Jeg har tidligere skrevet og substitutter til både gluten/mel og melkeprodukter, men et innegg om egg har jeg liksom utsatt og utsatt. Egg er liksom mye vanskeligere å erstatte enn mel og melk. De gir bla struktur, fuktighet og smak. De hjelper bakst å bli luftig og heve seg, og de binder ingrediensene. Egg kan også pensles over feks boller for å gi en gylden farge. Nå har jeg endelig fått ferdig innlegget og det har virkelig tatt sin tid. Håper du setter pris på det :*

Det er proteinene i egget som utløser allergi. Både eggehviten og plommen kan gi reaksjon ved svært små mengder. Du kan få reaksjon ved å komme kontakt med en eggekartong eller bruke bestikk med rester. Rå egg gir de kraftigste reaksjonene. Eggproteinet er nesten like aktivt etter koking og steking. Stekeos kan faktisk gi reaksjon da eggeproteinet som finnes i luften pustes inn. Jeg er selv både intolerant og allergisk mot både eggehvite og eggeplomme. FML.

Veganere og allergikere har heldigvis kommet opp med mange smarte og kreative substitutter.. Under får du noen tips på hva du kan bruke som eggsubstitutt. De fleste forslagene under er dessuten vegansk og gluten-fri, og noen er også egnet til rå mat(raw food).

Husk, disse substituttene passer best i oppskrifter der du bare trenger å bytte ut en liten mengde egg (dvs 1-2 stk). Når du kommer til oppskrifter som krever mer enn tre egg vil det _som oftest_ ikke hjelpe stort med  en substitutt, så konsentrer deg om oppskrifter med få egg. Nederst får du noen eggfrie oppskrifter du kan prøve deg på.

Bytt ut egget med:

Soyamel

Soyamel er faktisk en populær egg erstatter i både matlaging og baking, spesielt i flate småkaker. Det er billig, holder ganske bra og kan erstatte både eggeplommer og helt egg. I oppskrifter må  melet vanligvis blandes med nok vann til å passe volumet til ett egg, ca 0,5 dl. Du kan bruke vann å blande ut med, men fruktjuice vil gi mer smak. 1 ss erstatter 1 egg.

Soya-eller mandelmelk

Bruk melkefrie melkedrikker for å erstatte sammenpisket egg om du lager feks vegansk/eggfrie arme riddere.

Kikertmel

Kikert mel, også kjent som gram mel, brukes som egg erstatter for eksempel i baking og hjemmelaget pasta. Det har en bønneaktig smak når det er ubehandlet, så det bør være kokt/stekt godt. Du får kikertmel her. Du kan feks lage kikertlomper/pannekaker uten egg.

Silken Tofu

Silken tofu, eller silke tofu på norsk er en bløt kremet tofu. Den kan erstatte egg i mange typer matlaging og baking, spesielt hvis volumet av egg du prøver å erstatte, er stor, feks i  gryteretter. Passer også godt i cookies og brownies. Tofu gir ekstra proteiner til maten og vil ikke ødelegge smaken i bakverket. Blend den klumpfri i en blender. Jeg anbefaler denne økologiske.

Tofu

Tofu passer best som egg substitutt om du prøver å lage omelett, eggerøre eller paier. Konsistensen er ganske lik kokte egg. Den tiltrekker seg lett smakstilsettninger,så bare kryddre i vei. Tilsett litt gurkemeje for å få gulfarge. Fås HER. Veganske “omeletter” er som regel laget med tofu og noen ganger kikertmel. Den eggete smaken lages ved hjelp av sennep pulver, næringsgjær og et indisk krydder kalt “svart salt” eller kala namak, som har en litt svovelsyre-aktig smak. Krydderet er vanskelig å få tak i,men du kan spørre på dinnæsmeste innvandrerbutikk. Blend tofuen i blender med ønskede ingredienser.

Soya yoghurt

Yogurt laget av soyamelk er kjempegodt som et alternativ til yoghurt,men det er også en kjekk egg erstatning i mange typer av bakervarer. I noen veganske kake oppskrifter brukes yoghurten i større mengder for å skape fuktighet. Kjøpes på dagligvare/helsekost med godt utvalg eller lag selv. Ca 1/2 dl vil erstatte 1 egg. Tåler du melk kan du selvfølgelig bruke vanlig yoghurt.

Poteter/potetmel

Poteter kan brukes som bindemiddel. De er noen ganger brukt i baking(feks potetlomper), men er spesielt nyttig i matlaging, feks i vegetariske karbonader eller hamburgere. velg d potetene du synes smaker best. Du kan også bruke potetmel. Potetmelet har god bindeevne, kan erstatte egg i pannekaker, vafler og lignende. Har du potetstivelse kan det også brukes. 2 toppede ss potetstivelse = 1 egg.

Banan

Most banan kan brukes til å erstatte egg (ca en halv moden banan = ett egg). Banan funker veldig bra i myke småkaker. Det skaper en fuktig deig med en skarp eksteriør. Hvis bananen kombineres med andre egg substitutter kan man oftest ikke smake bananen. Bruker du bare banan passer det i søt bakst og gjærfrie brød pga banansmaken.

