Glutenfrie sjokoladeboller stekt i muffinsbrett

Hei hei! God 11. i 11.! I dag skal dere få oppskriften på glutenfri gjærbakst, stekt i muffinsbrett. Hvorfor muffinsbrett? For å si det enkelt; gluten lager et nettverk i bakst, og når baksten stekes vil  glutennettverket i baksten koagulere, og formen på baksten vil sette seg, slik at boller holder seg runde for eksempel. Når man lager boller uten gluten kan de fort flate ut. For å unngå dette er det kjekt å lage glutenfri bakst som boller og rundstykker i former. Da får man et fint rundt resultat.

sjokolademuffins73Glutenfrie sjokoladeboller stekt i muffinsbrett
Nok til 12 stk. (eller 1 brød)

300g Rismel
6g tørrgær
2 ts kokossukker
2 ts olje eller smeltet smør
1/2 ts salt
2,8-2,9 dl lunket vann, ca 30 grader
20g kakao
50-70g rosiner* eller sjokoladebiter
*Bløtlegg gjerne rosinene i litt olje, rom eller vann før bruk

Slik lager du sjokolade muffinsene:

Bland sammen rismel, salt, kakao, kokossukker og tørrgjær. Kokossukkeret brues for å mate gjæren og vil gi et luftigere resultat. Ønsker du sukkerfrie boller kan du bruke feks sukrin, men dette vil ikke mate gjæren.sjokolademuffins8 Tilsett vann og olje/smør. sjokolademuffins9Bland til en klumpfri røre. Jeg pisker kjører røren i kjøkkenmaskin i ca 10 min til den blir glatt og fin. sjokolademuffinsHell vesken av rosinene og tilsett rosiner til røren. Hev i 20 minutter på lunt sted. Overfør røre med en skje til smurt muffinsbrett eller brødform, ca 1/3-1/2 full. sjokolademuffins3Etterhev i 30 minutter. sjokolademuffins7Forvarm ovnen til 160 grader. Dekk formen med aluminiumfolie og fest kanten. sjokolademuffins6Stek i 10 minutter på 160 grader, så øk til 200 grader og stek i 20 minutter.Ta av folien og stek ferdig i 4-5 minutter på 200 grader.sjokolademuffins1
Avkjøl og nyt! Håper det smaker!

Har du bakt gjærbakst i muffinsformer før? 🙂