schar bakemix B som inneholder maisstivelse rismel lupinprotein dextrose(et form for sukker som kommer fra stivelse) , eplefiber salt og fortykningsmiddelet hydroxipropylmetylcellulose . Velg en blanding som egner seg til å lage brød eller gjærdeig.

Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin og knar det i noen minutter til en jevn deig som er litt klebrig. Du kan naturligvis kna med håndkraft for en liten treningsøkt. 😉 Hell den over i en melet bolle og hev på et lunt sted i en time.

Strekk ut deigen på en melet kjøkkenbenk til et rektangel og del deigen i 8 deler. Rull hver del til en ball, og strekk ut hvert emne til det får en diameter på ca 14-15 cm og legg dem på et rent kjøkkenhåndkle eller bakepapirkledd stekeplate. Dekk til og hev i 30 minutter.

Forvarm ovnen til 260 grader. Stek 2-3 pitabrød om gangen i 4-5 minutter. Dekk de ferdige med et fuktig kjøkkenhåndkle slik at de holder seg myke etter steking mens du steker resten. Når alle pitabrødene er stekte og myke er de klar til å fylles etter ønske. Pitabrødene kan oppbevares i en pose i kjøleskapet eller i fryseren.

 Håper det smaker 🙂

 

Gluten- og sukkerfri Halloweenkake med kremostglasur

Nå er det ikke lenge igjen før Halloween, og med det er det duket for årets halloweenkake!
Årets halloweenkake er en sukkerfri gresskarkake. Kaken kan lett lages glutenfri og melkefri.h-kake2

Halloweenkake – Glutenfri gresskarkake med kremostgasur:

Til kaken trenger du:

300 g mel*
150 g smør
250 g sukrin
3 store egg
250 g kokt og avkjølt gresskar puré
1,5 dl valgfri melk
1 sitron
1 ts natron
2 ts bakepulver
1 ts kanel
1 ts malt ingefær
1/2 ts nellik
1/2 ts salt

Tips og bytteliste:
*Valg av mel ved glutenallergi: cøliakere kan blande 200 g ris mel + 100 g maismel eller 300g siktet lys melblanding som egner seg for kaker.
*Smør kan byttes med kokosolje med smørsmak, eller melkefritt smør/plantebasert margarin. Jeg anbefaler smør om du kan bruke det.
*Jeg anbefaler å bruke flaskegresskar da de smaker mer og bedre en de tradisjonelle gresskarene man bruker til å lage lykter. Har du ikke gresskar kan du bruke søtpotet.
*Sukrin kan byttes med 50:50 daddelsukker. Daddelsukkeret gir en god karamellaktig smak som går godt sammen med gresskarsmaken og krydderne.

Til kremost glasuren trenger du:

2 dl kremfløte eller piskbar vegansk fløte
200 g sukrinmelis
500 g romtemperert kremost (evt vegansk kremost)

h-kake4

Slik lager du kaken:
1. Bland sammen melk og sitronsaft. La blandingen stå i ca 15 minutter før bruk. Melken vil skille seg og det er det vi ønsker skal skje.
2. Skrell gresskaret og del i biter. Kok den i ca 20 minutter, eller i mikroen på maks effekt i ca 10 minutter. Drener godt for å fjerne mest mulig vann. Mos så til purè med en gaffel.
3. I en blender, food prosessor eller med elektrisk visp: Bland godt sammen gresskar med sukrin og smør. Tilsett ett og ett egg mens du pisker i mellom. Tilsett så melk- og sitronblandingen.
4. I en annen bolle blander du det tørre: Det vil si mel med bakepulver, natron, kanel, ingefær, nellik eller muskat knust i en morter og salt.
5. Bland sammen det tørre og det våte til en jevn røre uten å røre eller piske for mye.
6. Del røren i to og fyll to former. Bruk gjerne springform der du dekker bunnen med bakepapir. Om du IKKE bruker glutenfritt mel kan du steke deigen i en springform å dele den i to etter steking. baker du glutenfritt blir kakene lavere og vi må steke to bunner å legge dem oppå hverandre.
7. Stek i forvarmet ovn på 180 grader i ca 25 minutter. Steketiden vil selvfølgelig avhenge om du steker to tynnere bunner eller en stor. Steker du en stor vil steketiden øke til ca 45 minutter. Bare sjekk med en trepinne om kaken er ferdig. Kommer den ut ren er den klar.
8. La kaken hvile i minst 10 minutter før du tar den ut av formen. Jeg foretrekker å steke bunnen dagen før og hvile den over natten i formen.