Eplesaus

Eplesaus brukes som en erstatning for egg og noen ganger også i stedet for fett(feks i cookies og kaker). I de fleste veganske oppskrifter kan soya yoghurt  erstattes med eplesaus. Du kan også bruke fruktpurè. Liker du pærer kan du godt bruke moste pærer. Eplesausen gir fuktighet og binder de tørre ingrediensene. Brukes helst i mer kompakt bakst som pannekaker,brownies og muffins sa den ikke hjelper bakværket å reise seg. Her er en økologisk eplesaus. 3 ss most frukt = 1 egg.

Mais stivelse

Maisstivelse, aka Maisenna, har gode bindende egenskaper selv i små mengder og kan brukes i feks kaker og pannekaker. Det er også brukt i glutenfri baking.

Cornmeal

Cornmeal er malt maismel. Bruk det til å erstatte egg. Melet har en smøraktig smak, og  gir en fin gul farge. Prøv denne finmalte fullkorns varianten.

Linfrø

Kombinert med vann danner linfrø en slags gele. Denne geleen kan du bruke som “linfrø-egg”. Brukes helst i muffins, pannekaker og myke cookies. Det er nærmere en substitutt for eggehviter enn plomme, men kan erstatte hele egg også. Bruk gjerne malte/knuste linfrø,de har bedre bindeevne og så får du i deg sunn omega-3 også. 1 malte ss frø til 2-3 ss vann = 1 egg.

Chia frø

Som linfrø danner chia frøene også en geleaktig masse. Denne har dog en litt annen struktur og en mer  nøytral smak. I tilegg til bakevarer kan det også brukes i puddinger og raw food.

Psyllium husk

Psyllium husk, eller fiberhusk som du kansje kjenner det som, brukes i glutenfrie bakervarer, men det kan også brukes som et egg substitutt i baking og matlaging. Den danner en gele som smaker ganske nøytralt når den kombineres med vann. Les mer HER.

Xanthan Gum

I likhet med psyllium husk, er xantangummi ofte brukt i glutenfrie bakervarer. Den kan også brukes som en vegansk egg erstatning. I tilegg til baking kan den brukes i veganske hjemmelagde iskremer fordi den skaper en slags kremete følelse når man spiser isen. Les mer HER.

Agar Agar

Agar agar er et fortykningsmiddel laget av tang og best kjent som en vegansk erstatning for gelatin. Agar er noen ganger brukt som et egg erstatning, spesielt som eggehviteerstatter i desserter. Spiser du dyreprodukter kan du gjerne bruke gelatin. Det gjør jeg. Agar finner du her. 1 ss agar/gelatin + 3 ss varmt vann = 1 egg.

Irsk Mose

Irsk mose er faktisk ikke en mose, men en tang og er en kilde til karragenan, som er et annet fortykningsmiddel. Brukes for å lage en gelè/puddingaktig masse som kan brukes som en raw food egg substitutt. Den irske mosen vaskes og dekkes med vann i tre timer til den har skiftet konsistens. Irsk mose er litt vanskelig å få tak i så  det finnes bedre(og enklere) alternativer til egg.

Kommersielle egg substitutter

No egg og all natural egg replacer er et eksempel på komersielle egg erstattere. Du får No egg i pulverform på mange dagligvarebutikker. Kan piskes stiv nok til å danne topper. 1 ts erstatter 1 egg. Pulveret piskes ut i litt vann før bruk. Inneholder bla mais og potet.

Alternative hevingsmidler:

*Hornsalt/hjortetakksalt  
Hevingsmiddel som gir sprøtt bakverk. Mormor bruker det i vaffler. Det lukter sterkt når vafflene stekes, men man kan ikke smake smaken etterpå.

*Natron
Hevingsmiddel som krever syrnede melkeprodukter som yoghurt / kultur- og kefirmelk. Prøver du å unngå melkeprodukter må du finne syrnede melkefrie alternativ.

*Bakepulver
1 ts bakepulver kan erstatte 1 egg. Glutenfritt bakepulver får du her.

*Farris
Kan brukes i vafler og pannekaker. Kullsyren i farrisen gjør produktet luftigere. Kan også tilsettes farseprodukter som karbonader og kjøttpudding.

Eggfri mat i praksis? Her er noen eksempel:

*Den allergivennlige kvæfjordkaka. Der får du også oppskrift på eggfri marengs.
*Deilig eplepai med pekanbunn – Like god nystekt som raw
*Nøttebrownie uten mel,gluten,egg,melk og sukker
*Sukker- og eggfri Bringebærmarshmellows og fromage
*Vafler uten gluten,melk,egg og sukker.
*Fruktig nøttekake og granola – Raw,supersunn og god!
*Sunne sjokoladeruter med snev av kokos.
*Lavkarbo mandelcookie med smørkrem
*Raw karamell og daim
*Hjemmelaget bar med chia og mandelsmør

 Håper dette var nyttig! Stor eggfri klem!