Terte med vaniljekrem, sjokolade ganache og makronbunn – uten gluten, melk, nøtter og sukker

Hei hei! Titter innom for å friste dere med en sunn og god terte med kokosmakron bunn. Perfekt til selskap!

Kokosmakron bunnen er trukket i en deilig sjokolade ganache, og toppet med vaniljekrem. Terten er så pyntet med jordbær og sjokolade. Terten kan lages dagen før servering, og pynten tas på rett før servering.

Terten er uten sukker, gluten, nøtter og melkeprodukter. Den er rik på smak, protein, fiber, antioksidanter, vitaminer og mineraler.

Makron bunn:

120g revet kokos
4-5 eggehviter
1 ss sukrin eller lignende søtning  
¼ ts salt
½ ts vanilje ekstrakt eller litt vanilje essens
½ ts mandel ekstrakt eller ett par dråper mandel essens
Forvarm oven til 150 grader. Bland alle ingrediensene godt. Smør eller spray en terte form godt med fett/olje over bunnen og sidene av formen. Fordel kokosmassen i et jevnt lag. Dekk kantene med folie. Stek midt i oven i ca 30 minutter eller til den begynner å bli lett gylden. Avkjøl i formen, på en rist mens du lager ganache.

 

Sjokolade Ganache:

2,4 dl fullfett kokosmelk
175 g sjokolade av høy kvalitet
1 ts kokosolje
1 ts vanilje ekstrakt
1 ss brandy (kan sløyfes)

Varm opp melken til den er varm, men ikke kokende. Ta av varmen og rør inn hakket sjokolade eller sjokoladebiter. Rør inn vanilje og evt brandy. Rør til en jevn ganache. Smak om du må tilsette mer søtt. Jeg brukte halvparten søt sjokolade og halvparten bitter sjokolade.

Avkjøl sjokoladen litt. Når bunnen har blitt avkjølt til romtemperatur bruker du en slikkepott til å glatte ut sjokoladen. Spar noen ss til pynt. La terten avkjøles før du seter den inn i kjøleskapet for å sette seg. I mens lager du vaniljekremen.

Vaniljekrem:

200g sukrin
1 1/2 ss potetmel ELLER 2 ss mel + 2 ss maisenna
4-5 eggeplommer
3,1 dl valgfri melk (feks kokosmelk, kan være fettredusert)
1 ts vanilje ekstrakt eller noen dråper vanilje essens
Noen dråper vanilje&krem stevia (kan sløyfes)

Pisk sammen sukrin og eggeplommer til det blir lysegult. Tilsett potetstivelsen og pisk opp igjen. Varm melken og tilsett den sakte over i eggblandingen mens pisken går på medium til lav fart til alt er blandet, sett så opp farten på mikseren og bland godt sammen. Hell alt tilbake i kasserollen du brukte til å varme opp melken og varm opp på lav temperatur mens du rører hele tiden mens blandingen tykner. Husk å smak om du vil tilsette mer søtt. Tilsett i så fall for eksempel noen dråper stevia.
Ta av varmen og pisk inn vaniljen. Sil vaniljekremen over i et rent glass eller metallskål. Legg plastfilm rett på overflaten av kremen slik at det ikke dannes snerk. Avkjøl i glasset/skålen.

Når vaniljekremen er avkjølt og sjokoladen over bunnen har satt seg kan du ha vaniljekremen over. Fordelmed slikkepott. Sett i kjøleskapet slik at den hardnes litt. Varm opp sjokoladen du tok vare på. Tilsett gjerne litt fløte eller olje for å gjøre den mer flytende. Bruk en skje til å dandere mønster med sjokoladen på terten. Strø over med litt revet kokos eller revet sjokolade. Avkjøl  terten i kjøleskap til den har satt seg. Del jordbær i to og pynt.

Håper det smaker! Ønsker dere alle en flott 17.Mai feiring!

Slik lager du Enhjørning kake steg-for-steg med bilder

Hei hei! Alt unicorn, eller enhjørning på norsk, er super trendy for tiden. I dette innlegge får du oppskrift og bilder slik at du kan lage en magisk unicorn kake! Den er lekker å se på, og kan i tillegg pyntes med spiselig glitter og spiselige sølvkuler.

Kaken er sukkerfri, og kan lages glutenfri, nøttefri og uten melk. Perfekt til alle fester og kakebord.

