Sukkerfrie kokoscookies med macadamnia nøtter og hvit sjokolade

Hei hei! Ny dag, nye småkaker! Denne gangen noen deilige cookies med macadamnia nøtter og hvit sjokolade! 😀

Disse nydelige kokos småkakene er glutenfrie og sukkerfrie. Tåler du ikke nøtter kan du bytte nøtter ut med tørket frukt, feks tranebær.

Macadamia nøtter er regnet som verdens beste nøtter . De har en delikat smørsmak og litt kremet crunchy konsistens. De er en rik kilde til vitamin A, jern, protein, tiamin, riboflavin, niacin, og folater. Nøttene inneholder også moderate mengder sink, kobber, kalsium, fosfor, kalium og magnesium. Macadamia inneholder antioksidanter som polyfenoler, aminosyrer, flavoner og selen.

 

Kokoscookies med macadamia nøtter og hvit sjokolade

– 3 eggehviter
– 165 g revet kokos
– 80 g sukrin eller lignende strøsøtning*
– 20 g lys glutenfri melblanding
– 1 1/2 ts vanilje ekstrakt
– 50g macadamia nøtter
– 100 g hvit sjokolade

*Oversikt over alternativer til hvitt sukker finner du her.

Bland eggehvite, kokos, sukrin og mel sammen i en kasserolle og sett den på medium varme. Rør kontinuerlig til deigen tørker litt slik at den er litt mindre klebrig, ca 5 min. Ta av varmen og tilsett vanilje. Avkjøl mens du hakker nøttene.

Forvarm ovnen til 175. Tilsett nøttene og halvparten av den hvite sjokoladen og rør godt. Dekk en stekeplate med bakepapir og fordel røren i porsjoner med en spiseskje. Glatt ut og form runde med skjeen eller en hånd fuktet med vann eller olje.

Stek i ca 15 minutter eller til de er gyldne. Avkjøl på rist. Smelt den andre halvparten av sjokoladen (feks i mikroen i 20 sekunders intervaller med røring i mellom) eller i vannbad. Dekorer småkakene med den hvite sjokoladen. La sjokoladen hardne og nyt dine deilige småkaker. Håper det smaker 🙂

 

Enkle og sunne havrecookies med kun 5 ingredienser

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på noen veldig enkle havregrynscookies. Disse er laget av kun 5 ingredienser: hele havregryn, tofu, kokosblomst sukker, rosiner og sesamfrø. Det er alt! 🙂 Småkakene er perfekte som mellommåltid eller sammen med frokosten. De er kjekke å ta med seg.

Småkakene er veganske og glutenfrie (ved bruk av glutenfrie havregryn). De inneholder plantebasert protein, karbohydrater og fiber som metter godt og gir langvarig energi.

Tofuen gir 8 essensielle aminosyrer (proteiner) og blant annet magnesium, kalsium, jern, sink og B1.

Fiberet i havregrynene og rosinene støtter opp om fordøyelsen, og spesielt havren bidrar til å senke “det dårlige” LDL kolesterolet. Havren stabiliserer også blodsukkeret. De sunne havregrynene inneholder dessuten magnesium, vitamin E og essensielle fettsyrer.

Havre inneholder betaglukaner.  Betaglukaner bidrar til å opprettholde normale kolesterolnivåer i blodet.  Betaglukaner fra havre bidrar til å begrense blodsukkerøkningen etter du har spist småkakene.

Litt om valg av havregryn:

Store havregryn er belgflådde korn som deretter er dampet. Dampingen koker havren delvis, og deretter flates havren mellom to valser. Denne prosessen stabiliserer de sunne fettsyrene i havre, slik at de får bedre holdbarhet. Havregrynene har en kortere koketid enn steel cut oats fordi valsingen lager en større overflate.

Lettkokte havregryn er produsert på samme måte som valset havre over, men de er dampet lengre slik at de kokes helt, for deretter å tørkes. Konsistensen kan være litt annerledes og kornene litt mindre enn vanlige havregryn.

Andre typer havregryn:

Glutenfrie havregryn fås kjøpt om du har cøliaki. Havre er i seg selv glutenfritt, men de vanlige havregrynene kan produseres i lokaler sammen med andre kornsorter og dermed forurenses med gluten.

