Slik lager du hjemmelagde glutenfrie pitabrød

Hei hei! Glutenfrie hjemmelagde pitabrød er perfekte når man vil servere gryteretter eller falafel til glutenallergikere som kommer på middagsbesøk. Pitabrødene kan fylles med alt mulig, for eksempel søtpotetburgerefalafelhummus, kjøttkaker av kylling, tacokjøtt, pulled pork, gryterett eller annet godt.

Glutenfrie pitabrød

4 dl varmt vann
375 g glutenfri melblanding*
1 ts salt
1 1/2 ts kokossukker (mat til gjæren)
1 ss olje (jeg har brukt maisolje)
1/2 ts xanthan gum
1 pakke tørrgjær

*Jeg har brukt Schar bakemix B som inneholder maisstivelse rismel lupinprotein dextrose(et form for sukker som kommer fra stivelse) , eplefiber salt og fortykningsmiddelet hydroxipropylmetylcellulose . Velg en blanding som egner seg til å lage brød eller gjærdeig.

Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin og knar det i noen minutter til en jevn deig som er litt klebrig. Du kan naturligvis kna med håndkraft for en liten treningsøkt. 😉 Hell den over i en melet bolle og hev på et lunt sted i en time.

Strekk ut deigen på en melet kjøkkenbenk til et rektangel og del deigen i 8 deler. Rull hver del til en ball, og strekk ut hvert emne til det får en diameter på ca 14-15 cm og legg dem på et rent kjøkkenhåndkle eller bakepapirkledd stekeplate. Dekk til og hev i 30 minutter.

Forvarm ovnen til 260 grader. Stek 2-3 pitabrød om gangen i 4-5 minutter. Dekk de ferdige med et fuktig kjøkkenhåndkle slik at de holder seg myke etter steking mens du steker resten. Når alle pitabrødene er stekte og myke er de klar til å fylles etter ønske. Pitabrødene kan oppbevares i en pose i kjøleskapet eller i fryseren.

 Håper det smaker 🙂

 

Gluten- og sukkerfri Halloweenkake med kremostglasur

Nå er det ikke lenge igjen før Halloween, og med det er det duket for årets halloweenkake!
Årets halloweenkake er en sukkerfri gresskarkake. Kaken kan lett lages glutenfri og melkefri.h-kake2

Halloweenkake – Glutenfri gresskarkake med kremostgasur:

Til kaken trenger du:

300 g mel*
150 g smør
250 g sukrin
3 store egg
250 g kokt og avkjølt gresskar puré
1,5 dl valgfri melk
1 sitron
1 ts natron
2 ts bakepulver
1 ts kanel
1 ts malt ingefær
1/2 ts nellik
1/2 ts salt

Tips og bytteliste:
*Valg av mel ved glutenallergi: cøliakere kan blande 200 g ris mel + 100 g maismel eller 300g siktet lys melblanding som egner seg for kaker.
*Smør kan byttes med kokosolje med smørsmak, eller melkefritt smør/plantebasert margarin. Jeg anbefaler smør om du kan bruke det.
*Jeg anbefaler å bruke flaskegresskar da de smaker mer og bedre en de tradisjonelle gresskarene man bruker til å lage lykter. Har du ikke gresskar kan du bruke søtpotet.
*Sukrin kan byttes med 50:50 daddelsukker. Daddelsukkeret gir en god karamellaktig smak som går godt sammen med gresskarsmaken og krydderne.

Til kremost glasuren trenger du:

2 dl kremfløte eller piskbar vegansk fløte
200 g sukrinmelis
500 g romtemperert kremost (evt vegansk kremost)