Avkjøl kaken før du tar på glasur!

Glasuren lages ved å piske fløte til krem. Pisk så inn kremost og sukrinmelis. Oppbevar glasuren i kjøleskap til bruk.

h-kake3
Sett sammen kaken: Del bunnen i to om du lagde en stor bunn. Legg en del på et kakefat. Smør på en raus mengde glasur over hele overflaten. Legg på den andre bunnen. Ha på resten av glasuren. Pynt etter ønske. Du kan for eksempel lage et edderkoppnett med smeltet sjokolade eller sjokolade sirup. Du starter på midten å lager en spiral til kanten av kaken. Ta en kniv å lag striper utover. Rens av glasuren på kniven mellom hver stripe. Edderkoppen lages ved å ta en kremkjeks ala oreo, stikke inn lakrissnører, lage øyne og munn med glasuren og to pepperkorn til pupiller. 🙂
h-kake
Håper det smaker! Ønsker dere alle en flott Halloween!
h-kake1

Glutenfrie sjokoladeboller stekt i muffinsbrett

Hei hei! God 11. i 11.! I dag skal dere få oppskriften på glutenfri gjærbakst, stekt i muffinsbrett. Hvorfor muffinsbrett? For å si det enkelt; gluten lager et nettverk i bakst, og når baksten stekes vil  glutennettverket i baksten koagulere, og formen på baksten vil sette seg, slik at boller holder seg runde for eksempel. Når man lager boller uten gluten kan de fort flate ut. For å unngå dette er det kjekt å lage glutenfri bakst som boller og rundstykker i former. Da får man et fint rundt resultat.

sjokolademuffins73Glutenfrie sjokoladeboller stekt i muffinsbrett
Nok til 12 stk. (eller 1 brød)

300g Rismel
6g tørrgær
2 ts kokossukker
2 ts olje eller smeltet smør
1/2 ts salt
2,8-2,9 dl lunket vann, ca 30 grader
20g kakao
50-70g rosiner* eller sjokoladebiter
*Bløtlegg gjerne rosinene i litt olje, rom eller vann før bruk

Slik lager du sjokolade muffinsene:

Bland sammen rismel, salt, kakao, kokossukker og tørrgjær. Kokossukkeret brues for å mate gjæren og vil gi et luftigere resultat. Ønsker du sukkerfrie boller kan du bruke feks sukrin, men dette vil ikke mate gjæren.sjokolademuffins8 Tilsett vann og olje/smør. sjokolademuffins9Bland til en klumpfri røre. Jeg pisker kjører røren i kjøkkenmaskin i ca 10 min til den blir glatt og fin. sjokolademuffinsHell vesken av rosinene og tilsett rosiner til røren. Hev i 20 minutter på lunt sted. Overfør røre med en skje til smurt muffinsbrett eller brødform, ca 1/3-1/2 full. sjokolademuffins3Etterhev i 30 minutter. sjokolademuffins7Forvarm ovnen til 160 grader. Dekk formen med aluminiumfolie og fest kanten. sjokolademuffins6Stek i 10 minutter på 160 grader, så øk til 200 grader og stek i 20 minutter.Ta av folien og stek ferdig i 4-5 minutter på 200 grader.sjokolademuffins1
Avkjøl og nyt! Håper det smaker!

Har du bakt gjærbakst i muffinsformer før? 🙂