Økologiske havregryn er laget med organisk gjødsel og uten kjemiske sprøytemiddel.

Tofu og havregrynscookies

80g tofu
Ca 70g havregryn
2 ss kokosblomstsukker eller daddelsukker
2 ss rosiner
1 ss sesamfrø

Tips:

Rosiner kan byttes ut med annen tørket frukt i mindre biter, feks tranebær. Sesamfrø kan byttes med chiafrø. Du kan prøve å bytte kokosblomst/daddelsukker med sukrin gold. Jeg har ikke prøvd det selv, men det er for de som absolutt vil ha småkakene sukkerfri. Ta gjerne en titt i guiden over alternativene til hvitt sukker her.

For mer smak kan du tilsette litt kanel eller kardemomme, og en klype salt.

Slik lager du småkakene:

Bland alle ingrediensene godt i en bolle.
Bruk en spiseskje og legg røre på et bakepapirkledd stekebrett.
Stek på 190 grader i ca 13 minutter.

Avkjøl og nyt. Jeg synes de er gode varmet litt i mikroen, med syltetøy og brunost på. 🙂 Håper det smaker! <3

Slik lager du enkle cookies av Quest baren din

Hei hopp! Quest Barer og småkaker er gode hver for seg, men det er jo uhyre lett å kombinere de to for å lage quest cookies! Her er mulighetene mange og det er utrolig enkelt. Det eneste du trenger er en quest bar i din favorittsmak, og kanskje en sjokolade eller en liten karamell i tillegg for å gjøre litt ekstra ut av det.
questcookie2

♥ Kort om Quest barene ♥

Disse barene er proteinpakket og lavkarbo. Mesteparten av karbohydratene kommer fra fiber. De er dessuten glutenfrie og har en kjempebra og relativt kort ingrediensliste. Det er ikke rart Quest barene har blitt så populær blant helsebevisste og trenings glade over hele verden. Mange spiser protein barer som mellommåltid, sammen med lunchen, på tur, i farta, når man blir brå-sulten eller før eller etter trening, eller bare for kos. Barene kan dessuten varmes og formes, noe som gir muligheter for å lage kreative godbiter. Perfekt for søtmunner uten kokkeferdigheter. 😉

Generelt om næringsinnhold:
Barene inneholder rundt 200 kalorier. Hver bar har 20g protein, 20g karbs (bare 2-7g effektive karbs da resten er fiber) og 10 gram sunt fett fra nøtter. Greit som et lite mellommåltid, før/etter trening eller bare som snacks.
Barene inneholder masse fiber fra nøtter og Isomalto-Olgiosaccharider(info her). Siden barene er så fiberrike vil de mette godt og holde insulin/blodsukker i sjakk. Baren metter bra uten å være tung i magen, så de er perfekt før trening eller på tur.

Ta gjerne en titt på Quest bar guiden. Der har jeg skrevet om innholdet i noen av de ulike smaksalternativet og info om ingrediensenne som brukes i Quest barene. Du finner guiden HER.

Slik lager du Quest cookies:
Velg en eller flere quest barer. Det er mange smaker å velge mellom, bare se her. Ta din favoritt!
questcookie0d
Ta en quest bar ut av innpakningen. Legg det på et fat og varm den opp i bikroen i 8-10 sekunder, bare til den er myk nok til å la seg forme.
questcookie0aa
Bryt baren opp i tre biter og rull til kuler.
Flat ut disse ballene og legg dem på en bakepapirkledd stekeplate. Her har jeg brukt denne quest baren.
questcookie2a Stek i ca 10 minutter på 175 grader. Med en gang de kommer ut av ovnen kan du presse en sjokoladebit ned i midten av den varme småkaken.questcookie
Avkjøl i noen minutter og nyt! Du kan bruke m&m`s eller non-stop. Sjekk for eksempel ut disse non-stop og m&m`s fra Atkins om du er interessert i sukkerfritt/lavkaarbo alternativ til originalen.