h-kake4

Slik lager du kaken:
1. Bland sammen melk og sitronsaft. La blandingen stå i ca 15 minutter før bruk. Melken vil skille seg og det er det vi ønsker skal skje.
2. Skrell gresskaret og del i biter. Kok den i ca 20 minutter, eller i mikroen på maks effekt i ca 10 minutter. Drener godt for å fjerne mest mulig vann. Mos så til purè med en gaffel.
3. I en blender, food prosessor eller med elektrisk visp: Bland godt sammen gresskar med sukrin og smør. Tilsett ett og ett egg mens du pisker i mellom. Tilsett så melk- og sitronblandingen.
4. I en annen bolle blander du det tørre: Det vil si mel med bakepulver, natron, kanel, ingefær, nellik eller muskat knust i en morter og salt.
5. Bland sammen det tørre og det våte til en jevn røre uten å røre eller piske for mye.
6. Del røren i to og fyll to former. Bruk gjerne springform der du dekker bunnen med bakepapir. Om du IKKE bruker glutenfritt mel kan du steke deigen i en springform å dele den i to etter steking. baker du glutenfritt blir kakene lavere og vi må steke to bunner å legge dem oppå hverandre.
7. Stek i forvarmet ovn på 180 grader i ca 25 minutter. Steketiden vil selvfølgelig avhenge om du steker to tynnere bunner eller en stor. Steker du en stor vil steketiden øke til ca 45 minutter. Bare sjekk med en trepinne om kaken er ferdig. Kommer den ut ren er den klar.
8. La kaken hvile i minst 10 minutter før du tar den ut av formen. Jeg foretrekker å steke bunnen dagen før og hvile den over natten i formen.

Avkjøl kaken før du tar på glasur!

Glasuren lages ved å piske fløte til krem. Pisk så inn kremost og sukrinmelis. Oppbevar glasuren i kjøleskap til bruk.

h-kake3
Sett sammen kaken: Del bunnen i to om du lagde en stor bunn. Legg en del på et kakefat. Smør på en raus mengde glasur over hele overflaten. Legg på den andre bunnen. Ha på resten av glasuren. Pynt etter ønske. Du kan for eksempel lage et edderkoppnett med smeltet sjokolade eller sjokolade sirup. Du starter på midten å lager en spiral til kanten av kaken. Ta en kniv å lag striper utover. Rens av glasuren på kniven mellom hver stripe. Edderkoppen lages ved å ta en kremkjeks ala oreo, stikke inn lakrissnører, lage øyne og munn med glasuren og to pepperkorn til pupiller. 🙂
h-kake
Håper det smaker! Ønsker dere alle en flott Halloween!
h-kake1

Glutenfrie sjokoladeboller stekt i muffinsbrett

Hei hei! God 11. i 11.! I dag skal dere få oppskriften på glutenfri gjærbakst, stekt i muffinsbrett. Hvorfor muffinsbrett? For å si det enkelt; gluten lager et nettverk i bakst, og når baksten stekes vil  glutennettverket i baksten koagulere, og formen på baksten vil sette seg, slik at boller holder seg runde for eksempel. Når man lager boller uten gluten kan de fort flate ut. For å unngå dette er det kjekt å lage glutenfri bakst som boller og rundstykker i former. Da får man et fint rundt resultat.

sjokolademuffins73Glutenfrie sjokoladeboller stekt i muffinsbrett
Nok til 12 stk. (eller 1 brød)

300g Rismel
6g tørrgær
2 ts kokossukker
2 ts olje eller smeltet smør
1/2 ts salt
2,8-2,9 dl lunket vann, ca 30 grader
20g kakao
50-70g rosiner* eller sjokoladebiter
*Bløtlegg gjerne rosinene i litt olje, rom eller vann før bruk

Slik lager du sjokolade muffinsene:

Bland sammen rismel, salt, kakao, kokossukker og tørrgjær. Kokossukkeret brues for å mate gjæren og vil gi et luftigere resultat. Ønsker du sukkerfrie boller kan du bruke feks sukrin, men dette vil ikke mate gjæren.sjokolademuffins8 Tilsett vann og olje/smør. sjokolademuffins9Bland til en klumpfri røre. Jeg pisker kjører røren i kjøkkenmaskin i ca 10 min til den blir glatt og fin. sjokolademuffinsHell vesken av rosinene og tilsett rosiner til røren. Hev i 20 minutter på lunt sted. Overfør røre med en skje til smurt muffinsbrett eller brødform, ca 1/3-1/2 full. sjokolademuffins3Etterhev i 30 minutter. sjokolademuffins7Forvarm ovnen til 160 grader. Dekk formen med aluminiumfolie og fest kanten. sjokolademuffins6Stek i 10 minutter på 160 grader, så øk til 200 grader og stek i 20 minutter.Ta av folien og stek ferdig i 4-5 minutter på 200 grader.sjokolademuffins1
Avkjøl og nyt! Håper det smaker!

