Sukkerfri solsinnsparfait til dessert?

Hei hei! La solen slippe inn i hjemmet med denne nydelige parfaiten! Her finner du hjemmelaget sukkerfri eggekrem, appelsin og “noko attåt”. En digg dessert som både gir god stemning, og vitaminer og mineraler 😀

Solskinns parfait – Nok til 4 porsjoner:
6 eggeplommer
10-15 g sukin
2 ss stivelse (maisenna, evt potetmel, tapioca osv).
1 ts vanilje ekstrakt
4 dl valgfri melk
2 ss smør
3 ss appelsinlikør (Cointreau)
2 appelsiner
1 appelsinskall
Pynt: revet sjokolade

Pisk eggeplommene med sukrin. Tilsett vanilje og stivelse. Kok opp melken i en kasserolle og hell den i en tynn stråle ned i eggene mens du pisker konstant. Hell egg-og melkeblandingen tilbake i kaserollen og rør konstant på lav varme. Ta av varmen or rør inn smør, appelsin likør(kan sløyfes om du lager til barn) og appelsinskall.

Skjær fileter, eller kutt kuber av to appelsiner. Legg appelsinen i bunnen av dessertglassene, Hell over eggekremen og oppbevar i kjøleskapet i minst 1-2 timer. Før servering topper du med pisket kremfløte (eller vegansk piskbar krem), sjokolade og revet appelsinskall.

Håper det smaker!

Ønsker deg en fortsatt god helg. Lag deg en kjempefin dag i dag! <3

Himmelsk god og sunn suksessterte uten sukker!

Hei hei! Håper dere alle har hatt en flott påske! I dag skal dere få oppskriften på en knallgod suksessterte, som passer perfekt å servere i påsken, eller egentlig året rundt i godt selskap. 🙂

Jeg har tatt utgangspunkt i min gamle suksessterte oppskrift, som jeg vet mange har prøvd og digger, og forbedret den. Resultatet ble veldig bra både smaksmessig og visuelt. Kaken er overraskende rask og enkel å lage. Den består av den karakteristiske gule kremen, og en nøttebunn. Denne suksessterten er full av proteiner, fiber og et spekter av fettsyrer. kaken er sukkerfri, lavkarbo- og diabetikervennlig.04-12431420_10156398050300445_1919022142_n

Nøttebunn:
6 eggehviter
255g mandelmel, mandler eller en blanding av nøtter(valnøtter, hasselnøtter..)*
100-200g sukrin eller sukrin gold
1 ts bakepulver
1 klype kanel eller kardemomme (valgfritt)
1 klype salt (valgfritt)
Noen dråper vanilje essens (valgfritt)

*Jeg brukte 175g ferdigmalt mandelmel av hele mandler og 80g mandler som jeg kjørte til mel i blenderen.15-1462061_10156398050795445_1186023232_n

Slik lager du nøttebunnen:

1. Mal nøttene og sett det ferdige nøttemelet til side. Rør bakepulveret ut i nøttemelet. Tilsett kandel,kardemomme og evt salt om ønskelig.01-912674_10156398050735445_1253066514_n
2. Del eggene. Pisk eggehvitene stive i ren bolle. 09-12404332_10156398050665445_512901396_nTilsett sukrin etter ønske.

Jeg brukte 250g sukrin, men det kan bli for søtt om du ikke er glad i det søte. Mamma foretrekker 100g, men jeg har skrevet fra 100g til 200 g i oppskriften. Jeg anbefaler å tilsette 100g først og smake på eggehvitene. Deretter kan du tilsette mer etter smak. Den gule kremen som skal oppå bunnen gir mye sødme, så mange kan foretrekke en lettere søtet bunn. Tilsett uansett sukrin mot slutten og pisk inn. 10-12404208_10156398050770445_565297038_nVend forsiktig inn nøtteblandingen med en slikkepott.03-12434259_10156398050635445_1098992544_n
3. Kle bunnen av springformen med bakepapir og smør kantene. Stek bunnen på nederste rille. Stek bunnen på 160 grader. 12-12388283_10156398050600445_643115153_nOvnen vår er helt ny, så jeg tok ut kaken etter 35 minutter fordi den begynte å se godt stekt ut. Jeg kunne ha lagt et bakepapir over formen for å forhindre at den ble for brun, men det var vi fri for. Man må dermed se steketiden litt ann på eldre ovner. Jeg anslår 45 minutter til 1 time. Avkjøl den ferdige nøttebunnen i formen.06-12431318_10156398050360445_1526796347_n

Eggekrem:
4 dl valgfri melk
1 vaniljestang eller noen dråper vanilje essens
6 eggeplommer
100g sukrin eller tilsvarende søtning
2 ss maisenna*
50g kesam (eller 50g smør)
50 g smør

*Jeg brukte bare 1 ss maisenna når jeg lagde kaken du ser på bildene, men syntes den avkjølte kremen kunne vært litt stivere. Jeg økte derfor til 2 ss maisenna i oppskriften og tror det vil gi dere et helt perfekt resultat.

Melkefri? Jeg brukte H-melk i oppskriften, men om du ikke tåler melk kan du bruke soyafløte eller havrefløte, eller halvt om halvt med plantebasert fløte og plantebasert melk. Smør byttes med melkefritt smør. Kesamen erstattes med melkefritt smør eller vegansk kremost.

Slik lager du eggekremen:

Skrap ut vaniljefrøene og ha dem i en kjele sammen med vanilje belgen. Bruker du ikke vaniljestang kan du hoppe over dette og tilsette noen dråper vanilje essens senere.