Enhjørningkake
Bunn:
100 g smør, romtemperert
115g sukrin eller tilsvarende sukker alternativ
2 eggeplommer
litt vanilje essens
120 g mel
2 ts bakepulver

Marshmallow fyll:
2,5 dl vann (0,5 dl til bløtlegging og 2 dl kokende)
4 ss Gelatin pulver
115g sukrin eller sugarless sugar(1)
2 eggehviter
80-100g sukrinmelis eller sukrin(2)*
1 ts cream of tartar**
Steviadråper*
en klype salt

Du trenger også: Matfarger

Tips og bytteliste:

  • Mindre fett eller kalorier? Bytt 1/4 av smøret med kesam.
  • Glutenfri? Bruk glutenfri lys melblanding, feks denne. Tilsett 1/2 ts xanthan gum til oppskriften om melblandingen din ikke inneholder dette for best resultat.
  • Melkefri? Bruk melkefritt smør eller plantemargarin i stedet for smør.
  • *Ønsker du ekstra smak på marshmallowen kan du tilsette ca 15-20 dråper smaksatte steviadråper til fyllet. Da tilsetter du kun 80g sukrin siden stevia gir sødme. Du kan også velge å bruke hvitt sukker(OMG) i stedet for sukrin(1). Hvorfor? For det vil gi en bedre konsistens på marshmallow fyllet.
  • **Valgfri ingrediens, Kaliumhydrogentartrat eller vinsyre på norsk, stabiliserer eggehvitene. Fås her.
  • Vil du ikke bruke gelatin kan du bruke 1 ts agar i stedet. Merk at agaren må koke.

Slik lager du kaken:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
Dekk en kakeform på 20 cm med bakepapir, eller smør den godt.

2. Pisk smør og sukrin “hvitt” og luftig i en bolle. Tilsett sammepiskede eggeplommer og vanilje essens og bland godt inn.

3. Rør sammen mel og bakepulver. Bland så sammen melet og egg- og smør blandingen.

Fordel røren i formen og glatt ut med slikkepotten eller våte/oljede hender.

4. Stek bunnen i ca 15-25 minutter på nederste rille til overflaten blir lett gylden og en tannpirker kommer ut ren. Steketiden varierer litt med meltype. Glutenfri bakst trenger oftest litt lengre steketid.

Ta ut bunnen av ovnen og la kaken stå i formen mens du lager fyllet:

5. Bløtlegg gelatin pulveret i 0,5 dl kaldt vann i en liten kasserolle i ca 5 min. Tilsett 2 dl kokvarmt vann og sukrin(1). Rør til gelatinet har løst seg opp.

Du kan alternativt bløtlegge gelatin i alt vannet i ca 5 min og varme dette opp. Blandingen skal aldri koke.

Er det fortsatt klumper som ikke har løst seg opp selv med omrøring kan du tilsette litt mer kokende varmt vann. Avkjøl gelatinblandingen til den blir lunken. Rør gjerne litt underveis.

6. Stivpisk eggehvitene i en helt ren, fettfri bolle. Det er viktig at ingen ting av eggeplommen er med sammen med hvittene.

Tilsett sukrin(2) underveis, sakte, i mindre porsjoner. Tilsett også cream of tartar. Tilsett så den romtempererte gelatinblandingen i en tynn stråle mens vispen går på lavt/middels tempo.

Pisk godt på maks tempo i 5-10 minutter til du får en litt glossy, luftig og tykk marshmallow marengs.

7. Del marengsen for å farge den i ulike farger. For enhjørningkake passer pasteller, så rødt (blir rosa blandet med den hvite marengsen), blå, gul og grønn kan funke. Matfarge er sterkere enn konditorfarge. Det fås på spesialbutikker, butikker som selger bakeutstyr og på nett. Om du ønsker å farge kaken helt naturlig kandu bruke klorofylldråper for grønnfarge, gurkemejerot eller safanuttrekk for gul, blåbær for lilla/lavendel, juice av rødbete eller gojipulver for rosa.

Jeg har brukt matfarge som gir best resultat, og ikke tilfører annen smak eller væske til røren. Start med 1-3 dråper av hver farge. Bland fargen forsiktig inn i marengsen med en skje eller lignende, eller rør med en visp. Ikke rør for mye, for vi vil beholde mest mulig luft i blandingen. Behold gjerne noe ufarget(hvitt).

Fordel klatter av ulike farger over bunnen. Glatt toppen ut med en våt slikkepott, eller “kakk” formen i en kant slik at fyllet setter seg litt på plass. Sett kaken i kjøleskapet for å avkjøles. Når kaken avkjøles vil fylle sette seg å bli som marshmallow. Det vil ta minst 3 timer, eller gjerne over natten.

Skjær kaken i stykker, eller behold den hel. Kaken kan pyntes eter ønske før servering. Prøv for eksempel spiselig glitter.

Servering av enhjørningkake er garantert en slager på for eksempel venninnekvelden, babyshowers eller konfirmasjon. Håper det smaker! 😀

Ønsker deg en fortsatt magisk dag!