Har du bakt gjærbakst i muffinsformer før? 🙂

Hjemmelagde gutenfrie wienerbrød med sukkerfritt eplefyll!

Hei hei! Håper du har en fin dag så langt! Her hjemme ønsker vi Oktober velkommen med hjemmelagde wienerbrød med eplefyll. Hørtes det ikke godt ut? Nå som høsten sakte men sikkert er på vei passer det fint å bruke høsteplene i fyllet. Wienerbrødene er uten gluten og hvitt sukker.gfbutterdeig3

Wienerbrød med eplefyll – ca 5 stk ♪

Glutenfri butterdeig:

100g rismel
90g usaltet smør
en klype salt
0,6 dl kaldt vann

Eplefyll:

1/2 eple
2 svisker, evt 1-2 ss rosiner
noen valnøtter
1 ss kokossukker, xylitol eller sukrin gold
1 ss vann
litt rismel eller mandelmel

Lag eplefyllet:

Skjær eplet og sviskene i biter og strø over kokossukker. Ha noen ss vann i en kasserolle eller stekepanne og kok eplene myke. Tykne evt gjenværende veske ved å tilsette litt rismel eller mandelmel. Grovhakk valnøttene og bland sammen med eplene. Slå av varmen.

Lag deigen:
Forvarm ovnen til 200 grader.
Løs opp saltet i kaldt vann. Skjær smøret i 1 cm store kuber og bland de godt med rismelet. Bland vannet inn i mel- og smørblandingen. Dekk folie eller bakepapir over en overflate og legg deigen oppå. Legg folie eller bakepapir over deigen. Kjevl til ca 1/2 cm tykkelse.gfbutterdeig5Pill av den øverste folien og bruk den underste til å brette sammen deigen. gfbutterdeig4

Brett begge sidene mot hverandre. Kjevl så ut igjen til en tykkelse på ca 1/2 cm, brett sammen og gjenta dette par tre ganger. Avkjøl deigen i brettet form i kjøleskap i 30 minutter.

Ta deigen ut av kjøleskapet og kjevl til en tykkelse på 2-3 mm. Skjær firkanter eller rektangel av deigen, og prikk den med en gaffel. Overfør til en bakepapirkledd stekeplate. Legg på litt eplefyll i senteret, og bruk rester av deigen til å holde fyllet på plass. Jeg skar remser, og stakk ut hjerter med pepperkakeformer til pynt. gfbutterdeig2Pensle med eggvask, evt bruk valgfri melk om du har egg allergi eller er veganer. Stek i ca 30 min på 200 grader til wienerbrødene har en gylden farge.gfbutterdeig3

Avkjøl winerbrødene, og nyt. Håper det smaker! 😀 *Nomnomnom*

Fristet nystekte wienerbrød med eplefyll? 😉

2 glutenfrie alternativer til Kvikk lunch

Hei hei! Påsken nærmer seg med stormskritt og jeg ville i den anledning gi dere ett par glutenfrie alternativer til Kvikk lunch. Den gode norske tur sjokoladen inneholder både hvete og gluten, så den egner seg dessverre ikke for gluten allergikere og intolerante. Under får dere tips til glutenfrie sjokolader som minner om Kvikk Lunchen. Disse er fra Iherb. Alt om Iherb og bestilling kan du lese i Den store Iherb guiden.

kvikkvanilje

2. Glutino, Gluten Free Milk Chocolate Coated Wafer Cookies, Vaniljesmak

  • tynne sprø kjekslag med vanilje krem mellom, trukket i melkesjokolade
  • 130 gram fordelt i 12 stenger
  • glutenfri
  • egnet for vegetarianere
  • laget med potetmel
  • Les mer her, eller klikk på bildet over.

3. Glutino, Gluten Free Milk Chocolate Coated Wafer Cookies

  • Samme som den med vanilje, men her er det sjokolade mellom lagene
  • glutenfri
  • vanilje smaker bedre enn denne med sjokolade etter min smak, men denne med sjokolade er mest lik kvikk lunchen siden kvikk lunchen har sjokolade mellom lagene, ikke vanilje.
  • minner om Kit kat i sjokoladesmaken, men kjeksen er litt annerledes.
  • Les mer HER

Liker du Kvikk lunch? Prøvd noen av alternativene over?