Varm opp melken under stadig omrøring. Pisk inn eggene, deretter pisk inn maisennaen. Vær forsiktig så det ikke blir for varmt slik at kremen sprekker. Kok opp og la koke i kun 10-20 sekunder. Ta av platen. Pisk inn kesam og kaldt smør i terninger. Du kan med fordel bruke den elektriske vispen du brukte til å piske eggehvitene til å piske luft i kremen. Dette vil også jevne ut eventuelle klumper.14-10579716_10156398050535445_34373216_n

Lage kremen i forveien? Når kremen har fått passe tykk konsistens, avkjøles den i kaldt vann. Rør i den av og til. Kremen kan oppbevares i kjøleskap til den skal brukes. Bare legg plastfolie rett over den slik at du ikke får snerk. Kremen vil tykne litt når den avkjøles. Selv om både bunn og krem kan lages hver for seg i forveien, anbefaler jeg deg å ha den nylagde kremen over bunnen når du har laget den.

Hell kremen over den litt avkjølte kakebunnen. Glatt ut med sikkepott, eller kakk formen i benken slik at kremen blir fordelt. Avkjøl på benken før du setter den i kjøleskapet.07-12421379_10156398050315445_1720304295_n Pynt etter ønske, gjerne med sjokolade, og server.  Jeg raspet over mørk sjokolade.05-12431420_10156398050300445_1919022142_n (1)Kaken holder seg fint i over en uke i kjøleskapet. Håper det smaker. 11-12398914_10156398050065445_1736183200_n

Ønsker dere en fortsatt fin dag :*

Liker du suksessterte? Fristet denne sukkerfrie varianten?

Glutenfrie solskinnsboller av surdeig med sukkerfri eggekrem

Hei hei! 😀 Våren er i full gang mange steder i Norge. Enten du bor på en vårlig plass eller et sted der været minner mer om vinter enn vår,  tenkte jeg at det passet å lage solskinnsboller, eller “skoleboller”. Kanskje sola lokkes frem? 😉 Det har i alle fall funket her!

Disse er laget uten hvetemel og gluten, og med surdeig. Solskinnsbollene er stort sett sukkerfrie, og kan lages melkefri. solskinnsbollerish1

 

Til 8 solskinnsboller trenger du:
Til surdeigen:
1 dl melk, lunken
100g valgfri melblanding
1/2 – 1 pakke fersk gjær
1 ts kokos sukker eller lignende

Vi bruker 100g av denne surdeigen i selve deigen til solskinnsbollene. Rester kan oppbevares i kjøleskapet til neste gang du skal bake.

Til selve deigen:
150g maisenna
150g tapioca stivelse
50g whey protein pulver eller melke pulver (kan være soyamelk pulver)
30g bokhvetemel
80g sukrin eller lignende
10g salt eller himalayasalt (info)
1 ts xanthan gum (info)
1 ts kokossukker
en klype kardemumme
3 egg + 1 eggehvite (spar plommen til pensling)
1 pakke fersk gjær
1,4 dl valgfri melk, evt vann
40g valgfri melk
60g smør, romtemperert

Sitron eller appelsin skall (gir god smak)

Til pensling:
Ett egg, og gjerne plommen fra deig-oppskriften, eller melk (for å pensle overflaten på bollene, valgfritt)

Enkel sukkerfri eggkrem:
5 dl melk
2 små egg*
200g sukrin
50g maisenna
Noen dråper vanilje essens eller ekstrakt

*Eggfri krem? Prøv å bytte ut eggene med 2 ss Non-GMO lecethin pulver.

Pynt:

Rosiner (valgfritt)
Sukrin melis

Forbedredelse:

Dagen før, eller to dager før, lager du surdeig. I en bolle rører du ut 1 dl melk med gjær, samt en ts kokossukker. Dette vil mate gjæren. Rør litt og dekk bollen med plast og sett den i kjøleskapet. Neste dag tar du den ut og lar den stå til romtemperatur før du bruker den.

Lag deigen:

Rør ut gjær i ca 0,4 dl lunket melk med 1 ts kokossukker. Bland sammen mel, whey/melkepulver,sukrin, salt,xanthan gum og evt revet appelsin/sitronskall. Tilsett gjærblandingen og rør.
Pisk sammen egg med mykt smør og den resterende melken og sirup/honning. Rør/kna sammen. Deigen vil være klissete. Er den før våt (typ pannekakerøre),tilsett mer glutenfri melblanding, er den så fast eller tørr at den ikke er klissete, tilsett mer melk. Dekk bollen med folie og la stå i minst 12 timer i kjøleskapet.deigen

Lag eggekrem:

Ta av 2 ss av melken i et glass. Varm opp resten av melken med sukrin og evt sitronskall. Rør ut maisennaen i 2 ss melk og rør det ut. Tilsett eggene. Hell dette, mens du pisker, inn i melken. Rør mens blandingen tykner. Avkjøl.

Hell deigen over i en sprutepose, eller en brødpose du klipper hull i. Sprøyt ut “sneglehus” i en sirkel på en bakepapirkledd stekeplate. solskinnsbollerish16Ha en annen sprøytepose til eggekremen. Pensle med pisket egg(kan sløyfes). Sprut eggkremen i “gropene” til “sneglehuset”. Pynt med rosiner om du har lyst på det.solskinnsbollerish12

Sett bollene inn i ovnen og varm opp til 160 grader. Stek i 20 minutter. Pass på at bollene ikke brennes. solskinnsbollerish11Når de har fått en gylden farge, ta ut og avkjøl på rist. Pynt med glasur eller sikt over sukrinmelis. solrinnsbollerishHåper det smaker!solskinnsbollerish1

Nam nam. Nydelige solskinnsboller! 😀 Ha en flott helg!

Q: Liker du skoleboller/solskinnsboller?