Sunn og god rødmende hummus

Hei! God Mandag! I beste kjøttfri mandag-stil lager vi idag hummus til pålegg og dipp.

Det arabiske ordet hummusحمّص betyr kikerter, og kikerten har hovedrollen i denne populære dippen med samme navn. Tilsett tahini (sesam frøsmør), sitronjuice, et hvitløkfedd, litt paprikapulver eller paprika om du vil ha farge, litt olivenolje, salt og litt cayenne pepper for et likte kick. Topp med en håndfull pinjekjærner, og du har en nydelig vegansk pate. Hummus spises ofte som forrett med naan eller pitabrød. Det er også godt å dippe oppskjerte grønnsaker eller sprø chips og kjeks i hummus.

Kikerter er en belgvekst som har høyt innhold av vegansk protein (inneholder alle de essensielle aminosyrene), jern og fiber. Inneholder også B6, folat, kalium og vitamin E.

Gode hummus-tips:

1. Fra bunnen av. Kjøp tørkede kikerter, bløtlegg og kok dem. Joda,man får kjøpt hermetiserte kikerter, og det er praktisk, men spiser man mye kikerter/hummus lønner det seg å gjøre dette selv. Ferske kikerter og hummus lagd av ferske kikerter smaker dessuten mye bedre enn de hermetiserte. Tørkede kikerter får du på innvandrerforretninger, eller på iherb her.

Slik bløtlegger og koker du kikerter: Bløtlegg kikertene over natten. Kok kikertene i rent vann med litt salt, eller buljong, i 1 time til 1 1/2 time. Tiden varierer litt etter hvordan du liker konsistensen. Skal du fryse kikertene er det best å ha de på den litt fastere siden, så da er 1 time koketid å foretrekke.

2. Avskall. Ta av det ytre skallet for å få en silkeglatt hummus. Når man koker kikertene flyter det “skall” opp som fiskes opp. For å få av de resterende skallene kan du øse de kokte kikertene i en bolle med kaldt vann, røre lett i vannet, og så fiske opp resten. Å fjerne skallet vil også hjelpe mot luft i magen som noen kan få av bønner,

3. Varier smaken. Som jeg nevnte over kan du variere hummusen med ulike krydder. Det er lurt å tilsette 1/4 ts av et krydder, for så å smake og evt justere med mer. Du tilsette chilipulver, hvitløk,ulike grønnsaker som stekt rød paprika ,spinat, rødbeter eller brokkoli . I oppskriften under har jeg tilsatt rødbeter for rød hummus og brokkoli for grønn hummus. Du kan også prøve mer utradisjonell hummus ved å blende inn avokado, kokosmelk i stedet for vann i oppskriften, oliven eller kokt søtpotet. Halvparten av kikertene kan dessuten byttes ut med andre kokte bønner. Forandring fryder. 😉

4. Lag mye. Hummus er veldig lett å lage og kan spises som snack, til brød, som dipp eller alene. Kok opp en del kikerter når du først er i gang, frys ned eller del med venner. Kokte kikerter vil holde i 3-4 dager i kjøleskapet. Frosne kikerter holder i opp til 1 år. Ferdig hummus holder seg godt i fryseren i en måned.

Bonus tips: Har du baby? Hummus kan gis barn fra de er 8 måneder gamle. Husk å passe på mht tahinien da babyen kan ha allergi mot sesamfrø. Noen sier at sitrus bør unngås frem til babyen er 1 år gammel. Sløyf saltet i oppskriften når du lager hummus til babyen.  Som med all ny mat kan det være lurt å sjekke med legen før du gir hummus til babyen din. Hummus er mild på smak, næringsrik og derfor perfekt babymat. Om babyen liker det kan du dessuten begynne å lure inn andre nye smaker eller kokte grønnsaker etter hvert. 🙂

Oppskrift på hummus

1 hvitløkfedd
1 boks kikerter(ca 420g), uten væske
55g tahini (se utvalget her)
Juicen av 1 medium stor sitron (ca 1/2 dl)
1 ts ekstra virgin jomfru oliven olje
1 ss vann
1/4 ts salt, etter smak
en klype cayenne

Ekstra for rødmende hummus: 1/4 rød paprika(gjerne kokt) eller 1 grillet rød paprika

Pynt:
2-3 ss ristede pinjekjerner
1 ss olivenolje
1 ts finhakket korriander

Ta skallet av hvitløksfeddet og finmos i en food prosessor. Tilsett de andre ingrediensene og kjør i minst et minutt til du får en jevn masse. Du kan evt bruke en blender. Ønsker du en rødmende hummus og en vanlig hummus blander du alt untatt paprikaen, deler hummusen i to og tilsetter paprika til den ene halvdelen.
Hell over i en serverings skål og ha på “pynten”.