Du kan også lage bittersmå cookies, som er god å bare gomle på mens du sitter med pcn eller ser på tv.
Varm opp quest baren på samme måte som over, men i stedet for å dele den i tre biter deler du den i 15 små kuler.
Legg kulene på en bakepapirkledd stekeplate og press dem ned litt. Her har jeg brukt denne quest baren.
questcookie0m
Stek på 175 grader i 5-6 minutter.
questcookie0m1 Avkjøl og nyt. 🙂questcookie0
Disse er forresten kjekke å ha i veska når du er på farten! Bare legg dem i en pose, så er snacksen klar!questcookie0a1
Håper det smaker! 🙂 Lag deg en superfin dag! ♥

Søte lavkarbo sitronkjeks uten sukker og gluten

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på noen søte sitron cookies, eller sitronkjeks.
Kjeksen er laget med lavkarbo og glutenfrie alternativ til mel. En stor oversikt over alternativer til hvetemel finner du her.

Kjeksene har en frisk sitronsmak og en deilig sødme. De er perfekt å knaske på og kan brukes til både det ene og det andre.
Kjeksen er god alene, med tykk pisket krem mellom, eller med syltetøy eller ost. Jeg synes de er aller best som tilbehør til iskrem.
sitrons

Du trenger:
45g kokosolje
50g sukrin
40g soyamel
30g fint mandelmel
30g kokosmel
1 egg
Saften av 1/2 sitron
Revet skall av 1 sitron

Tips: Kjøp gjerne en økologisk sitron, eller vask skallet godt. Riv kun det gule på skallet av med et fint rivjern da det hvite laget under kan være bittert. Har du lyst å lage “pina colada kjeks” kan du bytte sitronsaften med ananasjuice, og sløyfe revet sitronskall.sitrons2

Slik lager du sitronkjeksene:

Smelt kokosolje og rør ut sukrin. sitrons1
Bland soyamel, mandelmel og kokosmel i en bolle. Tilsett alt det tørre til det våte. Bland sammen til en fast deig. sitrons3 Er deigen for tørr til at den holder sammen kan du tilsette litt mer eggehvite. Er den for våt kan du tilsette litt ekstra mel.

Ha deigen i en plastpose og form en firkantig pølse. Avkjøl denne pølsen i plasten i kjøleskapet i ca 30 minutter.sitrons4

Klipp opp plasten med saks. sitrons5

Kutt så skiver med en kjøkkenkniv på ca 8mm.sitrons6
Legg skivene på en bakepapirkledd stekeplate. Stek på 160 grader i ca 35 minutter. Følg med dem slik at de ikke blir brent.sitrons7

Håper det smaker! 😀sitrons0

Cookies med sjokoladebiter uten gluten og sukker

Hei hei! God helg alle sammen! 🙂

I dag skal du få oppskriften på noen nydelige kaffekjeks med sjokoladebiter. De er kjempe enkle å lage og nydelige å spise.

gfsjokkocookies

Kaffekjeks/cookies med sjokoladebiter

200g rismel eller glutenfri lys melblanding
1 eggeplomme
200g smør, romtemperert
50g lyst mandelmel
100g sukrin
50g sjokoladebiter eller hakket sjokolade
litt vanilje essens

Pisk sammen smør og sukrin. Tilsett eggeplomme og vanilje essens. Sikt i melet og vend det inn med en slikkepott. Tips: Synes du deigen blir alt for tørr og dermed ikke klumper seg sammen kan du tilsette eggehviten som tilhørte egget du tok plommen fra. 😉gfsjokkocookies2Tilsett sjokoladebitene.
Hell deigen på folie og rull sammen til en pølse eller to. Tvist endene. Avkjøl i kjøleskap, gjerne over natten.gfsjokkocookies3

Ta av folien og skjør skiver på ca 5mm tykkelse med en kniv. Sett skivene på en bakepapirkledd stekeplate med 2 cm mellom skivene. Stek i forvarmet ovn på 180 grader i ca 10-13 minutter. Om du ikke synes de ser ferdige ut kan du senke temperaturen på ovnen til 170 grader og steke opp til 3 minutter ekstra. Avkjøl.gfsjokkocookies4

Småkakene er perfekt til kaffeselskap eller kveldskosen. De kan spises sammen med (eller dyppes i) melk eller kakao. Håper det smaker! ♪ Ønsker dere alle en strålende helg! Xoxo