Rå pinekjerner kan ristes i en tørr stekepanne til de får litt farge eller lukter aromatisk.

Server hummusen med stenger av selleri, agurk, paprika, gulrøtter, eller annet godt. Prøv for eksempel nachos! 

Hummus er nydelig på pitabrød eller vanlig brød med agurkskiver.

Håper det smaker! 😀

Hjemmelaget enkel sukkerfri konfekt med mandelfyll

Enten det er en gave eller en godbit til deg selv, hjemmelaget konfekt hører påsken til. Butikkene er fulle av snop til påske, men det er jo så koselig å lage hjemme. Dessuten er denne sorten sunn! I tillegg er den uten sukker, gluten, melk, egg, soya og palmeolje.

Under har jeg linket til oppskriftene du trenger for å lage sukkerfri marsipan og sukkerfri sjokolade. Begge har max 3 ingredienser og tar ikke mange minuttene å blande sammen.

Enkel og god sukkerfri konfekt!
Du trenger:
hjemmelaget sjokolade
hjemmelaget marsipan
Slik setter du sammen konfekten:
Pensle former, for eksempel mini muffinsformer eller silikonformer egnet for sjokolade med din hjemmelagde sjokolade. Vil du ha tykkere sjokolade på kantene kan du pensle formen, avkjøle den i kjøleskapet og pensle på ny.

Rull maripankuler av marsipanen, og legg kulen i formen. Bruk gjerne sjokolade som “lim” om nødvendig. Avkjøl i kjøleskapet eller fryseren i noen minutter.

Dekk det hele med sjokolade. Det enkleste er bare å bruke en skje. Pynt med en liten marsipankule, nøtter eller lignende. om du er i det kreative hjørnet

Sett formen tilbake i kjøleskap eller fryser og la konfekten sette seg helt. Når sjokoladen har stivnet kan du ta den ut av formene. Husk å oppbevar sjokoladen kaldt til servering med mindre du bruker kakaofett i sjokoladeoppskriften.

Håper det smaker! 😀 Ønsker dere en fantastisk flott helg! <3 Ta vare på deg selv, og gjør noe som gjør deg glad!

Hjemmelaget sukkerfri marsipan med kun 2 ingredienser

Nydelig hjemmelaget marsipan som er perfekt til marsipankuler og marsipanbrød.

Ikke bare er det godt, du får blant annet i deg magnesium, kalsium, kalium, mangan, kobber, antioksidantene vitamin E og selen ved å nyte denne godbiten.

Denne marsipanen er vegansk og uten egg, men ønsker du å bedre bindeevnen og øke proteininnholdet kan du godt bytte vannet med eggehvite. Ønsker du å øke fiberinnholdet og gjøre den søtere kan du bytte vannet eller noe av vannet med fibersirup clear. For tilsatt smak kan du tilsette noen dråper peppermynte, vanilje- eller mandelessens.

Lesertips fra Grethe: Det går fint an å bruke juce istede for søtning, å litt raspet appelsin skall da blir den litt påskegul”🐣
Hjemmelaget marsipan:
200g mandler uten skall
100g sukrin melis
ca 0,4 dl vann

Mal mandlene. Bruk mandler uten skall, ikke mandelmel. Det er ofte fettredusert og er dermed tørrere og holder dårlig sammen, pluss smaker ikke like godt.

Funfact: Mandler er en av de beste nøttene for å senke kolesterolet fordi 70 prosent av fettet de inneholder er sunt enumettet fett som har vist seg å bidra til å klarne blodårene. Dette fettet har også en rekke andre helsefordeler, så ikke vær redd for fett! <3

Du kan bruke skivede mandler, ferdig skåldede mandler eller ferdig malte mandler uten skall (fås her). Vanlige rå mandler kan også bløtlegges i varmt/kokende vann, for så å enkelt klemme mandelen ut av skallet.

Rør sukrin melis eller annen pulverisert søtning godt inn. Du kan lage “sukrin melis” ved å kjøre erythritol til pulver i en blender. Rør ut alle klumper.

Rør inn nok vann (evt eggehvite/fibersirup) til at du får en marsipanmasse som lar seg forme. Husk at du kan alltid tilsette mer, men det er vanskeligere å fjerne.

Pakk mandelmassen i plastfolie og oppbevar i kjøleskapet til du skal bruke den.

Du kan også dele marsipanen i tre og farge 2/3 med konditorfarge, feks rød og grønn. Konditorfarge får du på alle dagligvarebutikker.

Så godt, så enkelt. Nydelig sunn og smaksfull sukkerfri hjemmelaget marsipan! Håper det smaker! 🙂